INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

“DANIEL ALDICES CARRION”

 TEMA: RECORDATORIO DE 24 HORAS

 CURSO: EVALUACION NUTRICIONAL
 CICLO: 6TO
 PROFESORA: KATHERINA ESPINO
 INTEGRANTES: DANIELA GARCIA Y BRIGITH CHARAJA

LIMA - 2018
 INTRODUCCIÓN

El Recordatorio de 24 Horas es un método utilizado ampliamente entre los profesionales

del área de la Nutrición. Es una técnica que recolecta datos de ingesta reciente, útil en
estudios de tipo descriptivos y cuya principal fortaleza es que en estudios poblacionales
permite obtener tasas de "no respuesta" bajas. Se destaca la importancia de la
aplicación de la técnica de cuatro pasos y el uso de modelos visuales de alimentos o
atlas fotográficos a fin de minimizar y controlar las posibles fuentes de sesgo vinculadas
con la descripción exhaustiva de los alimentos y bebidas y la estimación de tamaños de
porciones. Al momento de interpretar los resultados, se debe considerar que la
información refleja la ingesta reciente de un individuo, de modo que un único
Recordatorio de 24 Horas no debe ser tomado como representativo de la ingesta usual.
En estudios poblacionales, recordatorios de un solo día son utilizados para estimar el
consumo promedio de un grupo, mientras que cuando se quiere estimar la distribución
de la ingesta habitual o el porcentaje de la población con ingestas deficientes se deben
realizar dos observaciones en al menos una submuestra.

http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372013000200004
OBSERVACIONES:
CONCLUCIÓN:

La técnica de Recordatorio de 24 Horas es una estrategia ampliamente utilizada por los

profesionales del área de la Nutrición cuando necesitan conocer datos de ingesta de
alimentos y/o nutrientes. Sin embargo, es común que existan dudas al momento de
implementarlo, no sólo durante la recolección de los datos sino en la interpretación de
los mismos.

Se destaca la importancia de la aplicación de la técnica de cuatro pasos para recolectar

los datos a fin de minimizar y controlar todas las posibles fuentes de sesgo vinculadas
con la descripción exhaustiva de los alimentos y bebidas consumidas y la estimación de
tamaños de porciones.

La interpretación de los resultados está relacionada directamente con los objetivos

buscados. En la práctica clínica se debe considerar que la información refleja la ingesta
reciente de un individuo y de ningún modo un único Recordatorio de 24 Horas debe ser
tomado como representativo de la ingesta usual. En estudios poblacionales, donde
presenta la mayor utilidad, se debe considerar la necesidad de realizar recordatorios
repetidos cuando se quiere estimar con esta técnica la ingesta habitual en un grupo o
los porcentajes de individuos con ingestas deficientes.
 RECOMENDACIONES:

 Realizar las encuestas a lo largo de los siete días de la semana (incluyendo fines de
semana). – Es preferible hacer entrevistas directas cara a cara (idealmente en casa del
sujeto)
 En nuestro marco, es importante detectar la ingesta estacional (producción estacional
y preparación de los alimentos).
 Es esencial tener un exhaustivo programa de formación del encuestador y protocolo
de entrevista. (Saber cómo motivar al sujeto encuestado para que participe, hacer
preguntas, ayudar a recordar con respuestas influyentes, identificar cantidades,
alimentos e ingredientes con agilidad, resolver eventos inesperados, etc.).
 Tener disponible/elaborar materiales de apoyo para la encuesta: fotografías de varios
tamaños de raciones, volúmenes, platos, alimentos, ingredientes de recetas de comida
preparada. El uso de modelos de diferentes tamaños mejora las respuestas referidas.
 La recolección de datos por medio de software especializado que lleve a cabo la
codificación directamente mejora la calidad de la información obtenida, permite
aumentar el número de códigos alimentarios, reduce posibles errores asociados a una
codificación manual y también ahorra tiempo.
 La utilización de nuevas tecnologías para recolección y proceso de datos.
 RECORDATORIO DE 24 HORAS
NOMBRES Y DANIELA
APELLIDOS: GARCIA
EDAD: 19 PESO: 57 IMC: 22.6
GENERO: F TALLA: 1.59 CONSUMO DE : NO
SUPLEMENTO
S:

HORA/TIEMP PREPARACIÒ INGREDIENTE CANTIDAD OBSERVACION

O DE N S ES
COMIDA MEDIDA Gr./cc
CASERA .
Jugo de Papaya con 1 unid papaya y 80 gr
papaya con piña piña
piña
Avena con Avena con 1/4 de avena 40 gr
piña piña con piña
7:10 am Huevo 1 huevo 1 unidad 40 gr
Sancochado
DESAYUNO Pan con palta 2 panes con 1 unidad 30 gr
palta

Plátano de Plátano 1 unidad 40 gr

seda
9:40 am Pan con palta Palta 1 unidad 30 gr
RECESO Camote Camote 1 unidad 80 gr

Pescado frito Filete con 1 filete 90 gr

pescado
1:00 am Ensalada de yuca 2 unidades 30 gr
cebolla pequeñas
ALMUERZO cebolla 1 unidad 40 gr
Arroz un puñado 40 gr
Aceite 1 cucharada 2 gr
Sal 1 cucharadita 3 gr
Limón 1 unidad 5 gr

Café Café 1 unidad 5 gr

9:00 pm Pan Pan 1 unidad 20 gr
CENA Palta Palta 1 unidad 30 gr
 FRECUENCIA DE ALIMENTOS
NOMBRES Y DANIELA
APELLIDOS: GARCIA
EDAD: 19 PESO: 57 IMC: 22.6
GENERO: F TALLA: 1.59 CONSUMO DE NO
SUPLEMENTOS:

GRUPOS DE ALIMENTOS NUNCA 1 vez x mes 2 vez 1 vez por 2 vez x 3 1

ALIMENTOS x semana semana veces VES
mes x día X
DIA
LÁCTEOS LECHE
YOGURT X
QUESO X
FRESCO
MANTEQUILLA X
MANJAR X
BLANCO

CARNES POLLO X
PAVITA X
PESCADO X
CARNE DE RES X

HIGADO X
VISCERAS CORAZON X
MOLLEJA X
MONDONGO X
BOFE X
SANGRECITA X

ARROZ X
CEREALES PASTA X
TRIGO X
AVENA
MACA X
QUINUA X
7 SEMILLA X
PAN X
 PAPA X
TUBERCULOS CAMOTE X
YUCA X
OLLUCO X

MANDARINA X
FRUTAS Y NARANJA X
VERDURAS TUNA X
SANDIA X
FRESA X
PIÑA X

MENESTRAS FREJOL X
LENTEJAS X
ALBERJITAS X
 RECORDATORIO DE 24 HORAS
NOMBRES Y BRIGITH CHARAJA
APELLIDOS: VELASQUEZ
EDAD: 20 PESO: 60 IMC: 24.97
GENERO: F TALLA: 1.55 CONSUMO DE : NO
SUPLEMENTOS:

HORA/TIEMPO PREPARACIÒN INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES

DE COMIDA MEDIDA Gr./cc.
CASERA
Jugo de fresa fresa 10 unid fresas 100gr
7:00 am Ponche de Ponche de 1/4 de 80 gr
habas habas Ponche de
habas
DESAYUNO Pan con queso 2 panes con 1 unidad 40 gr
queso

Plátano de isla Plátano 1 unidad 40 gr

9:40 am Pan con queso queso 1 unidad 40 gr
RECESO Choclo Choclo 1 unidad 100 gr

Pechuga ala pechuga de 1 pechuga 100gr

pancha pollo
1:30am Ensala de choclo 2 unidades 30 gr
verduras pequeñas
ALMUERZO tomate 1 unidad 40 gr
Arroz un puñado 40 gr
Aceite 1 cucharada 2 gr
Sal 1 cucharadita 3 gr
Limón 1 unidad 5 gr

soya soya 1 unidad 30gr

8:00 pm Pan Pan 1 unidad 40 gr
CENA Queso Queso 1 unidad 40 gr
 FRECUENCIA DE ALIMENTOS
NOMBRES Y APELLIDOS: BRIGITH CHARAJA
VELASQUEZ
EDAD: 20 PESO: 60 IMC: 24.97
GENERO:F TALLA: 1.55 CONSUMO DE NO
SUPLEMENTOS
:

GRUPOS DE ALIMENTOS NUNCA 1 2 vez x 1 vez 2 vez x 3 1 VES

ALIMENTOS vez mes por semana veces X DIA
x semana x día
mes
LÁCTEOS LECHE X
YOGURT X
QUESO X
FRESCO
MANTEQUILLA X
MANJAR X
BLANCO

CARNES POLLO X
PAVITA X
PESCADO X
CARNE DE RES X

HIGADO X
VISCERAS CORAZON X
MOLLEJA X
MONDONGO X
BOFE X
SANGRECITA X

ARROZ X
CEREALES PASTA X
TRIGO X
AVENA
MACA X
QUINUA X
7 SEMILLA X
PAN X

PAPA X
TUBERCULOS CAMOTE X
YUCA X
OLLUCO X

MANDARINA X
FRUTAS Y NARANJA X
VERDURAS TUNA X
SANDIA X
FRESA X
PIÑA X

MENESTRAS FREJOL X
LENTEJAS X
ALBERJITAS X