Objeto: Croissants. Actividad: Preparación del croissants. Lugar: Caribe plaza Operarios: Laura Sánchez España - Jair Florez Cortes - Kelly Catalan. Fecha: 10/29/2018 Aprobado:
DESCRIPCION CANTIDAD DISTANCIA TIEMPO
Mezclamos en un bowl la harina, la sal y el azucar y
añadimos el agua. 5min
Mezclados estos ingredientes hasta tener una masa
mas o menos homogénea. 5 min
Pasamos la masa a la mesa y amasamos un poco
hasta conseguir una bola de masa. 1 min
Cubrimos y dejamos reposar. 30 min
Aplanamos la bola, añadimos la levadura fresca troceada y unas gotas de agua para disolverla. 7min
Amasamos en periodos de 5 minutos de amasado 5min
Usamos el rodillo amasador y a velocidad 2 amasamos. 10min
Estiramos un poco nuetsra masa, para que sea mas
fácil enfriarse de forma homogénea. 5min
La depositamos sobre una bandeja enharianda y la
llevamos cubierta a la nevera. 30min
Recien sacada de la nevera la depositamos sobre un
papel de horno y la cubrimos con otro. 15min
Con ayuda del rodillo la golpeamos suavemente para
hacerla menos gruesa y hasta que pueda estirarse con el rodillo sin romperse. 8min
Recortamos los laterales, con ayuda de una regla y
un cuchillo, marcamos los triángulos que serán nuestros croissants. 2min Estiramos las esquinas que quedan en los laterales del croissant, las enrollamos un poco y con las dos manos lo hacemos enrollarse sobre si mismo. 2min
Doblamos las esquinas hacia el centro para darle
forma. 1min
Colocamos bien separados en una bandeja cubierta
con papel de horno. 3min
Pintamos con un huevo batido y un poco de sal para
darle brillo. 1min
Precalentamos el horno a 195ºC 10min
Horneamos a 195ºC 6min Sacamos a una rejilla, dejamos enfriar. 30min ACTIVIDAD TOTAL Operación 14 Transporte 3 Espera 1 Inspección 1 Almacenamiento Tiempo (Horas-Hombre)