Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
BIOTIPOS PRODUCTIVOS
CONCEPTO
Modernamente para estudiar la conformación exterior de los animales utilizamos, la
designación de biotipo cuya definición es:
Profundizando un poco más, es posible agrupar las distintas razas, cruzas y hasta los
individuos dentro de ellas de acuerdo a ciertas características relevantes desde el punto de
vista productivo. Pudiendo resaltar las adoptadas por Cundiff (1988): tasa de crecimiento y
tamaño adulto, relación músculo/grasa, edad a la pubertad y producción lechera.
El mismo (citado por Baker, 1993) agrupó numerosas razas y cruzas por estos factores y
algunas de ellas son presentadas en el cuadro siguiente. La valuación va de 1 como menor para
la característica (por ejemplo peso o edad) a 5 como mayor grado de expresión.
Por ejemplo: la raza Jersey tiene un pobre crecimiento, poca masa muscular en relación a la
grasa, pubertad temprana y alta producción láctea.
CONFORMACIÓN GENERAL
En general, se trata de un animal longilíneo de acuerdo con la clasificación de Barón,
vientre voluminoso y gran desarrollo del tercio posterior (grupa y ubre), tienen una clara
constitución amiotrófica (escaso desarrollo muscular) y poca grasa subcutánea, dando la
impresión de un animal descarnado o magro con visible estructura esquelética.
¤ Segunda cuña: observando al animal desde arriba, trazamos dos líneas imaginarias
que parten de ambas puntas de cadera, pasan por las espaldas y si las prolongamos, se
unirán delante de la cabeza.
En general, todos los individuos reconocidos por su elevada producción de leche, en las
distintas especies de interés productivo (bovina, ovina, caprina, etc.) tienen similitud en su
conformación corporal, que las identifica con el biotipo lechero y su clásica forma de triple
cuña.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
Cruz: debe ser seca, en forma de cuña angulosa, estrecha, descarnada y cortante.
Dorso y Lomo: deben ser largos y fuertes como para sostener los órganos del aparato
respiratorio y vísceras abdominales. Estéticamente, se prefiere que estas regiones tiendan a
ser horizontales. Comúnmente forman una cresta cortante, debido a las apófisis de las
vértebras.
Pecho: es estrecho al compararlo con el productor de carne. Sin embargo, la buena amplitud
está dada por su buen largo y profundidad. Si hiciéramos un corte transversal por detrás de la
espalda, veríamos que el tórax tiene forma oval con mayor diámetro vertical, mientras que en
los productores de carne es cilíndrico.
Costillas: largas, descarnadas, dirigidas hacia atrás, lo que da mayor longitud al animal.
Abdomen: abultado (para una función digestiva cómoda y mayor asimilación). El perímetro
abdominal se toma en el punto de unión del dorso y lomo, pasando por el ombligo y es mayor
que el torácico. La línea inferior del vientre, vista de perfil desciende hacia la región posterior.
Ubre: Es la región más importante. Una buena ubre está dada por su conformación y su
constitución.
La conformación:
La capacidad es su principal característica ya que a igual constitución o calidad de tejidos,
produce más la que tiene mayor capacidad; es un carácter de belleza absoluta.
¤ Tamaño de la ubre depende del ancho dado por el ancho de grupa y la separación
entre las nalgas.
Sus inserciones al cuerpo son:
¤ superior o caudal, entre los muslos en la región perineal, lo más arriba posible (cerca
de vulva);
¤ e inferior o craneal, en el abdomen lo más próxima al ombligo.
Profundidad de la ubre, caída o descenso: será más o menos profunda según sean sus
inserciones, cuando la inserción craneal se acerca mucho al ombligo (glándula larga) la ubre es
poco profunda, si está más distante, la ubre tiene mayor profundidad.
La profundidad es un carácter étnico. Por ejemplo, en la raza bovina lechera Ayrshire, el
perfil inferior de la región se continúa casi en una línea horizontal con el vientre, o sea es poco
profunda, pero es de una gran amplitud.
Cuándo las dos uniones son perfectas, la ubre tiene forma cuadrada, con un perfil posterior
vertical y uno inferior horizontal formando un ángulo recto, que es el preferido.
Cuartos: el bovino presenta cuatro cuartos, dos derechos y dos izquierdos, separados y
sostenidos por el ligamento suspensor de las mamas y a su vez independientes entre sí.
Cada cuarto posee un pezón. Es un carácter de belleza, cuando cada cuarto es amplio, y sus
pezones están alejados uno de otros y forman entre ellos, un cuadrado. Visto de costado
deben estar a la misma altura, esto se da en cuartos con desarrollo parejo.
Generalmente, los cuartos traseros producen más que los delanteros (54 y 46 %
respectivamente).
El tamaño de los pezones, varía de acuerdo a las razas, siendo pequeños en la Jersey y más
grandes, en holandesas, Shorthorn y Gyr. Cada cuarto termina en su correspondiente pezón,
ventral, cilíndrico, de 4-5 centímetros de longitud, de punta redondeada. Es posible la
presencia de un mayor número de pezones (pezones supernumerários) que no son deseables.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
La ubre puede llegar a pesar, repleta de leche, hasta 110 kg, siendo lo normal entre 12 y 30
kg, esto hace necesario un conjunto suspensor muy potente. Así, los cuartos derechos e
izquierdos están separados por dos láminas de tejido conjuntivo elástico muy fuerte y los
anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo de naturaleza fibrosa. Básicamente,
podemos señalar tres tipos de ubres: platiforme, considerado el ideal de la especie bovina, con
una morfología ventral plana, con forma de bandeja o de plato; globoso, con la cara inferior
redondeada y pendular, más propia de razas no especializadas en la producción de leche o de
ubres descolgadas.
La constitución:
¤ Naturaleza de sus tejidos.
Está constituida por: tejido glandular, adiposo y elástico.
No solo es necesario que la ubre sea voluminosa, sino que también esté constituida
principalmente por tejido glandular que es el que produce la leche. Esto se aprecia a través del
ordeño: la buena lechera va perdiendo volumen a medida que se la ordeña; una vez vacía la
ubre, al tacto, se presenta esponjosa y blanda.
La ubre glandular es blanda, suave y al palparla cede a cierta presión, volviendo a su forma
original, lentamente.
La piel de la ubre debe ser fina y untosa, con pelos finos y sedosos, siendo indeseables pelos
gruesos y duros.
¤ Irrigación superficial de la ubre.
Es de suma importancia. La leche se origina a partir del plasma sanguíneo que se transporta
a la glándula por medio de las arterias. Cuanto más volumen de sangre llegue a la glándula,
mayor será la cantidad de leche producida. Pero como las arterias son profundas, se recurre a
la observación de las venas superficiales mamarias, las cuales nos permiten evaluar su
irrigación.
Deben ser sinuosas, ramificadas y gruesas como carácter de belleza.
La gran productora de leche puede tener venas de 2 a 3 cm de diámetro, aunque es
preferible venas de menor calibre, pero en mayor cantidad.
Esto se aprecia tanto por inspección como por palpación.
Miembros Anteriores Las espaldas deben ser largas, descarnadas y formar un ángulo de 45º
con la horizontal. Paletas carnosas y adiposas son un defecto.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
Miembros Posteriores Los miembros posteriores deben ser largos, aplomados y con las nalgas
separadas y descarnadas para dar una buena cabida a la ubre. Garrones bien separados.
MACHO LECHERO
Se considera al igual que para las hembras, exceptuando el aparato genital. El estudio se
centra en el tren posterior, que debe ser amplio, de grupa con poco músculo y nalgas
separadas. Esto permite al reproductor transmitir éstos caracteres de conformación a su
descendencia.
Ideal
morfológico en
cinco razas
bovinas de
aptitud lechera.
Todos los países deben usar los caracteres estándar en el sistema de calificación lineal y
usar sólo las definiciones estrictamente recomendadas. Los caracteres opcionales son
caracteres adicionales que se deben incluir en los informes de calificación de los diferentes
países.
La descripción exacta de cada carácter está bien definida y es fundamental el uso de toda la
escala de valoración lineal para identificar el punto intermedio y los extremos de cada uno de
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
los caracteres dentro de la población de cada país. Los parámetros de valoración para los
cálculos se basarían en los extremos biológicos esperados en vaquillas de dos años.
Todos los países en la conferencia que la WHFF (World Holstein-Friesian Federation) hizo en
Sydney en el año 2000 aprobaron y acordaron utilizar los caracteres lineales estándar
recomendado, aunque algunos países no consideran que todos los caracteres sean
fundamentales o tienen un valor económico en su programa de selección.
La escala lineal utilizada debe cubrir los extremos biológicos esperados de la población en el
país de la valoración. Las medidas concretas en la escala dada, se deben utilizar como guía y no
se debería tratar como una recomendación exacta.
Los caracteres lineales se representan por figuras que nos van a ayudar en su
interpretación. Algunos países indican o han indicado en algún momento, como señalaremos
más adelante, una puntuación ideal para los distintos caracteres lineales, y una ponderación
sobre el valor-importancia del carácter lineal dentro de los grandes grupos de la Carta de
Puntuación (estructura y capacidad, sistema mamario,) siendo la profundidad de la ubre el
carácter más relevante.
En el caso de los bovinos, y especialmente en las razas de aptitud lechera, el estudio de las
mamas, ubres en esta especie, reviste una gran importancia. Se presentan como una gran
masa globosa de disposición simétrica, que se divide en 4 cuartos o cuarterones,
perfectamente separados e individualizados (Figura 3), terminando cada uno de ellos en su
correspondiente pezón, ventral, cilíndrico, de 4-5 centímetros de longitud, de punta
redondeada. Es posible la presencia de un mayor número de pezones (pezones
supernumerarios) que no son deseables.
La ubre puede llegar a pesar, repleta de leche, hasta 110 kg, siendo lo normal entre 12 y 30
kg, este enorme peso de la ubre de las vacas lecheras hace necesario un conjunto suspensor
muy potente. Así, los cuarterones derechos e izquierdos están separados por dos láminas de
tejido conjuntivo elástico muy fuerte y los anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo
de naturaleza fibrosa. Básicamente podemos señalar tres tipos de ubres: platiforme,
considerado el ideal de la especie, con una morfología ventral plana, con forma de bandeja o
de plato; globoso, con la cara inferior redondeada y pendular, más propio de razas no
especializadas en la producción de leche o de ubres descolgadas o pendulares.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
ESTATURA
TREN ANTERIOR
TAMAÑO
ANCHO DE PECHO
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
PROFUNDIDAD DE CUERPO
FORTALEZA DE LOMO
ESTATURA
Valorada por la distancia de la grupa (entre iliones) al suelo. La referencia serían 3 cm por
punto (1 = 130 cm a 9 = 154 cm). Las puntuaciones intermedias y extremas serían:
1 Baja (130 cm)
5 Intermedia (142 cm)
9 Alta (154 cm)
9- muy alto
5- segundo nivel
1-muy bajo
TAMAÑO
ANCHO DE PECHO
Es la anchura del pecho entre las extremidades anteriores, en su parte más alta.
La escala de referencia sería de 1 = 13 cm a 9 = 29 cm; 2 cm por punto.
1 – 3 Estrecho
4 – 6 Intermedio
7 - 9 Ancho
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
COLOCACION DE ISQUIONES
Se mide como el ángulo de la estructura de la grupa, se valora con una línea que une el ílion
con el isquion. El 9, según la escala de referencia sería –12 cm y el 1 sería +4 cm.
1 Isquiones demasiado altos (+4 cm)
2 (+2 cm)
3 Nivelados (+0 cm)
4 Ligera caída (-2 cm)
5 Intermedio (-4 cm)
6 (-6 cm)
7 (-8 cm)
8 (-10 cm)
9 Isquiones demasiado bajos (-12 cm)
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
ANGULO DE LA PEZUÑA
Se mide en el pie derecho posterior el ángulo que forman las pinzas con la horizontal.
Escala de referencia: 1= 15º; 5= 45º; 9=65º
ANGULO PODAL
Se mide el ángulo formado por la línea superior del casco con el suelo. Siguiendo dicha línea
imaginaria su prolongación debería coincidir con el codo de la pata anterior de la vaca. Aunque
no es un rasgo bidireccional se considera como ideal el puntaje de 9.
1 Muy juntas
5 Intermedia
8 Paralelas
PROFUNDIDAD DE LA UBRE
Distancia entre los corvejones y la parte más baja del piso de la ubre. Escala de
referencia: nivel=2 (0 cm); 3 por punto
TEXTURA
Apreciable por la calidad y apariencia del sistema venoso y la finura, abundancia y
elasticidad de la piel. La ubre de una vaca muy lechera debe ser de tejido suelto y esponjoso al
tacto, libre de carnosidad que aumentan el tamaño de la ubre pero no su rendimiento y
empeoran el ordeño.
La textura ha de apreciarse tomando la ubre en si y no solamente la piel ya que una ubre
puede tener la piel fina pero ser carnosa. Una ubre suelta, fina y libre de carnosidad tenderá a
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
ordeñarse más a fondo y más rápidamente, se plegará mejor en el secado y generará menos
edema en el preparto.
LIGAMENTO MEDIO
Profundidad del surco en la base de la ubre posterior.
1 Débil, sin divisiones definidas (+1 cm)
2 (+0.5 cm)
3 (+0 cm)
4 Ligera definición (-1 cm)
5 (-2 cm)
6 (-3 cm)
7 Profunda definición (-4 cm)
8 (-5 cm)
9 (-6 cm)
En contra de lo que, generalmente, se suponía el ligamento no es un músculo ni un tendón
que sujeta la ubre sino un conjunto de 4 finas membranas que envuelven la ubre en sus dos
mitades vistas desde atrás partiendo de la zona superior externa e insertándose en parte
inferior de la pelvis.
A la hora de calificar el ligamento nos fijaremos en la hendidura producida entre las 2
mitades de la ubre.
• Medido como la profundidad del surco medio, sobre la base (piso) de la ubre
posterior. 1 sería + 1 cm; 3 sería 0 cm, en línea y 9 serían 6 cm de profundidad.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
INSERCION ANTERIOR
La fuerza con la que la ubre se agarra a la pared abdominal mediante ligamentos laterales.
1-3 Débil y suelta
4-6 Intermedia y aceptable
7-9 Fuerte y agarrada
1-3 Fuera de los cuartos 4-6 Deseable, bien centrados 7-9 Muy juntos
1-3 Cortos
4-6 Deseable
7-9 Largos
ANGULOSIDAD
Angulo y separación de las costillas, combinado con la calidad del hueso, evitando bastedades.
No es un verdadero carácter lineal.
1-3 Falta de angulosidad
4-6 Angulo intermedio con separación de costillas y calidad de hueso intermedia
7-9 Muy angulosa
Escala de referencia: evaluación de los tres componentes: ángulo y apertura de costillas 80%,
calidad del hueso 20%.
Se define como el ángulo y separación de las costillas, combinado con la calidad de hueso de
las patas, evitando bastedades. En principio un animal calificado con 9, 8 ó 7 puntos sería un
animal fino y anguloso, con costillas muy inclinadas y de apariencia claramente de aptitud
lechera. Las calificaciones bajas (3, 2, 1) darían idea de un animal no deseable, grueso y tosco,
con costillas casi rectas y con aspecto de aptitud cárnica.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
PUNTAJE FINAL
• Sistema mamario 40% X = ______
• Las patas y pezuñas 20% X = ______
• La estructura y la capacidad 18% X = ______
• Las características lecheras 12% X = ______
• La grupa 10% X = ______
100% Puntaje final
VAQUILLONAS
La valoración de las vaquillonas no considera el sistema mamario ya que es prácticamente
imposible predecir, en un animal joven, el tamaño y fortaleza de las inserciones de la futura
ubre. Únicamente los pezones (tamaño y morfología) son susceptibles de ser valorados.
Ubre de vaquillona
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
Macho lechero:
La valoración morfológica de los machos es fundamental, de cara a la elección de un buen
semental que transmita a sus hijas caracteres sobresalientes. La valoración del toro Ideal,
guarda anología en conceptos y terminología a la de la Vaca Ideal. Se valora la “Estructura y
capacidad”, señalando la sensación de masculinidad, fortaleza, vigor, proporcionalidad entre
partes y capacidad de tórax, abdomen y grupa, junto con una buena inserción de cola. En
“Estructuralechera” se haría referencia a las peculiaridades de los machos de aptitud lechera,
con buen dimorfismo sexual con líneas y perfiles rectos o ligeramente convexos y huesos
planos, además de una buena constitución testicular y escrotal. En el apartado de “Patas y
pies” se habla de la bondad de los aplomos, la buena estructura de las pezuñas y la impresión
de fortaleza y proporcionalidad del conjunto.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
INTRODUCCIÓN
Saber reconocer los animales que darán las mejores reses y los cortes cárnicos de calidad
superior es un paso importante para mejorar la producción de carne de cualquiera de las
especies domésticas. Cuando se seleccionan reproductores, se debe tener en cuenta el
producto final, o sea, las reses de las futuras generaciones.
Elegir animales en pie para predecir la calidad de carne, no es una tarea sencilla debido a
que existen muy pocos procedimientos para medirla en forma directa u objetiva; por lo tanto,
es necesario recurrir a evaluaciones subjetivas o de observaciones.
Un método efectivo para mejorar la capacidad de evaluar "animales en pie" consiste en
una minuciosa observación, seguida por un examen crítico de las reses resultantes de los
mismos, procedimiento denominado block test.
Al efectuar la evaluación de animales en pie se debe estudiar la estructura general, forma o
aspecto del animal ya que existe una relación entre su conformación, el porcentaje relativo de
rendimiento de cada uno de los cortes de la res y la proporción de carne con relación al hueso
en los mismos.
Debe darse preferencia a aquellos que muestran mayor musculatura y una alta proporción
de carne magra en relación con la grasa y el hueso, puesto que el consumidor compra la carne,
teniendo en cuenta la cantidad de grasa que contiene.
Sin embargo para que la carne sea de sabor agradable es necesario que tenga "una cierta
proporción de grasa". Por otro lado, la carne muy gorda es objetable, por el consiguiente
"desperdicio" que ocasiona. Por ello, todo excedente deja de ser una cualidad para
transformarse en un rasgo negativo. Se deben producir animales que tengan un mínimo de
desperdicio, pero que cuenten a su vez, con grasa intramuscular suficiente para que la carne
sea apetitosa.
En resumen: de los reproductores de aptitud carnicera se espera que produzcan mucho
músculo (carne), poco hueso con relación al músculo y óptima cantidad de grasa.
En el juzgamiento del animal productor de carne intervienen métodos descriptivos y
subjetivos para evaluar la conformación y terminación (cantidad de grasa subcutánea).
Las mediciones objetivas que pueden apoyar la apreciación visual son: ganancia de peso
diario, área de ojo de bife, espesor de la grasa de cobertura, más recientemente el tamaño
corporal todos parámetros que se hallan en relación directa, con la conformación y con la
terminación.
Las consideraciones generales hechas hasta ahora se aplican a todas las especies pecuarias
destinadas a la producción de carne.
Los detalles descriptivos se harán seguidamente en el bovino, ya que los conceptos
generales pueden ser aplicados a todas las especies y algunas de ellas como el ovino y el cerdo
cuentan con bibliografía propia en la materia correspondiente.
El bovino productor de carne, ha sufrido en las últimas décadas profundos cambios,
orientados a satisfacer las demandas de los consumidores. En los últimos años la demanda de
dietas de bajas calorías por parte de los consumidores requiere carne magra.
Los bovinos de producción cárnica son, en general, relativamente bajos y macizos,
brevilíneos, con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco,
grupa y muslos; nalgas abultadas y espaldas musculadas. En contraste, cabezas reducidas, con
fuertes mandíbulas, morro ancho, cuellos cortos y cónicos; y miembros compactos. Con
tendencia a la hipermetría o con un formato francamente agrandado; pero siempre
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
Además el animal con exceso de terminación, viéndolo desde atrás es casi derecho de
arriba hasta abajo, en lugar de tener su ancho máximo a nivel de la articulación de la babilla,
como sucede en los animales musculosos y magros.
La conformación general y regional de los animales suele mostrar una correlación media-
alta con las características de la canal en las diferentes especies de abasto.
Para que esta evaluación sea eficaz es preferible que pueda ser realizada en animales
jóvenes.
Este sistema consiste en la evaluación del desarrollo corporal y muscular de los animales,
existiendo diversas zonas donde observar, obteniéndose una escala.
Requiere de un entrenamiento previo, pero una vez alcanzado dicho conocimiento las
valoraciones tienen un elevado grado de objetividad y relación con las características de la
canal.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
cortes de gran valor comercial, los cuales además se correlacionan en alta medida con el resto
de la masas musculares del animal.
Las puntas de ancas o caderas (4) deben estar lo más separadas posibles de las puntas de
las nalgas para permitir que el animal desarrolle un máximo de musculatura en los cuartos
traseros. A la grupa larga deberá acompañar un costillar largo para que exista un cierto
equilibrio entre las distintas partes del cuerpo. La parte más ancha del cuerpo del animal debe
pasar por el centro de los cuartos posteriores, región con mayor masa muscular del cuerpo
del animal.
El animal debe responder a una forma cuneiforme, con su parte más estrecha a la altura de
la parte anterior de las costillas y su parte más ancha entre las babillas.
Por todas las características descriptas, decimos que el animal visto de arriba, tiene forma
de botella.
Área de ojo de bife.
profundidad en este caso medida desde la punta de anca y este pliegue, no debe tener mucha
diferencia con la profundidad de costillas del animal.
En la conformación del cuarto trasero que son evaluados de atrás y de perfil, deben ser
anchos y profundos (descendidos) y de sólida musculatura. La conformación de los cuartos
posteriores es muy importante, ya que en ellos se encuentran los músculos más pesados y los
cortes carniceros de mayor valor comercial. La musculatura posterior debe mostrar un
abultamiento natural descender y crear un paquete musculoso semejante a un cuadrado en la
terminación del cuarto por encima del garrón. Mostrar amplitud en la región, siendo ideal los
cuartos descendidos con mayor ancho a la altura de la babilla (tercio distal).
En la base de la cola (9) sin polizones (cúmulos de tejido graso), ya que esto se debería a
excesos de grasa.
La línea superior (10) debe ser recta y larga, generalmente un dorso fuerte manifiesta
relación con una mayor musculatura en todo el cuerpo, especialmente cuando se trata de un
animal de cuerpo largo.
Prepucio: su evaluación tiene mayor importancia sobre todo en las razas índicas y
sintéticas, siendo ideal los de tamaño chico a intermedio. Se debe destacar que hay una
correlación directa entre el largo del prepucio, la estructura ósea y la musculatura.
En el caso de las hembras la glándula mamaria o ubre debe ser de tamaño intermedio, no
excesivamente cubierta de pelos, con cuartos bien desarrollados y simétricos, balanceada,
bien insertada y con pezones de tamaño intermedio. La selección debe orientarse evitando
pezones muy grandes o muy pequeños y ubres descolgadas a temprana edad, factores que
afectan el normal desarrollo y continuidad de las lactancias.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
1. Aspectos generales
La calificación lineal se ha introducido en las razas bovinas con el fin de valorar
reproductores para los programas de mejoramiento. El sistema sustituye la belleza exterior
(particularidades estéticas) por la belleza funcional (características morfo-funcionales).
En el vacuno de carne los caracteres esenciales se obtienen a partir de la calificación de un
cierto número de variables (rasgos lineales) que permiten una puntuación de:
Para el total de éstas características existe una escala de 65 a 100, con los siguientes
rangos:
65-69: pobre.
70-74: regular.
75-79: bueno.
80-84: más que bueno.
85-89: muy bueno.
90-100: excelente.
Puntuaciones y coeficientes
A cada uno de los grupos de características de éste método se les asigna un número de
puntos de acuerdo con su importancia, subdividido a su vez por regiones; y la suma de todos
ellos, expresará el valor del individuo examinado.
Para cada grupo de características existen coeficientes de ponderación en función de la
mayor o menor importancia que tengan para cada raza en particular, siendo muy común que
se concedan los mayores coeficientes a las regiones del tercio posterior y al desarrollo corporal
por ser los aspectos que más influyen en la producción de carne. A continuación se presenta
un ejemplo para razas europeas.
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
Factores de
Concepto a clasificar ponderación
Machos Hembras
Desarrollo muscular 0,4 0,35
Desarrollo esquelético 0,3 0,3
Capacidad funcional 0,2 0,25
Estructura y aspecto racial 0,1 0,1
Las condiciones que han de cumplir las variables utilizadas o rasgos lineales deben ser las
siguientes:
Aceptable heredabilidad.
Mostrar relación con la orientación de la producción.
Poder ser definidos de forma no ambigua.
Mostrar una variación suficiente y natural.
Estimación separada, no en combinaciones.
Fijar la medida real, no la deseable.
2. Utilidad práctica
Las ventajas de la escala lineal para calificar productores de carne se podrían resumir de la
forma siguiente:
Puede definir qué rasgos de la vaca, y en qué medida, pueden ser compensados al
elegir el toro.
Da la posibilidad de expresar al máximo las diferencias percibidas en el valor de cría de
los toros.
Generalmente contiene estimaciones de clasificaciones de heredabilidad más altas que
rasgos calificados no linealmente, por lo cual se requerirá menos progenie para
determinar valores de cría fiables para los rasgos.
Ofrece la posibilidad de expresar la relación entre rasgos de forma inequívoca,
específica, y de determinar la relación entre rasgos calificados linealmente.
15. Anchura de la grupa: anchura del músculo de la grupa. Vista posterior (la mitad del
músculo).
16. Presentación de las extremidades posteriores. Vista lateral.
l7. Diagonal del pie: longitud de su diagonal. Vista lateral de la extremidad posterior; pezuña
exterior.
18. Calidad del hueso: hueso de la extremidad anterior.
19. Presentación de las extremidades anteriores: dirección de sus pies.
20. Piel, pelo: su buen estado.
a. DESARROLLO MUSCULAR
a.1. Anchura anterior
Se observa, desde frontal, la región del pecho y la espalda, y, en lateral el cuello.
En el pecho se observará su amplitud y musculatura, tomando como referencia la distancia
entre las articulaciones escapulo-humerales.
En la espalda se estimará el desarrollo de las masas musculares que recubren la escápula
(paleta) y su prolongación hacia la cruz y nacimiento del cuello, fundamentalmente los
músculos trapecio y tríceps, calificándose desde extremadamente pobres y sin convexidad (1)
a extremadamente musculosas y muy convexas (9) con media en (5).
En el cuello se valorará el desarrollo muscular de la región comprendida entre el borde
antero-superior de la escápula (paleta) y la cruz, la base de la nuca (articulación occipito-
atlantoidea) y el encuentro (articulación escapulo-humeral) y que se encuentra recubierta
fundamentalmente por la parte anterior del músculo trapecio y el músculo braquiocefálico. Se
califica la región desde un cuello largo y estrecho, poco musculado y con la depresión del
músculo braquiocefálico muy evidente (golpe de hacha) (1) hasta los cuellos corto y de amplia
base, con gran musculación y sin discontinuidades apreciables en la masa muscular (9).
sea la longitud, el grosor, la anchura, firmeza y robustez de los lomos, así como su unión con la
grupa, mayor puntuación se le concede.
Estimación de la longitud, anchura y, especialmente, la convexidad de la grupa, vista
posteriormente, constituida principalmente por el hueso sacro y nacimiento de la cola, la
articulación coxofemoral, iliones y la tuberosidad isquiática y los músculos que la recubren,
fundamentalmente el glúteo medio y el glúteo bíceps. Se considera que la puntuación de la
mayor convexidad, normalmente en machos, sería el (9).
b. DESARROLLO ESQUELÉTICO
b.1. Alzadas
Las alturas pueden ser variables
constitutivas de rasgos lineales cuando
son referencia de la estatura del animal o
del desarrollo corporal.
La evaluación de la estatura está
basada en la medida exacta del animal
desde el suelo hasta el punto más alto de
las espaldas formada por las apófisis
espinosas de las vértebras dorsales.
Para ello se fija la medida más idónea
para la raza a la que se le puede asignar
como óptimo el 6 ó 7, penalizándose las
de baja talla (1) y las excesivamente altas (9).
El desarrollo corporal o frame es una medida objetiva, basada en la relación de la altura a la
grupa de un animal con su edad. Es una manera simple, útil y comprensible de describir su
tamaño o estructura corporal. Asimismo, la altura, relacionada con la edad, es un criterio
comprobadamente válido para estimar la velocidad de maduración (tiempo necesario para
llegar a la madurez fisiológica y luego al tamaño adulto). Dicho de otro modo, el conocimiento
del frame, brinda una idea bastante aproximada con relación a los patrones de crecimiento y
de deposición grasa, así como también del tamaño/peso de sacrificio y/o adulto que tendrá un
animal. De esta manera, el frame puede ser un criterio adicional, a usar junto a otros, en la
selección de reproductores.
b.4. Grupa
La grupa tiene por base anatómica el hueso sacro y los coxales. Es
una extensa región íntimamente relacionada con el desarrollo
esquelético.
La longitud de la grupa es importante porque a mayor longitud,
mayor cantidad de carne de primera. Su longitud viene determinada
por la distancia del ileón al ísquion.
La anchura de la grupa está determinada por la distancia entre
isquiones y por la distancia entre las articulaciones coxofemorales.
Tiene gran importancia en la facilidad de parto de las hembras
precisamente por sus diámetros isquiales.
c. CAPACIDAD FUNCIONAL
c.1. Testículos o mamas
El calificador debe tener en cuenta la edad en machos y hembras, el número de partos en
las hembras, así como la proporcionalidad en cuanto a su desarrollo y fortaleza de ligamentos.
Los puntos deseables se establecerán por razas.
En general, se observa que los machos tengan los testículos normalmente desarrollados,
bien descendidos y de correcta conformación anatómica y en las hembras una correcta
implantación de la vulva, ubres bien formadas, de correcta inserción y separación de cuartos,
apreciable sistema venoso y pezones bien desarrollados, correctamente implantados.
El desarrollo testicular es un indicador importante, está directamente relacionado con el
potencial de producción de espermatozoides, es decir cuánto más grandes son (En testículos
Normales), la capacidad para producir esperma y preñar es mayor.
c.2. Patas y aplomos: se deben considerar los defectos de aplomos vistos en el capítulo
correspondiente.
c.2.1. Extremidades anteriores (vistas de frente y de perfil)
c.2.2. Extremidades posteriores (vistas desde atrás y de perfil).
c.2.3. Talones