DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE GALLET

PRODUCTO: GALLETA
LINEA: CEREALES
AUTOR: Llacza T., Poco J., Samanamud C., San Miguel N.

prosopis pallida
(ALGARROBO)

1 RECEPCION

2 SELECCIÓN

3 LAVADO

4 SECADO 90°C/7h
I1
5 MOLIENDA

6 TAMIZADO

HARINA DE
ALGARROBO

I2

C1

I3
 ENTRADAS
I1: INSUMOS (mantequilla, sal, azucar blanca, bicarbonato de sodio, leche en polvo, lec
agua)
I2: molde
I3: empaques
C1: calor
LABORACION DE GALLETA ENRIQUECIDA CON HARINA DE ALGARROBO Y BAÑADO CON CHOCOLATE
METODO: CONVENCIONAL
APROBADO POR:
Miguel N. FECHA: PAGINA: 1 DE 1

Harina de
triticum spp
" Trigo"

1 RECEPCION

2 PESADO

3 TAMIZADO

4 MEZCLADO

5 BATIDO

6 AMASADO

7 1° BATIDO t: 1 min / v: media

t: 5 min / v: alto,bajo
8 2° BATIDO

9 REPOSO

10 LAMINADO/ CORTADO
chocolate fundido
11 HORNEADO
T: 180°C
t: 8 min V1
T: 20°C
10 ENFRIADO t: 30 min

13 BAÑADO

14 ENFRIADO

15 EMPACADO

16 ALMACENADO

galletas enriquecidas con harina de

algarrobo
 galletas enriquecidas con harina de
algarrobo

LEYENDA
ADAS SALIDAS
odio, leche en polvo, lecitina, V1: vapor
TE

PAGINA: 1 DE 1

T: 50°C
DAS
 DIAGRAMA DE LAYOUT DE EQUIPO
PRODUCTO: GALLETA
LINEA: CEREALES
AUTOR: Fernandez, Llacza, Malazquez, San Miguel, Samanamud, Segovia,

3
1 2

17 15
16

1. RECEPCION 5.BATIDO
2. PESADO 6. AMASADO
3. TAMIZADO 7. ALIMENTADOR
4. MEZCLADO 8. LAMINADO

1. silos de almacenamiento 5. mezclador planetaria

2. balanza industrial 6.amasadora en espiral
3.cernedor de harina 7. alimentador de masa
4. mezclador planetaria 8. laminadora AISI 304
 IAGRAMA DE LAYOUT DE EQUIPOS DE LA ELABORACION DE GALLETA ENRIQUECIDA CON HARINA DE ALGARROBO BAÑADA CON CHOCO
GALLETA M
REALES
an Miguel, Samanamud, Segovia, Poco FECHA:20/11/18

4-5 6 7

15 14 13

LEYENDA DE PROCESOS
9. MOLDEADO 13. EMPACADO
. AMASADO 10. HORNEADO 14. CODIFICADOR
. ALIMENTADOR 11. BAÑADO 15. ENCARTONADO
. LAMINADO 12. ENFRIADO 16. ALMACENADO

LEYENDA DE MAQUINARIAS
. mezclador planetaria 9. moldeadora de masa tipo 5100-572 13.empacador horizontal
.amasadora en espiral 10. horno de conveccion 14. maquina codificadora
. alimentador de masa 11.bañadora de chocolate 15.maquina de encajonado autom
. laminadora AISI 304 12. banda de enfriamiento 16. bodegas de almacenaje
GARROBO BAÑADA CON CHOCOLATE
METODO: CONVENCIONAL
APROBADO POR:
FECHA:20/11/18 FIGURA : 02

8 9

10

11

12

3. EMPACADO 17. DISTRIBUCION

4. CODIFICADOR
5. ENCARTONADO
6. ALMACENADO

3.empacador horizontal 17. camion de trasporte

4. maquina codificadora
5.maquina de encajonado automat.
6. bodegas de almacenaje