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UNADM, GESTIÓN
UNADM, GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN

Y ADMINISTRACIÓN DE PYME
DE PYME
Licenciatura Gestión y Administración de PyME

INDICE PAG.
UNIDAD 1 LA EMPRESA Y EL ESTUDIO DE MERCADO

ACTIVIDAD 1
- CURRICULO EMPRESARIAL
- Nombre de tu plan de negocios.
- Foto del producto que vas a ofrecer al mercado.
- Nombre de la empresa, logotipo, dirección y correo electrónico o página web.
- Nombre de la persona que elabora el plan.
- Lugar y fecha de elaboración del plan.
- Datos de la empresa
 Antecedentes. 1- 25
 Organigrama y nombres de los integrantes de la empresa.
 Misión de la empresa.
 Visión de la empresa.
 Valores de la empresa.
 Objetivos generales del plan
ACTIVIDAD 2
- EVALUANDO MI PRODUCTO
 Determina sus atributos.
 Elabora una evaluación de tu producto con especialistas; para ello, utiliza la metodología de análisis
cuantitativo y cualitativo.
 Realiza la presentación del producto y enlista los atributos más significativos.
ACTIVIDAD 3
- Segmentar y estimar mi mercado
 Determinación los criterios de segmentación del mercado de tu producto.
 Establecer Nivel socioeconómico al cual venderás.
 Realización la segmentación del mercado.
 Determinación el precio de tu producto con base en una investigación de mercado en donde

conozcas a la competencia y los precios a los que vende.
 Estimación la demanda con base en la aplicación de una encuesta y la oferta del producto
UNIDAD 2 INGENIERIA DEL PLAN

ACTIVIDAD 1
- Elaborar los diagramas de flujo de los procesos de producción comercialización.
 Determinación del proceso de producción

 Selección de las tecnologías a emplear.
 Calculo la capacidad del proceso y la rotación de la maquinaria y equipo.
 Elaboración los diagramas de flujo de los procesos de producción comercialización.
26-35
ACTIVIDAD 2
- RECURSOS NECESARIOS PARA PRODUCIR Y VENDER MI PRODUCTO.
 Calculo de las cantidades de infraestructura, maquinaria y equipo, cotiza sus precios en el mercado
e incorpora la información en el formato 1.
 Calcula las cantidades de insumos y materiales que utilizarás, cotiza su precio en el mercado e
incorpora la información en el formato 2.
 Calculo de las cantidades de recursos humanos, cotiza su precio en el mercado e incorpora la
información en el formato 3.
UNIDAD 3 EVALUACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS
ACTIVIDAD 1
- Estimando mi presupuesto para para implementar mi plan de negocios.
 Estimación del presupuesto de inversión.

 Estimación del presupuesto de ingresos.
 Estimación del presupuesto de egresos.
ACTIVIDAD 2 36-47
- Estimaciones Financieras de mi plan.
 Calcula el flujo de efectivo neto de la empresa para el primer año de funcionamiento

 Elabora el estado de resultados pro forma para un periodo de cinco años.
 Calcula TIR y VAN para determinar la rentabilidad del plan de negocios.
 Estima el periodo en que su inversión será recuperada.
CONLUSIONES 0
48
FUENTES DE CONSULTA 49
INTRODUCCIÓN
Un plan de negocio se define como un instrumento clave y fundamental para el éxito de una empresa,
este consiste en una serie de actividades relacionadas entre sí para el comienzo o desarrollo, así
como una guía que facilita la creación o crecimiento de una empresa. Así mismo identifica, describe
y analiza una oportunidad de negocio, examina su viabilidad tanto técnica, económica y financiera,
por lo que es una herramienta indispensable para el desarrollo de una empresa.
Su importancia radica en que nos ayuda a evaluar el funcionamiento de la empresa, así como los
distintos caminos que tome sobre el escenario previsto, el plan de negocios sirve para brindar
información a los usuarios de las empresas que pudieran brindar en algún momento apoyo financiero.
En la formulación y evaluación de este proyecto se pretende analizar la factibilidad para instalar una
productora de quesos en Chihuahua, desde los puntos de vista mercado, técnico, organizacional y
económico-financiero.
En la primera parte de este proyecto se realizará un estudio de mercado en el cual se desarrollará un

análisis de la demanda potencial del producto y su proyección incluyendo también el análisis y
proyección de la oferta existente, se definirá el producto, características de los consumidores (finales
e intermedio), características de la competencia, determinación de precio(s) de producto y canales
de comercialización.
En esta primera parte se pretende tener un panorama general de las condiciones actuales del
mercado de quesos en Chihuahua.
La segunda parte del proyecto abarca el aspecto técnico en el cual se analizan aspectos de,
maquinaria y equipo, insumos recurso humano, ingeniería del proyecto,
La tercera parte abarca estimación de costos y presupuestos, inversiones, etc. Con la finalidad de
estimar el capital y recursos necesarios para iniciar la empresa, así como determinar si los flujos de
dinero son suficientes para pagar la realización del proyecto por parte del inversionista.
1
UNIDAD 1 LA EMPRESA Y SU ESTUDIO DE MERCADO
CURRICULO EMPRESARIAL
Elegir un producto que te servirá para desarrollar tu plan de negocios y presentar tu empresa con la
finalidad de identificar la trayectoria y experiencia en el mercado.
 Define el nombre de tu plan de negocios.

Plan de negocios para la implementación de una empresa productora y comercializadora de
queso tipo chihuahua, en la ciudad de Chihuahua.
Queso tipo Chihuahua
 Menciona el nombre de la empresa, logotipo, dirección y correo electrónico o página

web.
Nombre de la empresa: Productora y comercializadora de quesos Chinterina, S.A. de C.V
Dirección de la empresa: Ave. Nicolas Gogol No. 11332-A, Parque Industrial Chihuahua
Página web: www.quesoschinterina.com.mx
Correo electrónico: rocio.montiel@quesoschinterina.com.mx
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LOGOTIPO DE LA EMPRESA
 Incluye el nombre de la persona que elabora el plan: Rocío Isabel Montiel Leonardo
 Incluye lugar y fecha de elaboración del plan: Ciudad de México, abril de 2018
 Redacta los antecedentes.

El queso Chihuahua es un producto tradicional de México que se elabora hace poco más de 80 años
como herencia cultural de la comunidad menonita asentada principalmente en el noroeste de ese
estado.
El origen de este queso se encuentra íntimamente ligado con la inmigración de los menonitas a
México. A mediados del siglo XVI los menonitas, de raíces alemanas y holandesas, se establecieron
en zonas rurales de Polonia. En 1870, se vieron obligados a emigrar a Canadá por razones político-
3
religiosas. La estancia de los menonitas en Canadá duró poco tiempo debido a la participación de
ese país en la Primera Guerra Mundial, en 1914. Entre 1921 y 1922, los menonitas compraron 118
mil hectáreas pertenecientes a las haciendas Bustillos y Santa Clara (actualmente ciudad
Cuauhtémoc, Chihuahua) e iniciaron la migración por ferrocarril hacia México.
De gran tradición y uso en México el queso toma su nombre del Estado de Chihuahua lugar en el que
se han asentado, desde inicios del siglo XX, comunidades menonitas provenientes principalmente de
Canadá quienes fueron las primeras en elaborarlo, integrándolo así a la gastronomía mexicana.
Para caracterizar al queso Chihuahua, es importante mencionar la descripción general que lo

identifica y los pormenores de su preparación. Sin menospreciar, desde luego, la influencia del clima
de la región, que tiene efecto desde el cultivo de forrajes, la crianza de las vacas y los procesos de
maduración del queso.
Elaborado a base de leche de vaca, su textura es firme con pequeños hoyos y su color es por lo
general amarillo claro. Se le suele deja añejar por unos treinta días antes de comercializado. Así
mismo es considerado como uno de los quesos tradicionales mexicanos más fuertes. Al queso
Chihuahua se le conoce igualmente bajo el nombre de "queso menonita" o queso "tipo chester".
Los valores nutricionales de este queso son, en promedio por 100g:
 Calorías: 375
 Grasas: 30g
 Proteínas: 27g
 Sodio: 670mg
Además, partiendo de un estudio, se encontró un mercado potencial favorable, ya que las

proyecciones a 10 años fueron de 3795.3 toneladas. Aunándole a esto que Chihuahua es el cuarto
estado productor de leche con 734.202 millones de litros anuales. (2 millones de litros diarios).
En promedio 800,000 litros de leche diariamente se procesan para producir queso (40%).
 Elabora el organigrama y nombres de los integrantes de la empresa.
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ASAMBLEA DE
ACCIONISTAS
GERENTE Monica
Martinez
TECNICO DE AUXILIAR DE
JEFE DE FÁBRICA José Cabazos CALIDAD Joaquin OFICINA Marina
Cervantes Romero
ENCARGADO DE
QUESERO Juan
DESCARGA Felipe
López
Quiróz
OPERARIOS
DE LA PLANTA
LIMPIEZA Margarita
González, Paula
Medina
COCINERO Marcelo
Hernández
Asamblea de Accionistas:
 Iliana Betzabel Navarrete Villavicencio

 Jaime Alejandro Sigala Gamboa
 María Angélica Martínez Ramírez
 Rocío Isabel Montiel Leonardo
 Misión
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Elaborar y comercializar quesos de la mejor calidad a precios accesibles, que
contribuyan a la alimentación y nutrición del mercado regional, procurando la mejor
rentabilidad para la empresa y la satisfacción total de los clientes.
 Visión
Posicionarnos como la empresa líder en la elaboración y comercialización de quesos en
Chihuahua que, por su competitividad, calidad en sus productos, autosuficiencia y elevada
vocación de servicio, contribuya al desarrollo del capital humano.
 Valores
RESPONSABILIDAD. - Valor individual de la conciencia del ser humano, que nos permite
reflexionar, administrar y valorar la consecuencia de nuestros actos (Actuar con
conciencia, “Ponernos la camiseta”).
RESPETO. - Reconocimiento de que algo o alguien tiene VALOR, (Valorar los intereses
y necesidades de otro individuo en una misma situación).
HONESTIDAD. - Cualidad humana que permite comportarse y expresarse con

coherencia y sinceridad, de acuerdo a los valores de verdad y justicia. (Vivir y comportarse
como se piensa y se siente, con respeto hacia la verdad)
TRANSPARENCIA.- Capacidad de poder mirar hacia nuestro interior sin sentir invadida
nuestra intimidad (ser abierto, claro, proveedor de confianza, honesto)
EMPATIA.- Capacidad de percibir en un contexto común lo que un individuo diferente

puede sentir (“Ponerme en los zapatos de la otra persona”)
 Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la creación de una empresa productora de quesos y su
comercialización en Chihuahua, bajo los más estrictos estándares de calidad, establecidos
por las diferentes normas nacionales, garantizando una operación sostenible y rentable.
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EVALUANDO MI PRODUCTO
Evaluar los atributos de tu producto o servicio con la finalidad de determinar con anticipación si el
producto tiene posibilidades de aceptación en el mercado, o si se deben realizar mejoras en las
cualidades, propiedades o rasgos que tiene antes de que sea lanzado al mercado, o incluso si debe
ser el primer filtro para decidir si continuar o suspender el proyecto.
Del producto o servicio que elegiste en la actividad 1:
PRODUCTO: Queso tipo Chihuahua
Nombre de la empresa: Productora y comercializadora de quesos Chinterina, S.A. de C.V
 Determina sus atributos.
Buen sabor
Buena textura
Altos contenidos nutrimentales
Buen color
Elaborado con productos naturales
Se rebana fácilmente, de gusto un tanto cremoso

Textura semidura, fácil de desmenuzar
Variedad de presentaciones
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Buenos empaques de venta
Cuenta con la Norma Oficial Mexicana NMX-F-209-1985 para su

producción
 Elabora una evaluación de tu producto con especialistas; para ello, utiliza la metodología de
análisis cuantitativo y cualitativo.
Para realizar esta evaluación deben considerarse los siguientes parámetros:

1) Regular 2) Bueno 3) Excelente
CALIFICACION DEL ATRIBUTO

LISTADO DE ATRIBUTOS PROMEDIO DE
EXPERTO 1 EXPERTO 2 EXPERTO 3 EXPERTO 4
CALIFICACION
¿Buen sabor? 3 3 3 3 3.00

¿ Tiene Buena textura? 2 3 3 3 2.75
¿Tiene Altos contenidos nutrimentales? 2 2 3 3 2.50
¿Tiene Buen color? 3 3 3 2 2.75
¿Está elaborado con productos naturales ? 2 2 3 3 2.50
¿Se rebana fácilmente, de gusto un tanto cremoso? 1 2 2 2 1.75
¿Su textura es semidura, fácil de desmenuzar? 2 2 1 1 1.50
¿ Tiene variedad de presentaciones? 3 3 3 2 2.75
¿Tiene Buenos empaques de venta? 2 3 3 2 2.50
¿Cuenta con laNorma Oficial Mexicana NMX-F-209-1985 para su producción? 3 3 3 3 3.00
SUMA 25
MEDIA 2.5
DESVIACION
ESTÁNDAR
0.5
Calificación de los atributos = media – desviación estándar =2.50 - 0.5 = 2.45
8
CALIFICACION DE ATRIBUTOS MEDIA – DESVIACION ESTÁNDAR
Poco significativo < 2.45
Significativo >2.45 >30
De acuerdo a la opinión de los expertos, se eliminaron los productos menos significativos:
Se rebana fácilmente, de gusto un tanto cremoso
Textura semidura, fácil de desmenuzar
Y por supuesto, se deberá trabajar en esos atributos, ya que son de mucha importancia si
queremos que el producto tenga buena aceptación en el mercado.
 Realiza la presentación del producto y enlista los atributos más significativos.
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ATRIBUTO CALIFICACION DE EXPERTOS
Sabor Bueno
Textura Bueno
Buen color Bueno
Elaborado con productos naturales Bueno
Presentación Bueno
Empaques de venta Bueno
certificaciones Bueno
ACTIVIDAD 3
Continuando con el producto elegido:
1. Determina los criterios de segmentación del mercado de tu producto.
 Producto a vender: Queso Tipo chihuahua
La segmentación de mercado es una fase importante en todo estudio de mercado, normalmente el

“mercado” es un grupo heterogéneo y diverso de consumidores con gustos, necesidades y
motivaciones de compra diferente.
10
Lo que se busca al segmentar el mercado es dividir el conjunto de mercado en pequeños grupos de
consumidores o segmentos de mercado que sean homogéneos, es decir que compartan gustos y
necesidades comunes, con el fin de llevar a cabo una estrategia comercial para cada uno de ellos.
La segmentación de mercado es importante para identificar las características de los y comprender

su comportamiento de compra, así como para medir el mercado meta, es decir a los consumidores
que compraran el producto.
Por lo que para llegar a este punto es importante realizar un estudio partiendo de un mercado general,
e ir delimitando poco a poco hasta llegar al grupo específico de personas que serán nuestros clientes
potenciales.
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
La segmentación geográfica consiste en la división del mercado siguiendo criterios de ubicación

física. Así, el mercado es dividido en áreas geográficas diferentes, a donde irán dirigidos los servicios
o productos.
Cada área geográfica tiene unas características y valores culturales distintos y estas diferencias
pueden ser claves a la hora de realizar la distribución de productos, dar a conocer marcas o
establecer filiales de empresas.
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VARIABLE DESCRIPCIÓN
UBICACIÓN GEOGRÁFICA Estado de Chihuahua
LOCALIZACIÓN Se localiza al norte de México
CIUDADES PRINCIPALES Cd. Juárez, Chihuahua y Parral
SUPERFICIE 247,460 km2
Municipios 67
CLIMA muy seco y seco, principalmente, con una temperatura media

anual de 17 grados centígrados, y una precipitación total anual
de 500 mm.
En las barrancas y las vertientes occidental e interior
existen climas templados y cálidos con lluvias durante el
año que ocasionan un ambiente húmedo, aunque no tanto
en la vertiente interior.
En la meseta, llueve poco (entre 200 y 300 mm), el clima

es seco, y se presenta una temperatura extremosa (mucho
calor durante el día y frío intenso en las noches). Vientos
dominantes del suroeste en invierno y primavera; del
noroeste en verano y otoño.
DEMOGRÁFICAS
La aplicación de este criterio implica la división del mercado en grupos más pequeños, definidos en
base a unos rasgos determinados, que suelen ser:
 Edad
 Sexo
 Nivel adquisitivo
 Nivel educativo
 Etnia
 Estado civil
 Profesión
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POBLACION 3,556,574 personas, de las cuales el 50.7% son mujeres y
el 49.3% hombres, según la Encuesta Intercensal 2015 del
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
Es decir, existen 97 mujeres por cada 100 hombres.
ESTRUCTURA DE LA La mayor parte de la población se encuentra en edades

POBLACION jóvenes, ya que el cincuenta por ciento se acumula entre
cero y 25.6 años de edad
RAZON DE DEPENDENCIA Existen 53 personas en edad de dependencia por cada 100 en
POR EDAD edad productiva
PROMEDIO DE En Chihuahua, la población de 15 años y más, en
ESCOLARIDAD: promedio ha concluido dos grados de secundaria, (grado
promedio de escolaridad 8.3).
PSICOGRÁFICA Y POSICION DE USUARIO
ACTIVIDAD ECONÓMICA Comercio (15.5%); servicios inmobiliarios y de alquiler de
bienes muebles e intangibles (14.7%); fabricación de
maquinaria y equipo (11.2%); construcción (7.6%); y,
agricultura, cría y explotación de animales, aprovechamiento
forestal, pesca y caza (6.9%)
La economía de Chihuahua está sostenida principalmente por
los sectores primario, secundario y terciario de la cadena
productiva.
PRINCIPALES SECTORES Los sectores estratégicos son: Turismo, minería, agroindustria,
automotriz y autopartes, eléctrico y electrónico, ciencias de la
vida, tecnologías de información y aeroespacial.
INFRAESTRUCTURA En el rubro de infraestructura productiva, el estado cuenta con

PRODUCTIVA 38 parques industriales y/o tecnológicos y 10 reservas
territoriales
El sector agrícola y ganadero se destaca por su producción de
SECTOR AGROPECUARIO maíz, fríjol, avena, algodón, y productos lácteos, además de la

apicultura, avicultura y la acuicultura que comienza a
desarrollarse.
INDUSTRIA DEL QUESO La producción industrial del queso en el Estado de Chihuahua

ha evolucionado de manera tal que se combinan variables como
la tradición con la tecnología; el interés por conservar la
identidad alimentaria con las nuevas exigencias del mercado y
la cultura conservadora con las nuevas tendencias de los
consumidores, todo ello dentro de un escenario de
globalización.
13
Partiendo de un estudio, se encontró un mercado potencial
favorable, ya que las proyecciones a 10 años fueron de
3795.3 toneladas. Aunándole a esto que Chihuahua es el
cuarto estado productor de leche con 734.202 millones de
litros anuales. (2 millones de litros diarios).
En promedio 800,000 litros de leche diariamente se

procesan para producir queso (40%).
2. Elige el nivel socioeconómico al cual venderás.

 de acuerdo a información publicada por AMAI acerca de los “Niveles Socioeconómicos y la
Distribución del Gasto”, el producto se incursionará para venderse en la clasificación D+, C,
C+
3. Realiza la segmentación del mercado.
RECOLECCIÓN DE DATOS
La fábrica de quesos “Chinterina”, ubicada en un parque industrial en la ciudad de Chihuahua, surtirá

queso chihuahua a los siguientes municipios: De los 67 municipios que tiene Chihuahua, se surtirá
queso a los siguientes 10 municipios
No. POBLACION HABITANTES

1 Ciudad Juárez 132,004
2 Chihuahua 809,332
3 Delicias 118,071
4 Cuauhtémoc 114,007
5 Parral 104,836
6 Nuevo Casas Grandes 55,553
7 Camargo 40,221
8 Jiménez 34,281
9 Ojinaga 22,744
10 Meoqui 29,465
TOTAL 1,460,514
Por lo que, para segmentar mi producto, tomaré criterios geográficos, ya que el producto se
comercializará de acuerdo a la tabla descrita, aspectos demográficos, estará dirigido a hogares con
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un nivel socioeconómico de acuerdo a información publicada por AMAI acerca de los “Niveles
Socioeconómicos y la Distribución del Gasto”, en la clasificación D+, C+ C y en la segmentación por
posición del usuario o de uso se tomará un criterio por frecuencia de uso o consumo del producto,
que a continuación se muestra:
GRUPOS DE PREFERENCIA Familias

MOTIVOS DE COMPRA Parte de la alimentación balanceada
FRECUENCIA DE USO Consumo cotidiano
DISPOSICION DE COMPRA Semanal
NIVEL SOCIOECONÓMICO D+, C, C+
REGION Urbana
Por lo que, de 1'460,514 habitantes, los que pertenecen a los grupos:
D=35.8%
C=17.9
C+=14
Dando como resultado= 67.7% de la población, lo que equivale a 988,768 personas
Posteriormente se excluyó a las personas que no viven en zonas urbanas, que representan el
27.16%, dando como resultado: 988,768 x 72.84%= 720, 212 personas
SEGMENTO DEL MERCADO A QUIEN SE VENDERÁ EL PRODUCTO: 988,768 personas (datos

obtenidos por el INEGI), que son el número de personas en diez municipios en el Estado de
Chihuahua que pertenecen a los niveles económicos: D, C+, C, excluyendo a las personas que no
viven en zonas urbanas.
Después, acuerdo a la encuesta realizada el 80.49% contestó que sí consume queso chihuahua
Por lo que queda un mercado de 579,699 personas
Así mismo de acuerdo a la encuesta, el 88% respondió que consumen queso

579,699 x 88%= 510,135 personas
Después de acuerdo a la encuesta, el 48.37% dijo que consume específicamente queso chihuahua
579,699 x 48.37%= 280,400 personas
Luego, el 30% de estas personas dijo que sí estarían dispuestas a cambiar su marca de preferencia.
280,400 x 30%= 84,120
Por lo que nuestro mercado potencial será de 84,120 personas.
Finalmente, la frecuencia de compra, también de acuerdo a la encuesta realizada en el estudio de
mercado fue mensual
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De acuerdo al análisis de mercado realizado en los diez municipios, se determinó que serán 20 las
tiendas de conveniencia y supermercados que estarán dispuestas a comprar nuestro producto para
comercializarlo, una cantidad en promedio de 60 kilos semanales.
MERCADO META: 84,120 personas
4.Determina el precio de tu producto con base en una investigación de mercado en donde

conozcas a la competencia y los precios a los que vende.
Precios ofertados del intermediario.
Marca Precio por kg Presentación
Norteño Queso Chihuahua $99.90 1 kg.
Lala Queso Chihuahua $102.50 200 grs.
Don Queso Queso Chihuahua $72.90 1 kg
Queso Florentina $99.90 1 kg

Queso Chihuahua
San Luis Queso Chihuahua $58.70 1 kg
Queso Menonita $99.00 Barra de 2.5 kg
Quesos de Santa Clara Namiquipa $60 1 kg.
Queso Zaragoza $93.90 Barra de 1 kg
Esmeralda queso chihuahua 104.00 1kg
El ciervo queso chihuahua $101.90 1kg
Soriana queso chihuahua $101.50 1kg
Buen pastor queso chihuahua $95.90 1kg
Gonela queso chihuahua $91.50 1kg
Montebello queso $97.90 1kg
Como se muestra en la tabla los precios ofertados por los intermediarios son muy variables, pero
mediante la información obtenida de las encuestas aplicadas se logró determinar que la competencia
más fuerte en el mercado es el queso menonita a nivel local por lo cual se tomara este precio como
punto de referencia. Además, la encuesta del consumidor final nos mostró que está dispuesto a pagar
$100.00
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Por lo tanto, el precio tentativo será de $100, el cual se puede ser modificado cuando sean
analizados los aspectos restantes.
5.Estima la demanda con base en la aplicación de una encuesta y la oferta del producto
La metodología empleada para esta fase es a través de un instrumento cuestionario, a través del
cual, obtendremos la fórmula para el tamaño de nuestra muestra,
Formula Para Determinación De Tamaño De Muestra
n= Npq .
N (E2 / Z2 ) + p q
En dónde determinaremos:
n= El tamaño de la muestra (número de encuestados).
N= La población finita número de clientes potenciales.
p= La probabilidad de éxito.
q= La probabilidad de fracaso.
E= El error estimado
Z= El nivel de confianza
En cuanto a la aplicación del cuestionario o encuesta;
Se realiza una prueba con 20 personas para determinar la probabilidad de consumo de queso (el
valor de p y q) y se usara un nivel de confianza del 95 % con un error del 5 %.
Para determinar el tamaño de la población se tomó en cuenta el número de personas de los diez
municipios seleccionados del estado de Chihuahua (988,768 personas) y se excluyó a las personas
que no viven en zonas urbanas, lo que equivale a 268,556 personas (27.16%)
Obteniendo lo siguiente:
N= 720, 212 (personas a quien se venderá el producto)
p= .80 q= .20 E= 5 % Z= 1.96 95 %
n= Npq = 720, 212 (.80) (.20) .

N (E2 / Z2 ) + p q 720, 212 (.052 / 1.962) + (.80) (.20)
245.77 246
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La encuesta pretende determinar el consumo y tipo de queso de la población además de otros
factores necesarios como frecuencia del consumo, volumen, precio, usos, canales de distribución y
los ingresos del mercado potencial.
Ejemplo del instrumento que se entregó a nuestros consumidores:
1.- ¿Usted consume queso?

( ) Si ( ) No
2.- ¿Qué tipo de queso consume? (orden de importancia del 1-5)

( ) Queso crema ( ) Parmesano
( ) Queso fresco ( ) Queso tipo chihuahua o chéster
( ) Queso tipo Oaxaca (asadero) ( ) Otro especifique
3.- ¿Con que frecuencia consume queso?

( ) Diario ( ) Una vez por semana
( ) Una vez por quincena ( ) Otra (especifique)
4.- ¿Cuánto queso acostumbra comprar por semana?

( ) ¼ kilo ( ) ½ kilo ( ) 1kilo ( ) más de 1 kilo
5.- ¿En dónde acostumbra comprarlo?

( ) Supermercado ( ) abarrotes ( ) quesería ( ) Otro.
6.- ¿Que buscas en un queso? (ordenar del 1-3)

( ) Calidad ( ) Textura ( ) Sabor ( ) Precio
7.- ¿Qué tipo de presentación prefiere?

( ) Cera ( ) Al vacío ( ) Caja de cartón ( ) otra (especifique)
8.- ¿En cuál de las siguientes opciones utilizas más el queso?

( ) Sándwich ( ) quesadillas ( ) ensaladas
( ) Frijoles ( ) enchiladas ( ) otro (especifique)
9.- ¿Cuáles son sus ingresos mensuales?

( ) Menos de $3 000 ( ) $3 000-$5 000 ( ) más de $5 000
10.- ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un kilo de queso?

() 50-60 () 60-70 ( ) 70 o mas
1.- ¿Usted consume queso?

Respuestas:
Si 198 80.49%
No 48 19.51%
18
CONSUMO
19.51 %
SI
80.49 % NO
2.- ¿Qué tipo de queso prefiere?

Respuestas:
Queso crema 15 6.10 %
Queso fresco 59 23.98%
Queso tipo Oaxaca 34 13.82 %
Queso Parmesano 12 4.88 %
Tipo Chihuahua 119 48.37 %
Otro (nachos, elotes) 7 2. 85 %
TIPO DE QUESO
2.85 6.10
Queso crema
Queso fresco
23.98
Queso tipo Oaxaca
48.37
13.82 Queso Parmesano
Tipo Chihuahua
4.88 Otro (nachos, elotes)
En base a los resultados mostrados por la encuesta realizada al consumidor final se puede notar que
el queso con una demanda mayor es el queso tipo chihuahua por lo cual se optó iniciar la evaluación
del proyecto primeramente con la fabricación de queso tipo chihuahua.
3.- ¿Con qué frecuencia consume usted queso?

Respuestas:
19
Diario 39 15.85%
Una vez por semana 108 43.90%
Una vez por quincena 87 35.37%
Otra( una vez al mes) 12 4.88%
FRECUENCIA
5%
16%
35%
44%
Diario Una vez por semana

Una vez por quincena Otra( una vez al mes)
4.- ¿Cuánto queso acostumbra usted comprar por semana?

Respuestas:
1/4 kg 48 19.51%
1/2 kg 76 30.89%
1 kg 102 41.46%
Más de un kg 20 8.13%
CANTIDAD
8% DE COMPRAS
20%
41%
31%
5.- ¿En dónde acostumbra o prefiere comprarlo?

Respuestas:
Supermercado 96 39.02%
20
Abarrotes 47 19.11%
Quesería 103 41.87%
LUGARES DE COMPRA
42% 39%
19%
Supermercado Abarrotes Queseria
6.- ¿Qué busca usted en un queso? (ordenar del 1-4)

Respuestas:
Calidad 37 15.04%
Textura 71 28.86%
Sabor 81 32.93%
Precio 57 23.17%
CUALIDADES
23% 15%
29%
33%
Calidad Textura Sabor Precio
7.- ¿Qué tipo de presentación prefiere usted (empaque)?

Respuestas:
Al vacío 184 74.80%
Caja de cartón 16 6.50%
Cera 43 17.48%
Otra (caja de madera) 3 1.22%
21
PRESENTACION
1%
17%
7%
75%
Al vacio Caja de carton Cera Otra (caja de madera)
En base a la información obtenida con las encuestas se va a elaborar el queso con una presentación
al vacío ya que como se muestra en la gráfica esta es la que muestra una mayor demanda por parte
de los clientes.
8.- ¿En cuál de las siguientes opciones usted acostumbra utilizar más el queso?
Respuestas:
Sándwich 41 16.67
Quesadillas 71 28.86
Ensaladas 14 5.69
Frijoles 60 24.39
Enchiladas 48 19.51
Otro(nachos, elotes) 12 4.88
USOS
17%
19% 5%
29%
24%
6%
9.- ¿Cuáles son sus ingresos mensuales en promedio?

Respuestas:
22
Menos de $3,000 37 15.04
Entre $3,000 y $5,000 148 60.16
Más de $5,000 61 24.80
INGRESOS
15%
25%
60%
10.- ¿Cuánto estría dispuesto a pagar por un kilo de queso?
Respuestas:
$50 - $60 87 35.37%
$60 - $70 121 49.19%
Más de $70 38 15.45%
PRECIO
16%
35%
49%
$50 - $60 $60 - $70 mas de $70
5.El estudio de la oferta y la demanda más adecuado para nuestro proyecto
23
Finalmente encontramos un estimado de análisis de la semana de este producto y de la misma forma
a través de la ecuación pronóstico.
Análisis de la demanda
Consumo semanal Porcentaje de No.personas Consumo Consumo
por familia respuesta consumidoras semanal mensual
(720, 212) relativo relativo en
toneladas
¼ kg 19.51% 140,513 35128 14.1
½ kg 30.89% 222,473 111237 44.5
1 kg 41.46% 298,600 298600 119.4
mas 1 kg 8.14% 58625 146563 58.6
total 236.6
Año 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Consumo 2278.2 2355.5 2433.8 2513.1 2593.2 2674.3 2756.3 2839.3

histórico de
queso en
toneladas
Número de 616390 637314 65849 679938 70162 72355 74575 76821
hogares en el 9 6 6 8 8
estado de
Chihuahua
Fuente: BANCOMEXT, INEGI, CONAPO, FIRA.
Ecuación de pronóstico Y= 0.1368+0.0036958x.
y= consumo de queso
x= número de personas
a= 0.1368
b= 0.0036958
R 0.9
Pronostico
Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
Consu 2923. 3008. 3093. 3180. 3267 3355 3443. 3531 3619 3707. 3795.
mo 30 10 67 14 .3 .1 33 .5 .8 8 3
históric
o de
queso
en
tonelad
as
24
Número 7909 8138 8370 8604 8840 9077 9316 9555 9794 10032 10268
de 42 90 41 38 40 94 51 32 17 25 92
hogare
s en el
estado
de
Chihua
hua
*El número de hogares en el estado es una proyección del CONAPO para los años 2008-2018.
Comportamiento de la
demanda
consumo hogares
25
UNIDAD 2 INGENIERIA DEL PLAN
ACTIVIDAD 1 Elaborar los diagramas de flujo de los procesos de producción comercialización
Proceso de La Elaboración Del Queso
La elaboración del queso en términos generales es muy parecida entre los distintos tipos de quesos.
Sin embargo, existen algunos cambios importantes en algunas operaciones unitarias dentro de la
variedad de productos.
A continuación, se describe el proceso de obtención de este producto. Cabe señalar que no todas las
queseras del sector cuentan con todos los requerimientos tecnológicos que la siguiente descripción
menciona, lo que normalmente repercute en el tiempo de producción y rendimiento de la materia
prima al aumentar la manipulación de la leche.
Recibo de leche en planta:
La leche cruda es transportada en cisternas de acero inoxidable y en bidones plásticos, por medio de
camiones de baranda, una vez que llega a la planta procesadora se procede al lavado de los tanques
normalmente en áreas externas a la planta.
Cuando la leche entra a la planta se toma muestras la misma para la realización de análisis, cuyos
resultados deben cumplir con los parámetros establecidos para la aceptación (Temperatura máxima:
28° C, Organolépticos: olor, sabor y color característicos de leche cruda, Prueba de Alcohol: no debe
presentar reacción o formación de coágulos) y posterior recepción del lote, descargándola en la tina
de recepción de leche.
Se realizan otros análisis de la leche una vez descargada para evaluar su calidad: Reductasa
(Reducción del azul de metileno) y Acidez, no debe contener antibióticos.
2) Higienización / Medición / Enfriamiento:
Le leche se hace pasar por un filtro de tela fina, en ese momento puede ser medida ya sea por
volumen (contando el número de pichingas llenas y su nivel) o a través de una balanza incorporada
al tanque de recepción para medir el peso.
Luego se bombea hacia el sistema de enfriamiento de placas para bajar su temperatura a 4° C. Este
procedimiento no siempre se cumple en todas las queseras.
26
3) Almacenamiento de leche en planta:
La leche cruda enfriada es almacenada en los tanques silos de leche cruda, antes de ser impulsada
a la línea de proceso.
4) Estandarización:
La leche cruda, es bombeada hacia la descremadora para estandarizar el contenido de materia grasa
a 2.5 %, separando la grasa en exceso del parámetro en forma de crema.
5) Pasteurización / Enfriamiento / Traslado de leche:
La leche es impulsada hacia el intercambiador de calor de placas denominado (sistema de

pasteurización HTST) por medio de bombeo, en el cual se realiza el ciclo de pasteurización a 76º C
durante 15 segundos en la sección de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo de
mantenimiento (serpentín) para ser enfriada en la sección de enfriamiento del HTST hasta 33-34º C,
luego es impulsada a la tina en la que se elaborará el producto.
6) Inoculación:
La leche calentada hasta 33-34º C se le agrega los aditivos (Cuajo líquido y cultivos lácticos
mesófilos) y se agita para lograr una distribución homogénea de los aditivos. Esta operación es
realizada en un tiempo aproximado de 10-15 minutos.
7) Coagulación:
La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34° C durante un periodo de 30-40 minutos.
8) Corte manual de la cuajada:
Una vez que se lleva a cabo la coagulación de la leche (33-34 º C) se procede al corte del producto
formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que
son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta operación es realizada en un tiempo de
aproximadamente 10-15 minutos.
9) Desuerado:
27
Se da previamente 30 minutos de agitación rápida auxiliado con las palas plásticas y 10 minutos de
agitación lenta y se procede a realizar el desuerado total del producto a 33-34 º C durante 45 minutos,
haciendo drenar todo el suero contenido en él.
10) Molienda / Salado:
El queso concentrado a 33-34º C, en una alternativa, es llevado en bloque a la máquina picadora

para su trituración y se le va agregando la sal con una dosificación de 0.18 libras de sal por cada 4
litros de leche procesada. La otra alternativa es desuerar y reintegrar el 20 % del suero con una
concentración de sal del 7 % peso / volumen. Es agitado durante 15 minutos para lograr un salado
homogéneo, se desuera totalmente y es llevado en bloque a la máquina picadora para su trituración.
En ambos procesos se logra tener en el producto final una concentración de sal de 4.5 %.
11) Moldeo /Prensado:
El producto salado (33-34º C) es colocado en moldes de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en
una prensa hidráulica por un periodo de 48 horas.
12) Maduración:
Es la última fase de la fabricación del queso. La cuajada, antes de iniciarse la maduración, presenta
una capacidad, volumen y forma ya determinadas. Suele ser ácida en razón de la presencia de ácido
láctico. En el caso de los quesos frescos la fabricación se interrumpe en esta fase. Los demás tipos
de queso sufren una maduración más o menos pronunciada, que es un fenómeno complejo y más
conocido.
 Los quesos duros: maduran en condiciones que eviten el crecimiento superficial de

microorganismos y disminuyan la actividad de los microorganismos y enzimas del interior. La
maduración ha de ser un proceso lento y uniforme en toda la masa del queso, no debe afectar
el tamaño.
 Los quesos blandos: se mantienen en condiciones que favorezcan el crecimiento de

microorganismos en su superficie, tanto mohos (Penicillium amemberti en queso Camembert),
como bacterias Brevibacterium linens en queso Limnurger). Los enzimas producidos por estos
microorganismos se difundirán hacia el interior del queso, progresando la maduración en esta
dirección. La forma plana y el tamaño relativamente pequeño de estos quesos favorecerán
dicho proceso.
28
 Un sistema intermedio sería el utilizado en los quesos madurados internamente por mohos
(quesos azules). Al inicio, los microorganismos y sus enzimas son responsables de cambios
en el interior del queso. Posteriormente se favorece la penetración de aire al interior del queso,
introduciéndose, de forma natural o mediante inoculación, mohos como Penicillium roqueforti,
responsable del sabor y aspecto característicos de estos quesos.
13) Empaque:
El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad, en una empacadora

al alto vacío.
14) Almacenamiento:
Los quesos son llevados al cuarto frío de almacenamiento de producto terminado manteniéndose la
temperatura a 4-8º C para garantizar una vida útil de 60 días.
1. Realiza los diagramas de flujo para el proceso de producción y

comercialización.
REFRIGERADO DE 4 A 8°C X 10 A 20 H
INICIO
ALMACENA PAUSTERIZACION
RECEPCIÓN DE
MIENTO TRANSPORTE AL ÁREA DE
LECHE
ELABORACIÓN 76 ± 1 °C X 15
COAGULACIÓN
COCCIÓN DA LA CORTE MANUAL DE LA
DESUERADO
CUAJADA 37 - 38° C X CUAJADA 30 MINUTOS
40-45 MIN
SALADO POR
INMERSIÓN EN MOLDEADO PRENSADO 40LB X 1 A 2 MADURACION EN CABAS
SALMUERA 20% (P/V) 7 H HASTA PH 5,6 8°C, HR 83-76%
-9°C X 24 H (3% DE SAL
EN EL QUESO)
ALMACENA EMPACADO AL VACIO Y

FIN DEL MIENTO
PROCEDIMIENTO ETIQUETADO
29
Diagrama de comercialización del queso chihuahua “Chinterina”
INICIO
LOS QUESOS ESTAN EMPACADO POR ORDEN DE

TRANSPORTE AL ÁREA DE
ALMACENADOS
EMPAQUE PEDIDOS
CONSUMIDOR ENTREGA TRANSPORTE A

FINAL SUPERMERCADOS Y PUNTOS DE VENTA
RESTAURANTES (CLIENTES)
2. Calcula la capacidad de procesos y la rotación de la maquinaria y equipo elegido.
Se requieren 1000 litros de queso para producir 100 kilos de queso
Rotaciones del
Unidad de equipo para
Equipo Cantidad Especificaciones técnicas Operación
medida producir 100 kilos
de queso
Tanque de Pieza 1 Capacidad de 1000 litros 1000 lts/100 kg 1

almacenamiento
Separadora
centrifuga y
Pieza 1 Capacidad de 250 litros capacidad de 250 litros 4
normalizadora
Pieza 1 Capacidad 500 litros Capacidad de 500 litros 2

pasteurizadora
Tinas de acero Pieza 3 Capacidad 100 litros 100 litros/10 kilos . 3.3
inoxidable
30
1000 piezas/50 piezas
Prensa Pieza 3 Capacidad de 50 paq . 20
prensadas
hidráulica
Cámara Capacidad de 1250

Pieza 1
frigorífica kilogramos de queso
Para calcular las rotaciones necesarias del equipo para producir 100 kilos de queso se debe
multiplicar las rotaciones requeridas en la Separadora centrifuga y normalizadora para producir 100
por 4 eventos.
Rotaciones del equipo para producir 100 kilos de queso

Tiempo en Tiempo
Rotaciones del Rotaciones del
horaspara para
Unidad de equipo para equipo para
Equipo Cantidad producir 25 producir 100 kilos
producir producir
medida
kilos de queso de queso 25 kilos de 100 kilos
queso de queso
Tanque de
Pieza 1 .25 1
almacenamiento
Separadora
centrifuga y
normalizadora Pieza 1 1 4
2 8
1 .50 1 4
pasteurizadora Pieza 2
Tinas de acero 1.5 6

Pieza 3 .83 3.3
inoxidable
3 5 20 3 12
Prensa hidráulica Pieza
Cámara frigorífica Pieza 1 .25 1
TOTAL 7.83 31.33 7.5 30
31
Redacción de una reflexión acerca de la relevancia de estas actividades relacionándolas con
tu negocio.
Entendemos como producción la cantidad de producto que se obtiene en una determinada unidad de
tiempo. Una vez contamos con todos los factores de producción, podemos empezar a planificar
la producción, para lograr elaborar un producto con éxito se elaboran los procesos productivos que
logre la transformación de la materia prima en el producto final. Para llegar a esto el proceso debe
superar varias etapas donde cada uno de los insumos va sufriendo modificaciones hasta la parte
final. Es importante señalar que las operaciones que se llevan a cabo en cada etapa del proceso
productivo incluyen la de diseñar, producir y distribuir los bienes de la compañía.
El área de producción cumple con funciones muy importantes dentro de la empresa. Entre ellas, se
encuentran la de organizar el trabajo en su ámbito, seleccionar los procesos productivos, establecer
la distribución de las plantas, localizar las instalaciones, diseñar puestos de trabajo, medir el
rendimiento, controlar la calidad, programar el trabajo, gestionar los inventarios y planificar la
producción.
La importancia de todo el proceso radica en que la empresa puede lograr los objetivos más
fácilmente, aprovechar al máximo el capital fijo, la maquinaria, los cambios de trabajadores y la
inversión que se destine a suplir los inventarios. El buen cálculo del proceso en general evitara que
falte o sobre materia prima o productos finales.
ACTIVIDAD 2 UNIDAD 2
Recursos necesarios para producir y vender mi producto
Calcular la cantidad de infraestructura, maquinaria, equipo, insumos, materiales y recursos humanos

necesarios
 Calcula las cantidades de infraestructura, maquinaria y equipo, cotiza sus precios en el
mercado e incorpora la información en el formato 1.
32
Infraestructura, maquinaria y Unidad de
Cantidad Especificaciones técnicas Costo unitario
equipo medida
Tanque de almacenamiento pieza 1 Acero inoxidable capacidad 1000 litros, modelo TP150A 25,435.00
capacidad 250 litros autolimpiante y con descarga centrípeta de líquidos, Plataforma
Separadora centrifuga y
pieza móvil con todos sus accesorios incorporados que nos permite el movimiento de la 60,987.00
normalizadora 1 centrifuga por la bodega o el traslado a otras bodegas.
capacidad 500 litros, Máquina móvil, equipada con una bomba autocebante,
pasteurizadora pieza unacaldera potente, un intercambiador de placas y un control automático construcción
65,000.00
1 en acero inoxidable de todos los componentes en contacto con los zumos.
material acero inoxidable, modelo IDEPAC, Entre las placas del intercambiador de
calor se formancanales y los orifi cios de las esquinas están dispuestos demanera que
los dos líquidos circulen por canales alternos. El calor se transfi ere por la placa entre
Intercambiador de calor de
pza los canales. Para incrementar la efi ciencia al máximo se genera un fl ujo en 52,345.00
placas contracorriente. La corrugación de las placas provoca unfl ujo en torbellino que
aumenta la efi ciencia de intercambiotérmico y protege la placa contra la presión
1 diferencial.
capacidad 100 litros, Los aceros inoxidables tienen una resistencia a la corrosión
natural que se forma automáticamente, es decir no se adiciona. Tienen una gran
Tinas de acero inoxidable pieza resistencia mecánica, de al menos dos veces la del acero al carbono, son resistentes a
10,000.00
3 temperaturas elevadas y a temperaturas criogénicas.
50 paquetes Consta de un Motor siemens.
Prensa hidráulica pieza 7,000.00
3 Galones: 1.Cilindros: 2.Caballos: 0.5.R.P.M: 700.PSI: 100.Voltios: 110.
1250 paquetes Compresor: encargado de absorber el refrigerante y de retenerlo hasta
su entrada en el condensador.
Condensador: aquí el refrigerante transfiere el calor de condensación y se vuelve de
Cámara frigorífica pieza nuevo a convertir en líquido.Válvula de expansión: el refrigerante líquido pasa a la 20,000.00
válvula de expansión, donde pierde una parte del calor y entra al evaporador como una
mezcla de líquido y vapor.Evaporador: el evaporador hierve a presión esta mezcla
1 provocando que el fluido exterior
cantaros o pichigas de
pza 2,345.00
aluminio 10 capacidad 15 litros
Empacadora al alto vacio pza 8,000.00

1 material Acero inoxidable AISI 304, modelo PQV06A
medidor de fujo digital pza 2 material PEEK, PVDF, Electrodos en Hastelloy C, modelo MAGNET.-INDUCTIVO DMI, 6,000.00
temperatura máxima 110°C
microscopio pza 1 microscopio de laboratorio trinocular con cámara opcional / de luz transmitida/hasta 6,000.00
2000 aumentos
MATERIAL PLASTICO ALTAMENTE RESISTENTE Y NO CORROSIVO DISEÑO ERGONOMICO.
INSTRUMENTO DE ALTA PRECISION CON EXPULSADOR DE PUNTAS (TIPS) PUNTAS (TIPS)
pipeta pza 5 INTERCAMBIABLES Y AUTOCLAVABLES FACILMENTE GRADUABLE Y MANEJABLE CALIBRADO
300.00
DE FABRICA -
Tubo de ensayo multipropósito con diversas funciones como lo son recolección de
tubo de ensayo pza 50 muestras en laboratorio, como medio de transporte o como medio de almacenamiento 15.00
entre otras actividades
Los Termómetros de Infrarrojos portátiles KC-180-B utilizan tecnología láser y de

infrarrojos para medir la temperatura sin contacto. Es el instrumento perfecto para
termometro pza 3 medir la temperatura en las superficies de los equipos en los que no es adecuada una 1,100.00
sonda de contacto tradicional como: aplicaciones de medición en objetos en
movimiento, zonas tóxicas o lugares de difícil acceso para las sondas de contacto.
FORMATO 1 Cantidades en infraestructura
Calcula las cantidades de insumos y materiales que utilizarás, cotiza su precio en el mercado e
incorpora la información en el formato 2.
33
Importe Total
Unidad de
Insumos y mateirales Cantidad Costo unitario por 100 kilos de
medida
queso
LECHE LITROS 1000 4 4,000.00
CULTIVO MESÓFILO TIPO "O" LITROS 5 100 500.00
CUAJO MILILITROS 140 60 180.00
CLORURO DE CALCIO GRAMOS 20 2 40.00
SAL KILOS 2 4 8.00
PLATICO PARA EMPACAR METROS 50 3 150.00
ETIQUETAS PZA 150 2 300.00
CAJAS PZA 10 3 30.00
cubreboca PZA 20 1 20
guantes par 20 2 40
cofias PZA 20 1.5 30
bota industrial PAR 5 100 500
gafa de seguridad PZA 5 15 75
bata PZA 60 5 300
FORMATO 2 Cantidades de insumos y materiales
34
Calcula las cantidades de recursos humanos, cotiza su precio en el mercado e incorpora la información en el formato 3.
Relación con la
Nivel de escolaridad o
Nombre del responsable Puesto Actividad que realiza empresa (socio o Pago mensual $
profesión
empleado)
Se encarga de la administración y supervisión de los proyectos de la
empresa al igual que toma decisiones para la realización de diversos
proyectos en la organización por medio de los datos obtenidos de las
Jaime Sanchéz Director/gerente Licenciatura socio 25,000.00
diversas pruebas utilizando herramientas estadísticas y financieras
presentadas a los accionistas con el objetivo de tomar las mejores
decisiones para la rentabilidad y crecimiento de la empresa.
Se encarga de supervisar al personal de manufactura llevando un control
Saúl Martínez Jefe de fábrica del proceso a fin de que la producción se lleve a cabo de acuerdo a los Licenciatura empleado 17,000.00
términos planeados.
Se encarga de la elaboración del producto (queso) , y su supervisión del
Francisco Negrere Quesero Técnico empleado 15,000.00
proceso de manufactura.
Se encarga de inspeccionar y evaluar la calidad de la materia prima y el
producto terminado por medio de kits para la verificación de la calidad y
Joel Méndez Técnico de calidad las condiciones de la leche; del mismo modo el producto se transfiere a Técnico empleado 14,000.00
pruebas de laboratorio con la finalidad de que el producto cumpla con
las especificaciones requeridas por el cliente
Se encarga de la recepción de materia prima (leche), su actividad consiste

Miguel Arreola Encargado de descarga en descargar la leche de las pipas a los silos de la empresa, además de bachillerato empleado 8,500.00
llenar lo formatos de recepción y salida de materia prima necesaria.
Esta encargado de tener un control y registro de la papelería de la
Ofelia Azuela Auxiliar de oficina empresa por medio de herramientas computacionales con la finalidad de secretariado empleado 10,000.00
llevar un registro de las actividades y procesos de la planta.
Persona a cargo de revisar, inspeccionar y monitorear las actividades de
Carlos González operarios de planta maquinaria del producto en proceso, para la elaboración del producto Técnico empleado 11,000.00
con la calidad requerida.
Es el encargado de mantener la planta limpia y fuera de microorganismos
Diego Diaz limpieza secundaria empleado 7,500.00
o bacterias que afecten la elaboración del queso.
FORMATO 3 Cantidades de Recursos Humanos
35
UNIDAD 3 EVALUACION FINANCIERA
El estudio financiero está integrado por elementos informativo cuantitativo que permiten decidir y
observar la viabilidad de un plan de negocios, en ellos se integra el comportamiento de las
operaciones necesarias para que una empresa marche y visualizando a su vez el crecimiento de la
misma en el tiempo, representa la consolidación de los presupuestos elaborados en los planes
elaborados previamente.
Para elaborar el análisis presupuestal de la empresa, es necesario realizar los presupuestos de

ingresos, inversión y de egresos, con el objeto de proveer necesidades y estimar los recursos
financieros necesarios para llevar a cabo los objetivos y las metas planteadas.
La Evaluación Financiera tiene como objetivo determinar si los flujos de dinero son suficientes para
pagar la realización del proyecto por parte del inversionista.
La decisión final de aceptar o rechazar un proyecto de inversión depende también de otras

consideraciones políticas y sociales.
ACTIVIDAD 1 ESTIMANDO LOS PRESUPUESTOS
1. Estima el presupuesto de inversión:
No. CONCEPTO IMPORTE
1 INVERSIÓN FIJA 367,014.00
Tanque de almacenamiento 25,435.00
Separadora centrifuga y normalizadora 60,987.00
pasteurizadora 65,000.00
Intercambiador de calor de placas 52,345.00
Tinas de acero inoxidable 30,000.00
Prensa hidráulica 21,000.00
Cámara frigorífica 20,000.00
cantaros o pichigas de aluminio 23,450.00
36
Empacadora al alto vacio 8,000.00
medidor de fujo digital 12,000.00
material de laboratorio 11,500.00
Calefactor 1,500.00
Cesto de basura 280.00
Escritorios 4,850.00
Estante 1,000.00
Gabinete archivo 2,650.00
Perchero 210.00
Reloj pared 280.00
Pizarrón 299.00
Sillas 1,500.00
Sillones 3,500.00
Teléfono 568.00
Lámpara techo 940.00
Mesa de juntas 1,350.00
Silla Gerencial 3,020.00
Caja fuerte 650.00
Equipo de computo 14,700.00
2 INVERSIÓN DIFERIDA 5,505,709.00
Papelería 3,890.00
Transporte 5,600.00
Sueldos investigadores 25,700.00

37
Otros gastos (comida, teléfono, Internet) 3,980.00
Contingencia 4,500.00
Terreno 700,000.00
Cuarto frío 15,000.00
Obra civil 2,500,000.00
Recubrimiento de acero inoxidable 1,600,000.00
Servicios auxiliares 647,039.00
3 INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO 23,820.00
Caja 10,000.00
Bancos 150,000.00
Deudores Diversos 15,000.00
Activo fijo 135,000.00
SUBTOTAL 310,000.00
Acreedores Diversos 185,430.00
Impuestos por pagar 35,000.00
Documentos por pagar 65,750.00
SUBTOTAL 286,180.00
INVERSION TOTAL 1+ 2 + 3 5,896,543.00
Resumiendo, el cuadro anterior, podemos decir que para que la fábrica de quesos
chihuahua “Chinterina, comience a funcionar, necesita un presupuesto de inversión,
conformado de la siguiente manera:
1) Inversión fija 367,014.00

2) Inversión Diferida 5’505,709.00
3) Inversión en capital de trabajo 23,820.00
INVERSIÓN TOTAL 5’896,543.00
38
2. Estima el presupuesto de ingresos
De acuerdo a la segmentación de mercado que se realizó, se seleccionaron 10 municipios del

Estado de Chihuahua, con una población total de 1’460,514 habitantes
No. POBLACION HABITANTES

1 Ciudad Juárez 132,004
2 Chihuahua 809,332
3 Delicias 118,071
4 Cuauhtémoc 114,007
5 Parral 104,836
6 Nuevo Casas Grandes 55,553
7 Camargo 40,221
8 Jiménez 34,281
9 Ojinaga 22,744
10 Meoqui 29,465
TOTAL 1,460,514
Luego de 1'460,514 habitantes, los que pertenecen a los grupos:
D=35.8%
C=17.9
C+=14
Dando como resultado= 67.7% de la población, lo que equivale a 988,768 personas.
Posteriormente se excluyó a las personas que no viven en zonas urbanas, que representan el
27.16%, dando como resultado: 988,768 x 72.84%= 720, 212 personas que es nuestro mercado
Después, acuerdo a la encuesta realizada el 80.49% contestó que sí consume queso chihuahua
Por lo que queda un mercado de 579,699 personas
Así mismo de acuerdo a la encuesta, el 88% respondió que consumen queso

579,699 x 88%= 510,135 personas
Después de acuerdo a la encuesta, el 48.37% dijo que consume específicamente queso chihuahua
579,699 x 48.37%= 280,400 personas
Luego, el 30% de estas personas dijo que sí estarían dispuestas a cambiar su marca de preferencia.
280,400 x 30%= 84,120
Por lo que nuestro mercado potencial será de 84,120 personas.
Finalmente, la frecuencia de compra, también de acuerdo a la encuesta realizada en el estudio de
mercado fue mensual
39
De acuerdo al análisis de mercado realizado en los diez municipios, se determinó que serán 20 las
tiendas de conveniencia y supermercados que estarán dispuestas a comprar nuestro producto para
comercializarlo, una cantidad en promedio de 60 kilos semanales.
El precio del producto se estableció en $100.00 pesos por kilo de queso
NOTA: La empresa, elabora quesos soló seis días a la semana.
DIARIO SEMANAL (6 días) QUINCENAL MENSUAL ANUAL

kilos de queso a eleborar 200 1,200 2,400 4,800 57,600
importe de venta 20,000.00 120,000.00 240,000.00 480,000.00 5,760,000.00
En base al cuadro anterior, los ingresos anuales serán de $5´760,000.00 con una producción de
57,600 kilos de queso chihuahua.
3. Estima el presupuesto de egresos
La inversión diferida será por cuenta de los inversionistas.
GASTOS
GASTOS POR
POR GASTOS GASTOS POR
Insumos y materiales DIA (200
SEMANA POR MES AÑO
LITROS)
(SEIS DIAS)
LECHE 8,000.00 48,000.00 192,000.00 2,304,000.00
CULTIVO MESÓFILO TIPO "O" 1,000.00 6,000.00 24,000.00 288,000.00
CUAJO 360.00 2,160.00 8,640.00 103,680.00
CLORURO DE CALCIO 80.00 480.00 1,920.00 23,040.00
SAL 16.00 96.00 384.00 4,608.00
PLATICO PARA EMPACAR 300.00 1,800.00 7,200.00 86,400.00
ETIQUETAS 600.00 3,600.00 14,400.00 172,800.00
CAJAS 60.00 360.00 1,440.00 17,280.00
SUBTOTAL 10,416.00 62,496.00 249,984.00 2,999,808.00
cubreboca 20.00 120.00 480.00 5,760.00

40
guantes 40.00 240.00 960.00 11,520.00
cofias 30.00 180.00 720.00 8,640.00
bota industrial 1,000.00
gafa de seguridad 150.00
bata 600.00
papelería y útiles de oficina 50.00 300.00 1,200.00 14,400.00
SUBTOTAL 140.00 840.00 3,360.00 42,070.00

Pago Pago
SUELDOS Y SALARIOS Pago diario Pago anual
semanal mensual $
Director/gerente
892.86 6,250.00 25,000.00 300,000.00
Jefe de fábrica
607.14 4,250.00 17,000.00 204,000.00
Quesero
535.71 3,750.00 15,000.00 180,000.00
Técnico de calidad
500.00 3,500.00 14,000.00 168,000.00
Encargado de descarga
303.57 2,125.00 8,500.00 102,000.00
Auxiliar de oficina
357.14 2,500.00 10,000.00 120,000.00
operarios de planta
392.86 2,750.00 11,000.00 132,000.00
limpieza
267.86 1,875.00 7,500.00 90,000.00
SUBTOTAL 3,857.14 27,000.00 108,000.00 1,296,000.00

TOTAL DE EGRESOS
14,413.14 90,336.00 361,344.00 4,337,878.00
Ingreso Ingreso
Ingreso diario Ingreso anual
semanal mensual
TOTAL DE INGRESOS
20,000.00 120,000.00 480,000.00 5,760,000.00
Utilidad Utilidad Utilidad
Utilidad diaria
semanal mensual anual
UTILIDAD
5,586.86 29,664.00 118,656.00 1,422,122.00
41
ACTIVIDAD 2 ESTIMACIONES FINACIERAS DE MI PLAN
4. Calcula el flujo de efectivo neto de la empresa para el primer año de funcionamiento.
FÁBRICA DE QUESOS CHINTERINA

FLUJO DE EFECTIVO
1) VENTAS TOTALES $ 5,760,000.00
Número de clientes 20
kilos vendidos por año 2,880
Precio por kilogramo $ 100.00
2) GASTOS DE OPERACIÓN (3+4) $ 5,032,198.00
3)COSTOS FIJOS $ 1,719,600.00
Pago de luz 48,000.00
PagoTeléfono 7,200.00
Papelería 14,400.00
Sueldos 1,296,000.00
Pago IMSS 324,000.00

Publicidad 30,000.00
4)COSTOS VARIABLES $ 3,312,598.00
Leche 2,304,000.00
Cultivo mesófilo tipo "O" 288,000.00
Cuajo 103,680.00
Cloruro de calcio 23,040.00
Sal 4,608.00
Plástico para empacar 86,400.00
Etiquetas 172,800.00
Cajas 17,280.00
cubreboca 69,120.00
guantes 138,240.00
cofias 103,680.00
bota industrial 1,000.00
gafa de seguridad 150.00
bata 600.00
5)UTILIDAD DE OPERACIÓN (1-2) $ 727,802.00
A) Menos depreciaciones 70,953.10
6) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 5A) $ 656,848.90
7)Impuesto a la utilidad 32% $ 210,191.65
8)FLUJO DE EFECTIVO NETO $ 446,657.26
42
5. Estado de resultados proforma para un periodo de cinco años.
CUADRO DE DEPRECIACIÓN
TASA ANUAL DE
IMPORTE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 TOTAL
No. CONCEPTO DEPRECIACIÓN
1 Tanque de almacenamiento 20% 25,435.00 5,087.00 5,087.00 5,087.00 5,087.00 5,087.00 25,435.00
2 Separadora centrifuga y normalizadora 20% 60,987.00 12,197.40 12,197.40 12,197.40 12,197.40 12,197.40 60,987.00
3 pasteurizadora 20% 65,000.00 13,000.00 13,000.00 13,000.00 13,000.00 13,000.00 65,000.00
4 Intercambiador de calor de placas 20% 52,345.00 10,469.00 10,469.00 10,469.00 10,469.00 10,469.00 52,345.00
5 Tinas de acero inoxidable 20% 30,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 30,000.00
6 Prensa hidráulica 20% 21,000.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 21,000.00
7 Cámara frigorífica 20% 20,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 20,000.00
8 cantaros o pichigas de aluminio 20% 23,450.00 4,690.00 4,690.00 4,690.00 4,690.00 4,690.00 23,450.00
9 Empacadora al alto vacio 20% 8,000.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 8,000.00
10 medidor de fujo digital 20% 12,000.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 12,000.00
11 Calefactor 20% 1,500.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 1,500.00
12 Cesto de basura 10% 280.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 280.00
13 Escritorios 10% 4,850.00 485.00 485.00 485.00 485.00 485.00 485.00 485.00 485.00 485.00 485.00 4,850.00
14 Estante 10% 1,000.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1,000.00
15 Gabinete archivo 10% 2,650.00 265.00 265.00 265.00 265.00 265.00 265.00 265.00 265.00 265.00 265.00 2,650.00
16 Perchero 10% 210.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 210.00
17 Reloj pared 10% 280.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 280.00
18 Pizarrón 10% 299.00 29.90 29.90 29.90 29.90 29.90 29.90 29.90 29.90 29.90 29.90 299.00
19 Sillas 10% 1,500.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 1,500.00
20 Sillones 10% 3,500.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 3,500.00
21 Teléfono 10% 568.00 56.80 56.80 56.80 56.80 56.80 56.80 56.80 56.80 56.80 56.80 568.00
22 Lámpara techo 10% 940.00 94.00 94.00 94.00 94.00 94.00 94.00 94.00 94.00 94.00 94.00 940.00
23 Mesa de juntas 10% 1,350.00 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00 1,350.00
24 Silla Gerencial 10% 3,020.00 302.00 302.00 302.00 302.00 302.00 302.00 302.00 302.00 302.00 302.00 3,020.00
25 Caja fuerte 10% 650.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 650.00
26 Equipo de computo 33.33% 14,700.00 4,900.00 4,900.00 4,900.00 14,699.99
sumas 355,514.00 70,953.10 70,953.10 70,953.10 66,053.10 66,053.10 2,109.70 2,109.70 2,109.70 2,109.70 2,109.70 355,513.99
43
VENTAS POR CLIENTE
PRECIO
No. CLIENTE KILOS VENDIDOS PRODUCCIÓN ANUAL
PRODUCTO
1 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
2 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
3 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
4 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
5 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
6 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
7 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
8 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
9 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
10 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
11 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
12 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
13 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
14 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
15 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
16 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
17 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
18 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
19 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
20 144 2,880 $ 100.00 $ 288,000.00
SUMAS 2,880 57,600 $ 100.00 $ 5,760,000.00
Cuadro de ventas
Elaboración Propia
Supuestos para la elaboración del estado de resultados pro forma

a) El número de clientes se incrementa a partir del primer año en un 10%, de acuerdo al
objetivo y meta de la empresa.
b) Inflación del 3.7% anual impactando el precio del producto y los costos
c) A los socios inversionistas se les empezará a pagar su aportación a partir del primer año
(inversión que asciende a un monto de $5’872,723.00) a un plazo de 5 años
44
ESTADO DE RESULTADOS
(CIFRA EN PESOS)
AÑO
CONCEPTO
Actual 1 2 3 4 5
1) VENTAS TOTALES $ 5,760,000.00 $ 6,570,432.00 $ 7,494,891.78 $ 8,549,423.06 $ 9,752,326.88 $11,124,479.27
Número de clientes 20 22 24 27 29 32
kilos vendidos por año 2,880 2,880 2,880 2,880 2,880 2,880
Precio por kilogramo $ 100.00 $ 103.70 $ 107.54 $ 111.52 $ 115.64 $ 119.92
2) GASTOS DE OPERACIÓN (3+4) $ 5,032,198.00 $ 6,392,933.93 $ 6,586,014.33 $ 6,786,238.71 $ 6,993,871.39 $ 7,209,186.48
3)COSTOS FIJOS $ 1,719,600.00 $ 2,957,769.80 $ 3,023,749.13 $ 3,092,169.70 $ 3,163,121.83 $ 3,236,699.19
Pago de luz 48,000.00 49,776.000 51,617.712 53,527.567 55,508.087 57,561.887
PagoTeléfono 7,200.00 7,466.40 7,742.66 8,029.14 8,326.21 8,634.28
Papelería 14,400.00 14,932.80 15,485.31 16,058.27 16,652.43 17,268.57
Sueldos 1,296,000.00 1,343,952.000 1,393,678.224 1,445,244.318 1,498,718.358 1,554,170.937
Pago IMSS 324,000.00 335,988.000 348,419.556 361,311.080 374,679.590 388,542.734

Publicidad 30,000.00 31,110.000 32,261.070 33,454.730 34,692.555 35,976.179
Inversión fija 73,402.800 73,402.800 73,402.800 73,402.800 73,402.800

Inversión diferida 1,101,141.800 1,101,141.800 1,101,141.800 1,101,141.800 1,101,141.800
4)COSTOS VARIABLES $ 3,312,598.00 $ 3,435,164.13 $ 3,562,265.20 $ 3,694,069.01 $ 3,830,749.56 $ 3,972,487.30
Leche 2,304,000.00 2,389,248.00 2,477,650.18 2,569,323.23 2,664,388.19 2,762,970.56
Cultivo mesófilo tipo "O" 288,000.00 298,656.00 309,706.27 321,165.40 333,048.52 345,371.32
Cuajo 103,680.00 107,516.16 111,494.26 115,619.55 119,897.47 124,333.67
Cloruro de calcio 23,040.00 23,892.48 24,776.50 25,693.23 26,643.88 27,629.71
Sal 4,608.00 4,778.50 4,955.30 5,138.65 5,328.78 5,525.94
Plástico para empacar 86,400.00 89,596.80 92,911.88 96,349.62 99,914.56 103,611.40
Etiquetas 172,800.00 179,193.60 185,823.76 192,699.24 199,829.11 207,222.79
Cajas 17,280.00 17,919.36 18,582.38 19,269.92 19,982.91 20,722.28
cubreboca 69,120.00 71,677.44 74,329.51 77,079.70 79,931.65 82,889.12
guantes 138,240.00 143,354.88 148,659.01 154,159.39 159,863.29 165,778.23
cofias 103,680.00 107,516.16 111,494.26 115,619.55 119,897.47 124,333.67
bota industrial 1,000.00 1,037.00 1,075.37 1,115.16 1,156.42 1,199.21
gafa de seguridad 150.00 155.55 161.31 167.27 173.46 179.88
bata 600.00 622.20 645.22 669.09 693.85 719.52
5)UTILIDAD DE OPERACIÓN (1-2) $ 727,802.00 $ 177,498.07 $ 908,877.45 $ 1,763,184.35 $ 2,758,455.49 $ 3,915,292.79
A) Menos depreciaciones 70,953.10 70,953.10 70,953.10 66,053.10 66,053.10 2,109.70
6) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 656,848.90 $ 106,544.98 $ 837,924.36 $ 1,697,131.25 $ 2,692,402.39 $ 3,913,183.09
7)Impuesto a la utilidad 32% $ 210,191.65 $ 34,094.39 $ 268,135.79 $ 543,082.00 $ 861,568.76 $ 1,252,218.59
8)FLUJO DE EFECTIVO NETO $ 446,657.26 $ 72,450.59 $ 569,788.56 $ 1,154,049.25 $ 1,830,833.62 $ 2,660,964.50
RAZON DE RENTABILIDAD 8% 1% 8% 13% 19% 24%
PROMEDIO ANUAL 12%
45
6. Cálculo de TIR y VAN para determinar la rentabilidad del plan de negocios.
RAZON DE
AÑO RENTABILIDAD
0 8% Como se puede observar la empresa
1 1% tiene un margen de utilidad promedio de
2 8% los próximos cinco años del 12%, es decir
que por cada $100 pesos que ingresen
por concepto de ventas, se tendrá una
3 13%
utilidad de $12
4 19%
5 24%
PROMEDIO 12%
Año Flujo Efectivo Neto
0 -390,834 Monto de la inversión ,

considerando que los
1 446,657
accionistas cubriran la
2 72,451 inversion diferida
3 569,789
4 1,154,049
5 1,830,834
Tasa de descuento% 12%

Valor actual neto (VAN) 2,243,572
Tasa interna de retorno(TIR) 110.9%
46
Los cálculos VAN y TIR durante de los próximos cinco años, muestran flujos de efectivo que
permitirán cubrir la inversión que desea realizar, y además con una tasa de descuento mínima exigible
al negocio del 12%, se tendrá un valor actual neto positivo de $2’243,572 y una tasa interna de retorno
de 110.09%.
VAN >0 La inversión generará ganancias mayores a la rentabilidad exigida
7. Estima el periodo en que su inversión será recuperada.

EVALUACION FINANCIERA
FLUJO DE FLUJO DE
TIEMPO DE
AÑO EFECTIVO EFECTIVO INVERSIÓN
RECUPERACIÓN
NETO NETO
lt-G t ACUMULADO DE LA INVERSION
(a) (b) (c) (d) (e)
0 390,834.00
1 446,657.26 446,657.26 390,834.00
2 72,450.59 519,107.84
3 569,788.56 1,088,896.40
4 1,154,049.25 2,242,945.65
5 1,830,833.62 4,073,779.27
390,834.00
Así mismo, como se había comentado, a los socios inversionistas se les empezará a pagar
a partir del primer año, adeudo que está considerado dentro de los gastos que integran el
Estado de Resultado:
AÑO IMPORTE A
CONCEPTO
Actual 1 2 3 4 5 PAGAR
Inversión fija 73,402.800 73,402.800 73,402.800 73,402.800 73,402.800 367,014.000
Inversión diferida 1,101,141.800 1,101,141.800 1,101,141.800 1,101,141.800 1,101,141.800 5,505,709.000
TOTAL PAGO ANUAL A
INVERSIONISTAS 1,174,544.600 1,174,544.600 1,174,544.600 1,174,544.600 1,174,544.600 5,872,723.000
47
8. CONCLUSIONES
Se estima que todas las grandes empresas hacen planeación estratégica y financiera y sobre todo
que cuentan con los recursos necesarios, pero las PYMES usualmente carecen de posibilidades
económicas para obtener los beneficios que significa tener una buena dirección estratégica y
financiera, así como la elaboración de un plan de negocios previo a la apertura de su empresa, que
permita tener una visión a futuro de la viabilidad de este, ya que tanto en la planeación, organización,
dirección y control es un apoyo sumamente útil e importante a la vez que puede ser clave en el
crecimiento de las empresas, además de ser utilizado en la toma de decisiones de esta.
El estudio financiero está integrado por elementos informativo cuantitativo que permiten decidir y
observar la viabilidad de un plan de negocios, en ellos se integra el comportamiento de las
operaciones necesarias para que una empresa marche y visualizando a su vez el crecimiento de la
misma en el tiempo, representa la consolidación de los presupuestos elaborados en los planes
elaborados previamente.
Al repasar los resultados obtenidos y con base en la información técnica y el análisis de evaluación
financiera, y después de realizar y de haber obtenido los valores de VAN y TIR, se concluye que el
plan de negocios para la fábrica de quesos “Chinterina” es viable y rentable, por lo que se recomienda
su implementación.
48
FUENTES DE CONSULTA:
UNADM. (2018). PLAN DE NEGOCIOS. 02 DE ABRIL DE 2018, de UNADM Sitio web:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSA/BLOQUE2/GAP/08/GPLN/U1/1.
%20La%20empresa%20y%20el%20estudio%20de%20mercado.pdf
UNADM. (2018). Lección. Descripción y análisis del producto o servicio . 20 de abril de 2018, de
UNADM Sitio web:
file:///C:/Users/rocio/Desktop/MIS%20DOCUMENTOS/UNADM/8%20SEMESTRE/PLAN%20DE%2
0NEGOCIOS/UNIDAD%201/Tema%201.3.%20Descripcion%20y%20anilisis%20del%20producto.p
df
MVS NOTICIAS. (2016). Buscan denominación de origen del queso Chihuahua. 20 de abril de 2018,
de MVS NOTICIAS Sitio web: http://www.mvsnoticias.com/#!/noticias/buscan-denominacion-de-
origen-del-queso-chihuahua-hecho-por-menonitas-88
INEGI (1997). División territorial del estado de Chihuahua de 1810 a 1995. Aguascalientes: Instituto
Nacional de Estadística y Geografía. ISBN 970-13-1493-X.
Historia de México. México: Salvat. 1978. ISBN 968-32-0001-X.
Santos Moreno, A. Manual de Elaboración de Productos Lácteos. Universidad Autónoma Chapingo,

Depto Ingeniería Agroindustrial. Mayo 2018. 133p.
Baca, G. (2001). Evaluación de proyectos. México: Mc Graw Hill.

González R. Rene (2004) Elaboración de Planes de Negocios, Mc Graw Hill.
Ramírez P. David (2007) Contabilidad Administrativa, Mc Graw Hill., Octava Edición
49

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UNADM, GESTIÓN

UNADM, GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN

Licenciatura Gestión y Administración de PyME

UNIDAD 1 LA EMPRESA Y EL ESTUDIO DE MERCADO

 Determinación el precio de tu producto con base en una investigación de mercado en donde

UNIDAD 2 INGENIERIA DEL PLAN

- Elaborar los diagramas de flujo de los procesos de producción comercialización.

 Determinación del proceso de producción

 Estimación del presupuesto de inversión.

 Calcula el flujo de efectivo neto de la empresa para el primer año de funcionamiento

En la primera parte de este proyecto se realizará un estudio de mercado en el cual se desarrollará un

 Define el nombre de tu plan de negocios.

Queso tipo Chihuahua

 Menciona el nombre de la empresa, logotipo, dirección y correo electrónico o página

Nombre de la empresa: Productora y comercializadora de quesos Chinterina, S.A. de C.V

Página web: www.quesoschinterina.com.mx

Correo electrónico: rocio.montiel@quesoschinterina.com.mx

 Redacta los antecedentes.

Para caracterizar al queso Chihuahua, es importante mencionar la descripción general que lo

Los valores nutricionales de este queso son, en promedio por 100g:

Además, partiendo de un estudio, se encontró un mercado potencial favorable, ya que las

 Elabora el organigrama y nombres de los integrantes de la empresa.

 Iliana Betzabel Navarrete Villavicencio

HONESTIDAD. - Cualidad humana que permite comportarse y expresarse con

EMPATIA.- Capacidad de percibir en un contexto común lo que un individuo diferente

Del producto o servicio que elegiste en la actividad 1:

PRODUCTO: Queso tipo Chihuahua

Nombre de la empresa: Productora y comercializadora de quesos Chinterina, S.A. de C.V

 Determina sus atributos.

Altos contenidos nutrimentales

Elaborado con productos naturales

Se rebana fácilmente, de gusto un tanto cremoso

Cuenta con la Norma Oficial Mexicana NMX-F-209-1985 para su

Para realizar esta evaluación deben considerarse los siguientes parámetros:

CALIFICACION DEL ATRIBUTO

¿Buen sabor? 3 3 3 3 3.00

Calificación de los atributos = media – desviación estándar =2.50 - 0.5 = 2.45

Poco significativo < 2.45

Significativo >2.45 >30

De acuerdo a la opinión de los expertos, se eliminaron los productos menos significativos:

Se rebana fácilmente, de gusto un tanto cremoso

Textura semidura, fácil de desmenuzar

 Realiza la presentación del producto y enlista los atributos más significativos.

1. Determina los criterios de segmentación del mercado de tu producto.

 Producto a vender: Queso Tipo chihuahua

La segmentación de mercado es una fase importante en todo estudio de mercado, normalmente el

La segmentación de mercado es importante para identificar las características de los y comprender

La segmentación geográfica consiste en la división del mercado siguiendo criterios de ubicación

LOCALIZACIÓN Se localiza al norte de México

CIUDADES PRINCIPALES Cd. Juárez, Chihuahua y Parral

SUPERFICIE 247,460 km2

CLIMA muy seco y seco, principalmente, con una temperatura media

En la meseta, llueve poco (entre 200 y 300 mm), el clima

ESTRUCTURA DE LA La mayor parte de la población se encuentra en edades

PSICOGRÁFICA Y POSICION DE USUARIO

INFRAESTRUCTURA En el rubro de infraestructura productiva, el estado cuenta con

SECTOR AGROPECUARIO maíz, fríjol, avena, algodón, y productos lácteos, además de la

INDUSTRIA DEL QUESO La producción industrial del queso en el Estado de Chihuahua

En promedio 800,000 litros de leche diariamente se

2. Elige el nivel socioeconómico al cual venderás.

3. Realiza la segmentación del mercado.

La fábrica de quesos “Chinterina”, ubicada en un parque industrial en la ciudad de Chihuahua, surtirá

No. POBLACION HABITANTES