SACAROSA GLUCOSA FRUCTOSA MALTOSA

La viscosidad de 20 °C = 1.72 cps

las soluciones
azucaradas cambia
en función del
crecimiento
VISCOSIDAD de los cristales de 20°C = 140 cps 20 ºC = 700 cps
azúcar, el
contenido de
Impurezas y la
cantidad de agua
evaporada.
PESO MOLECULAR 342.30 g/mol 342.29 g/mol
1.40 g/cm3 1540 kg/m3
DENSIDAD 1.012 g/cm3 (20 °C)
1.54 g/cm3 (20 °C)
PUNTO DE FUSIÓN 169 – 170 °C Aprox. 0°C 110 °C n/d
PUNTO DE EBULLICIÓN 140 °C (284 °F) 102 °C (375 °K)
1 mg/ml (20 °C 1.080 g/ml (20 °C) en
SOLUBILIDAD EN AGUA
) agua
La constante La constante dieléctrica en La constante
La constante dieléctrica en
dieléctrica en los los monosacáridos es dieléctrica en los
los monosacáridos es
CONSTANTE disacáridos es mucho más alta que la de disacáridos es mucho
mucho más alta que la de
DIELÉCTRICA mucho más baja los carbohidratos más baja que la de los
los carbohidratos
que la de los complejos. monosacáridos.
complejos.
monosacáridos.
Los extremos de La glucosa se usa como La fructosa que produce La maltosa, la
PROPIEDADES
reducción de las antioxidante incoloro en ácido úrico, que es un reducción final de los
ANTIOXIDANTES
moléculas son los conjunto con aminoácidos, poderoso antioxidante y enlaces de una
 extremos reactivos, como la histidina que sube la capacidad molécula de glucosa
capaces de ser pueden llegar a proteger antioxidante en el plasma, no reductora con otra
oxidado. Debido a hasta por cinco días al de manera que cuando se molécula de glucosa.
que el enlace se ácido linoléico calentado a come alguna fruta no son Esto deja al disacárido
forma entre los 45°C los polifenoles sino la resultante con una
extremos de fructosa la que sube la reducción final
reducción de capacidad antioxidante del disponible más a
ambas plasma. reaccionar, creación
subunidades, no de cadenas de
pueden hacerse polímero.
más vínculos.
Se trata de una
única propiedad
química de
sacarosa. Al ser un
azúcar no
reducido, no se ha
podido ser
oxidado.

REFERENCIAS:

Institutotomaspascualsanz.com. (28 de 02 de 2013). Nutrición personalizada en las interacciones dieta – xenobióticos. Recuperado el 03 de 10 de
2018, de InstitutoTomasPascual.com: http://www.institutotomaspascualsanz.com/nutricion-personalizada-en-las-interacciones-dieta-
xenobioticos/

http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/viewFile/1095/1102
https://www.clubensayos.com/Ciencia/Propiedades-Fisicas-De-La-Sacarosa/2511247.html