CUESTIONARIO

1. ¿Qué es madurez fisiológica y madurez de consumo?

- Madurez fisiológica: Una fruta se encuentra fisiológicamente madura cuando ha
logrado un estado de desarrollo en el cual ésta puede continuar madurando normalmente
para consumo aún después de cosechada.
Esto es una característica de las frutas climatéricas como el plátano y otras que se
cosechan verde-maduras y posteriormente maduran para consumo en postcosecha. Las
frutas no-climatéricas, como los cítricos, no maduran para consumo después que se
separan de la planta.
- Madurez de consumo: También llamada organoléptica; es el estado de desarrollo en
que la fruta reúne las características deseables para su consumo (color, sabor, aroma,
textura, composición interna).

2. ¿Qué métodos se emplean para determinar los índices de madurez de las siguientes frutas:
uva, piña y fresa? Explique brevemente cada uno de ellos.
3. ¿Qué métodos se emplean para determinar los índices de madurez de las siguientes
hortalizas: lechuga, esparrago, tomate, cebolla y vainita? Explique brevemente cada uno
de ellos.
4. ¿Qué modificaciones físicas (morfológica) y químicas (color, pigmentación, acidez,
azucares, entre otros) ocurren en la maduración del mango?
5. Explique en forma concisa las nuevas alternativas en la determinación de índices de
madurez (resonancia magnética nuclear, velocidad ultrasónica, entre otros) y su
aplicabilidad en los frutos.