“Año del diálogo y la reconciliación nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

“INVESTIGACIÓN DE MERCADO PANADERIA

D’ CATA POR CATA”

CURSO : Investigación de mercados.

PROFESOR : Jesús Coronel Salirrosas.

ALUMNO : Tacilla Carrasco, Anabel.

Pérez García, Yajhaira.
Galindo Mera, Yahaira.

CICLO : VI ciclo

Cajamarca, 02 de agosto del 2018

ÍNDICE
PRESENTACIÓN ....................................................................................................................... 3
ANTECEDENTES ...................................................................................................................... 4
1.1 LA EMPRESA ................................................................................................................... 4
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ................................................................................ 4
CAPITULO I: ESTABLECER NECESIDADES DE INFORMACION ......................... 6
1.1 NECESIDADES DE INFORMACIÓN. .......................................................................... 6
1.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................. 6
CAPITULO II: ESPECIFICAR LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN Y LAS
NECESIDADES DE INFORMACIÓN. .................................................................................... 7
2.1 OBJETIVOS Y NECESIDADES DE INFORMACIÓN ............................................... 7
2.1.1 Objetivos ..................................................................................................................... 7
2.1.2 Necesidades de información. ..................................................................................... 7
CAPITULO III: DESARROLLO DEL DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Y LA
FUENTE DE DATOS. ................................................................................................................ 8
3.1 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN. .................................................................................... 8
3.2 FUENTE DE DATOS ....................................................................................................... 8
3.2.1 Fuentes primarias Internas: ...................................................................................... 8
3.2.2 Fuentes primarias Externas: ..................................................................................... 8
3.2.3 Fuentes secundarias Internas:................................................................................... 8
3.2.4 Fuentes secundarias Externas: .................................................................................. 8
CAPITULO IV: DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO DE LA RECOLECCIÓN
DE DATOS. 9
4.1 PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION DE DATOS. .............................................. 9
4.1.1 Investigación Exploratoria ........................................................................................ 9
4.1.2 Investigación Concluyente. ........................................................................................ 9
4.2 FORMATO ENCUESTA PARA ESTUDIO DE MERCADO .................................... 10
CAPITULO V: DISEÑO DE LA MUESTRA.................................................................... 12
5.1 MUESTREO POR CONVENIENCIA .................................................................... 12
5.2 MUESTREO POR JUICIOS ......................................................................................... 12
CAPÍTULO VI: OPERACIONES DE CAMPO ............................................................ 13
CAPÍTULO VII. PROCESAMIENTO DE DATOS ...................................................... 15
7.1 LIBRO DE CÓDIGOS.................................................................................................... 15
7.2 COMPARACIÓN DE MEDIDAS DE DESEMPEÑO ESPERADO- REAL ............ 17
CAPÍTULO VIII. ANÁISIS DE DATOS ........................................................................ 18
CAPÍTULO VIIII. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ......................................... 23
9.2 DEFINIR EL PROBLEMA DE DECISIÓN ................................................................ 23

pág. 1
 9.3 IDENTIFICAR LAS ALTERNATIVAS DE ACCIÓN ............................................... 23
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 24
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 25
ANEXOS: ................................................................................................................................... 26

pág. 2
 PRESENTACIÓN

El propósito de un negocio es atraer y retener clientes (Peter Drucker). La verdad

es que, sin clientes satisfechos, ningún negocio puede sobrevivir y prosperar. Sin embargo
este es un hecho que no siempre es entendido y más aún, parece no ser relevante para
algunas empresas. Una orientación de mercado implica que las decisiones que toma la
empresa deben enfocarse firmemente hacia afuera, con un flujo continuo de información
sobre clientes, competidores y tendencias del entorno. El presente trabajo consiste en el
análisis de la situación de mercado, mediante la Investigación de Mercados de la
Panadería y Pastelería “D’POR CATA”, a cual ofrece a los consumidores pan y pasteles
en diversas variedades, con miras a obtener resultados que satisfagan a la empresa, en la
búsqueda de resolver los problemas de mercadeo que se presentan para sus productos.
En el mundo actual, donde en el sistema económico prima la competencia entre
empresas, es de mucha importancia realizar un análisis de mercado adecuado para poder
identificar situaciones ventajosas para estas. La investigación de mercados identifica el
tamaño, valor y las características de los mercados, suministrando información acerca de
los competidores, consumidores y su entorno, que permita tomar decisiones óptimas
ante los diferentes ambientes económicos, políticos y sociales que sufren un cambio
constante.
En este trabajo práctico, se establecieron unos objetivos basados en las
percepciones y perspectivas del empresario Jorge Manosalva Mejía sobre la situación
actual de su empresa, que fueron la base para el desarrollo de la investigación de mercado,
que presentamos a continuación.
El presente trabajo de investigación se desarrolla empezando con una descripción
de la empresa para luego seguir con todos los pasos concernientes a la investigación de
mercados y posteriormente dar una propuesta de desarrollo para la empresa.

pág. 3
ANTECEDENTES
1.1 LA EMPRESA
“Por Cata” es una empresa cajamarquina dedicada a la producción, venta y distribución
de panes y tortas. Está ubicada en
Misión: Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadería,
pastelería y cafetería con estándares de calidad y con la tradición del sabor artesanal, que
satisfaga los gustos de los clientes, garantizado con el uso de materia prima de calidad, y
con una fuerza laboral calificada y comprometida con la visión empresarial.
Visión: Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y líder en Cajamarca en el
área de Panadería, ofreciendo una variedad de presentaciones de productos, que
satisfagan las expectativas de nuestros clientes, garantizando procedimientos amigables
con el personal y el medio ambiente.

1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

● Productos de la empresa.

pág. 4
pág. 5
 ● Consumidores actuales.

CAPITULO I: ESTABLECER NECESIDADES DE

INFORMACION
1.1 NECESIDADES DE INFORMACIÓN.
En la primera reunión se conversó con el propietario para que nos especifique sus
necesidades de información, tratamos de entender la situación del problema desde el
punto de vista del propietario; luego en reunión con el grupo de investigación nos
aseguramos que verdaderamente se necesita la información y que el estudio de
investigación la suministrará.
En los últimos 3 meses la empresa dedicada a la elaboración de panes y tortas ha
experimentado un decrecimiento en sus ventas.
Se ha identificado también que el producto de los panes ofrecen ventas importantes para
la empresa y son el producto que da soporte mediante sus ingresos, sin embargo, el
producto de las tortas es el que ofrece más ingreso marginal, este producto,
lamentablemente, no se vende en grandes cantidades.
Se tiene una perspectiva futura optimista en cuanto a una mayor penetración de la empresa
en el mercado porque tiene una buena ubicación y sin duda es un aspecto relevante para
el desarrollo positivo de la empresa, sin embargo se ha identificado los factores que se
presentaron hace 3 meses para que sus ventas disminuyeran, éstas fueron:
- Menor movimiento en el mercado, debido a reparación de calles.
- Mala distribución del producto, solo cuenta con un punto de venta
- Fachada de la empresa poco atractiva, no cuenta con un nombre o un letrero
- No hay publicidad
- No hay promociones de venta
- La empresa ofrece poca variedad en sus productos
En consecuencia a estos factores, se llegó a la conclusión con el dueño de la panadería
de que se necesita un estudio de investigación de mercados con el fin de recuperar y captar
mercados para productos pasteleros y desarrollar programas para capturar el potencial del
mercado.

1.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.

La Panadería y Pastelería “POR CATA” requiere información sobre sus clientes,
competidores y el actual desempeño de la empresa en el mercado, para recuperar y captar
los mercados para productos pasteleros y desarrollar programas para capturar el potencial
mercado.

pág. 6
 CAPITULO II: ESPECIFICAR LOS OBJETIVOS DE LA
INVESTIGACIÓN Y LAS NECESIDADES DE
INFORMACIÓN.
2.1 OBJETIVOS Y NECESIDADES DE INFORMACIÓN
En la segunda reunión se presentó y se acordó con el propietario los siguientes objetivos
de la investigación.

2.1.1 Objetivos
A. General:
Determinar la factibilidad de incrementar la penetración de los productos
pasteleros en la ciudad de Cajamarca y desarrollar programas para capturar el potencial
mercado.
B. Específicos:
➢ Evaluar la capacidad de la empresa para saber si puede lograr el
abastecimiento ante el crecimiento del mercado.
➢ Identificar clientes tanto actuales como potenciales.
➢ Conocer los gustos y preferencias del mercado sobre productos pasteleros.
➢ Determinar el reconocimiento que tiene la empresa por parte de la
población cajamarquina.
➢ Identificar los factores que influyen en la decisión de compra.
➢ Generar estrategias necesarias para impulsar, comercializar y posicionar
los pasteles de la empresa en el mercado.

2.1.2 Necesidades de información.

➢ Volumen de producción vendida, almacenada y producida sobre una

unidad de tiempo.
➢ Capacidad de las maquinas panificadoras.
➢ Elaborar una lista de los empleados (panaderos y vendedores).
➢ Elaborar una lista detallada de los clientes actuales y potenciales de la
empresa.
➢ Clasificar a los clientes por gustos y preferencias.
➢ Realizar un diagnóstico con las perspectivas del cliente acerca de la
imagen de la panadería.
➢ Elaborar lista de los principales competidores.
➢ Comparar el producto en relación a la competencia
✓ Comparar los precios de venta del producto.
✓ Comparar la presentación del producto.
✓ Comparar la promoción del producto.
➢ Clasificar el precio del producto al por menor y mayor para calcular costos
para el consumidor como estrategia de promoción.

pág. 7
 CAPITULO III: DESARROLLO DEL DISEÑO DE LA
INVESTIGACIÓN Y LA FUENTE DE DATOS.

3.1 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN.

Diseño de investigación: Exploratoria y concluyente.

3.2 FUENTE DE DATOS

3.2.1 Fuentes primarias Internas:
✓ Entrevista personal con el dueño y trabajadores
Se realizó la entrevista con el dueño de La Panadería D’ CATA POR CATA
que pertenece a la empresa Inversiones Manosalva S.R.L, con el fin de
conocer más a detalle la situación en la que se encuentra la empresa, así
como para conocer las diversas herramientas de mercadeo que la
empresa ha ejecutado en ocasiones anteriores para incrementar sus
ventas y cuáles fueron los resultados obtenidos de estas estrategias.
Asimismo se va hacer la entrevista con los trabajadores, con el fin de
saber si la información proporcionada con el dueño es coherente.

3.2.2 Fuentes primarias Externas:

✓ Encuesta a los consumidores y compradores: la encuesta se hará con el
fin de saber si el cliente se siente o no satisfecho con el producto.

3.2.3 Fuentes secundarias Internas:

✓ Información contable: Se utilizara el registro de ventas, registro de
compras, estado financiero y se procederá a la elaboración de un estado
de resultados con el fin de conocer la situación financiera de la empresa
en los meses de enero a marzo.

3.2.4 Fuentes secundarias Externas:

✓ Informes de otros trabajos de investigación científica
✓ Artículos relacionados a la investigación del tema
✓ Libros de investigación1 de mercados para poder obtener conceptos y
teorías útil y necesaria.

1
Libro: Investigación de Mercados. Autores: Kinnear y Taylor

pág. 8
 CAPITULO IV: DESARROLLO DEL
PROCEDIMIENTO DE LA RECOLECCIÓN DE DATOS.
4.1 PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION DE DATOS.
4.1.1 Investigación Exploratoria

Entrevista en profundidad: Esta es una técnica útil para desarrollar hipótesis, la

entrevista se hará al propietario de la empresa puesto que es la persona encargada en
supervisar la labor en la panadería y cuenta con información relevante, el tiempo de
duración es de 1 hora o más esto para estimular que el encuestado analice libremente y
en profundidad el tema en cuestión.

4.1.2 Investigación Concluyente.

Encuesta. Para recolectar los datos de los encuestados se va a utilizar el método de

comunicación puesto que nos brindará una amplia gama de información para
distintas necesidades de información y esto facilita a una mejor toma de
decisión así mismo es más rápido y más económico preguntar al encuestado
acerca de la compra del producto que tratar de anticipar y observar la compra.

Los tipos de datos que pueden obtenerse de los encuestados para utilizar en el
pronóstico del comportamiento del mercado son:

1. Comportamiento anterior: Se recolectará evidencia sobre el

comportamiento del encuestado con respecto a la compra del producto con el
propósito de predecir el comportamiento futuro. Con las preguntas: ¿Qué se
compró? ¿Cuánto se compró? ¿Cómo se compre? ¿Dónde se compró?
¿Cuándo se compró? ¿Quién lo compró?.

2. Actitudes: Estos datos se utilizan para identificar segmentos de mercado, para

desarrollar estrategias de posicionamiento y para evaluar programas
publicitarios. Se consideran tres componentes:

- Cognoscitivo. El conocimiento que la persona posee acerca del

producto en este caso el pan o pasteles que la panadería ofrece.

- Afectivo. Si considera que el producto que ofrece la panadería es

bueno o malo, de calidad, fresco, etc, dependiendo de los gustos y
preferencias del consumidor.

- Comportamiento. Hace referencia a la Intención de compra y a la

Compra, que está referido a los ingresos disponibles del consumidor
y a los precios relativos de la competencia.

3. Características del encuestado. Se realizará la encuesta a una población de

las edades entre 20 y 40 años porque son pertenecientes a la PEA, se tendrá

pág. 9
 en cuenta el número de integrantes de la familia del encuestado esto para
determinar la cantidad de compra del pan, así mismo para realizar la encuesta
se tendrá en cuenta el ámbito demográfico, es decir la encuesta se realizará a
personas que cuenten con vivienda cerca al local de la panadería y a
transeúntes.

4.2 FORMATO ENCUESTA PARA ESTUDIO DE MERCADO

Buen día, somos estudiantes de la “Universidad Nacional de Cajamarca”, estamos
realizando una encuesta para conocer los gustos y preferencias de los clientes
de la panadería D`Cata por Cata, ubicada en la esquina del Jr.Mario Urteaga
y Dos de Mayo. Esto nos ayudará a hacer mejoras en la empresa, y a brindarle
un mejor servicio. Agradecemos mucho su colaboración al contestar este
cuestionario.
Instrucciones: Se deberá marcar con una “X” la respuesta que usted considere la más
adecuada. La encuesta sólo durará 5 minutos y sus respuestas son
completamente anónimas.

Datos generales:
Género: Femenino _________ Masculino __________
Edad: _________
Lugar de residencia:

1. ¿Por qué escoge la panadería D`Cata por Cata?

Pan
Servicio o atención
Calidad
Otro
2. ¿Qué tan frecuente viene al establecimiento?
Diario
Semanal
Mensual
No viene con frecuencia
3. ¿Cuál es el producto que más consume?
Pastelería
Pan
Repostería
Jugos
4. ¿Por qué usted consume este producto?
Calidad
Gustos
Precios
Antojo
5. Que tan importante es el costo a la hora de elegir entre las diferentes
panaderías
Importante
No muy importante

pág. 10
 Nada importante
6. Califique la calidad de los productos y servicios del establecimiento
Excelente
Buena
Regular
Mala
7. ¿Qué tan importante es la antigüedad del negocio a la hora de elegir entre las
diversas panaderías?
Importante
No muy importante
Nada importante
8. ¿Cómo es la atención y el servicio en el establecimiento?
Excelente
Buena
Regular
Mala
9. Califique el valor de nuestros productos y servicios en comparación con el
costo
Excelente
Buena
Regular
Mala
10. Con que nivel de rapidez da el servicio prestado
Excelente
Buena
Regular
Lento

pág. 11
 CAPITULO V: DISEÑO DE LA MUESTRA
La empresa utilizará el muestreo no probabilístico, con el procedimiento de muestreo por
conveniencia y muestreo por juicios

5.1 MUESTREO POR CONVENIENCIA

Este tipo de muestreo nos ayudará a justificar nuestras hipótesis para la parte de
investigación exploratoria, por otro lado para la aplicación de la investigación
concluyente, en reunión con el gerente, ha aceptado el riesgo de que los resultados
tengan grandes exactitudes.

- Se hará la encuesta a 30 personas que entren a comprar al local, se

hará la encuesta a 10 personas por la mañana, 10 por la tarde y 10 por
la noche; estas personas deberán tener entre 20-40 años de edad. Esta
encuesta se repetirá 3 días.

5.2 MUESTREO POR JUICIOS

Esta muestra intencional, se hará con base en los juicios de nuestra experta Yahaira
Galindo, que considera acerca de la contribución que estas unidades o elementos de
muestreo en particular harán para responder la pregunta de investigación.
- Se hará la encuesta a los clientes potenciales de la panadería, así como
también a las casas (padres de familia) y locales que se encuentren
cerca de la panadería, identificándolos si son o no clientes, o si lo
fueron.
- La encuesta se hará a un aproximado de 30 personas, y de igual
manera deberán tener entre 20-40 años de edad.

pág. 12
 CAPÍTULO VI: OPERACIONES DE CAMPO
DURACIÓN
ACTIVIDADES FECHA DE INICIO FECHA DE FIN DÍAS

Borrador del cuestionario 4/07/2018 6/07/2018 2

Finalizar todos los formatos y
procedimientos, incluido la
impresión del cuestionario 6/07/2018 11/07/2018 5

Seleccionar a los
encuestadores 10/07/2018 11/07/2018 1
Preparar el material de
capacitación 12/07/2018 13/07/2018 1

Realizar las encuestas 25/07/2018 29/07/2018 4

Recolección y revisión de
encuestas 30/07/2018 31/07/2018 1
Codificación y análisis de
datos 31/07/2018 1/08/2018 1
Preparar el informe final de
campo 1/08/2018 2/08/2018 1

ACTIVIDAD PRESUPUESTO (S/.)

Impresión del cuestionario 12.00
Material para la capacitación de
los entrevistadores 5.00
Pago a los encuestadores por día 0.00

pág. 13
INVESTIGACIÓN DE MERCADO PANADERIA D´CATA POR CATA
RESPONSABL
HERRAMIENTA PERIODICIDAD SOPORTE E
Se realizará la encuesta
a 10 personas por la
mañana, 10 por la tarde, - Tacilla
10 por la noche, esto se Carrasco,
repetirá 3 veces. A los Anabel.
clientes potenciales y - Pérez García,
Encuesta: para conocer los casas sólo se hará la Yajhaira.
gustos y preferencias de los encuesta un día, con un - Galindo Mera,
clientes de la panaderia total de 30 encuestas Yahaira.
D´CATA POR CATA más. En papel

Medidas de desempeño Esperado Real

1. Total de 90 100% -- --
encuestados
elegibles (muestra
por conveniencia)
1.1 Encuestados
1.2 Rechazos 81 90 % -- --
9 10% -- --

2. Total de 30 100% -- --
encuestados
elegibles (muestra
por juicio)
2.1 Encuestados
2.2 Rechazos 27 90% -- --
2.3 No 1 3% -- --
disponibilidad (no 3 10% -- --
se encontró al
elemento objetivo)

3. Muestra total 120 100% -- --

3.1 Tasa de 108 90% -- --
respuestas
3.2 Tasa de 12 10% -- --
rechazos

pág. 14
 CAPÍTULO VII. PROCESAMIENTO DE DATOS
7.1 LIBRO DE CÓDIGOS
1 ¿Por qué escoge la panadería D¨Cata Por Cata?

Código Categoría
1 Precio
2 Atención o servicio
3 Calidad del producto
4 Otros

¿ Con qué frecuencia usted consume los diferentes

2
productos de la panadería?

Código Categoría
1 Todos los días
2 Varios días a la semana
3 Menos de una vez a la semana
4 Con muy poca frecuencia

3 ¿ Cuál es el producto que más consume?

código Categoría
1 Pan
2 Pastelería
3 Repostería
4 Otros

4 ¿Por qué usted consume este producto?

Código Categoría
1 Calidad
2 Precio
3 Gusto
4 Antojo

pág. 15
 ¿Qué importancia tiene para usted el costo a la hora
5
de elegir entre las diferentes panaderías?

Código Categoría
1 Muy importante
2 Importante
3 No muy importante
4 Nada importante

¿Cómo califica la calidad de los productos de la

6
panaderia D¨Cata Por Cata?

Código Categoría
1 Muy bueno
2 Bueno
3 Regular
4 Malo

Califique la importancia que tiene para usted la

7 antigüedad del negocio al momento de elegir la
panaderia.

Código Categoría
1 Importante
2 No muy importante
3 Nada importante

¿Cómo califica la atención y el servicio de la

8
panadería D¨Cata Por Cata?

Código Categoría
1 Muy bueno
2 Bueno
3 Regular
4 Malo

Califique el valor de los productos de la panaderia

9
D´Cata por Cata

Código Categoría
1 Muy bueno
2 Bueno
3 Regular
4 Caro

pág. 16
 Califique el nivel de rapidez con que se brinda el
10
servicio en la panaderia

Código Categoría
1 Excelente
2 Bueno
3 Regular
4 Lento

7.2 COMPARACIÓN DE MEDIDAS DE DESEMPEÑO ESPERADO-

REAL

Medidas de desempeño Esperado Real

4. Total de 90 100% 90 100%

encuestados
elegibles (muestra
por conveniencia)
1.3 Encuestados
1.4 Rechazos 81 90 % 86 96%
9 10% 4 4%

5. Total de 30 100% 30 100%

encuestados
elegibles (muestra
por juicio)
2.1 Encuestados
2.2 Rechazos 27 90% 28 93%
2.3 No 1 3% 0 0%
disponibilidad (no 3 10% 2 7%
se encontró al
elemento objetivo)

6. Muestra total 120 100% 120 100%

3.1 Tasa de 108 90% 114 95%
respuestas
3.2 Tasa de 12 10% 6 5%
rechazos

pág. 17
 CAPÍTULO VIII. ANÁISIS DE DATOS

1. ¿Por qué escoge la panaderia D¨Cata

Por Cata?
50%

40%

30%
43%
20%
27% 23%
10%
7%
0%
Precio Atención o servico Calidad del producto Otros

Observamos que el 43% de los clientes de la Panadería D¨Cata Por Cata, escogen la
panadería por la calidad del productos, la panadería cuenta con una variedad de productos
que a los clientes les encanta, seguido de otra variable importante, podemos ver que son
los precios con un 27%, esto nos indica que los precios son cómodos para los clientes, y
los clientes opinan que la calidad de los productos es excelente. Y por último tenemos
que el 7% de los entrevistados la escogen por su servicio y atención; esto nos muestra que
la atención no es muy buena.

2. ¿ Con qué frecuencia usted consume los diferentes

productos de la panaderia?

40%
35%
30%
25% 40%
20%
27%
15%
17% 17%
10%
5%
0%
Todos los dias Varios dias a la Menos de una vez Con muy poca
semana a la semana frecuencia

Observamos que los clientes vienen con frecuencia al establecimiento, el 27% viene cada
semana, el 17% todos los dias, otro 17 % menos de una vez a la semana y el 40% no viene
con frecuencia., esto nos indica que la gente que va a comprar la mayoría son transeúntes,
que no específicamente van a la panadería con frecuencia, sólo el 17 % van todos los días,
y el 27% van varios días a la semana.

pág. 18
 3. ¿ Cuál es el producto que más consume?

40%
35%
37%
30%
37%
25%
20%
15% 20%
10%
5% 7%
0%
Pan Pasteleria Reposteria Otros

El 37% de los encuestados dicen que el producto que más consumen es el Pan, y el otro
37% está en la categoría de pastelería, esto resultamos se dan a que la panadería siempre
se ha destacado por su buen producto de pan,y la variedad de este, además de buena
calidad, esto se ve reflejado en la opinión de los clientes donde el pan es uno de los
protagonistas siendo este un negocio que está cumpliendo con su objeto social que es la
venta de pan, uno de los productos que iguala la importancia del pan son los productos
de pastelería, repostería tiene un 20% y por otro productos tiene una participación de 7%.

4. ¿ Por qué usted consume este producto?

60%
57%
50%

40%

30%

20%
20% 20%
10%
3%
0%
Calidad Precio Gusto Antojo

Podemos observar que el 57% de los encuestados consumen el producto por la gusto, el
20% la consumen por calidad, otro 20% consume por antojo y el 30% por el precio; asi
que, de nuevo se recalca la calidad del producto.

pág. 19
 5. ¿Qué importancia tiene para usted el costo a la hora
de elegir entre las diferentes panaderias?

70%
60% 70%
50%
40%
30%
20% 30%
10%
0% 0%
0%
Muy importante Importante No muy Nada importante
importante

A la pregunta de qué tan importante es el costo al elegir entre las diferentes panadería las
personas encuestadas respondieron con un 70% de que es muy importe el precio, mientras
que otro 30% dijo que es importante, entre las opciones de no muy importante y nada
importante, representa un 0%; así que se puede concluir que el precio es un factor
principal para la compra de los productos.

6. ¿Cómo califica la calidad de los productos de la

panaderia D¨Cata Por Cata?

70%
60% 63%
50%
40%
30%
20% 27%
10% 10%
0%
0%
Muy bueno Bueno Regular Malo

Observamos que la panadería se encuentra calificada en un buen nivel de opinión de los

entrevistados, el 63% de ellos la califican como bueno y el 10% como muy bueno, y el
27% lo califican de regular; hay que resaltar que un 0% lo califica como malo; aquí
evidenciamos que la panadería está en un estándar de alta calidad y esto hace que los
clientes la prefieran.

pág. 20
 7. Califique la importancia que tiene para usted la
antigüedad del negocio al momento de elegir la
panaderia.

50% 50%
40%

30%
30%
20%
20%
10%

0%
Importante No muy importante Nada importante

Observamos que de los encuestados el 100% está de acuerdo que la antigüedad del
negocio es importante a la hora de elegir entre las diversas panadería, esto nos indica que
los clientes de D¨Cata Por Cata son clientes fieles a los establecimientos que llevan mucho
tiempo en la región brindándonos productos de excelente calidad y netamente de la
región.

8. ¿Cómo califica la atención y el servicio de la

panaderia D¨Cata Por Cata?

70%
60% 63%
50%
40%
30%
27%
20%
10% 10%
0%
0%
Muy bueno Bueno Regular Malo

Las opiniones no están muy divididas, el 63% califica el servicio como bueno, sin
embargo sólo el 10% la califica como muy bueno, y el 27 % la califica como regular; esto
nos muestra que hay que mejorar en atención y hacerla excelente; ya que ese 27% no está
contento con la atención.

pág. 21
 9. Califique el valor de los productos de la panaderia
D´Cata por Cata

70%
60% 67%
50%
40%
30%
27%
20%
10% 7%
0%
0%
Muy bueno Bueno Regular Caro

Observamos que los clientes de de D¨Cata Por Cata están todos de acuerdo que el servicio
y productos que venden si justifican su precio, están conformes con todo lo que les brinda
y da el establecimiento. El 67% de los entrevistados opinan que es buena; sin embargo,
hay que mejorar, ya que sólo el 7% nos califica como excelente, y nuevamente se ve un
27% de consumidores no están del todo contentos, y lo califican como regular.

10. Califique el nivel de rapidez con que se brinda el

servicio en la panaderia

60%

50%
60%

40%

30%

20% 23%
10% 10% 7%
0%
Excelente Buueno Regular Lento

Observamos que el 10% califica la rapidez del servicio como excelente, el 60% como
buena y el 23% como regular, y el 7% lo califica como un servicio deficiente, ese 7% no
es muy significativo, puede ser que estos consumidores fueron al establecimiento en hora
punta, sin embargo de nuevo se presenta un 23% que no está contento con el servicio.

pág. 22
 CAPÍTULO VIIII. PRESENTACIÓN DE
RESULTADOS

Con la recaudación de la información se logró definir el problema que se presentó y de

esta manera se lograron identificar las variables que influyen en el comportamiento de los
consumidores y por consiguiente en las ventas de la empresa, y así poder proseguir con
la investigación.

9.2 DEFINIR EL PROBLEMA DE DECISIÓN

El desempeño de la panadería de D´Cata Por Cata ha venido siendo bueno, sin embargo,
los clientes van con muy poca frecuencia al establecimiento, esto representa un problema
para la captación y recuperación de los mercados para productos pasteleros.

9.3 IDENTIFICAR LAS ALTERNATIVAS DE ACCIÓN

• El 43% de los clientes ha manifestado que van a la panadería por un tema de calidad,
además el 63% ha calificado a la atención, el servicio y la rapidez como bueno para
aprovechar esto proponemos:
- Capacitar al personal de forma constante; no basta una sola charla sobre el tema.
- Efectuar evaluaciones constantes y/o estudios de percepción de servicio. Como
por ejemplo realizar el “Comprador incógnito” para generar control y motivación
al mismo tiempo.
- Servicio a domicilio (infaltable).
- Vender más en menos tiempo; el cliente lo agradece.
- Aprender a ceder: quién no lo hace, no es negociador.
- Paciencia (hoy significa sumar inteligencia emocional).
• La remodelación del local (más agradable, más llamativo, mejor organizado y
distribuido) con el propósito de aumentar la frecuencia del consumo.
• El 37% de los encuestados ha manifestado que consume pan y otro 37% ha manifestado
que consume productos pasteleros, teniendo en cuenta esto se debe considerar
incrementar tanto la variedad de pan como la variedad de productos pasteleros que ofrece
la Panadería (y por consiguiente la producción de los mismos).
• Según los datos recolectados el 70% de los clientes considera que el precio es una
variable importante a la hora de consumir, para aprovechar esto la empresa debería
introducir promociones de consumo, por ejemplo, al consumir más de 5 soles ofrecer la
posibilidad al consumidor de adquirir un producto de pastelería a la mitad del precio o
introducir vales de compra.

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CONCLUSIONES
 Los productos que ofrece la panadería son variados y según los resultados
obtenidos de la entrevistas, estos son considerados como buenos, esto es un buen
indicador, puesto que su producto es diferenciado y tiene una valoración
importante en el mercado. Sin embargo existe una preocupación en cuanto al
reconocimiento de la panadería D’ Cata por Cata, puesto que no cuenta con una
letrero a las afueras del establecimiento, por ende se requiere de una inversión en
esto así como también uso de una estrategia publicitaria basada en la creación de
una imagen innovadora, específica para captar mayor atención del público
 De acuerdo a los gustos y preferencias del público la producción de pan como de
pasteles se debe mantenerse. Para lograr la atención y concurrencia de público
para compras en la panadería D’Cata por Cata es necesario una publicidad
exhaustiva teniendo en cuenta el propósito de incrementar la venta de productos
pasteleros, este producto a qué público va dirigido y el presupuesto que la empresa
desea invertir.
 Si bien muchas de las personas que frecuentan la panadería afirmaron que tienen
muy en cuenta la calidad del producto, implicando esto el sabor y la textura que
tienen sus productos, es evidente que los precios tienen un papel importante en la
elección de diferentes productos, también se debe tener en cuenta que la atención
en cuanto a rapidez y la forma de brindar el servicio sea el más acogedor y
servicial.
OBJETIVOS
C. General:
Determinar la factibilidad de incrementar la penetración de los productos
pasteleros en la ciudad de Cajamarca y desarrollar programas para capturar el
potencial mercado.
D. Específicos:

➢ Evaluar la capacidad de la empresa para saber si puede lograr el

abastecimiento ante el crecimiento del mercado.

➢ Identificar clientes tanto actuales como potenciales.

➢ Conocer los gustos y preferencias del mercado sobre productos

pasteleros.

➢ Determinar el reconocimiento que tiene la empresa por parte de la

población cajamarquina.

➢ Identificar los factores que influyen en la decisión de compra.

➢ Generar estrategias necesarias para impulsar, comercializar y

posicionar los pasteles de la empresa en el mercado.

pág. 24
BIBLIOGRAFÍA

 La Rosita - Investigacion de Mercados.docx. (2018). Retrieved from

https://docs.google.com/document/d/1N44F-
o5lbSA7UoTDinK9WqaRJlsFzf5sZRdyb7Y4wD4/edit
 Kinnear, T., & Taylor, J. (2009). Investigación de mercados (5th ed., pp. 3-787).
La Habana: Lily Solano Arévalo

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ANEXOS:
PREGUNTA 1
Código Categoría Frecuencia %
1 Precio 31 27%
2 Atención o servico 8 7%
3 Calidad del producto 49 43%
4 Otros 26 23%
TOTAL 114 100%

PREGUNTA 2
Código Categoría Frecuencia %
1 Todos los dias 19 17%
2 Varios dias a la semana 31 27%
3 Menos de una vez a la semana 19 17%
4 Con muy poca frecuencia 46 40%
TOTAL 114 100%

PREGUNTA 3
Código Categoría Frecuencia %
1 Pan 42 37%
2 Pasteleria 42 37%
3 Reposteria 23 20%
4 Otros 8 7%
TOTAL 114 100%

PREGUNTA 4
Código Categoría Frecuencia %
1 Calidad 23 20%
2 Precio 3 3%
3 Gusto 65 57%
4 Antojo 23 20%
TOTAL 114 100%

PREGUNTA 5
Código Categoría Frecuencia %
1 Muy importante 80 70%
2 Importante 34 30%
3 No muy importante 0 0%
4 Nada importante 0 0%
TOTAL 114 100%

pág. 26
 PREGUNTA 6
Orden Categoría Frecuencia %
1 Muy bueno 11 10%
2 Bueno 72 63%
3 Regular 31 27%
4 Malo 0 0%
TOTAL 114 100%

PREGUNTA 7
Orden Categoría Frecuencia %
1 Importante 57 50%
2 No muy importante 34 30%
3 Nada importante 23 20%
TOTAL 114 100%

PREGUNTA 8
Código Categoría Frecuencia %
1 Muy bueno 11 10%
2 Bueno 72 63%
3 Regular 31 27%
4 Malo 0 0%
TOTAL 114 100%

PREGUNTA 9
Código Categoría Frecuencia %
1 Muy bueno 8 7%
2 Bueno 76 67%
3 Regular 31 27%
4 Caro 0 0%
TOTAL 114 100%

PREGUNTA 10
Código Categoría Frecuencia %
1 Excelente 11 10%
2 Buueno 68 60%
3 Regular 26 23%
4 Lento 8 7%
TOTAL 114 100%

pág. 27
 RESUMEN ESTADISTICO

Media 0,25
Error típico 0,07515416
Mediana 0,25
Moda #N/A
Desviación estándar 0,15030833
Varianza de la muestra 0,02259259
Curtosis 1,25611395
Coeficiente de asimetría 3,0502E-17
Rango 0,36666667
Mínimo 0,06666667
Máximo 0,43333333
Suma 1
Cuenta 4

pág. 28