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Facultad Tecnológica
Laboratorio de Bioquímica de los alimentos I
Ingeniería de Alimentos
Laboratorio N°1:
Titulación de aminoácidos
Integrantes:
➢ Rocío Araya Quintanilla
➢ Tamara Castillo
➢ Sara Martinez Andrade
Profesora: Myriam Pizarro Cruz
Fecha de entrega:17/05/2018
Resumen:
Los aminoácidos en esta ocasión se han utilizado para investigar a través de
una curva de titulación con una base fuerte, el hidróxido de sodio (NaOH) para
obtener su curva de calibración (pH vs ml NaOH), pka y pI respectivos. De esta
manera se pudo descubrir un aminoácido problema el cual nos dio que es la
Asparagina (N) con los Pka1: 1,9 y Pka2: 8,7 y su punto isoeléctrico pI: 5,3 que
a continuación se presentan en este informe los métodos utilizados.
Introducción:
Los aminoácidos son compuestos anfóteros, es decir, pueden comportarse
como ácidos o como bases, ya que contienen un ácido carboxílico(-COOH) y
un grupo amino(-NH2) en su estructura.
En esta experiencia se realizará la titulación de la glicina, un aminoácido
neutro, contiene un radical no ionizable además de ser soluble en agua.
También se titula otro aminoácido que a lo largo de este informe se identificará
a través de su curva de titulación, pka y pH.
Para obtener la curva de titulación se determinarán los valor de pk de cada
uno de los grupos ionizables, así como zonas de tamponamiento.
Objetivos:
● Caracterizar la titulación de glicina con NaOH, determinado el número de
grupos ionizables, y los valores de pKa1, pKa2 y pI según corresponda
● Caracterizar la titulación de nuestra muestra problema con NaOH,
determinado el número de grupos ionizables, y los valores de pKa1,
pKa2 y pI según corresponda.
Método experimental:
Materiales: Reactivos:
Glicina
Solución problema
Al realizar la titulación de nuestra muestra problema se obtuvo el siguiente
gráfico:
Glicina
Como se puede observar el pH del aminoácido fue elevándose, donde al
principio no se observaba un cambio muy notorio al agregarle la base, esto
quiere decir que nos encontrábamos en la zona tamponamiento 1. Luego
cuando el pH fue mayor que el pka del ácido carboxílico (pka=2,34) este pierde
un protón y por ende se produjo el gran salto. En ese salto se encuentra el
punto isoeléctrico del aminoácido (PI= 5,97). Después del gran salto, va
aumentando el pH hasta que este fue superior al otro pka pero ahora de la
amina (pka=9,6), donde este perdió un protón y finalmente el pH llegó a un
equilibrio que esta zona al igual que el salto se le conoce como zona
tamponamiento 2.
Solución problema
Trás realizar la curva de aminoácido problema y posteriormente graficarlo se
tomaron las dos zonas de tamponamiento en el cual el pH se mantiene
constante y se midió los ml que avanzó en cada zona.
Zona de tamponamiento 1: fue del 0 al 1,5 ml, la cual se dividió en dos partes
(0,75) para encontrar el punto medio, al reconocerlo se trazó una línea vertical
hasta punto en donde se junta con la curva, luego se trazó otra línea pero de
forma horizontal de est primer Pka del grupo carboxilo el cual nos dío 1,9,
después se procedió a realizar el mismo procedimiento en la Zona de
tamponamiento 2
Zona de tamponamiento 2: Fue de 1,5 a 3 ml dando el punto medio de 2,25 se
trazaron las línea vertical y luego horizontal, se obtuvo el Pka del grupo amino
el cual fue de 8,7.
Teniendo los datos del PKa del grupo carboxilo y grupo el amino se calculó el
PI que fue de 5,3.
conclusión:
Bibliografía: