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GUÍA PRÁCTICA DE LABORATORIO

PROPIEDADES MORFOGEOMÉTRICAS EN SEMILLAS DE DOS VARIEDADES DE ZAPALLO


Vanessa Chica, Tatiana Ortiz, Julieth Cuasmayan, Dania Victoria, Alonso Bustamante, Christian Guzmán
Ingeniería agroindustrial

Asignatura: Propiedades físicas y mecánicas de productos biológicos.


Facultad de ingeniería y administración.

OBJETIVOS
 Determinar las propiedades morfogeométricas en semillas de dos variedades de
zapallo
 Identificar las diferencias de las propiedades morfogeométricas de las dos variedades
de zapallo en estudio.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS
El conocimiento de las propiedades morfogeométricas y atributos relacionados de los
alimentos, constituyen una información fundamental de ingeniería para adecuar y operar
máquinas, diseñar y construir estructuras de almacenamiento, montar sistemas adecuados de
transporte, además, es un parámetro fundamental para el diseño de empaques, en el análisis
de calidad y en el control de procesos (Rojas, F. 2010).

A partir de esta guía de laboratorio se determina las características morfogeométricas básicas


de las semillas de zapallo de variedades (Bola verde y Ahuyama Mexicana) mediante la
medición directa y usando métodos estadísticos para el procesamientos de los datos. Para el
buen uso del espacio de mesa de trabajo se requiere que el estudiante asimile los siguientes
conceptos:

VOLUMEN

Es el espacio tridimensional que ocupa un cuerpo, se determina por desplazamiento de


líquidos (generalmente agua) en sólidos, ya que los líquidos y gases adoptan la forma del
recipiente que los contiene. Estos son métodos muy precisos, útiles si la muestra no absorbe
rápidamente líquido y se recomienda utilizar líquidos de baja tensión superficial (Saucedo G.
et al., 2015). Se usa la ecuación 1.
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜
𝑉𝑆 =
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜

(𝑀𝑝𝑙−𝑀𝑝)−(𝑀𝑝𝑙𝑠−𝑀𝑝𝑠)
𝑉𝑠 = 𝑃𝑙
(1)

Vs= volumen del sólido


Mpl= peso del picnómetro lleno de liquido
Mp= peso del picnómetro vacío
Mpls= peso del picnómetro con la muestra de sólido y lleno con el liquido
Mps= peso del picnómetro con la muestra sólida sin liquido
Pl= densidad del liquido
DIMENSIONES (LARGO, ANCHO Y ESPESOR)
Son parámetros que permiten determinar propiedades como tamaño, redondez, esfericidad y
semejanza a determinadas formas geométricas, dichos parámetros generalmente están
basados en tres dimensiones ortogonales: longitud (L), ancho (W) y espesor (T) (Rojas a &
Aristizabal I. 2011). Además, los instrumentos mayormente utilizados para medirlas es el pie
de rey o vernier y el micrómetro.

DIÁMETROS EQUIVALENTES (ARITMÉTICO Y GEOMÉTRICO)


Es el promedio de tres dimensiones perpendiculares entre sí. Se puede utilizar para
especificar el tamaño medio de la partícula usando un solo diámetro (equivalente) (López,
2017). Existen dos tipos de diámetro equivalente dependiendo de la forma de cálculo con que
se obtenga de acuerdo con las ecuaciones 2 y 3.

DIÁMETRO MEDIO GEOMÉTRICO:


𝑫𝒈 = (𝑳 × 𝑾 × 𝑻)𝟏/𝟑 (2)

DIÁMETRO MEDIO ARITMÉTICO


𝑳+𝑾+𝑻
𝑫𝒂 = 𝟑
(3)
L = longitud (mm)
W = ancho (mm)
T = espesor (mm)
Da = diámetro medio aritmético (mm)
Dg = diámetro medio geométrico (mm)

ÁREA SUPERFICIAL
Es la cantidad de área que ocupa un objeto sumando cada área de las superficies que lo
conforman (iesmat, 2017).

𝑆 = 𝜋(𝐷𝑔)² (4)
S: área superficial
(mm2)
𝜋≈3.1416
Dg=diámetro medio geométrico (mm)

RELACIÓN DE ASPECTO (ASPECT RATIO)


La relación de aspecto es la relación entre el ancho y el alto de la semilla, sirve para mirar la
tendencia de la forma de la semilla como por ejemplo a un elipsoide o una esfera y por lo tanto
determinar si en un proceso como el transporte la semilla tiende a deslizarse o a rodar
(Ixtaina, 2010; Rojas, 2010).
𝑊
𝐴𝑅 = 𝐿 (5)
AR: Relación de aspecto
W: ancho (mm)
L: longitud (mm)
Círculo circunscrito
Diámetro del círculo inscrito (W)
Círculo inscrito
Longitud (L) Semilla de zapallo
Diámetro del círculo circunscrito
Figura 1. Relación de aspecto
Fuente: Adaptado de (T.U. Nwabueze, 2012)

ÍNDICE DE REDONDEZ
El índice de redondez se define como una medida de la agudeza de las esquinas de un sólido,
para hallarla utilizaremos la ecuación 6, su valor esta entre 0 y 1 entre más cercano a 1 más
semejante a un circulo. Registrar en la tabla 4.
𝐴
𝑅𝐼 = 𝐴𝑝 ∗ 100 (6)
𝑐
RI: Índice de redondez
Ap: mayor área proyectada en posición natural
Ac: Área del círculo más pequeño

ESFERICIDAD
Se define la esfericidad como la razón entre el área superficial de la esfera de un volumen
igual a la partícula y el área superficial de la partícula, para el cálculo de la esfericidad se
obtiene de la ecuación 7.
𝐷𝑔
𝜑= (7)
𝐿
φ = esfericidad (adimensional)
Dg = diámetro medio geométrico (mm)
L: longitud (mm)

MASA
La masa, cantidad de materia en una cierta muestra de una sustancia, es una propiedad
extensiva, es decir depende de la cantidad de materia considerada (Rojas, F. 2010). Se calcula
directamente en balanza electrónica de precisión

DENSIDAD BULK Y DENSIDAD APARENTE


La densidad se define como la relación entre masa del producto y el volumen del mismo. En
granos se distinguen dos tipos de densidad; la densidad aparente (densidad del grano
individual) y la densidad a granel.

DENSIDAD A GRANEL O DENSIDAD BULK


Es la relación entre el peso y el volumen total de la masa del producto, incluyendo los espacios
intersticiales que dejan los materiales entre sí. También se denomina densidad volumétrica.
La densidad a granel es importante en el diseño de sistemas de almacenaje, empaque,
deshidratación y transporte (Rojas, F. 2010).
𝑀𝑠
𝜌𝑏 = 𝑉𝑠 (8)

Ms: peso en g de las semillas que ocupa el Vs.


Vs: Volumen ocupado por las semillas
LA DENSIDAD APARENTE
Es la relación entre la masa del material y el volumen real ocupado por la partícula,
excluyendo los espacios vacíos. La densidad aparente es un factor importante en el análisis de
transferencias de masa y calor a través de los granos, en el control de calidad, en la evaluación,
cálculo y diseño de sistemas de transporte, limpieza y clasificación. (Rojas, F. 2010).
𝑀
𝜌𝑎 = 𝑉𝑑 (9)
𝜌𝑎 : Densidad aparente g/cm3
M: Masa de la semilla (g)
Vd: Volumen del agua desplazada

POROSIDAD
La porosidad es la cantidad de espacios vacíos que dejan los granos entre si dentro de un
recipiente, los cuales son ocupados por el aire. Se expresa como la relación entre el volumen
de dichos vacíos y el volumen total. La porosidad juega un papel importante en el secado y en
los procesos de aireación de los granos ya que de ella depende el movimiento y la resistencia
que presenta el aire al atravesar una capa gruesa de grano, se calcula mediante la ecuación 10
(Rojas, F. 2010).

(𝜌𝑎−𝜌𝑏)
%𝜀 = 𝜌𝑎
∗ 100 (10)
ε: porosidad, %
ρb: densidad bulk, (g/cm3)
ρa: densidad aparente, (g/cm3)

MATERIALES Y EQUIPOS
- Balanza electrónica de precisión
- Calibrador o Vernier o pie de rey
- Probeta 5ml, 10ml y 100ml
- Semillas de dos variedades de zapallo
- Papel milimetrado
- Lápiz
- Tornillo micrométrico

PROCEDIMIENTOS
Durante la metodología se realizarán todas las pruebas por triplicado, excepto la medida de
masa de la semilla que se hará 5 repeticiones, cabe resaltar que la humedad de las semillas es
de _________%. Además, las variedades que se van a manejar es bola verde y Ahuyama Mexicana.

VOLUMEN

MÉTODO DE DESPLAZAMIENTO DEL LIQUIDO CON PROBETA


Se adicionan entre 0,5 y 1ml de agua en una probeta graduada de 5ml, luego se introduce una
semilla o por el tamaño y masa varias semillas previamente pesadas y finalmente se registra
el volumen final. Siendo el volumen de la muestra la diferencia entre el inicial y el final.

Figura 2. Método desplazamiento de líquidos

DIMENSIONES (LARGO, ANCHO Y ESPESOR)


Se determinan las tres dimensiones longitud (L), ancho (W) y espesor (T) con el pie de rey o
vernier, incluso tornillo micrométrico si las dimensiones son muy pequeñas, en 3 semillas de
zapallo de cada variedad.

DIÁMETROS EQUIVALENTES (ARITMÉTICO Y GEOMÉTRICO)


A partir de las dimensiones medidas anteriormente (L, W, T) utilice las ecuaciones para
determinar diámetro equivalente aritmético (Dg) y geométrico (Da), con las ecuaciones 2 y3
respectivamente. Registre en la tabla de datos 4.

ÁREA SUPERFICIAL
Utilice la ecuación 4 para hallar el área superficial (S) de las semillas, a partir del diámetro
equivalente geométrico. Registre en la tabla 4.

RELACIÓN DE ASPECTO (ASPECT RATIO)


Para la relación de aspecto (Ra), utilice la ecuación 5 teniendo en cuenta dimensiones
tomadas previamente. Registre el dato en la tabla 4.

ÍNDICE DE REDONDEZ
El índice de redondez se determina en 3 semillas para cada variedad. Cada semilla se traza
individual y cuidadosamente sobre un papel de gráfico usando un lápiz afilado sobre su
posición de reposo natural para producir un grafo de sombras de la semilla (Fig. 1). Área del
círculo que circunscribe se observa contando los cuadrados del gráfico dentro de las trazas
cuidadosamente construidas. El mismo procedimiento se llevó a cabo para el círculo que
inscribe. Los diámetros de los círculos obtenidos se ingresan en la ecuación 6 para determinar
el índice de redondez (T U Nwabueze, 2012). Registrar los datos en la tabla 3.

ESFERICIDAD
A partir del índice de redondez utilice la ecuación 7 pare determinar la esfericidad de la
muestra, registre este dato, tabla 4.
MASA
Utilice el total de semillas suministradas y registre el peso obtenido en una balanza
electrónica de precisión, en la tabla 4. Además, tome la masa de 5 muestras y regístrelo en la
tabla 5.

DENSIDAD BULK Y DENSIDAD REAL

DENSIDAD BULK
Para determinar la densidad bulk (ρb) se utiliza un recipiente aforado de 10 ml, el cual se
llenó con semillas sin compactar los granos, antes se debe pesar las semillas en una balanza
electrónica de precisión. La densidad bulk se determina con la ecuación 8. Registrar el valor
en la tabla 4.

LA DENSIDAD APARENTE
La densidad aparente 𝜌𝑎 se calcula mediante la ecuación 9. Teniendo en cuenta la masa y
volumen de la semilla. Registrar el dato en la tabla 4.

POROSIDAD
La porosidad ε fue calculada a partir de los valores de densidad aparente y la densidad bulk
obtenidos anteriormente, utilizando la ecuación 10. Registrar el dato en la tabla 4.
PROCESO GENERAL

Determinar Volumen V

Medir L, W, T

Calcular Dg, Da

Calcular S

Calcular relación de aspecto Ra

Calcular RI

Calcular 𝜑

Determinar masa

Calcular 𝜌𝑏

Calcular 𝜌𝑎

Calcular ε

Diagrama de proceso lógico general


Fuente: Autores
TABLAS DE DATOS
Humedad de la muestra 1:______________ Humedad de la muestra 2:_________

Tabla 1. Datos de volumen


Variedad 1 Variedad 2

# Semilla Masa (g) Volumen Volumen Masa (g) Volumen Volumen


inicial (ml) final (ml) inicial (ml) final (ml)

Promedio

Tabla 2: Dimensiones de las semillas de zapallo usando vernier


Bola verde Ahuyama Mexicana

# Semilla Longitud Ancho Espesor Longitud Ancho Espesor


(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm)

Promedio

Tabla 3: Áreas de las semillas de zapallo para determinar índice de redondez


Bola verde Ahuyama Mexicana

# Semilla Ap(mm2) Ac(mm2) Ap(mm2) Ac(mm2)

Promedio
Tabla 4. Resultados de las propiedades morfogeométricas
Propiedades Bola verde Ahuyama Mexicana

Dg (mm)

Da(mm)

S (mm2)

Ra

RI

Masa Total(g)

𝜌b (g/cm3)

𝜌𝑎 (g/cm3)

ε (%)

Tabla 5. Masa de las semillas


Bola verde Ahuyama Mexicana

# Semilla Masa (g) Masa (g)

Promedio
REFERENCIAS

Cerón Cárdenas, A. F., Latorre Vásquez, L. I., Bucheli Jurado, M. A., Mora, O. O., Mejía España, D.
F., & Garcés Giraldo, L. F. (2015). Determinación de constantes de velocidad de
rehidratación y cambios sobre algunas propiedades físicas en semillas de arveja (Pisum
sativum L.). Revista Lasallista de Investigacion, 12, 21–32.

Foucault, M., Pollak, M., Marcuse, H., Habermas, J., & Castel, R. (n.d.). Materiales de.
doi:10.1586/14787210.2013.811924.

Ixtaina, V. (2010). Caracterización de la semilla y el aceite de Chía (Salvia hispanica L.)


obtenido mediante distintos procesos, aplicación en la tecnología de alimentos. Journal of
Chemical Information and Modeling, 53, 1689–1699.
doi:10.1017/CBO9781107415324.004

López, J. (2017). Propiedades físicas y mecánicas de los productos biológicos: Propiedades


morfogeométricas (pp. 1–5).

Nwabueze, T. U. (2012). AFRICAN BREADFRUIT ( TRECULIA AFRICANA ) SEED PHYSICAL


DIMENSIONS CONSIDERABLE FOR KERNEL CLEANING AND SEED TYPE SELECTION.
Journal of Food Process Engineering, 35, 687–694. doi:10.1111/j.1745-
4530.2010.00614.x

Rojas, F. (2010). Caracterización físico-mecánica de la semilla de vitabosa (Mucuna


deeringiana), 1–135.

Saucedo G. et all., (2015). El volumen. Facultad de Humanidades y Ciencias. Universidad


Nacional del Litoral. Argentina. Obtenido de:
http://www2.famaf.unc.edu.ar/rev_edu/documents/vol_22/pro_Saucedo_tra.pdf

IESMAT (2017). Área superficial. Disponible en línea: http://www.iesmat.com/tecnologias-


area-superficial.