Tema: Características y Propiedades del Chorizo

Objetivo: Investigar cuales son las propiedades y características nutricionales del

chorizo.

Características del Chorizo

Características Sensoriales:

Forma y aspecto exterior: El aspecto externo presenta la forma cilíndrica típica, de

longitud variable y calibre uniforme. Se embute en tripa natural y se presenta en diferentes
formas características.
Aspecto al corte: Presenta una superficie ligeramente brillante. El color es característico y
uniforme.
Peso: Varía en torno a 250 - 1500 gr., dependiendo de la forma que se utilice para su
presentación (sarta, vela, ristra o cular).
Olor: Se caracteriza por un aroma característico a curado, con notas a moho y pimentón
en el exterior. Al corte se aprecia un aroma de intensidad media-suave con recuerdo a
pimentón, a ajo y a orégano.
Sabor: Equilibrado, no predominando ninguno de los sabores básicos ni las notas de
especias. En los chorizos picantes se aprecian sensaciones picantes con una intensidad
media-alta.
Textura: Homogénea, con alta consistencia a l presión, rebanable, con buena ligazón
entre la grasa y la carne y una jugosidad y masticabilidad adecuada.

Propiedades del chorizo

Entre las propiedades nutricionales del chorizo cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 2,10 mg. de hierro, 21,18 g. de proteínas, 18,40 mg. de calcio, 0 g. de fibra,
180 mg. de potasio, 10,90 mg. de yodo, 1,20 mg. de zinc, 1,90 g. de carbohidratos, 10,30
mg. de magnesio, trazas de vitamina A, 0,33 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina
B2, 11,47 mg. de vitamina B3, 0,90 ug. de vitamina B5, 0,14 mg. de vitamina B6, 0 ug. de
vitamina B7, 0,90 ug. de vitamina B9, 0,90 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C,
trazas de vitamina D, 0,29 mg. de vitamina E, 6 ug. de vitamina K, 270 mg. de fósforo, 356
kcal. de calorías, 72,60 mg. de colesterol, 29,30 g. de grasa, 1,90 g. de azúcar y 0 mg. de
purinas.

Propiedades Nutricionales del Chorizo Italiano

Bibliografía

Fatsecret. (s.f.). Obtenido de Fatsecret:

https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/chorizo-de-
cerdo-italiano