ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO

FACULTAD: SALUD PUÚ BLICA

CARRERA: GASTRONOMIA

GUÍA DE LABORATORIO DE ALIMENTOS

PARALELO: A y B

PRÁCTICA No. 05. PREPARACIONES CON ACEITE.

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s) CODIGO(S): (de estudiante(s)

…………………………………… ………………………………….

…………………………………… ………………………………….

GRUPO No.: ………….

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

aaaa-mm-dd aaaa-mm-dd
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2. OBJETIVO
Elaborar diversos tipos de preparaciones en base a aceites vegetales como materia prima
para su produccioó n.

3. INSTRUCCIONES
 Observacioó n y reconocimiento de instrumentos y equipos
 Manejo de instrumentos y equipos
 Toma y recoleccioó n de datos
 Ordenamiento y procesamiento de datos
 Caó lculos y resultados
 Anaó lisis, graficacioó n e interpretacioó n de resultados

4. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR

MAYONESA DE ZANAHORIA

 1 zanahoria
 Media taza de leche
 ¼ de jugo de un limón
 Sal c/n
 Pimienta c/n
 Media taza de aceite vegetal
 Licuar bien y reservar

PROCESO:

- Lavar la zanahoria y cortarla en pedazos pequeños

- Licuar la zanahoria con la leche y filtrarla
- Poner en la licuadora la leche con zanahoria, adicionar el jugo de limón, la sal, la
pimienta
- En forma de hilo mientras se licuan los ingredientes incorporar el aceite
- Esperar que se forme una textura espesa y almacenar

MAYONESA DE AGUACATE

 Medio aguacate
 Mitad de un diente de ajo
 Mitad de jugo de un limón
 Sal c/n
 Pimienta c/n
 Media taza de aceite vegetal
 ¼ de ají fresco

MAYONESA ESTANDAR

 ½ huevo
 ½ taza aceite vegetal
 ½ cucharada de limón
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 ½ cucharada vinagre blanco

 ½ cucharada de mostaza
 ¼ cucharita de sal
 1 pizca de azúcar
 1 piza de pimienta blanca

VINAGRETA 1

 50 ml de jugo de limón
 50 ml de aceite vegetal
 1 diente de ajo
 Orégano, tomillo, romero, albahaca, c/n
 Pimienta y sal al gusto

VINAGRETA 2

 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de miel fluida
 1 cucharada de vinagre
 2 cucharadas de aceite vegetal
 Sal c/n

NOTA: TRAER UNA BOLSA DE SNACKS DE PAPAS FRITAS, UN TOMATE RIÑON Y LECHUGA
PARA LA DEGUSTACIÓN FINAL

5. RESULTADOS
 Los estudiantes aprenden a identificar las materias primas necesarias para preparar
mayonesas y vinagretas
 Los estudiantes identifican algunos aspectos teó cnicos implicados en la elaboracioó n de
este tipo de alimentos

6. CONCLUSIONES
Los alumnos comprenden el empleo fundamental de materias primas como aceites
vegetales para obtener un producto procesado final.

7. RECOMENDACIONES
Los alumnos estaó n en la obligacioó n de poseer todos los ingredientes, asistir puntuales y
con el uniforme completo para la praó ctica.