EL SISTEMA DE

PRODUCCIÓN
ORGÁNICA COMO
HERRAMIENTA DE
DIFERENCIACIÓN Y
AGREGADO DE
VALOR

Ing. Agr. Facundo Soria

Universidad Nacional
de Lomas de Zamora
Noviembre 2013
 CALIDAD ES…

…REQUISITOS DEL CLIENTE

Conjunto de características de un producto o

servicio que le confieren la capacidad de
satisfacer las exigencias o necesidades
establecidas (implícitas o explícitas) de los
clientes
Esas características se denominan ATRIBUTOS
Productos diferenciados – bajo volumen/alto precio -
alto valor agregado – nichos de mercados - precios
mas estables
EL NEGOCIO PASA POR LA CALIDAD

BPA, BPM, BPG

GLOBALGAP, TESCO

Speciatities Commodities

Productos indiferenciados – alto volumen/bajo

precio - bajo valor agregado – mercados
IG-DO, SELLO AA globalizados - precios fluctuantes
KOSHER, HALAL, ORGANICO EL NEGOCIO PASA POR LA CANTIDAD
COMERCIO JUSTO, BIODINÁMICO
 ¿Qué es un Producto Orgánico?
Definición (Ley 25.127):
“Se entiende por “orgánico”, “ecológico” o “biológico” a todo
producto obtenido por medio de un sistema de producción
sustentable en el tiempo que, a través del uso racional de los
recursos naturales, y sin el empleo de sustancias químicas
sintéticas u otras de efecto tóxico real o potencial para la salud
humana, mantenga o incremente la diversidad biológica y la
fertilidad del suelo, y que asimismo, permita la identificación
clara por parte de los consumidores de las características
señaladas a través de un sistema de certificación que las
garantice.”
Es un sistema de producción sustentable y normado, distinto al
convencional, que se basa en 5 grandes principios:

1. Mantiene o mejora la fertilidad de los suelos.

2. Favorece la biodiversidad.
3. No usa productos de síntesis química ni OGM.
4. Posee trazabilidad.
5. Promueve el bienestar animal.
Identificación en el rotulado
Debe figurar en la etiqueta:
• “PRODUCTO DE AGRICULTURA ORGANICA” o
“PRODUCTO ECOLÓGICO DE ORIGEN ANIMAL”
• Número de lote
• Empresa certificadora y su logotipo
• Logo “Orgánico Argentina” en el frente
 Aceites (oliva, girasol, soja, maní)
Producción
Aceites esenciales
Orgánica Aromáticas
en Argentina: Azúcar
Carne bovina
Carne ovina y lana
+ de 110 productos
Cereales y oleaginosas
diferentes… entre Confituras
ellos: Fruta fresca
Harinas
Hortalizas frescas
Jugos, pulpas y puré de frutas
Legumbres
Miel
Té
Vino
Yerba mate
 Mercados

Interno UE Normativa
Producto
Externo Japón Argentina
orgánico
SENASA

EEUU
Normas
Certificado Certificadoras NOP
Canadá
USDA
Otros Depende…
PRODUCCIÓN ORGÁNICA COMO HERRAMIENTA DE
DIFERENCIACIÓN Y AGREGADO DE VALOR

• Comisión Asesora para la Producción Orgánica

• Mesa de Producción Orgánica (PEA 2010-2020)
• Logo “Orgánico Argentina”
• Cursos y Jornadas
• Proyectos Piloto de Producción Orgánica
• Herramientas para el Fortalecimiento Institucional
 Organigrama
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA

SUBSECRETARIA DE AGREGADO DE VALOR Y NUEVAS TECNOLOGÍAS

DIRECCIÓN NACIONAL DE PROCESOS Y TECNOLOGIAS

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS

Área de Producción Orgánica

PROCAL II $$$$$ $$$$ $$$$ $$$$
 COMISIÓN ASESORA PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA
Integrantes:
• Sector Público: MAGyP, SENASA, INTA, CFI, Fundación Exportar, IICA,
representantes provinciales y representante de universidades.
• Sector Público: Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO),
Cámara de Certificadoras (CACER) y asociación de consumidores.

Principales temas tratados durante el 2012:

• Mesa de Producción Orgánica (PEA2 2010-2020)
• Ley de Promoción de Productos Orgánicos
• Registro de Asesores en Producción Orgánica
• Herramientas de comunicación
• Logo “Orgánico Argentina”
 LEY DE PROMOCIÓN DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS

Objetivo: Crear un Régimen de Promoción de los Productos Orgánicos.

Ámbito de aplicación: todo el territorio de la República Argentina.
Actividades comprendidas: producción, elaboración, transformación, comercialización
Presentación ante la Comisión
Principales puntos: de Agricultura de la HNDN
• Tratamiento fiscal diferenciado para el sector orgánico: el 06/06/2013
- Estabilidad fiscal por 10 años;
- Conversión en crédito fiscal hasta el 70% de contribuciones patronales;
- Reducción del 60% en Impuesto a las Ganancias;
- Reducción del 50% en el derecho de exportación;
• Creación de un Fondo Fiduciario de Promoción del Producto Orgánico, para financiar:
- Proyectos de investigación y desarrollo;
- Programas de asistencia para pequeños productores y nuevos emprendimientos;
- Fortalecimiento institucional;
- Promoción comercial de productos orgánicos en el mercado externo e interno;
- Programas de conversión de áreas periurbanas a la producción orgánica.
 MESA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA
Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial PEA2 2010-2020
VISIÓN
Desarrollar el liderazgo argentino en la producción orgánica primaria e industrial en el
mundo, garantizando el desarrollo sostenible mediante la adopción de este sistema
productivo.

MISIÓN
Promover el desarrollo del sector orgánico argentino para posicionar a la Producción
Orgánica como un modelo de diferenciación y agregado de valor a las producciones tanto
primarias como industriales, fomentando la adopción de este sistema productivo por su alta
contribución a la preservación ambiental, sostenibilidad y la inclusión social, contribuyendo
así al arraigo de la población y al desarrollo territorial.
 MESA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA
PEA2 2010-2020

Principales avances durante el 2012:

• Definición de Visión, Misión y Valores.
• Definición de Objetivos Específicos e Indicadores de Logro.
• Establecimiento de Línea Base para cada Indicador de Logro.
• Definición de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA).
Temas a desarrollar durante el 2013:
• Definición de la línea base para cada Indicador de Logro.
• Escenarios futuros.
• Metas al 2020.
 Creación del logo “Orgánico Argentina”

Resolución 1291/2012 (Publicación en el Boletín Oficial: 31/12/2012)

Objetivo principal:
Identificación clara por parte de los consumidores de la condición de Producto Orgánico
en términos de la Ley 25.127.

Utilización:

Obligatoria en el frente de los envases o envoltorios

de productos orgánicos que se elaboren en territorio
nacional.

Prohibido su uso en los productos que no cumplan

con la Ley 25.127.
 CURSOS DE FORMACIÓN DE ASESORES EN PRODUCCIÓN ORGÁNICA
Destinatarios:
Profesionales universitarios graduados en ciencias agronómicas y carreras afines que
deseen especializarse como asesores o actualizar sus conocimientos sobre la normativa
y las exigencias de la producción orgánica.

Cursos de Formación de Asesores 2008-2012

11% 13%
7%
17%

Durante el período 2008-2012 se

capacitaron 350 profesionales:
24%

18%
10%

Apicultura Cereales y Oleaginosas

Fruticultura Ganadería
Hortícola y Aromática Productos Industrializados
Vino
 CURSOS DE FORMACIÓN DE ASESORES EN PRODUCCIÓN ORGÁNICA
Planificación 2013:

Cultivos intensivos y
Cadena Bovinos Olivicultura Horticultura
andinos
Lomas de Zamora Lomas de Zamora
Lugar Catamarca Salta
(GBA) (GBA)

Fecha Abril Junio Julio Noviembre

Contraparte UNLZ Provincia, UNCat UNS, Provincia UNLZ

JORNADAS DE SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA CULTURA ORGÁNICA

Destinatarios:
Estudiantes universitarios, profesionales, técnicos asesores, productores y
elaboradores que deseen incursionar y/o informarse respecto al sistema de Producción
Orgánica. Público general.
Herramientas Diferenciación Diferenciación Diferenciación Diferenciación Diferenciación

Rawson y Pto. San Guillermo San Rafael Reconquista

Lugar Madryn San Juan
(Santa Fe) (Mendoza) (Santa Fe)
(Chubut)

Fecha Abril Mayo Mayo Mayo Julio

CORFO, UTN y
Contraparte Municipio Cooperativa Provincia Municipio
Provincia
 CURSOS-TALLERES SOBRE PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN
ESCUELAS AGROTÉCNICAS DE SALTA

SEGUNDO SEMESTRE
De Educación Técnica De Educación Técnica De Educación Técnica De Educación Técnica
Escuela Agropecuaria Agropecuaria Agropecuaria Agropecuaria
N° 3157 N° 3129 N° 3167 N° 3122

Localidad San Carlos Metán Viejo Las Lajitas Salta capital

Manejo Orgánico de Manejo Orgánico de

Manejo Orgánico de Suelo aplicado al
Manejo Orgánico de Suelo aplicado al
Suelo aplicado al
Suelo aplicado al cultivo cultivo de hortalizas, cultivo de hortalizas y
Cadena cultivo de vid
de arándano maní y garbanzo aromáticas
Elaboración de
Elaboración de compost Elaboración de Elaboración de
compost
compost compost

Fecha 25 y 26 sep. 31 oct. y 01 nov. 28 y 29 nov. 5 y 6 dic.

 PROYECTOS PILOTO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA

Objetivo:
Brindar acompañamiento técnico y capacitación a grupos de productores que
compartan una misma cadena productiva en una misma región y estén interesados en
iniciarse en Producción Orgánica, mediante:

• Acompañamiento Técnico en el período de transición.

• Asistencia técnica por grupo y cadena productiva.
• Capacitación a productores en aspectos productivos, de gestión y
comercialización.
• Articulación con otros programas e instituciones para fortalecer el trabajo de las
UP.
 PROYECTOS PILOTO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA 2013
PROCAL II

PRIMER SEMESTRE (proyectos finalizados)

Cadena Caprinos Apicultura Nuez Pecán

Santiago del San Marcos Sierras Colón

Región
Estero (Córdoba) (Entre Ríos)
158 directos 11 directos
Beneficiarios 16
250 indirectos 60 indirectos

Período Febrero - Junio Febrero - Junio Febrero - Junio

 PROYECTOS PILOTO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA 2013
PROCAL II

SEGUNDO SEMESTRE (proyectos en ejecución)

Cadena Azafrán Caprinos (cont.) Leche y Queso

Región San Rafael Santiago del Estero Paraná

30 directos
Beneficiarios 91 10
12 indirectos

Período Oct. – Dic. Jul. – Dic. Sept. – Dic.

PROYECTOS PILOTO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA 2013
PROCAL II

SEGUNDO SEMESTRE (proyectos en ejecución)

Cadena Arroz Empresa Social

Región Corrientes Las Termas de Río Hondo

Unidad Demostrativa de Prod. Orgánica,

Beneficiarios 10 ONG’s, organizaciones sociales,
restaurantes y hoteles, etc.

Período Jul. – Dic. Sept. – Dic.

 COMPLEMENTARIEDAD PROCAL II – ANR BIRF
Asistencia PROCAL II

Diagnóstico

Implementación Capacitación
de Sistemas de Implementación de mejoras
Calidad y Asesoramiento técnico (infraestructura, equipos, bienes
Diferenciación de capital, etc.)
de Alimentos Documentación y registros

Certificación

ANR - BIRF
Área de Proyectos del Sector Privado de PROSAP
 HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN CON EL SECTOR
Publicaciones en Revista Alimentos Argentinos

Foros Virtual Orgánico: > 2400 participantes

Suscripción
foro_organicos@alimentosargentinos.gob.ar

Publicaciones y difusión de actividades realizadas:

www.alimentosargentinos.gob.ar/organicos
www.facebook.com/aalimentosargentinos

Folletería de difusión:
 Portal de la Agricultura Orgánica
Comisión Interamericana para la Agricultura Orgánica (CIAO)

IICA, MAGyP, SENASA

www.agriculturaorganicaamericas.net
 Participación en Biofach Japón
Tokio, noviembre de 2012
Junto a PROARGEX
Empresas argentinas que participaron: Frezzi, Puelchana y Biograins

Disertación: “La Producción Orgánica en Argentina como estrategia para el

agregado de valor”
 I y II Feria de Productos Orgánicos
Luján, Octubre 2010 y Mayo 2011 (MAGyP)

Participación en otras Ferias Nacionales

Agroactiva 2012
Caminos y Sabores
Congreso Nacional de Agregado de Valor - INTA Manfredi
Entre otras
I Feria Internacional de Agroalimentos Orgánicos – MDP, Oct. 2011

Mención a la mejor miel precertificada de Latinoamérica:

Cooperativa Panales de Montaña
 ESQUEMA GENERAL DEL CURSO:

1. ETAPA VIRTUAL: Envío de 4 módulos.

2. ETAPA PRESENCIAL: 5, 6 y 7 de noviembre de 9 a 18 hs.
3. Evaluación: 6 de septiembre, 18 a 19 hs.
4. Viaje: 7 de septiembre. 9.15 hs en Schell de Ciudadela
(km 3.7 de Acceso Oeste mano a provincia).
Mañana: Roco (Luján), Tarde: La Amistad (Luján).
5. TRABAJO PRÁCTICO.
 CONDICIONES PARA APROBAR EL CURSO:
1.Estar inscripto.
2.100 % asistencia (mañana y tarde).
3.Aprobar el examen de la etapa virtual.
4.Entregar la Encuesta (a cambio de la Constancia)
5.Aprobar el Trabajo Práctico (Individual)
• Plan de Manejo Orgánico (Carta e Informe Preliminar ya
enviados).
• Establecimiento ganadero: de convencional a orgánico.
• Se enviará la consigna vía mail luego de aprobado el examen de
la etapa virtual y el 100% de asistencia.
• Envío por mail a capacitaciondna@minagri.gob.ar hasta el
07/02/14
• Corrección (90 días más).
• Enmienda (25 días más).
 ¿PARA QUÉ ME SIRVE ESTE CURSO?

1.Para aprender.
2.Para relacionarme.

¿PARA QUÉ ME SIRVE APROBARLO?

1.Para ingresar a una base de datos oficial.

2.Para poder participar a los llamados como Consultor en
futuros Proyectos Piloto.
 REGLAS DE CONVIVENCIA
Motivadoras:
1.Participe, no sea tímido en preguntar.
2.No tenga miedo en equivocarse. Ud. viene a aprender.

Inhibitorias:
1.Haga preguntas concretas, no largos comentarios.
2.Pregunte sólo sobre el tema en cuestión.
3.Apague su celular o hable afuera.
4.No sea el “plomo” del curso.
 Gracias por su atención

Ing. Agr. Facundo Soria

fsoria@minagri.gob.ar
organicos@minagri.gob.ar

www.alimentosargentinos.gob.ar/organicos