Aditivos Alimentarios FUNDACIÓN CHILE

26/9/2018 Aditivos y otros ingredientes tecnológicos en los alimentos | Comunidad de Madrid
ADITIVOS Y OTROS INGREDIENTES TECNOLÓGICOS EN LOS ALIMENTOS
Aditivos, aromas, coadyuvantes... ¿Son seguros?
Es frecuente leer "sin aditivos" en las etiquetas de los alimentos y encontrar en internet aditivos asociados a enfermedades: la palabra "aditivo" recuerda
a "artificial", sin embargo, muchos alimentos contienen naturalmente sustancias muy similares a los aditivos autorizados. Éstos, entre otros usos,
mejoran la conservación, la calidad nutricional, el sabor, la textura y el aspecto de los alimentos.
El consumidor puede estar totalmente tranquilo: el uso de aditivos está controlado y regulado por una legislación muy exhaustiva que garantiza que
éstos y los alimentos del mercado que los contienen sean seguros. La Comunidad de Madrid controla la comercialización de aditivos y analiza
su presencia en más de 143 muestras cada año en diversos tipos de alimentos.
Lo que usted necesita saber
Los aditivos mejoran, por ejemplo, la textura, sabor, aspecto y conservación del alimento.

Su uso está completamente regulado.
La industria sólo puede utilizar aditivos autorizados en las dosis establecidas.

¿Qué son los aditivos alimentarios?


La legislación europea define los aditivos alimentarios como "cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni
se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición
intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento,
envasado, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que
el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos alimentos".
Por tanto, los aditivos son sustancias que se añaden en la preparación de los alimentos con un propósito tecnológico, por ejemplo, para
reducir los riesgos de proliferación de microorganismos causantes de enfermedades, para evitar la pérdida del valor nutritivo, para mantener
sus características organolépticas (es decir, el aroma, el color, el sabor...), la textura, el aspecto y en definitiva, para mejorarlos.
Los aditivos no siempre se comercializan como puros, sino que también se comercializan como preparaciones en las que se incorporan otras
sustancias (tales como aditivos u otros ingredientes) para facilitar su almacenamiento, venta, normalización, dilución o disolución. Con esta
finalidad existen los soportes.
¿Por qué son necesarios? ¿Qué clases de aditivos existen?


Los aditivos alimentarios resultan imprescindibles en el sistema de abastecimiento alimentario actual, ya que posibilitan la gran variedad de
alimentos disponibles en el mercado: hacen que sean más seguros, más nutritivos y más baratos. Esto se consigue gracias a las medidas
higiénico-sanitarias, a las nuevas tecnologías, a las mejoras en los sistemas de envasado y al empleo de aditivos.
Los aditivos tienen una función útil en el alimento y se pueden utilizar con fines muy distintos, tanto en los alimentos como, a su vez, en otros
aditivos en aromas en enzimas y en nutrientes
http://www.comunidad.madrid/servicios/salud/aditivos-otros-ingredientes-tecnologicos-alimentos 1/10
aditivos, en aromas, en enzimas y en nutrientes.
Clases funcionales de aditivos alimentarios
CLASE DEFINICIÓN
Sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en edulcorantes de mesa.
Sólo podrán utilizarse los colorantes cuando éstos tengan uno o varios de los siguientes fines:
Edulcorantes
Sustituir a los azúcares en la producción de alimentos de valor energético reducido, alimentos no cariogénicos o
Sustituir a los azúcares, si esto permite incrementar el tiempo de conservación del alimento.
Producir alimentos destinados a una alimentación especial.
Sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original; pueden ser componentes naturales de los alime
normalmente no se consumen como alimentos en sí mismas ni se emplean como ingredientes característicos de los alim
colorantes los preparados obtenidos a partir de alimentos y otros materiales comestibles naturales de base mediante una
y química, conducente a la separación de los pigmentos respecto de los componentes nutritivos o aromáticos.
Sólo podrán utilizarse los colorantes cuando éstos tengan uno o varios de los siguientes fines:
Colorantes
Devolver la apariencia original a un alimento cuyo color se haya visto afectado por la transformación, el almacena
distribución, pudiendo haber quedado mermado su atractivo visual.
Aumentar el atractivo visual de los alimentos.
Dar color a un alimento que, de otro modo, sea incoloro.
Sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por microorganismos o que
Conservadores
microorganismos patógenos.
Sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como el en
Antioxidantes
cambios de color.
Sustancias empleadas para disolver, diluir, dispersar o modificar físicamente de otra manera un aditivo alimentario, un ar
Soportes alimentaria o un nutriente u otra sustancia añadidos a un alimento con fines nutricionales o fisiológicos sin alterar su func
ningún efecto tecnológico), a fin de facilitar su manipulación, aplicación o uso.
Acidulantes Sustancias que incrementan la acidez de un producto alimenticio o le confieren un sabor ácido, o ambas cosas.
Correctores de la
Sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.
acidez
Antiaglomerantes Sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un producto alimenticio a adherirse unas a otras.
Antiespumantes Sustancias que impiden o reducen la formación de espuma.
Agentes de carga Sustancias que aumentan el volumen de un producto alimenticio sin contribuir significativamente a su valor energético
Sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscib
Emulgentes
un producto alimenticio.
Sales de fundido Sustancias que reordenan las proteínas contenidas en el queso de manera dispersa, con lo que producen la distribución
componentes.
Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o actúan junto con agentes gelifi
Endurecedores gel.
Potenciadores
Sustancias que realzan el sabor o el aroma, o ambos, de un producto alimenticio.
del sabor
Espumantes Sustancias que hacen posible formar una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un producto alimenticio líquido
Gelificantes Sustancias que dan textura a un producto alimenticio mediante la formación de un gel.
Agentes de
recubrimiento
Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto alimenticio, confieren a este un aspecto brilla
protectora.
(incluidos los
lubricantes)
Sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de una atmósfera con un grado bajo de
Humectantes
disolución de un polvo en un medio acuoso.
Almidones Sustancias obtenidas por uno o más tratamientos químicos de almidones comestibles, que pueden haber sufrido un trat
modificados diluidas o blanqueadas con ácidos o bases.
Gases de
Gases, distintos del aire, introducidos en un recipiente antes o después de colocar en él un producto alimenticio, o mient
envasado
Gases
Gases diferentes del aire que expulsan un producto alimenticio de un recipiente.
propelentes
Gasificantes Sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa.
Secuestrantes Sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos.
Sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un producto alimenticio; incluyen las sustancia
de una dispersión homogénea de dos o más sustancias no miscibles en un producto alimenticio, las que estabilizan, retie
Estabilizantes
producto alimenticio y las que incrementan la capacidad de enlace de los alimentos, en especial el entrecruzamiento de
trozos de alimento para formar un alimento reconstituido.
Espesantes Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.
Agentes de
CLASE DEFINICIÓN
tratamiento de Sustancias distintas de los emulgentes que se añaden a la harina o a la masa para mejorar su calidad de cocción
tratamiento de Sustancias, distintas de los emulgentes, que se añaden a la harina o a la masa para mejorar su calidad de cocción.
las harinas
Potenciadores Sustancias que, al ser aplicadas a la superficie exterior de frutas o verduras tras la despigmentación de determinadas par
del contraste ayudan a distinguir estas partes del resto de la superficie al aplicar color a raíz de su interacción con determinados compo

¿Qué otros ingredientes tecnológicos existen?


Aromas alimentarios: son sustancias que:
No se destinan al consumo como tales.
Se añaden a los alimentos para darles un olor o un sabor o para modificar su olor o sabor, ya que normalmente, los procesos
de producción de alimentos suelen modificar sus características organolépticas.
Existen varios tipos: sustancias aromatizantes, preparados aromatizantes, aromas obtenidos mediante procedimientos
térmicos, aromas de humo, precursores de aromas u otros aromas o mezclas de aromas.
Hay ingredientes que se usan como aromas en alimentos compuestos, aunque no se consideran aromas como tales, por
ejemplo, algunas especias como el estragón.
Enzimas alimentarias: son el producto obtenido a partir de plantas, animales o microorganismos, incluidos los obtenidos mediante
un proceso de fermentación por microorganismos, que:
Contiene una o más enzimas capaces de catalizar una reacción bioquímica específica.
Se añade a los alimentos con un fin tecnológico en cualquier fase de la fabricación, transformación, preparación, tratamiento,
envasado, transporte o almacenamiento de los mismos. Por ejemplo, se utilizan para obtener queso, vino y pan.
Normalmente se utilizan preparados de estas enzimas, que pueden llevar otros ingredientes.
Coadyuvantes tecnológicos: son sustancias que:
No se consumen como alimento en sí mismas.
Se utilizan intencionalmente en la transformación de materias primas, alimentos o sus ingredientes para cumplir un
determinado propósito tecnológico durante el tratamiento o la transformación. En algunos procesos de producción de
alimentos influyen de manera importante en la calidad final de los alimentos.
Pueden dar lugar a la presencia involuntaria, pero técnicamente inevitable, en el producto final, de residuos de la propia
sustancia o de sus derivados, a condición de que no presenten ningún riesgo para la salud y no tengan ningún efecto
tecnológico en el producto final.
A diferencia de los aditivos, los coadyuvantes tecnológicos no están presentes en el producto final, por lo que no son
ingredientes de los alimentos.
Los coadyuvantes se usan por ejemplo como clarificadores, desinfectantes, reguladores del pH y como disolventes de
extracción.
Disolventes de extracción: son un tipo de coadyuvante que:
Son capaces de disolver un alimento o un componente de éste, incluido cualquier agente contaminante presente.
Se utilizan en el proceso de extracción durante el tratamiento de materias primas, de alimentos, o de ingredientes de éstos.
Son eliminables y, si estuvieran presentes en el alimento, es de forma involuntaria, a un nivel residual e inevitable.
¿Qué son los números E?


Un número E indica que un aditivo ha sido evaluado y autorizado en la Unión Europea. Para ello, se ha demostrado previamente que:
Ese aditivo es seguro a las cantidades utilizadas.

Su uso es necesario tecnológicamente en los alimentos en los que se ha autorizado.
No induce a error al consumidor.
¿Cómo figuran en el etiquetado de los alimentos?
Todos los aditivos aparecen en la lista de ingredientes indicando la función que desempeñan, es decir, el nombre de su clase funcional (por
ejemplo: colorante, conservante...), seguida del nombre específico de la sustancia o del número E. Este número E es una forma práctica de
identificar a los aditivos en todos los países, más allá del idioma que se hable en ellos.
Por ejemplo: son correctas cualquiera de estas dos indicaciones: "Conservante (ácido cítrico)" o "Conservante (E 330)".

Puede ampliar información respecto al etiquetado de los aditivos (/servicios/salud/aditivos-otros-ingredientes-tecnologicos-alimentos#etiquetado) más
adelante.
¿Los aditivos pueden causar alergias o intolerancias?


Los aditivos alimentarios muy raramente provocan verdaderas reacciones alérgicas, de hecho, suelen relacionarse con intolerancias
alimentarias.
Algunos aditivos tienen un origen natural y aún así pueden producir alergias por proceder de materias primas alergénicas, por ejemplo, en el
caso del huevo utilizado para la elaboración de la lisozima (E1105), los almidones sí son extraídos de cereales con gluten (como el almidón
oxidado (E1404), el fosfato de monoalmidón (1410), entre otros) y la soja para la obtención de lecitina de soja (E322), y la hemicelulosa de soja
(E426).
La Asociación Española de Personas con Alergias a Alimentos y al Latex reconoce que, entre los aditivos a los que conviene prestar atención
destacan:
Colorantes: son los aditivos mas frecuentemente implicados en reacciones, entre ellos, la tartracina (colorante amarillo) es el mas
relacionado con urticaria crónica y asma. Un elevado consumo puede inducir la aparición de síntomas alérgicos o similares a los
alérgicos, aunque únicamente a un reducido grupo de población sensible.
Benzoatos: pueden dar lugar a reacciones de sensibilización o de intolerancia y se han relacionado con la aparición de urticaria y
angioedema.
Aspartamo: sólo induce a problemas en individuos sensibles, por lo que es fundamental leer las etiquetas para prevenir su consumo
en fenilcetonúricos.
Glutamato monosódico: conocido aditivo causante del llamado síndrome del restaurante chino, causa afecciones en personas
sensibles tras el consumo de cantidades muy elevadas de aditivo.
Nitritos: pueden producir intoxicación y metahemoglobinemia.
lfi d d i d ái d filá i i lí i f ió l i i l d
Sulfitos: pueden producir cuadros asmáticos, cuadros anafilácticos y eritema. Amplíe información en el siguiente enlace: Productos
cárnicos: calidad sin sulfitos (/servicios/salud/productos-carnicos-calidad-sulfitos).
¿Que beneficios aportan los aditivos al consumidor?
Los aditivos autorizados sirven para uno o varios de los siguientes fines:
Preservar la calidad nutricional del alimento.

Suministrar los ingredientes o constituyentes necesarios para alimentos destinados a grupos de consumidores con necesidades dietéticas
especiales.
Mejorar la estabilidad o la calidad de conservación de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas, a condición de que no se
induzca a error al consumidor.
Ayudar en la fabricación, la transformación, la preparación, el tratamiento, el envasado, el transporte o el almacenamiento del alimento o
incluso la de otros aditivos, enzimas y aromas alimentarios, siempre que el aditivo no se utilice para disimular defectos de las materias
primas o prácticas indeseables o antihigiénicas.
SIGUE UNA DIETA VARIADA
Los alimentos sin transformar contienen menos aditivos: por ejemplo, la leche, las frutas y hortalizas frescas,
la carne fresca y el agua.
Sin embargo, muchos alimentos frescos contienen naturalmente sustancias que están autorizadas como
aditivos.
Cuanto más transformado está el alimento, más aditivos autorizados puede llevar, pero aún así, éste sigue
siendo seguro.
Los colorantes sólo pueden utilizarse en los alimentos para uno o varios de los siguientes fines:
Devolver la apariencia original a un alimento cuyo color se haya visto afectado por la transformación, el almacenamiento, el envasado y la
distribución.
Aumentar el atractivo visual de los alimentos.
Dar color a un alimento que, de otro modo, sea incoloro.
Los edulcorantes sólo pueden utilizarse con los siguientes fines:

Sustituir azúcares en alimentos de valor energético reducido.
Incrementar el tiempo de conservación.
Producir alimentos destinados a grupos específicos de población.
Etiquetado de los aditivos y otros ingredientes tecnológicos
Los aditivos deben figurar siempre en la lista de ingredientes de los alimentos.

Etiquetado de los ALIMENTOS QUE CONTIENEN ADITIVOS y OTROS INGREDIENTES TECNOLÓGICOS

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Los aditivos alimentarios deben figurar siempre en la lista de ingredientes de los alimentos, indicando la función que desempeñan, es decir, el
nombre de su clase funcional (por ejemplo: colorante, conservante...), seguida del nombre específico de la sustancia o del número E. El
número E es una forma práctica de identificar a los aditivos en todos los países, más allá del idioma que se hable en ellos.
Por ejemplo, son correctas cualquiera de estas dos indicaciones: "Conservante (ácido cítrico)" o "Conservante (E 330)".
Además, los alimentos que contengan ciertos aditivos requieren unas advertencias especiales en la etiqueta, por ejemplo:
Los sulfitos y otros aditivos que procedan de sustancias alergénicas (lecitinas de soja, lisozima del huevo, almidones con gluten, entre
otros) son considerados por la normativa como sustancias alergénicas y deben destacarse en diferente tipografía dentro de la lista de
ingredientes, para que sea identificable por las personas alérgicas o intolerantes. Atención: las personas que presenten alergia o
intolerancia a otros aditivos diferentes a los anteriores (por ejemplo, la tartracina o el glutamato sódico), ya que la normativa no exige
que se destaquen de forma especial en la etiqueta: se debe leer atentamente toda la lista de ingredientes.
Ciertos colorantes (amarillo anaranjado, amarillo de quinoleina, carmoisina, rojo allura AC, tartracina y rojo cochinilla A)* se
acompañan de la advertencia: "puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños".
Los alimentos que contengan edulcorantes tienen que acompañar el nombre del alimento con las advertencias siguientes:
Con carácter general: "con edulcorante(s)".
Si además de algún edulcorante, el alimento contiene un azúcar o azúcares añadidos: "con azúcar(es) y edulcorante(s)".
Si el alimento contiene aspartamo o sal de aspartamo-acesulfamo: "contiene aspartamo (una fuente de fenilalanina)" (si sólo
se menciona con el número E en la lista de ingredientes) o "contiene una fuente de fenilalanina" (si ya aparece como
"aspartamo" en la lista de ingredientes).
Si el alimento contiene más de un 10 % de polialcoholes añadidos: "un consumo excesivo puede producir efectos laxantes".
Los coadyuvantes no se consideran ingredientes, por lo tanto, cuando se utilizan en la fabricación de alimentos no tendrán que aparecer estos
en la lista de ingredientes, excepto si se trata de sustancias que puedan causar alergias o intolerancias alimentarias. Por ejemplo: cuando se
utilice albúmina producida a partir de huevo como clarificante sí tendrá que figurar ésta en la lista de ingredientes.
*Con la excepción de los alimentos en los que el/los colorante(s) se ha(n) utilizado para el marcado sanitario o de otro tipo de productos
cárnicos o para estampar o colorear con fines decorativos cáscaras de huevo y en el caso de bebidas con un volumen de alcohol superior a 1,2
%.
Etiquetado de los aditivos y otros ingredientes tecnológicos que se venden directamente al CONSUMIDOR

Los envases de los aditivos que se vendan al consumidor final, por separado o mezclados entre sí y/o con otros ingredientes, solo podrán
comercializarse cuando lleven la siguiente información:
Todos los datos de etiquetado obligatorios en los alimentos*. Amplíe información sobre el etiquetado obligatorio de los alimentos
(/servicios/salud/etiquetado-obligatorio-alimentos).
El nombre y el número E de cada aditivo alimentario, o una denominación de venta que incluya ambos.
La mención «destinado a la alimentación» o «uso restringido en los alimentos», o una referencia más específica a su utilización
prevista en los alimentos.
La denominación de venta de los edulcorantes de mesa incluirá el término «edulcorante de mesa a base de …», utilizando el nombre
del edulcorante o edulcorantes empleados en su composición.
El etiquetado de un edulcorante de mesa que contenga polioles, aspartamo o sal de aspartamo-acesulfamo deberá llevar las
siguientes advertencias:
Polioles: «un consumo excesivo puede tener efectos laxantes».
Aspartamo o sal de aspartamo-acesulfamo: «contiene una fuente de fenilalanina».
Los fabricantes de edulcorantes de mesa proporcionarán de forma adecuada la información necesaria para que el consumidor los
utilice en condiciones seguras.
Si los colorantes que se venden directamente al consumidor son azoicos (amarillo anaranjado, amarillo de quinoleína, carmoisina, rojo
allura AC, tartracina y rojo cochinilla A)* se deben acompañar de la advertencia: "puede tener efectos negativos sobre la actividad y la
atención de los niños".
Hay colorantes cuya venta al consumidor final está prohibida, como por ejemplo: el amaranto (E123), la eritrosina (E127), el
annato/bixina/norbixina (E160), el aluminio (E173) y la litolrubina BK (E180).
*En el caso de preparados que contengan varios aditivos, la lista de ingredientes del producto debe destacar la presencia de los aditivos
alergénicos (por ejemplo, el dióxido de azufre y los sulfitos en cantidad superior al 10 mg/kg, lisozima de huevo, etc.)
Etiquetado de los aditivos y otros ingredientes tecnológicos que se venden a las EMPRESAS ALIMENTARIAS

Los envases de los aditivos que no se vendan al consumidor final, que se presenten por separado o mezclados entre sí y/o con otros
ingredientes o con otras sustancias añadidas, solo podrán comercializarse cuando lleven la información siguiente:
El nombre o el número E de cada aditivo alimentario o una denominación de venta que incluya ambos.
La mención «destinado a la alimentación» o «uso restringido en los alimentos» o una referencia más específica a su utilización prevista
La mención «destinado a la alimentación» o «uso restringido en los alimentos» o una referencia más específica a su utilización prevista
en los alimentos.
Si es necesario, las condiciones especiales de almacenamiento y de utilización.
El lote.
La cantidad neta.
La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.
La identificación de las sustancias alergénicas.
Además, llevarán la información siguiente en la etiqueta o en los documentos que acompañan al producto y que se proporcionan antes o en
el momento de la entrega a la empresa:
El nombre o la razón social y la dirección del fabricante, el envasador o el vendedor.

Una indicación de la cantidad máxima de cada componente o grupo de componentes sujeto a limitación cuantitativa en los
alimentos o la información adecuada, formulada de manera clara y fácilmente comprensible, que permita al comprador la legislación
comunitaria pertinente. Cuando el mismo límite cuantitativo se aplique a un grupo de componentes utilizados por separado o
combinados, el porcentaje combinado podrá indicarse en una sola cifra. El límite cuantitativo se expresará numéricamente o
mediante el principio quantum satis.
Las instrucciones de uso, en caso de que su omisión no permita hacer un uso apropiado del aditivo alimentario.
Cuando proceda, información adicional sobre un aditivo alimentario.
Cuando se añadan sustancias (incluidos aditivos u otros ingredientes) a los aditivos para facilitar su almacenamiento, venta,
normalización, dilución o disolución, en su envase, deberá constar la lista de todas esas sustancias, en orden ponderal decreciente
según su porcentaje respecto del peso total.
Cuando toda la información anterior no aparezca en la etiqueta del producto sino únicamente en la documentación que lo acompaña,
deberá aparecer la mención «no destinado a la venta al por menor» en un lugar fácilmente visible del envase.
Cuando los aditivos alimentarios se suministren en cisternas, toda la información podrá figurar únicamente en los documentos relativos a la
partida que deben proporcionarse en el momento de la entrega.
El lenguaje será fácilmente comprensible para los compradores, que en España será el castellano.
PARTICULARIDADES EN EL CASO DEL ETIQUETADO DE AROMAS Y ENZIMAS
Además de lo descrito anteriormente para los aditivos, los aromas y enzimas deben cumplir los siguientes requisitos:
AROMAS
La denominación de venta de aromas incluirá el término “Aroma” o una denominación más específica o una descripción del aroma.
Si el aroma fuera de humo incluirá el código de producto autorizado (lista de productos primarios). En el caso de aromas está
establecido cuando puede utilizarse los siguientes términos:
“Natural”: Si la parte aromatizante se compone únicamente de preparados aromatizantes o sustancias aromatizantes
naturales.
“Aroma natural”: Si la parte aromatizante proviene de diferentes materiales de base y la referencia a los materiales de base
no evoquen su aroma o sabor.
“Aroma natural de…”en combinación con la referencia a un alimento, categoría de alimentoso fuentes de aromas animal o
vegetal: Si la parte aromatizante se ha obtenido totalmente o al menos en un 95% a partir del material de base del que se
trate.
“Aroma natural de… con otros aromas naturales”: Si la parte aromatizante proviene en parte del material de base de que se
trate y su aroma es fácilmente reconocible.
ENZIMAS
La denominación de venta de las enzimas incluirá el nombre o una descripción de venta que incluya el nombre de cada enzima o
nombre aceptado establecido por la Unión Internacional de Bioquímica o Biología Molecular. Además llevará la indicación relativa a
la actividad de la enzima o enzimas alimentarias.
Empresas alimentarias. Uso de aditivos

La empresa alimentaria es la responsable de poner alimentos seguros en el mercado.
Las empresas fabricantes de alimentos que empleen aditivos y otros ingredientes tecnológicos sólo pueden utilizar aquellos que:
Se comercialicen por empresas inscritas en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (/servicios/salud/registros-oficiales-
salud-publica).
Estén recogidos en las listas autorizadas actualmente, en las condiciones de uso reflejadas en éstas. Puede consultar los aditivos y aromas
autorizados a través de las bases de datos de la Comisión Europea:
Aditivos autorizados (https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?sector=FAD&auth=SANCAS).
Aromas autorizados (https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?sector=FFL&auth=SANCAS).
ASPECTOS A CONSIDERAR:
Actualmente, en la lista de aromas autorizados sólo se incluyen las sustancias aromatizantes. El resto de categorías de aromas no figuran
aún en ésta lista y por ello, pueden utilizarse sin restricciones y son: los preparados aromatizantes, los aromas obtenidos mediante
tratamiento térmico, los precursores de aromas y los ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes.
Todos los tipos de aromas obtenidos a partir de alimentos no van a aparecer en ninguna lista ni tienen restricciones de uso.
En la actualidad no hay listas autorizadas de enzimas pero existen normas específicas que permiten su uso en algunos alimentos, como
productos vitivinícolas, zumos, horchatas, etc.
Cuando no estén establecidas las cantidades máximas, el uso de estos productos debe seguir las Buenas Prácticas de Fabricación: en la
cantidad estrictamente necesaria (nunca superior) para obtener el efecto deseado.
Está prohibida la venta directa al consumidor de algunos colorantes como el amaranto, la eritrosina, el aluminio y la litolrubina.
El uso de colorantes no puede dar la impresión de que el alimento contiene un ingrediente que no se ha añadido.
Está prohibido el uso de aditivos y aromas en algunos alimentos, por ejemplo: los alimentos no transformados, la miel, los aceites, la
mantequilla, algunas leches y productos lácteos, el café, el té y los azúcares.
¿Cómo sabemos si los aditivos son seguros? ¿Pueden llegar a niveles peligrosos para la salud?
Un aditivo sólo puede usarse en la UE si ha cumplido estos requisitos:
Se ha evaluado como seguro por la Autoridad Europea de

Seguridad Alimentaria (EFSA)*.
Se ha autorizado por la Comisión Europea, teniendo en
cuenta:
La seguridad del aditivo.
La necesidad tecnológica.
El posible uso abusivo de ese aditivo.
Las ventajas y beneficios para el consumidor.
Se ha incluido en las listas de aditivos autorizadas.
DESCARGUE EL FOLLETO
(HTTP://WWW.COMUNIDAD.MADRID/FILE/3921/DOWNLOAD?
TOKEN=ZAQINZ67)
(http://www.comunidad.madrid/file/3921/download?token=zaqINZ67)
*La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evalúa la seguridad de estos productos teniendo en cuenta:
En aditivos: la "Ingesta Diaria Admisible", que es la cantidad máxima que se puede consumir de esa sustancia durante toda la vida sin que
perjudique a la salud del consumidor.
En aromas: el "Umbral de preocupación toxicológica/ TTC", que es el nivel por debajo del cual puede considerarse que el consumo es seguro
para el ser humano.
En aromas de humo: el "margen de seguridad (MOS)", teniendo en cuenta sus efectos en animales, su exposición en las personas y su uso en
los alimentos, estableciendo, si es necesario, restricciones de uso en determinados alimentos.
Por tanto, el consumo de alimentos en los que haya aditivos e ingredientes tecnológicos en una cantidad máxima permitida se considera seguro.
¿Es necesario añadir sulfitos a la carne?
AMPLIAR INFORMACIÓN
(HTTP://WWW.COMUNIDAD.MADRID/SERVICI
OS/SALUD/PRODUCTOS-CARNICOS-
CALIDAD-SULFITOS)
Programas de control en alimentos
Para verificar el uso adecuado de aditivos e ingredientes tecnológicos, las autoridades sanitarias realizan:
Inspecciones y auditorías (incluyendo la revisión del etiquetado y composición de los alimentos):

En las empresas fabricantes de aditivos e ingredientes tecnológicos: éstas deben estar registradas y mantener actualizadas las fichas
del producto (donde figuran sus características y condiciones de conservación y empleo), entre otros aspectos. Se comprueba que
los productos cumplen los requisitos de pureza y están correctamente etiquetados y documentados.
En las empresas que elaboran alimentos con aditivos e ingredientes tecnológicos: sus sistemas de autocontrol y
su documentación debe detallar qué aditivos se emplean, en qué dosis y en qué productos, entre otros aspectos.
Toma de muestras y análisis de alimentos, comprobando que:
Éstos sólo contienen aditivos e ingredientes tecnológicos que estén autorizados en ese alimento, sin superar las dosis máximas
establecidas, en su caso.
Los aditivos figuran correctamente en la lista de ingredientes del alimento.
Si las autoridades sanitarias detectan incumplimientos, adoptan las siguientes medidas:
Sobre el alimento que incumple: retirando del mercado los productos afectados definitivamente o hasta que las deficiencias se corrijan.
Sobre la empresa: sancionando, requiriendo la corrección de deficiencias y adoptando medidas para evitar su recurrencia.
Normativa. Límites legales
Aditivos
Aromas
Enzimas
Coadyuvantes tecnológicos
Reglamento 1331/2008 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1498735709275&uri=CELEX:32008R1331) del Parlamento Europeo y del

Consejo, de 16 de diciembre de 2008, por el que se establece un procedimiento de autorización común para los aditivos, las enzimas
y los aromas alimentarios.
Reglamento 234/2011 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1500547574474&uri=CELEX:32011R0234) de la Comisión, de 10 de marzo de
2011, de ejecución del Reglamento 1331/2008.
Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios.
2012 , por el que se establecen especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran en los anexos II y III del
Reglamento 1333/2008.
ENLACES DE INTERÉS
Información de la Comisión Europea (https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/additives/eu_rules_en) sobre aditivos alimentarios.

Información de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)
(http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/aditivos_alimentarios.htm)sobre aditivos alimentarios.

Reglamento 1334/2008 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1498735909991&uri=CELEX:32008R1334), de 16 de diciembre, sobre los
aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos.
Reglamento 2065/2003 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1498736184494&uri=CELEX:32003R2065), del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 10 de noviembre de 2003, sobre los aromas de humo utilizados o destinados a ser utilizados en los productos
alimenticios o en su superficie: en lo que se refiere a aromas de humo.
ENLACES DE INTERÉS
Información de la Comisión Europea (https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/flavourings/eu_rules_en) sobre aromas.

(http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/aromas_alimentarios.htm)sobre aromas.

Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre enzimas alimentarias y por el que se modifican la Directiva 83/417/CEE del Consejo, el
Reglamento (CE) nº 1493/1999 del Consejo, la Directiva 2000/13/CE, la Directiva 2001/112/CE del Consejo y el Reglamento (CE) nº
258/97.
ENLACES DE INTERÉS
Información de la Comisión Europea (https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/enzymes/eu_rules_en) sobre enzimas alimentarias.

(http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/enzimas_alimentarias.htm)sobre enzimas alimentarias.
No existe legislación comunitaria ni nacional que regule los coadyuvantes tecnológicos de manera específica, salvo en distintas legislaciones
sectoriales (por ejemplo: en aceites, panes, etc...) y en determinados casos, como son:
Determinadas legislaciones sectoriales, como las caseínas y caseinatos: Directiva 83/417/CEE (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?

uri=celex:31983L0417) del Consejo, de 25 de julio de 1983, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados Miembros sobre
determinadas lactoproteínas (caseínas y caseinatos) destinadas a la alimentación humana.
Los disolventes de extracción, que se regulan por:
/ /
Directiva 2009/32/CE (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1437464595725&uri=CELEX:02009L0032-20100916) del Parlamento
Europeo y del Consejo de 23 de abril de 2009 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre
los disolventes de extracción utilizados en la fabricación de productos alimenticios y de sus ingredientes
Real Decreto 1101/2011 (http://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2011-14223#analisis), de 22 de julio, por el que se aprueba la lista
positiva de los disolventes de extracción que se pueden utilizar en la fabricación de productos alimenticios y de sus
ingredientes.
ENLACES DE INTERÉS
Información de la Comisión Europea (https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/extraction-solvents_en) sobre disolventes de

extracción.
Información de la web de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)
(http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/coadyuvantes_tecnologicos.htm) sobre coadyuvantes tecnológicos.
(http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/disolventes_extraccion.htm)sobre disolventes de extracción.
Publicaciones
(http://www.madrid.org/bvirtual/BVCM020022.pdf)
Productos cárnicos: calidad sin sulfitos

(http://www.madrid.org/bvirtual/BVCM020022.pdf)
Seguridad alimentaria (/etiquetas/seguridad-alimentaria) Alimento (/etiquetas/alimento)
Empresa alimentaria (/etiquetas/empresa-alimentaria) Químicos (/etiquetas/quimicos) Residuos (/etiquetas/residuos)
Conservantes (/etiquetas/conservantes) Colorantes (/etiquetas/colorantes) Aromas (/etiquetas/aromas)
Autorización (/etiquetas/autorizacion) Control (/etiquetas/control)
Archivos
ingredientes_tecnologicos.pdf (/file/3921/download?token=zaqINZ67) (834.47 KB)

Aditivos Alimentarios FUNDACIÓN CHILE

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26/9/2018 Aditivos y otros ingredientes tecnológicos en los alimentos | Comunidad de Madrid

ADITIVOS Y OTROS INGREDIENTES TECNOLÓGICOS EN LOS ALIMENTOS

Aditivos, aromas, coadyuvantes... ¿Son seguros?

Lo que usted necesita saber

Los aditivos mejoran, por ejemplo, la textura, sabor, aspecto y conservación del alimento.

La industria sólo puede utilizar aditivos autorizados en las dosis establecidas.

¿Qué son los aditivos alimentarios?

¿Por qué son necesarios? ¿Qué clases de aditivos existen?

Clases funcionales de aditivos alimentarios

Antiespumantes Sustancias que impiden o reducen la formación de espuma.

Secuestrantes Sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos.

Espesantes Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.

¿Qué otros ingredientes tecnológicos existen?

¿Qué son los números E?

Ese aditivo es seguro a las cantidades utilizadas.

¿Cómo ﬁguran en el etiquetado de los alimentos?

Por ejemplo: son correctas cualquiera de estas dos indicaciones: "Conservante (ácido cítrico)" o "Conservante (E 330)".

¿Los aditivos pueden causar alergias o intolerancias?

¿Que beneﬁcios aportan los aditivos al consumidor?

Los aditivos autorizados sirven para uno o varios de los siguientes ﬁnes:

Preservar la calidad nutricional del alimento.

SIGUE UNA DIETA VARIADA

Los edulcorantes sólo pueden utilizarse con los siguientes ﬁnes:

Etiquetado de los aditivos y otros ingredientes tecnológicos

Los aditivos deben ﬁgurar siempre en la lista de ingredientes de los alimentos.

Etiquetado de los ALIMENTOS QUE CONTIENEN ADITIVOS y OTROS INGREDIENTES TECNOLÓGICOS

Por ejemplo, son correctas cualquiera de estas dos indicaciones: "Conservante (ácido cítrico)" o "Conservante (E 330)".

El nombre o la razón social y la dirección del fabricante, el envasador o el vendedor.

Empresas alimentarias. Uso de aditivos

Un aditivo sólo puede usarse en la UE si ha cumplido estos requisitos:

Se ha evaluado como seguro por la Autoridad Europea de

¿Es necesario añadir sulﬁtos a la carne?

Programas de control en alimentos

Inspecciones y auditorías (incluyendo la revisión del etiquetado y composición de los alimentos):

Si las autoridades sanitarias detectan incumplimientos, adoptan las siguientes medidas:

Normativa. Límites legales

Reglamento 1331/2008 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1498735709275&uri=CELEX:32008R1331) del Parlamento Europeo y del

Información de la Comisión Europea (https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/additives/eu_rules_en) sobre aditivos alimentarios.

Reglamento 1331/2008 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1498735709275&uri=CELEX:32008R1331) del Parlamento Europeo y del

Información de la Comisión Europea (https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/ﬂavourings/eu_rules_en) sobre aromas.

Reglamento 1331/2008 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1498735709275&uri=CELEX:32008R1331) del Parlamento Europeo y del

Información de la Comisión Europea (https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/enzymes/eu_rules_en) sobre enzimas alimentarias.

Determinadas legislaciones sectoriales, como las caseínas y caseinatos: Directiva 83/417/CEE (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?

Información de la Comisión Europea (https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/extraction-solvents_en) sobre disolventes de

Productos cárnicos: calidad sin sulﬁtos

Seguridad alimentaria (/etiquetas/seguridad-alimentaria) Alimento (/etiquetas/alimento)

Empresa alimentaria (/etiquetas/empresa-alimentaria) Químicos (/etiquetas/quimicos) Residuos (/etiquetas/residuos)

Conservantes (/etiquetas/conservantes) Colorantes (/etiquetas/colorantes) Aromas (/etiquetas/aromas)

Autorización (/etiquetas/autorizacion) Control (/etiquetas/control)

ingredientes_tecnologicos.pdf (/ﬁle/3921/download?token=zaqINZ67) (834.47 KB)

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