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Salsa de fresas:
1.Añadir al licuado de fresas un chorro de limón
2. Espesar con el t.p.t o con gelespesa o agar.
Fresas estofadas:
1.Saltear las fresas en mantequilla.
2.Mojar con el vino y reducir.
3.Luego, caramelizar ligeramente con el azúcar.
Hojas de menta:
Atemperar la cobertura:
1.Picar finamente 1/3 de la cobertura.
2.Fundir los 2/3 hasta los 45ºC.
3.Añadir la cobertura picada a la fundida formando un núcleo elástico, debiendo quedar a 30/32ºC.
4.Si queda por encima de 32ºC, añadir mas cobertura picada. Por el contrario, si la temperatura es inferior,
calentar ligeramente en microondas.
5.Cargar un cornet y escudillar un punto de cobertura sobre papel de guitarra, acetato, film, etc.
6.Seguidamente, colocamos una hoja de menta encima de la cobertura y presionamos ligeramente.
7.Refrigeramos 1h.
Montaje:
En el centro de un plato hondo colocamos una cucharada de fresa estofada, encima quenelle de helado,
alrededor salsa de fresa y, encima del helado, una oblea de menta.