Descripción de puesto

Organización: Hotel Pata al Plato S.A.

Puesto: Chef Ejecutivo

Sector: Cocina.

Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional

Autoridad de: Personal de cocina.

fecha: 22/05/2015

Realizado por: las gentes de la cátedra de psi lab.

Propósito general del puesto

Velar por la satisfacción total de los clientes y el cumplimiento de la misión de la empresa, a través de la
administración, organización y dirección de los recursos materiales y humanos de su sector.

Principales desafíos

Administrar el talento humano y los recursos materiales para optimizar la producción del sector en términos de
calidad de los platos y tiempo invertido, en vistas a la satisfacción y fidelización del cliente

Crear, planificar y renovar los menús, para mantener el interés del cliente sin descuidar la relación de los costes y
precios de cada plato, en coordinación con el Administrador del departamento contable.

Principales áreas de responsabilidad

Acciones Resultados esperados Forma de Medirlos

1 Diseñar y preparar los platos del
menú y sus decoraciones.
2 supervisar, organizar y dirigir la
operación de la cocina en la
preparación de los platos.
3 Supervisar la limpieza y
mantenimiento del lugar de trabajo
respetando las normas de sanidad.
4 Realizar los pedidos de materia
prima y herramientas necesarias,
así como inventarios de reposición.
5 Realizar los informes de pedidos y
consumos necesarios para la
contabilización
Autoridad para la toma de decisiones:
Renovar el menú de forma mensual
incorporando platos novedosos y
atractivos para los clientes.
Finalizar los pedidos y despacharlos
en el tiempo estimado,
manteniendo siempre su calidad
Mantener la cocina en condiciones
óptimas de higiene y organización.
Disponibilidad de todo o necesario
en el sector para el inicio de la
jornada.
Realizar informes claros, confiables
y fidedignos.
Sondeo de opinión realizada por el
recepcionista a través de los
comentarios orales de los clientes y
las mini encuestas entregadas con
la cuenta a los mismos.
Sondeo de opinión realizado por el
recepcionista a través de las mini
encuestas entregadas a los clientes
y cotejo de tiempo estimado en
cada mesa y tiempo real.
Evaluación realizada por el Gerente
de Restaurante de las condiciones
de cocina al final del día.
Auditorías realizadas por el
departamento estatal de sanidad.
Informes realizados por el Chef
Ejecutivo, enviados al Sector
contables y elevados al gerente de
Restaurante
Confiabilidad de la información
corroborada por el Sector contable.

- Administra los integrantes del equipo de cocina y sus funciones en función de sus necesidades y del cumplimiento
de los resultados esperados.
- Organización interna de la cocina, de los platos y los menús, teniendo autonomía para realizar cualquier
modificación que no se salga del presupuesta preestablecido.

- Organización del cronograma del equipo de cocina, vacaciones, días de descanso, etc.

Herramientas utilizadas: instrumentos de cocina.

Ambiente de trabajo: cocina

Perfil de puesto

Organización: Hotel Pata al Plato S.A.

Puesto: Chef Ejecutivo

Sector: Cocina.

Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional

Autoridad de: Personal de cocina.

fecha: 22/05/2015

Realizado por: las gentes de la cátedra de psi lab.

Síntesis de la función: Supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina, buscando la satisfacción total de los
clientes. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto materiales como humanos.

Nivel de instrucción requerido: Título de Chef profesional abalado por el ministerio de educación de la nación.

Mínimo 5 años de experiencia en la cocina.

Competencias requeridas y nivel mínimo necesario en relación con los requisitos del puesto

Excelente: 1 - Muy bueno: 2 - Bueno: 3 - Regular: 4 - Malo/Ausente: 5

Competencias Generales 1 2 3 4 5
Orientación al cliente X
Orientación a los resultados X
Trabajo en equipo X
Compromiso y responsabilidad X

Competencias Específicas 1 2 3 4 5
Dinamismo y energía X
Organización y planificación X
Creatividad e innovación X
Liderazgo X
Trabajo bajo presión X