Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos  Transferencia de Calor por Convección 

TEMA 13. TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIÓN 
 

INDICE 
13.1 INTRODUCCIÓN. 
13.2 LA CAPA LÍMITE TÉRMICA Y EL COEFICIENTE DE PELÍCULA. 
13.3 NÚMEROS ADIMENSIONALES. 
13.4 CORRELACIONES PARA EL CÁLCULO DEL COEFICIENTE DE PELÍCULA. 
13.5 COEFICIENTES GLOBALES DE TRANSFERENCIA DE CALOR. 
13.5.1 Coeficiente global de transferencia de calor en una superficie plana. 
13.5.2 Coeficiente global de transferencia de calor en una superficie cilíndrica. 
BIBLIOGRAFÍA 
 

13.1 INTRODUCCIÓN 

Recordemos  que  la  convección  es  un  mecanismo  de  transferencia  de  calor  según  el  cual  la 
energía  se  transmite  de  un  punto  a  otro  debido  al  movimiento  y  mezcla  de  moléculas  del 
material  que  se  encuentran  a  diferente  temperatura.  Es  lógico  que  para  que  exista  este 
movimiento  el  material  debe  ser  de  tal  naturaleza  que  permita  el  desplazamiento  de  sus 
moléculas  no  pudiendo  darse  en  materiales  sólidos  sino  solamente  en  fluidos,  bien  sean 
líquidos o gases. Es frecuente encontrarse con sistemas compuestos por un sólido en contacto 
con un fluido a diferentes temperaturas. En este caso el calor se transferirá desde el sólido a la 
parte  del  fluido  en  contacto  directo  con  él  y  desde  allí  al  resto  del  fluido  mediante  el 
movimiento de las partículas de fluido. 

Uno  de  los  equipos  más  comunes  en  las  industrias  alimentarias  son  los  intercambiadores  de 
calor.  En  estos  equipos  dos  fluidos  a  diferente  temperatura  y  separados  por  una  superficie 
sólida intercambian calor. En este caso habrá que tener en cuenta que la transferencia de calor 
se produce por un mecanismo combinado de conducción y convección. 

La transferencia de calor por convección puede ocurrir de dos formas distintas: la convección 
natural  y  la  convección  forzada.  La  convección  natural  ocurre  cuando  no  existe  agitación  ni 
otro  elemento  externo  que  comunique  movimiento  al  fluido  sino  que  el  movimiento  de  las 
moléculas  se  debe  únicamente  a  diferencias  de  densidad  provocadas  por  diferencias  de 
temperatura. Por el contrario en la convección forzada el movimiento del fluido que origina la 
convección es causada por dispositivos mecánicos externos como una bomba o un agitador. 

13.2 LA CAPA LÍMITE TÉRMICA Y EL COEFICIENTE DE PELÍCULA 
 
El  concepto  de  capa  límite  térmica  que  a  continuación  se  explica  es  similar  al  de  capa  límite 
hidrodinámica descrita en el Tema 10.  Consideremos un fluido que fluye con una velocidad v y 
a  una  temperatura  T  sobre  una  placa  plana  que  se  mantiene  a  una  temperatura  Tw 

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(supongamos  que  Tw>T,  de  manera  que  el  fluido  es  calentado  por  la  placa)  tal  como  se 
representa en la Figura 13.1. 
 
En  el  apartado  10.4  se  comentó  que  se  desarrolla  la  denominada  capa  límite  hidrodinámica 
dentro  de  la  cual  la  velocidad  varía  entre  0  y  v.  De  igual  manera,  siempre  que  exista  una 
diferencia de temperaturas entre el fluido y la placa sólida, existirá una capa límite térmica en 
la cual la temperatura del fluido está afectado por la presencia de la placa sólida de manera 
que  en  la  interfase  fluido‐sólido  ambos  se  encuentran  a  la  temperatura  del  sólido  (Tw)  y 
conforme nos alejamos de la placa sólida se genera un gradiente de temperaturas hasta llegar 
a la temperatura del fluido general. Es decir en la capa límite térmica la temperatura del fluido 
varía entre Tw y T. 
 

Figura 13.1. Capas límite hidrodinámica y térmica de un fluido fluyendo sobre una placa plana. 

El espesor de la capa límite hidrodinámica y de la capa límite térmica no tiene por qué ser el 
mismo. La relación entre ambos espesores viene dado por el número de Prandtl: 

              (13.1) 

Cuando el número de Prandtl es mayor que uno, lo que ocurre en la mayoría de los líquidos, la 
capa límite térmica es más delgada que la capa límite hidrodinámica. 

En la subcapa laminar de la capa límite hidrodinámica la velocidad del fluido es prácticamente 
nulo  y  por  lo  tanto  la  transferencia  de  calor  es  por  conducción.  Es  en  esta  subcapa  donde 
reside  la  mayor  parte  de  la  resistencia  a  la  transferencia  de  calor  del  fluido  ya  que  la 
conductividad  térmica  de  los  fluidos  es  baja  y  además  conforme  se  avanza  en  la  capa  límite 
van apareciendo las turbulencias y la transferencia de calor se acelera. Si aplicáramos la Ley de 
Fourier a la subcapa laminar tendríamos: 

∆
              (13.2) 

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Donde el sería el espesor de la subcapa laminar. Es prácticamente imposible medir el espesor 
de  esta  subcapa  laminar  por  lo  que  la  resistencia  térmica  expresada  como    es  remplazada 

por   siendo h un coeficiente empírico al que se denomina coeficiente de película o coeficiente 
de transferencia de calor por convección. Sustituyendo se obtiene la Ley de Newton utilizada 
para calcular la transferencia de calor por convección: 

∆              (13.3) 

El coeficiente de película h es un coeficiente empírico que representa la transferencia de calor 
tanto en la capa límite como en el resto del fluido. Va a depender de los siguientes factores: 

‐  propiedades  físicas  (densidad,  viscosidad)  y  térmicas  (calor  específico  y  conductividad)  del 

fluido. 

‐  área  de  transferencia  de  calor.  Para  el  caso  de  fluidos  que  circulan  dentro  de  equipos  o 
tuberías dependerá de su geometría, concretamente depende de su dimensión característica 
(en el caso de las tuberías es su diámetro). 

‐  velocidad  a  la  que  circula  el  fluido.  Cuanto  mayor  sea  esta  velocidad  el  espesor  de  la  capa 
límite disminuye de manera que según la ecuación (13.2) el coeficiente h aumentará. 

‐ diferencia de temperaturas entre el sólido y el fluido. 

Observando la ecuación (13.3) es fácil deducir que las unidades del coeficiente de película en 
el S.I. son  . 

13.3 NÚMEROS ADIMENSIONALES 

Como  valor  empírico  que  es,  el  cálculo  del  coeficiente  de  película  se  basa  en  una  serie  de 
ecuaciones obtenidas experimentalmente. Cada una de estas expresiones se obtiene para unas 
condiciones  determinadas  y  será  de  aplicación  únicamente  a  sistemas  que  presenten  esas 
mismas condiciones. 

Mediante el análisis dimensional se ha observado que el coeficiente de película es función de 
una serie de variables que normalmente se agrupan en distintos números adimensionales 

Los  números  adimensionales  son  grupos  de  variables  combinadas  de  forma  que  el  valor 
resultante no tiene unidades físicas. Dependiendo de las variables que se combinen el número 
adimensional tendrá un determinado significado físico que caracteriza las propiedades de un 
sistema.  El  uso  de  estos  números  adimensionales  permite  reducir  el  número  de  variables  y 
obtener expresiones más compactas. 

Aplicando el análisis dimensional se han obtenido relaciones entre números adimensionales de 
la forma: 

, ,                (13.4) 

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Donde Nu representa el número de Nusselt, Re es el número de Reynolds, Pr es el número de 
Prandlt y Gr es el número de Grashof.  

A  continuación  se  define  y  comenta  el  significado  físico  de  cada  uno  de  estos  números 
adimensionales. 

 Número de Nusselt 
El  número  de  Nusselt  es  el  coeficiente  adimensional  de  transmisión  de  calor  por 
convección y se calcula según: 
 
            (13.5) 
 
Donde  h  es  el  coeficiente  de  película  (W/m2°C),  x0  es  la  longitud  característica  de  la 
parte sólida (m) (en el caso de placas será la longitud y en el caso de tuberías será el 
diámetro) y k es la conductividad térmica (W/m°C). 
 
Representa el calor transferido por convección a través de una capa de fluido respecto 
al  que  se  transferiría  si  solamente  existiera  conducción.  Cuanto  mayor  es  Nu  más 
eficaz  es  la  convección.  Un  número  Nu=1  representa  una  transferencia  de  calor  por 
conducción pura.  
Se emplea tanto en convección natural como forzada. 
 
 Número de Reynolds 

Representa la relación existente entre las fuerzas de inercia y las fuerzas viscosas que 
actúan  sobre  un  volumen  elemental  de  un  fluido.  Ya  se  ha  empleado  en  el  Tema  10 
para diferenciar los diferentes tipos de flujo. Recordamos que se calcula según: 

              (13.6) 

Donde v sería la velocidad media del fluido (m/s), D es diámetro de la tubería (m),  es 
la densidad del fluido (kg/m3) y  es la viscosidad (Pa∙s). 

Solo se emplea en convección forzada. 

 Número de Prandtl 

Como  se  ha  comentado  en  el  apartado  anterior,  el  número  de  Prandtl  representa  la 
relación  entre  el  espesor  de  la  capa  límite  hidrodinámica  y  la  capa  límite  térmica. 
También  puede  interpretarse  como  la  relación  entre  la  difusividad  molecular  de  la 
cantidad  de  movimiento  y  la  difusividad  molecular  del  calor.  Viene  dado  por  la 
ecuación (13.1): 

              (13.7) 

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El número de Prandtl va desde menos de 0.01 para los metales líquidos hasta más de 
100.000 para los aceites pesados. El agua tiene un Pr del orden de 10 agua. Los valores 
del número de Prandtl para los gases son de alrededor de 1, lo que indica que tanto la 
cantidad  de  movimiento  como  de  calor  se  difunden  por  el  fluido  a  una  velocidad 
similar.  

Se emplea tanto en convección natural como forzada. 
 
 Número de Grashof 

Representa la relación que existe entre las fuerzas de empuje y las fuerzas viscosas que 
actúan  sobre  el  fluido.  Es  un  indicativo  del  régimen  de  flujo  en  convección  natural, 
equivalente al número de Reynolds en convección forzada. Se calcula según: 

∆
            (13.8) 

Donde  g  es  la  gravedad  (m/s2),    es  el  coeficiente  de  expansión  volumétrica  y 
representa la variación de la densidad de esa sustancia con la temperatura a presión 
constante (°C‐1),  T es la diferencia de temperaturas entre el sólido y el fluido (°C) y L 
es la longitud característica (m) que en una placa será la longitud y en una tubería será 
el diámetro. 

Se emplea solamente en convección natural. 

La  ecuación  (13.4)  nos  da  una  forma  general  de  las  correlaciones  que  nos  van  a  permitir  el 
cálculo  de  los  coeficientes  de  película.  Esta  forma  general  ha  sido  adaptada  a  sistemas  de 
diferentes características y mediante experimentación se han determinado los valores de los 
diferentes  coeficientes.  En  la  bibliografía  es  posible  encontrar  toda  una  colección  de 
expresiones  desarrolladas  para  diferentes  situaciones.  Aquí  únicamente  se  van  a  recoger 
aquellas que son más utilizadas en la práctica. 

13.4 CORRELACIONES PARA EL CÁLCULO DEL COEFICIENTE DE PELÍCULA 
 

El  problema  básico  en  los  problemas  de  transferencia  de  calor  por  convección  consiste  en 
conocer el valor del coeficiente de película h. Una vez conocido este coeficiente es inmediato 
calcular la potencia térmica intercambiada mediante la Ley de Enfriamiento de Newton: 

∆              (13.9) 

El  método  básico  para  calcular  el  calor  intercambiado  por  convección  en  un  sistema  será  el 
siguiente:  

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‐ Analizar detalladamente el sistema atendiendo a los siguientes aspectos: tipo de convección 
(natural o forzada), tipo de flujo (laminar, transición, turbulento), geometría de la superficie de 
intercambio. 

‐ Selección de la correlación adecuada al sistema estudiado. 

‐ Cálculo del número de Nusselt a partir de los datos del sistema y la correlación elegida. 

‐ Cálculo del coeficiente de película a partir del número de Nusselt. 

‐ Cálculo de la potencia térmica intercambiada mediante la Ley de Newton (ecuación 13.9). 

En las Tablas VI.1 y VI.2 del Anexo VI se recogen algunas de las correlaciones empleadas para el 
cálculo  del  coeficiente  de  película  en  convección  natural  y  convección  forzada 
respectivamente. 

13.5 COEFICIENTES GLOBALES DE TRANSFERENCIA DE CALOR 
 

En el apartado anterior se ha estudiado cómo calcular los coeficientes para la transferencia de 
calor  por  convección  desde  una  superficie  sólida  hacia  el  seno  de  un  fluido  o  viceversa.  Sin 
embargo, en la práctica es muy habitual encontrarse con dos fluidos que intercambian calor a 
través  de  una  superficie  sólida.  La  operación  unitaria  puede  ser  de  calentamiento  o 
enfriamiento  dependiendo  del  fluido  que  se  considere  y  se  lleva  a  cabo  en  unos  equipos 
llamados  intercambiadores  de  calor.  En  estos  casos  la  transferencia  de  calor  se  produce 
mediante  un  mecanismo  combinado  de  convección  y  conducción.  La  cantidad  total  de  calor 
transferido  se  calcula  mediante  el  uso  de  los  coeficientes  globales  de  transferencia  de  calor 
que  a  continuación  se  derivan  para  el  caso  de  fluidos  separados  por  una  superficie  plana  y 
fluidos separados por una superficie cilíndrica. 

13.5.1 Coeficiente global de transferencia de calor en una superficie plana 
 
 
Supongamos el sistema (Figura 13.2) formado por un fluido caliente a una temperatura Ti que 
transmite calor a través de una superficie sólida plana de área A y espesor e a otro fluido más 
frío que se encuentra a una temperatura Te. Para ser transferido de un fluido a otro el flujo de 
calor debe vencer las siguientes resistencias: 
 
‐ Convección  desde  el  seno  del  fluido  caliente  a  la  temperatura  Ti  hasta  la  superficie 
caliente  de  la  pared  a  la  temperatura  T1.  El  coeficiente  de  película  es  hi,  relativo  al 
fluido caliente y el área de transmisión de  calor será la de la placa A. Por lo tanto el 
calor transferido según la Ley de Newton será: 
 

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         (13.10) 
 

 
Figura 13.2 Intercambio de calor entre dos fluidos separados por una superficie sólida plana 

‐ Conducción  a  través  de  la  pared  sólida  desde  T1  hasta  T2.  El  coeficiente  de 
conductividad térmica será el relativo al material del que esté hecha la placa, el área 
de  transmisión  de  calor  será  la  misma  que  antes,  es  decir  A  y  e  es  el  espesor  de  la 
placa. El calor transferido por conducción se calcula según la Ley de Fourier: 
 
            (13.11) 

 
‐ Convección  desde  la  superficie  fría  de  la  pared  a  una  temperatura  T2  hasta  el  seno 
del fluido frío a la temperatura Te. El coeficiente de película es he, relativo al fluido frío 
y el área de transmisión de calor será la de la placa A. Por lo tanto el calor transferido 
según la Ley de Newton será: 

            (13.12) 

En  este  caso  al  tratarse  de  una  superficie  plana  se  ha  considerado  que  las  tres  áreas  de 
transmisión de calor son iguales pero estas áreas no tienen por qué coincidir necesariamente. 
 
Si  suponemos  que  el  sistema  se  encuentra  en  estado  estacionario,  es  decir  no  existe  ni 
acumulación ni generación de calor, entonces los tres flujos de calor deben ser equivalentes: 
 
    (13.13) 

 
 
 

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También se puede expresar de la forma: 
 

     (13.14) 

Aplicando  las  propiedades  de  las  razones,  el  flujo  de  calor  entre  los  dos  fluidos  se  puede 
expresar según: 

              (13.15) 

Cuando aparecen la convección y la conducción combinadas en un proceso de transferencia de 
calor  se  debe  utilizar  un  coeficiente  global  U  que  englobe  todas  las  resistencias  que  debe 
vencer  el  flujo  de  calor  para  transferirse.  El  uso  de  estos  coeficientes  globales  permite  el 
cálculo del flujo de calor según la expresión general: 

∆                (13.16) 

Donde Q es el flujo de calor (W), U es el coeficiente global de transferencia de calor (W/m2°C), 
A es el área de transferencia de calor (m2) y T es el gradiente de temperaturas entre el fluido 
caliente y el frío (°C). 

Al comparar las ecuaciones (13.15) y (13.16) es fácil deducir una expresión para el cálculo del 
coeficiente global de transferencia de calor para el caso de una placa plana: 

              (13.17) 

Puede darse el caso de que la placa plana esté compuesta por más de una capa. Utilizando la 
ecuación (12.27) para el cálculo de la resistencia al flujo de calor por conducción en una pared 
multicapa se obtendría la expresión: 

∑             (13.18) 

13.5.2 Coeficiente global de transferencia de calor en una superficie cilíndrica 
 
 
Supongamos el sistema (Figura 13.3) formado por un fluido caliente a una temperatura Ti que 
circula por el interior de una tubería y que transmite calor a través de la tubería de espesor e a 
otro fluido más frío que circula por el exterior y que  se encuentra a una temperatura Te.  
 

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Análogamente al caso de la superficie plana, para ser transferido de un fluido a otro, el flujo de 
calor debe vencer las siguientes resistencias: 

  L

Figura 13.3 Intercambio de calor entre dos fluidos separados por una superficie cilíndrica. 
 
‐ Convección  desde  el  seno  del  fluido  caliente  a  la  temperatura  Ti  hasta  la  superficie 
interna  de  la  tubería  a  la  temperatura  T1.  El  coeficiente  de  película  es  hi,  relativo  al 
fluido caliente y el área de transmisión de calor será el área interna de la tubería 
2  . Por lo tanto el calor transferido según la Ley de Newton será: 
 
2         (13.19) 
 
‐ Conducción a través de la tubería desdela superficie interna a T1 hasta la superficie 
externa  a  T2.  El  coeficiente  de  conductividad  térmica  será  el  relativo  al  material  del 
que esté hecha la placa y el calor transferido por conducción se calcula según la Ley de 
Fourier aplicada a una capa cilíndrica, ecuación (12.33): 
 
2             (13.20) 

 
‐ Convección  desde  la  superficie  externa  de  la  tubería  a una  temperatura  T2  hasta  el 
seno  del  fluido  frío  a  la  temperatura  Te.  El  coeficiente  de  película  es  he,  relativo  al 
fluido frío y el área de transmisión de calor será el área externa de la tubería  2
 A. Por lo tanto el calor transferido según la Ley de Newton será: 
 
2         (13.21) 
 
 

182 
 
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En el estado estacionario los tres flujos de calor deben ser equivalentes y por lo tanto: 
 
2 2 1
2
2
2    
1

                    (13.22) 
 
Aplicando las propiedades de las razones se obtiene: 
 

       (13.23) 

 
 
Si multiplicamos y dividimos por el área exterior 2  la parte derecha de la ecuación 
(13.23) nos queda: 
 

            (13.24) 

 
Como  en  el  caso  anterior  comparando  la  ecuación  general  (13.16)  con  la  ecuación  (13.24) 
podemos  deducir  una  expresión  para  el  coeficiente  global  de  transferencia  de  calor  para 
superficies cilíndricas. Observando la ecuación (13.24) comprobamos que el área utilizada es el 
área  externa  del  tubo  y  por  lo  tanto  a  la  expresión  obtenida  será  el  coeficiente  global  de 
transferencia de calor para el área exterior: 
 
 

          (13.25) 

 
Si multiplicamos y dividimos la ecuación (13.23) por el área interior entonces obtendremos el 
coeficiente global de transferencia de calor para el área interior: 

          (13.26) 

 
 
Esta  diferenciación  entre  Uext  y  Uint  es  consecuencia  de  que  las  áreas  interna  y  externa  de  la 
tubería  pueden  ser  sensiblemente  diferentes  si  el  espesor  de  la  misma  no  es  excesivamente 
pequeño. En este caso habrá que tener cuidado y en la ecuación global (13.16) multiplicar Uext 
por el área exterior y Uint por el área interior.  
 

183 
 
Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos  Transferencia de Calor por Convección 
 
En  la  práctica  las  tuberías  empleadas  para  transferir  calor  entre  fluidos  suelen  ser  de  un 
espesor muy fino (el área interior y exterior son prácticamente iguales) y  ≅ . Además las 
tuberías  suelen  estar  construidasde  materiales  altamente  conductores  (k  alta).  De  esta 
manera, las ecuaciones (13.25) y (13.26) se simplifican y se obtiene un único coeficiente global 
de transferencia de calor: 
 

               (13.27) 

BIBLIOGRAFÍA 

 Ibarz, A. 2005. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos.Ed. Mundi‐Prensa. 
 Singh,  R.P.  y  Heldman.  1997.  Introducción  a  la  Ingeniería  de  Alimentos.  Editorial 
Acribia. 
 McCabe,  W.L.,  Smith,  J.C.  y  Harriott,  P.  2002.  Operaciones  unitarias  en  ingeniería 
química. Ed. McGraw Hill. 
   

184 
 
Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos  Transferencia de Calor por Convección 

PROBLEMAS 
 
Problema 13.1 
 
La  puerta  de  un  refrigerador  tiene  una  superficie  de  0.6  m2  y  el  espesor  del  aislante  que  lo 
compone  es  de  25  mm.  El  coeficiente  de  transmisión  de  calor  por  convección  en  la  parte 
interna de la puerta es 10 W /m2 K y en la externa es 15 W /m2 K. La conductividad térmica del 
aislante  es  0.25  W/  m  K.  Si  la  temperatura  en  el  interior  del  refrigerador  es  0°C  y  la 
temperatura  ambiente,  20°C,  DETERMINAR  el  flujo  de  calor  a  través  de  la  puerta  y  la 
temperatura en la superficie interna de la misma. 

Problema 13.2 
 

Determinar el coeficiente de transferencia de calor por convección para una tubería de 25 mm 
de diámetro por la que circula agua a una velocidad de 1 m/s que se está calentando hasta una 
temperatura de 30°C 

kg
  995,6
m3
  7,97·10  4 Pa·s
DATOS:     Propiedades del agua a 30ºC   J  
c p  4.179
kg º C
W
k  0,618
mK

Problema 13.3 
         

Una  solución  azucarada  que  circula  a  una  velocidad  de  1  m/s  por  una  tubería  de  25  mm  de 
diámetro  y  1  m  de  longitud  está  siendo  calentada  a  una  temperatura  de  30°C.  La  pared  del 
tubo está a 70°. Las propiedades de la solución son las siguientes: 

kg J W
  1.282 3
,   0,0928 Pa·s , c p  3.800 k  0,434 .  A  70ºC  la  pared 
m kg º C mK
 70 ºC  0,0388 Pa·s  

CALCULAR el coeficiente de transferencia de calor mediante la ecuación apropiada. 

               

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Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos  Transferencia de Calor por Convección 
 
Problema 13.4 
 

Calcúlese el coeficiente de transferencia de calor de la leche entera durante  su enfriamiento 
desde  30°C  hasta  10°C  en  los  tubos  de  un  intercambiador  de  calor  mediante  agua  a  1°C.  El 
diámetro de la tubería es de 5 cm y la velocidad de flujo de la leche de 1 m/s. 

DATOS: Propiedades de la leche 

kg
  1.030 , 10 ºC  2,8·10 3 Pa·s ,  20 ºC  2,12·10 3 Pa·s ,
m3
 
kJ W
c p  3,9 k  0,56
kg º C mK

 
Problema 13.5 
           

Calcular  la  pérdida  de  calor  por  convección  experimentada  por  las  paredes  laterales  de  un 
recipiente  de  cocina  en  forma  de  cilindro  vertical  de  0,9  m  de  diámetro  y  1,2  m  de  altura 
sabiendo que la parte exterior con el aire está a 49°C y la temperatura del aire es de 17°C 

a) En ausencia de corrientes de aire 
b) Si  se  provocara  una  corriente  de  aire  alrededor  del  recipiente  a  una  velocidad  de  60 
m/min 
kg
  1,12 ,   1,9·10 5 Pa·s ,
m3
   
kJ W
cp  1 k  0,025 ,   1 / 308 º C 1

kg º C mK

 
Problema 13.6 
 

Calcular el coeficiente de transferencia de calor superficial de un puré de legumbres que está 
fluyendo a 3 m/min sobre una superficie plana de 0,9 m de longitud y 0,6 m de ancho si se está 
condensando vapor de agua en la otra cara de la lámina de forma que la superficie que está en 
contacto con el puré está a 104°C.  

Suponer las siguientes propiedades del puré: 

Densidad  1.040 kg/m3      Calor específico   3.980 J/kg °C 

Viscosidad  0,002 Pa∙s      Conductividad    0,52 W/ m °C 

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