Introdução

A carne bovina moída é o tipo de carne que atrai muitos consumidores, devido à praticidade
no preparo e acessibilidade nos preços, ressalta-se que por esta passar por diferentes tipos
de cortes, torna-se imprópria para consumo devido à contaminação ainda in natura.

Verifica-se que a contaminação da carne bovina moída nos estabelecimentos comerciais

pode ser facilmente observada devido a carne ser muitas vezes proveniente de retalhos de
outras carnes, tornando-se fonte potencial de contaminação e os fatores que contribuem para
este fato é devido a grande manipulação e pelo produto cárneo permanecer por muito tempo
em temperatura ambiente.

Muitos cuidados devem ser tomados para um consumo seguro da carne, já que esse
alimento é um ótimo meio de cultura para diversos microrganismos devido à sua alta atividade
de água, pH de 5,6 considerado favorável, além de apresentar grande quantidade de minerais
e substâncias nitrogenadas.

Os micro-organismos denominados coliformes são bastonetes gram-negativos, utilizados

como indicadores, que habitam naturalmente o trato intestinal de homens e animais. São
pertencentes à família Enterobacteriaceae, incluindo muitos gêneros, onde se destaca a
Escherichia Coli. Dividem-se em coliformes totais e fecais, dependendo de seu habitat
especifico.

Objetivo

Determinar microrganismos presentes na carne

Materiais

 Becker;
 Erlenmeyer;
 Água destilada esterilizada;
 Pipeta;
 Placa de Petri;
 Meio de cultivo Água Nutriente;
 Meio de cultivo Potato Dextrose;
 Espátula;
 Bastão de vidro;

Procedimento
  Esterilizou-se todas as vidrarias e meio de cultivo em autoclave por 15 minutos á 121
°C;
 Transferiu-se 100 ml de água esterilizada para um becker e com a espátula transferiu-
se aproximadamente 15g de carne e agitou-se com um bastão de vidro;
 Pipetou-se 1 ml em placa de Petri e cobriu-se com o meio de cultivo Ágar Nutriente;
 Fez-se movimentos em 8 e incubou-se em estufa por 48 horas à 37 °C.


Resultados

Meio Potato Dextrose: não houve crescimento de fungos para as todas as carnes

Meio Ágar Nutriente: houve crescimento de colônias bactérias principalmente no “bife” e

“frango”.

Conclusão

Conclui-se que a indústria de alimentos visa a obtenção de alimentos seguros,

portanto, higienizados. O cuidado alimentar deve começar com a manipulação dos mesmos
desde o local das compras, pois pode haver contaminação por distintas formas, sendo elas
tanto contaminação biológica e físicas.

Nesta análise, utilizamos dois tipos de carnes, sendo elas carne bovina e carne de frango. A
carne bovina possui alta umidade (75%), oferecendo boas condições para o crescimento
microbiano, como apresentado nos resultados. Assim como a carne bovina, a carne de frango
também apresentou crescimento de colônias, indicando assim a contaminação da mesma.

Bibliografia

http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/1600.pdf

Acessado: 07/11/2018

https://digital.tecnocarne.com.br/saiba-quais-sao-os-principais-tipos-de-contaminacao-em-
acougues/

Acessado: 07/11/2018