PIPOCA DE QUINUA

Cómo preparar quinua inflada

Desde mucho tiempo, la quinua ha sido un cultivo esencial en la región andina y solo
recientemente ha causado sensación en el resto del mundo. Probablemente hayas cocinado esta
semilla rica en proteínas como si fuera arroz, pero vale la pena que también la "infles" como las
palomitas de maíz. Esta es una receta rápida y fácil de hacer (especialmente si la quinua es
prelavada) que puedes usar como un buen bocadillo o una cobertura.

Parte 1 Enjuagar la quinua (opcional)

Decide si vas a enjuagar la quinua. Todas las semillas de quinua producen sustancias amargas
llamadas saponinas. La mayoría de las compañías que vende quinua la tratan para retirar las
saponinas antes de venderlas a las tiendas, aunque probablemente mantengan un ligero sabor
amargo. Enjuagar la quinua retirará este sabor, pero tendrás que esperar al menos media hora
para que las semillas se sequen.

Si decides no enjuagarla, omite este paso y ve directamente hacia las instrucciones sobre cómo
inflar la quinua.

2 Enjuaga la quinua en un tazón. Coloca la quinua en un tazón. Llénalo con agua fría. Si la quinua
aún contiene saponinas, se formará espuma sobre la superficie.

3 Vierte la quinua sobre un colador. Vacía el contenido del tazón sobre un colador de malla de
metal fina. Sostenlo y deja caer agua fría encima de la quinua para quitar la espuma.
4 Repite el procedimiento hasta que la espuma deje de formarse. Coloca la quinua nuevamente
en el tazón para que observes si tiene espuma y enjuágala otra vez. La quinua estará lista una
vez que ya no se forme más espuma sobre la superficie y todas las semillas se queden en la parte
inferior del tazón.

5 Configura el horno a la temperatura más baja. Configura el horno a "tibio" o la temperatura

más baja. No es necesario esperar a que se precaliente, simplemente continúa con el siguiente
paso.

6 Seca la quinua en el horno. Esparce la quinua mojada sobre una bandeja para hornear seca.
Verifícala cada diez minutos y revuelve para romper los grumos grandes. Retira la bandeja
completamente cuando la quinua esté completamente seca. Este procedimiento generalmente
toma entre treinta y sesenta minutos.

Para reducir más el riesgo de que la quinua se queme, deja la puerta del horno entreabierta.

Puedes continuar con la estufa antes de que la quinua esté completamente seca. Solo tendrás
que esperar hasta que la humedad se evapore antes de que la quinua se infle, lo cual puede
tomar entre 10 y 30 minutos.

Parte 2 Inflar la quinua

1 Calienta una cacerola de fondo grueso. Para evitar una avalancha de quinua, la cacerola debe
tener una tapa o al menos 15 cm (6 pulgadas) de profundidad. Calienta la sartén
aproximadamente a fuego medio.

2 Agregar aceite (opcional). Muchas personas escogen inflar la quinua seca por razones de salud.
Si prefieres que la quinua inflada tenga una consistencia más crocante, cubre la base de la sartén
con aproximadamente 1 cucharada (15 mililitros) de aceite. Una buena alternativa es usar un
aceite de sabor neutral, como el de canola o cártamo.
3 Agrega un poco de quinua para probar el calor del aceite. Rocía un poco de quinua seca a la
cacerola. Si la cacerola está lo suficientemente caliente, la quinua se inflará dentro de pocos
segundos. La quinua no se expande tanto como los granos de maíz pero se vuelve marrón, salta
en el aire y libera un aroma parecido al de las nueces.

4 Cubre la base de la cacerola con quinua. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente,
vierte quinua en una sola capa sobre la base de la cacerola.

5 Agita la cacerola hasta que la quinua se infle más lentamente. Agita constantemente para
unificar la temperatura y evitar que las semillas se peguen y se quemen. Retira las semillas del
calor una vez que comiencen a inflarse más lentamente, generalmente después de uno a cinco
minutos.

Si vas a usar una cacerola con una tapa, destápala un poco un par de veces para dejar que el
vapor se escape. Realiza este procedimiento en el lado de la cacerola que se encuentre alejado
de ti para evitar que el vapor y la quinua vuelen hacia tu rostro.

Puedes continuar cocinando la quinua para que sea más marrón, tenga un sabor que se
parezca más a la nuez y sea más crocante. No obstante, ten cuidado porque se quemará
fácilmente después de este punto.

6 Agita la cacerola fuera del fuego hasta que la quinua deje de inflarse. Puedes continuar
agitando la cacerola fuera del fuego durante otro minuto o dos, siempre y cuando no tenga un
olor a quemado. Vierte la quinua inflada sobre una bandeja para hornear para enfriarla una
vez que deje de inflarse.