Hallacas Caraqueñas.

INGREDIENTES:

 3 kg de harina pre cocida

 1 kg de carne de pulpa de res
 1 kg de cochino
 ½ kg de tocineta
 ½ kg de pasas
 ¼ kg de almendras peladas
 ¼ kg de onoto en pepitas
 150 gr. de encurtidos en vinagre
 100 gr de alcaparras
 100 gr de aceitunas
 ¼ tz de papelón rallado
 3 cebollas grandes
 3 ajoporros
 3 cebollines
 2 pimientos verdes
 2 cabezas de ajo
 2 ajíes dulces
 1 gallina grande
 1 paquete grande de perejil
 1 botella de vino moscatel
 1 rollo de pabilo
 10 paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas
 Sal al gusto
Preparación.
La masa:
1. Se comienza a amasar la harina con agua, sal y un poquito de caldo de gallina.
2. Se calienta ½ taza de aceite con el onoto y se le añade a la masa ya colado para darle color y mayor
suavidad.
3. Se amasa bien para que quede bien compacta y homogénea, fácil de manejar y extender.

El guiso:
1. Hierva la gallina en presas y conserve el caldo.
2. Desmeche la carne.
3. Corte el cochino en cubos pequeños.
4. Muela y triture los aliños: ajo, ajoporro, cebolla, ají, cebollín.
5. Colocar todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar.
6. Sazone con sal al gusto y se deja hervir. Agregue un poco de caldo de gallina.
7. Agregue las alcaparras, el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido
8. Revuelva todo poco a poco y cocine por 45 minutos aproximadamente. Cuando esté bien sazonado
se disuelve un poco de masa en el caldo de gallina y se agrega pasándolo por un colador y removiendo
para que no se seque.
9. Deje hervir hasta que se compacte. Se retira del fuego y se deja reposar hasta que enfríe
completamente.
L
Las hojas:
1. Parta las hojas y páseles un paño mojado y luego uno seco para secarlas.
2. Separe las más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba como plantillas.
3. Corte los bordes en caso de tenerlos, lo mismo que algunas en delgadas franjas para utilizar como
fajas o refuerzos.
4. Distribuya la masa en las hojas con un cuchillo.
5. Coloque el guiso en el centro y agregue el resto de los ingredientes: la gallina desmechada, las
aceitunas, las pasitas, la tocineta en tiritas, las pasas, los encurtidos picaditos y las almendras peladas.
6. Tape, envuelva y amarre.
7. Sancoche las hallacas en agua hirviendo con sal por dos horas. Cuando tengan una hora hirviendo,
voltéelas para que se cocinen por el otro lado. Sáquelas para escurrirlas.