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O GRANDE LIVRO
DE RECEITAS DE
HIDROMEL
60 receitas deliciosas dos mais variados
tipos de hidroméis para se fazer em casa
Sobre o autor

Meu nome (ou pseudônimo no caso) é Askar. Sou da cidade de


Ribeirão Preto, moro atualmente em São Paulo e sou Engenheiro
Eletricista por formação (tudo a ver com hidromel né).

Há muito tempo sou apaixonado por cervejas artesanais e vinhos,


porém foi após provar o hidromel que eu descobri de fato a minha
bebida favorita.

Então foi com a intenção de unir algo pelo qual sou apaixonado com
uma forma de renda que eu comecei o meu blog da Legado Viking.

Assim que eu juntei um dinheirinho, eu comprei meu primeiro kit


para produzir hidromel caseiro e comecei a brincar com as receitas
que eu encontrava na Internet.

Uma coisa que eu percebi, no entanto, é que não existe um grande


catálogo de receitas de hidromel. Então foi com isso em mente que eu
resolvi escrever este E-book. Espero que você aproveite as receitas.

- Askar

LEGADOVIKING.COM.BR
Introdução

Bem-vindos, filhos e filhas do norte, ao livro de receitas de hidromel da


Legado Viking.

Eu escrevi este livro a partir de uma pesquisa exaustiva sobre todas as


receitas de hidromel que consegui encontrar na Internet, em websites
de produtores especialistas em hidromel de diversos países.

Mais do que isso, eu fiz questão de colocar pelo menos uma receita para
cada tipo oficial de hidromel. Somente as receitas com boas "reviews"
foram colocadas neste livro.

Infelizmente, como todas essas receitas foram desenvolvidas por


produtores estrangeiros (especialmente do norte europeu e norte
americanos), vários dos ingredientes não serão fáceis de se encontrar,
especialmente alguns tipos de mel e de frutas.

Porém, na Internet conseguimos encontrar muitos desses ingredientes


mais raros. E, claro, você também pode deixar a criatividade fluir um
pouco e substituir um ingrediente ou outro por algum mais facilmente
encontrado.

Para marinheiros de primeira viagem, eu recomendo que vocês tentem


fazer as receitas tradicionais de hidromel suave antes de partir para as
receitas mais complexas.

Então se ajeitem em suas cadeiras, relaxem e aproveitem a viagem no


tempo com essa bebida milenar que é o hidromel.

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Tipos de mel

Diferentes tipos de de mel são determinados pelas flores que foram


utilizadas pela abelha para coletar o néctar. A fonte primária é um
fator determinante sobre o gosto o qual o mel terá. Cada mel traz seu
próprio conjunto de aspectos e nuances para a mesa.

A seguir tem uma amostra de diferentes tipos de méis, e as descrição


das diferenças que se pode esperar. Esta lista não está completa. É
uma simples tabela dos tipos que encontrei até agora. 

NOTA: esta não é uma lista exaustiva, há tantos tipos de méis quanto
há de flores, mas a lista mostra alguns dos mais comuns.

Acácia ou Falsa Acácia: Leve e delicado, com um sabor que te


lembra um pouco o sabor de abacaxi seco.

Alfafa: Mais delicado que o de Acácia, o seu gosto não é como


cravo-da-Índia ou pimenta dioica/jamaicana, mas há uma sútil
semelhança no caráter.

Amendoeira: Doce com um forte sabor residual de nozes. Apesar de


sua doçura, muitos acham que o gosto de nozes não contribui bem
para um mel de mesa. No entanto, para cervejeiros e padeiros não
faltam alimentos em que este saboroso mel complemente bem.

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Abacate: Escuro, rico e encorpado.

Bambu: Na verdade, o mel do bambu não vem do bambu. Ele é


derivado de uma planta chamada Fallopia japônica, a qual também é
conhecida como Bambu Americano. A cor é escura, tem a aparência
de um melado, mas o gosto é muito mais doce que o mel de Trigo
Sarraceno.

Tilia: Quando muito fresco, ele tem uma cor esverdeada, mas depois
de um tempo ele se torna claro como âmbar, cum um tom amarelo.
O aroma é descrito como amadeirado, botânico e fresco, também é
descrito como menta, balsamo, mentol e cânfora. Esse mel tem uma
acidez baixa, uma doçura média e algumas vezes um amargor
suave. Tem um gosto residual persistente e é levemente
adstringente. O ritmo da cristalização é de médio para rápido, com
cristais de tamanho médio. Outras notas aromáticas: tomilho
apimentado, mentolado, gerânio, feno, fenólico. Ele vai bem com
sorvete de limão ou chá de ervas.

Amora: Meio leve e excepcionalmente doce! Tem um caráter


frutado.

Mirtilo: Moderado na coloração, o mirtilo é surpreendentemente


gostoso. A nota de “mirtilo” não é facilmente aparente. 

Borragem azul ou Echium vulgare/Viperina: O mel de viperina é


amarelo dourado com um gosto levemente limpo. Com
características de buquê floral e limão. Ele é alto em frutose, o que
faz com que sua cristalização seja lenta.

Trigo Sarraceno: “Mel de malte”. O mais escuro e forte dos méis.


Ele se aproxima do melaço. Esse é um dos que é muito mais que
apenas um lindo adoçante, mas vai se manter ele próprio em tudo o
que você cozinhar! O mel do trigo de sarraceno oriental tem um
forte caráter de “celeiro”. O que é menos prevalente no trigo de
sarraceno ocidental. Tenha cuidado ao utilizá-lo, ele é forte o
suficiente para mascarar vários sabores.

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Feijão-Manteiga: O mel de feijão manteiga tem um sabor suave, e
não é nem muito doce, nem muito forte.

Alfarroba: o mel de alfarroba tem um sabor quente com um aroma


de intensidade média. É infundido com conotações de chocolates e
ervas e tem um sabor ligeiramente amargo.

Cenoura: De cor âmbar escuro e com aroma que lembra chocolate. O


mel de cenoura tem um sabor bem forte. Basicamente ele tem um
pico agudo, de outro modo, um gosto até “terroso”, com sabor de
caramelo. Há também um sabor residual de “grama”, algo próximo
ao mel de prado ou pasto. O gosto desse mel é diferente de outros
méis.

Castanheiro: O mel de castanhas tem um forte gosto aromático e um


sabor residual levemente amargo. Rico em pólen, sais minerais e
tanino, com uma alta proporção de frutose que resiste a
cristalização e com uma acidez relativamente baixa. De cor escura,
variando de um marrom amarelado até quase preto, algumas vezes
com tons de âmbar, com um aroma de ervas pungente, e um gosto
levemente tanino (devido ao tanino na árvore). O sabor é único, não
é muito doce e com um sabor residual quase amargo e muito
persistente, altamente apreciado por aqueles que gostam de um mel
forte e menos doce.

Aroeira-vermelha: O gosto é forte e exótico. Ele é de corpo médio e


se eu tivesse que definí-lo com uma palavra, seria exatamente essa
palavra - médio. Assim, não é leve nem pesado, com sabor de nozes
nem frutado, etc.

Sálvia Sclarea: Médio em força e cor, é bem distintivo em seu


complexo sabor. Assim como o Tilia, ele é o par perfeito para o chá,
quando você quer mais que o gosto do chá sozinho.

Trevo: Só porque é familiar, não quer dizer que não pode ser
delicado. doce, e maravilhoso. Se uma criança pegasse um buquê de
trevos para você, então você saberia a fragrância desse mel.

Algodão - Um pouco do lado escuro do meio, esse mel tem um gosto


diferente de tudo que possa imaginar. É amanteigado, suave, rico e
maduro, e ainda tem um definitivo cheiro forte.

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Cranberry/Oxicoco: Um mel empolgante. Ele é meio doce e o seu
sabor é acre. É prezado pelo seu forte sabor de frutos sem a
aspereza do Cranberry. E ainda, o mel de Cranberry tem um lindo
espectro de vermelhos quando colocado à luz.

Dente de leão: O mel de dente de leão varia de um intenso amarelo


dourado para tons mais escuros quando cristaliza. A cor amarela
vívida é um indicativo de grande pureza. Ele tem um gosto
pungente e afiado e um aroma que remete ao cheiro da própria flor,
mas é mais forte, como um óleo essencial de dente de leão. O aroma
é descrito como amônia, camomila, vinagre e animal. O gosto é forte
com uma doçura média e um gosto residual ligeiramente
adstringente que tem sido descrito como refrescante. Ele é cremoso,
com textura amanteigada.

Sálvia: leve e uma agradável pulverulência.

Echinacea: Escuro médio, ele me faz pensar em uma barra de


granola mastigável (com coco?).

Eucalipto: Sim, ele tem uma insinuação daquela qualidade


refrescante do eucalipto, às vezes um pouco mais, as vezes quase lá,
é um agradável mel adocicado. Nota: outro mel forte, cuidado
quando utilizar, ele irá mascarar outros sabores.

Chamerion: Tem um extraordinário gosto amanteigado - se você


gosta das suas torradas ou biscoitos com manteiga e mel, você pode
deixar a manteiga de fora (e se polpar de todos aqueles gramas de
gorduras!)

Ilex Glabra: Tem um sabor rico, mas não avassalador e é produzido


quase exclusivamente na costa sudeste (EUA).

Solidago: Tem um cheiro curioso, distintivo e poderoso, que tem


sido descrito por alguns “como mel e caramelo misturados ao leite”,
um cheiro apimentado. Outros sugerem que tem um leve aroma de
alcaçuz. Há uma peculiar discrepância entre o cheiro e o gosto, e
entre as variedades. O gosto tem sido descrito de variadas formas,
como: “uma sopa no inverno”, “sabor de caramelo”, "similar ao mel
de dente de leão".

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Guajillo/Acácia berlandieri: O mel de Guajillo é branco cristal com
um reflexo perolado, como leite novo, ou como uma cor âmbar muito
clara. Guajillo tem um gosto extremamente delicado e distinto, que é
descrito como muito leve, suave, rico e doce, com um toque de
lavanda. Ele tem um perfume, como uma fragrância.

Heather/Calluna Vulgaris: Embora tenha uma coloração mais clara


que o dourado médio, é um dos que têm o gosto mais forte - e não é
para o gosto de todos. Ele é perfumado e floral com um ligeiro gosto
residual que é quase amargo, do mesmo modo que o lúpulo é
amargo.

Holly/Ilex Cornuta: Um mel muito agradável. É de um doce médio


com conotações de nozes. As crianças descrevem que ele tem o
gosto de bala de milho doce.

Killer bee “abelha assassina”: O mel “Killer bee” é um mel de flores


silvestres produzido por abelhas africanizadas do Brasil. Assim
sendo, o seu sabor varia um pouco de ano para ano, mas tende a ser
um sabor muito bom de caramelo natural. Esse sabor rico faz com
que esse mel seja adequado para tudo, desde cozimento, até chás e
cervejas.

Lavanda: O mel de lavanda tem um doce maravilhoso, sabor floral,


uma cor clara e consistência. É rico em óleos essenciais, o mel de
lavanda tem sido valorizado por séculos por suas qualidades
medicinais. De acordo com o folclore popular, o mel de lavanda é
especialmente bom para aquelas pessoas com problemas
respiratórios ou asma.

Lehua (Havaí): A flor Lehua, encontrada exclusivamente no Havaí,


produz um mel branco, suave e cristalizado. O sabor é muito sutil.

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Leatherwood (Eucryphia Lucinda - Tasmânia): O mel de
Leatherwood é levemente líquido com uma cristalização uniforme,
uma textura cremosa suave e uma cor amarelo ocre. O perfume é
intenso com notas de aroma balsâmico, o qual se desenvolve
rapidamente em notas claras de frutas cítricas e rosas brancas. O
sabor é limpo e fresco, bem balsâmico, com notas levemente
picantes em seu final. No geral, a sensação de comer esse mel é
muito agradável: é cremoso, amanteigado, com baixa acidez e
derrete na boca.

Macadâmia: Mais um do Havaí, sim, ele pode te da noz - uma


“semelhança familiar” de novo. Com um sabor muito rico e cor
âmbar.

Manuka: O mel de Manuka é um mel característico de sabor com


propriedades tixotrópicas. Isso significa que ele é como um gel, na
forma líquida, e se torna menos sólido quando mexido ou agitado.
Ele é lento para granular e forma cristais grosseiros, por essa razão
é geralmente servido em creme. Sua cor é um creme escuro, como
uma cor bronzeada ou marrom escuro. Com uma aroma de terra
úmida, notas frescas de menta (ou eucalipto), saboroso e com rico
sabor de mineral, açúcar de cevada e ervas. Tem um doce médio
com um sabor residual levemente amargo. Quando servido em sua
forma de creme, esse mel tem uma sensação fresca e suave na boca.
É particularmente bom quando servido como favo de mel.

Meadowfoam (limnanthes alba/espuma dos prados): Seu gosto está


para o interior de um marshmallow quente com toques de baunilha.
É um mel médio e tende a se cristalizar.

Mesquite: Leve e delicado, ele tem sabor de “Mesquite”.

Mel de cardo de leite: O mel de cardo de leite tem uma cor que varia
do amarelo pálido ao âmbar profundo. O gosto é bastante suave,
sabor doce, levemente amargo e com um sabor residual
adstringente. Tem um aroma de intensidade média e o sabor é
persistente. Tem um aroma floral fresco e levemente amadeirado ou
musgoso. Pode ser bem grosso e denso. Ele se cristaliza em grande
escala, cristais de areia.

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Hortelã: Ele tem um sabor forte e um aroma distinto que varia
dependendo da variedade de hortelã da qual o mel foi feito. Hortelã
é geralmente conhecido por seu gosto levemente doce e pela
sensação de frescor que deixa na boca. Quando for procurar pelo
mel de hortelã, comece com os países e regiões que são conhecidos
por produzir óleo essencial de hortelã.

Oku (Camarões): É primeiramente conhecido por sua cor, que vai de


branco a creme, enquanto a maioria dos outros méis africanos são
avermelhados ou escuros. O gosto pode ser descrito como leve, doce,
levemente ácido, com notas de suco de uva e cítrico. O mel de Oku
tem uma textura doce, cremosa e levemente granulada.

Flor de laranjeira: Um mel singularmente bonito, o sabor de um


laranjal em plena floração, leve, inebriante e perfumado! O mel de
flor de laranjeira também tem um gosto residual leve e cítrico que
varia de acordo com as variedades de laranja cultivada. 

Palmeira (Serenoa repens): Na mesma classe que o de abacate e


mirtilo, um pouco forte, rico e maduro, e com cor âmbar escuro.

Rabanete: Não é picante como a planta, o mel de rabanete tem um


sabor doce, ainda que leve, com um gosto residual que deixa a sua
boca um pouco seca. 

Framboesa: Este é um mel delicioso. Ele é leve com um sabor


levemente frutado. É sedoso ao toque. 

Snowberry: Leve, doce, com um toque afiado.

Sourwood (oxydendrum): Coloração clara, delicado, este mel sutil


está se tornando difícil de se achar, a quantidade de “Sourwood”
está caindo para os produtores. É extremamente aromático, um mel
com um sabor distinto de anis e especiarias. Ele também tem um
doce aroma de anis. Tem um doce persistente e um gosto residual
adstringente. 

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Cardo estrelado: Também conhecido como Centaurea, o cardo
estrelado é um mel muito saboroso e suave. Ele tem uma aparência
leve, transparente e é viscoso e espesso, com um aroma distinto de
anis (alguns dizem amêndoa), ligeiramente afiado ou pungente com
notas doces, de canela apimentada, melaço e ameixa. Ele tem um
sabor suave de anis, uma doçura baixa e toques de sabor de canela,
com uma aparência ligeiramente de cera, de sabor metálico e um
gosto residual doce e persistente. Ele é lento para cristalizar.

Morangueiro: O mel de morangueiro se cristaliza de forma irregular,


sua firmeza depende do teor de umidade. Ele é âmbar escuro quando
jovem e marrom claro quando cristalizado. O aroma é forte
enquanto o sabor tem aspectos de hera verde, borra de café, couro,
queimado e ervas amargas. Inicialmente o gosto é doce, mas
rapidamente revela um complexo sabor amargo, gradualmente
diminuindo em um final adstringente com um leve e distinto sabor
residual.

Cardo: O mel de cardo varia de um âmbar claro a um âmbar com


tons de laranja e geralmente um verde fluorescente quando líquido.
É de um bege claro a um bege escuro com tons amarelos ou
laranjas, quando cristalizado. Tem um aroma de intensidade média,
que começa com uma fragrância frutada, floral que então se torna
intensa e animal. Palavras que descrevem o aroma: floral, floral
frutado, animal, crisântemos, margaridas, perfume floral e turfa. O
gosto é de um doce médio e ligeiramente azedo e amargo. Algumas
palavras ou expressões usadas para descrever o sabor/aroma:
frutado floral no começo, vegetais frescos, e então animal, farinha
de peixe, caramelo, especiarias. Tem uma persistência média na
boca. Ele se cristaliza espontaneamente vários meses após a
colheita.

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Tomilho: A cor do mel de tomilho é de um âmbar claro até médio
quando líquido, bege a castanho quando cristalizado. É um mel de
aroma muito forte e intenso com sabor resinoso, herbal e saboroso,
tem um sabor fresco e reminiscente de frutas tropicais, tâmaras e
pimenta branca. O gosto é persistente e demorado na boca. Ele se
cristaliza espontaneamente em um tempo curto ou médio em grãos
finos. O seu aroma intenso e complexo tem sido descrito como:
floral, apimentado, flores secas, flor de magnólia, cedro, ervas,
flores, cravo, plástico queimado, lápis, vinho quente e marsala. O
sabor tem sido descrito como: salgado, timol, botânica, plástico,
lápis, tâmaras e pimenta.

Tigrey Branco (Etiópia): Os tipos de árvores das quais os méis são


produzidos são distinguíveis pela sua cor - vermelho, amarelo e
branco. 90% da produção consiste na produção de um mel de cor
branco brilhante, com uma boa consistência e grãos grandes sem
homogeneidade. Seu sabor não é muito doce e tem um intenso sabor
residual. Sua cor é devida às flores da região: um estudo deve ser
realizado para determinar as espécies, mas presumivelmente eles
pertencem principalmente a família Lamiaceae (como a sálvia), e em
escala menor às flores de cacto e Euphorbia.

Tulipa choupo: Só perde para o trigo Sarraceno em força, escuridão


da cor e doçura. Interessante, amadeirado - e faz um hidromel
escuro e intenso!

Tupelo (Nyssa aquática): O mel puro de Tupelo é de uma cor âmbar


clara; alguns notam um elenco verde. Ele tem um gosto de pêra e
um aroma de lúpulo e um sabor cobiçado que os fãs descrevem como
suave, delicado, amanteigado e floral (como algodão doce e água de
rosas). Por causa de sua nada usual alta taxa de frutose (versus
sacarose), o mel de Tupelo não irá granular. Um mel de Tupelo
granulado indica um mel impuro. Também por causa da baixa taxa
de sacarose, alguns diabéticos podem comer esse mel. O mel de
Tupelo certificado não é aquecido, processado ou filtrado; também
não é misturado em nenhuma quantidade com méis produzidos de
outras flores. Mesmo uma leve quantidade de outro mel (o mel de
Ilex glabra, que é colhido imediatamente antes do Tupelo, é o
intruso mais comum) não é tolerado no mel de Tupelo puro.

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Flor silvestre: Esse é o que eles chamam de quando eles não
estavam prestando atenção para onde as abelhas estavam indo, OU
as abelhas tinham suas próprias ideias sobre onde queriam comer.
Espere encontrar uma variação de estação para estação, e de região
para região.

Eucalipto Meliodora: O eucalipto meliodora é uma das variedades de


méis mais populares na Australia. Ele tem uma bonita com âmbar
clara, aromático, com um sabor suave distinto que é amanteigado
língua. Muito doce, ele é denso e demora para cristalizar.

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Leveduras (marcas, tipos e características)

Outro item que tem muitas opções de escolha disponíveis para um


produtor de hidromel, é qual o tipo de levedura utilizar.

Algumas são melhores para os hidroméis “tradicionais” e algumas são


melhores para os hidroméis frutados ou “meloméis”. No final, no
entanto, o melhor fermento para qualquer hidromel será o que você
preferir para cada receita que você irá desenvolver.

Um exemplo para essa linha de pensamento seria um experimento de


fermentação que eu realizei alguns anos atrás.

Para esse experimento, eu alinhei 6 galões idênticos de 1 litro. Em


cada um dos galões eu coloquei 1,36 kg de mel de flor de laranjeira.
Finalmente, eu adicionei água morna e mexi até o mel se dissolver
completamente.

Uma vez que isso foi feito, eu alinhei uma seleção de seis diferentes
tipos de levedura de vinho que eu tinha pré determinado para testar.

Seguindo as orientações dos fabricantes, cada pacote de levedura foi


reidratado individualmente e colocado separadamente em cada galão
com a mistura de água e mel, também conhecido como o ”mosto”.

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A única variável para cada lote foi o tipo de levedura usada para
fermentar o hidromel. Eu monitorei cuidadosamente o progresso de
cada lote e gravei os resultados, assim como qualquer bom produtor de
hidromel deverá fazer.

Sem surpresas, os resultados variaram radicalmente de lote para lote.


Cada cepa de levedura ofereceu sua própria nuance de sabores e cada
lote acabou por se tornar um hidromel bastante decente. A preferência
pessoal, no entanto, provou ser definitivamente um fator importante
na escolha de qual levedura usar.

Meus resultados finais me levaram a conclusão de que enquanto alguns


fermentos são definitivamente mais adequados para algumas receitas,
você deve experimentar por você mesmo para decidir quais são os seus
favoritos.

Até lá, você pode usar sugestões comprovadas de pessoas que já


fizeram essa trilha antes. A preferência pessoal definitivamente tem
uma parte importante na escolha da sua levedura.

Abaixo, eu compilei uma pequena lista de leveduras de duas empresas


(Lalvin e Red Star) que são mais comumente estocadas na maioria das
lojas de cervejarias caseiras e facilmente encontradas na Internet.

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ICV-D47

Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 10 - 35
Tolerância alcoólica: 15%
Descrição: Deixa o vinho muito encorpado e deixa uma sensação
agradável na boca. Acentua caráteres variados e contribui com
frutas tropicais maduras e notas cítricas.
Usado principalmente para os tradicionais suave/semi-seco, cyser e
metheglin.

K1V-1116

Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 10 - 41,5
Tolerância alcoólica: 18%
Descrição: Uma fermentação vigorosa e competitiva que, por seu
efeito neutro no caráter varietal, é muito bem adequado para vinhos
frutados, assim como vinhos feitos de uva.
Usado principalmente para os tradicionais secos, cysers e
metheglin.

RC-212

Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 15 - 30
Tolerância alcoólica: 14%
Descrição: Ideal para vinhos vermelhos encorpados. Enfatiza as
notas de frutas e especiarias, acentuando o caráter em uvas
vermelhas.
Usado principalmente para os tradicionais secos ou pigmentados de
uva escura.

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71B-1122 

Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 15 - 30
Tolerância alcoólica: 14%
Descrição:  levedura de Vinho branco semi-seco que irá melhorar os
sabores de fruta e adicionar ésteres frutados. Pode ser usado com
brancos, rosés, nouveaus e concentrados.
Usado principalmente por tradicionais suave/semi-seco, hidromel e
melomel de frutas.

EC-1118 

Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 7,5 - 35
Tolerância alcoólica: 18%
Descrição:  Uma espuma baixa, vigorosa e de rápida fermentação,
bom para ambos vinhos vermelhos e brancos. Também é ideal para
cidras e espumantes.
Usado principalmente para cyser e hidroméis espumantes
(gaseificados)

Pasteur Red 

Marca: Red Star


Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 18 - 30
Tolerância alcoólica: 16%
Descrição:  Uma das melhores escolhas para vinhos vermelhos de
qualidade. Encoraja o desenvolvimento de sabores de frutas
varietais, equilibrado com complexos aromas.

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Montrachet

Marca: Red Star


Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 15 - 30
Tolerância alcoólica: 13%
Descrição: Uma fermentação muito boa com uma cinética regular.
Boa tolerância alcoólica que é útil para produzir vinhos vermelhos e
brancos, secos e encorpados. Excelente escolha para fermentação
em barril de carvalho.

Côte des Blanc 

Marca: Red Star


Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 18 - 30
Tolerância alcoólica: 12-14%
Descrição: Uma das mais tradicionais cepas para vinho brancos
aromáticos. Uma excelente escolha para vinhos frutados.

Pasteur Champagne  

Marca: Red Star


Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 15 - 30
Tolerância alcoólica: 12 - 15%
Descrição: Cepa multifacetada e vigorosa, moderadamente
espumante e tolerante a sulfitos, útil na produção de vinhos brancos
e tintos. Fermentação extremamente boa. Alta tolerância alcoólica.
Recomendado para o tratamento de fermentações paradas.

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Premier Cuvée

Marca: Red Star


Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (F) 7,5 - 35
Tolerância alcoólica: 18%
Descrição: Uma das mais rápidas, limpas e mais neutra das
leveduras de vinho Red Star. Recomendado para vinhos vermelhos,
brancos e especialmente espumantes. Excelente escolha para barril
de fermentação de carvalho.

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Nível de doçura

Os níveis de doçura do seu hidromel podem variar de acordo com o que


você desejar. Ao contrário do que diz a opinião popular, o hidromel
nem sempre é uma bebida extremamente doce (inclusive, meu hidromel
absolutamente favorito é o tradicional seco).

Grandes hidroméis variam desde o tradicional hidromel de sobremesa,


até o hidromel mais seco que seja possível encontrar ou fazer.  

Tudo se resume a sua preferência e imaginação. A seguir tem uma


descrição básica de cada nível de doçura e qual a variação de gravidade
específica (SG) que cada um deveria ter.

Seco: 0,998 - 1,010


Semi-seco: 1,011 - 1,020
Suave: 1,021 - 1,030
Sobremesa: 1,031 e acima

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DEFINIÇÂO: SG (Gravidade específica) é a razão entre a densidade
de uma substância (neste caso o hidromel) e a densidade de uma
substância de referência (neste caso água). Equivalentemente, é a
razão entre a massa de uma substância e a massa de uma substância de
referência para o mesmo volume dado.

Ou seja, em palavras
mais simples, é a razão
entre a massa do
hidromel e a massa de
água para um
determinado volume
fixo

A densidade da água é de cerca de 1,00 g/ml e a densidade do açucar


(sacarose) é de cerca de 1,59 g/ml. Por isso que, quanto maior a
gravidade específica de um hidromel, mais doce é o hidromel.

DEFINIÇÂO: OG (Gravidade Original) - A taxa alvo inicial da


densidade de uma substância (neste caso o hidromel) para a densidade
de uma substância de referência (neste caso água). Equivalentemente
é a razão entre a massa de uma substância e a massa de uma
substância de referência para o mesmo volume dado.

Ou seja, é a gravidade específica inicial da mistura que será


fermentada e dará origem ao hidromel.

DEFINIÇÂO: FG (Gravidade Final) - A proporção final planejada da


densidade de uma substância (neste caso o hidromel) para a densidade
de uma substância de referência (neste caso água). Equivalentemente,
é a razão entre a massa de uma substância e a massa de uma
substância de referência para o mesmo volume dado.

Ou seja, é a gravidade específica final do hidromel após passar pelo


processo de fermentação e estar pronto para consumo.

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DEFINIÇÂO: ABV (Teor alcoólico) - é uma medida padrão de quanto
álcool (etanol) está contido (ou potencialmente contido) em um
determinado volume de uma bebida alcoólica.

DEFINIÇÂO: Brix - Graus Brix (símbolo °Bx) é o teor de açúcar de


uma solução aquosa. Um grau Brix é 1 grama de sacarose em 100
gramas de solução e representa a força da solução como porcentagem
em massa. Baseado em um sistema calibrado para a densidade da
água, os graus de preferência Brix de muitos hidromeís estão entre 22
e 24, significando 22 a 24 por cento de açúcar (realmente a
porcentagem de sólidos solúveis totais, incluindo açúcares não
fermentáveis). Conhecer o Brix ajuda a prever a porcentagem final de
álcool, que deve ser alta o suficiente para retardar o crescimento de
micróbios contaminantes, bem como para fornecer características
sensoriais.

Calculando o álcool pelo volume (especificação da gravidade


e Brix)

O teor de álcool do seu hidromel será tipicamente medido de duas


maneiras. Você pode tanto usar cálculos baseados na gravidade
específica da sua amostra, quanto os cálculos baseados na Brix.

ABV = (OG-FG) * 131.25


Se você leu e compreendeu as definições de gravidade final (FG) e
gravidade original (OG), essa equação nos diz, basicamente, quanto da
quantidade de açúcar original na mistura foi transformada em álcool a
partir do processo de fermentação. O número 131,5 é apenas uma
constante provinda da diferença de densidade entre o açúcar e o álcool.

O nível Brix do hidromel é dado pela seguinte equação:

Brix = 261.3*(1- (1/SG))


Assim:

SG = 261.3/(261-Brix)

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Nutrientes (tipos e utilização)

No que diz respeito ao hidromel caseiro, os nutrientes podem ser


definidos como praticamente tudo o que o seu fermento necessita para
sobreviver durante o processo de fermentação.

Podem ser alimentos, vitaminas, produtos químicos, ar ou qualquer


outra coisa que diminua o estresse em seu fermento enquanto ele faz
sua mágica, transformando seu mosto em hidromel.

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Tipicamente, nutrientes envolvem um ou mais dos compostos
relacionados abaixo, dependendo de diversos fatores.

Fosfato diamônico (DAP): Contém nitrogênio fermentável (N) em


25g/HL.
Goferm: Contém micronutrientes que alimentam sua levedura e 
permitem que ela crie células saudáveis. Muito efetivo em situações
de álcool elevado.
Fermax - Contém fosfato de diamônio, fosfato de potássio, sulfato
de magnésio e levedura autolisada. 
Fermaid - Também conhecida como Fermaid - K ou Fermaid - O.
Contém aminoácidos, esteróis, cascas de levedura, vitaminas e uma
quantidade limitada de nitrogênio fermentável.
Casca de levedura - As paredes celulares dos cascos absorvem
subprodutos de levedura tóxica auto que podem inibir fermentações
alcoólicas e malolácticas. Você poderia usar cascas de levedura
sozinhas se você encontrasse uma fermentação emperrada (ou
lenta).

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Adição Escalonada de Nutrientes Orgânicos
Adaptados (TOSNA 2.0)
O protocolo de TOSNA foi refinado e simplificado depois de o mundo
real usá-lo no cenário da comercialização de hidromel com a orientação
de uma das autoridades líderes na indústria de vinho hoje,
Laboratórios Scott. 

Ele foi adaptado ainda mais, levando em consideração a seleção de


leveduras.

O TOSNA basicamente nos diz qual a quantidade de nutrientes que


nosso hidromel requer, a partir dos fatores listados na equação abaixo:

Açúcar (g/L):
Brix x 10 = Açúcar (g/L)
Obs: 1°Brix ≈ 10 g/L de açúcar 

Nitrogênio - Fator requerido N:

Para cepas que requerem baixo N - Açúcar (g/L) x 0.75 = Fator


querido N
Para cepas que requerem médio N - Açúcar (g/L) x 0.90 = Fator
querido N
Para cepas que requerem médio N - Açúcar (g/L) x 1,25 = Fator
querido N

Leveduras comuns c/ baixa necessidade de N - 71B, DV10, D47,


EC1118
Leveduras comuns c/ média necessidade de N - D21, D254, D80,
V1116
Leveduras comuns c/ alta necessidade de N - CY3079, RC212 

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Efetividade de 50 (ppm) usando Fermaid-O
0,27g/litro de Fermaid-O = 50 ppm (or mg) de efetividade N/L
Obs: Recomenda-se investir em uma boa balança de gramas.

Programação de adição de nutrientes

Uma vez que você tenha usado a Fermaid-O total com base na fórmula
TOSNA acima, você pode dividir o total em 4 para obter as gramas de
cada adição individual de nutrientes que você irá adicionar, como
segue:

A primeira adição de nutrientes é feita 24 horas após colocar a


levedura
Em seguida, nas marcas de 48 e 72 horas depois de colocar a
levedura
A adição final de nutrientes é no dia 7 depois de colocar a levedura,
ou quando a fermentação alcançar ⅓ da quebra de açúcar, o que
acontecer primeiro.

Os cálculos TOSNA mencionados acima são para uso nas receitas de


hidromel tradicionais. Quando fermentando com fruta ou suco de fruta,
a quantidade de Fermaid-O utilizada pode ser cortada pela metade.

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Tipos de hidromel

Acerglyn: Hidromel feito com mel e xarope de bordo.

Balché: Uma versão mexicana do hidromel.

Bilbemel: Hidromel feito de mirtilo, suco de mirtilo, ou hidromel que


usa mel de flores de mirtilo.

Hidromel negro: O nome dado a mistura de mel e groselha negra.

Bochet: Hidromel onde o mel é caramelizado ou queimado


separadamente antes da adição da água. Tem sabores de caramelo
toffee, caramelo, chocolate e marshmallow tostado.

Bochetomel: Hidromel no estilo Bochet que também contém frutas


como sabugueiro, framboesas pretas e amoras.

Braggot: Também chamado de Bracket ou Brackett. Originalmente


feito de mel e lúpulo, depois com mel e malte - com ou sem adição de
lúpulo (híbrido de hidromel e cerveja).

Capsumel: Hidromel flavorizado com pimentas quentes ou suaves.

Chouchenn: Um tipo de hidromel feito na Grã-bretanha

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Cyser: Uma mistura de mel e suco de maçã fermentados juntos
(híbrido de hidromel e cidra).

Czwórniak: Hidromel polonês, feito usando três partes de água para


cada parte de mel.

Dandaghare: Hidromel do Nepal, combina mel com com ervas e


especiarias do Himalaia, É produzido desde 1972 na cidade de
Pokhara.

Dwójniak: Hidromel polonês, feito utilizando partes iguais de mel e


água.
- Comece em 40 Brix e volte a adoçar para 16-18
Brix após o término da fermentação.
- Faixa Brix: 45-53
- Faixa de gravidade específica: 1,206-1,250
- Maturação por volta de 5 anos

Hidromel longo: Qualquer hidromel que pretende ser envelhecido


por muitos anos. A designação destina-se a distinguir este tipo de
hidromel do hidromel curto.

Gverc ou Medovina: Hidromel croata preparado em Samobor e em


muitos outros lugares. A palavra gverc ou gvirc' vem da palavra
alemã gewürze e se refere a várias especiarias adicionadas ao
hidromel.

Hydromel: Nome derivado do grego hydromeli, que significa


literalmente “mel-água” (veja também “melikraton” e hydromelon).
Hydromel é qualquer hidromel com ABV de 10% ou menos.

Medica: Variedade eslovênia e croata do hidromel

Medovina: Nome checo, croata, sérvio, montenegrino, búlgaro,


bósnio e eslovaco para hidromel. Disponível comercialmente na
República Checa, Eslováquia e presumivelmente outros países da
Europa Central e Oriental.

Medovukha: Variante eslava oriental (bebida fermentada à base de


mel).

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Melomel: O melomel é feito de mel e qualquer fruta. Dependendo da
fruta utilizada, certos meloméis podem ser conhecidos por nomes
mais específicos (veja cyser, pyment e morat, por exemplo).
Possivelmente do grego melomeli, literalmente “mel-maçã” ou “mel
de árvore” (veja também melimelon).

Metheglin: Hidromel tradicional com ervas e especiarias. Alguns


dos Metheglins mais comuns são com gengibre, chás, casca de
laranja, noz-moscada, coentro, canela, cravo ou baunilha. Seu nome
indica que muitos Metheglins eram originalmente utilizados como
medicamentos folclóricos. A palavra galesa para hidromel é medd, e
a palavra metheglin deriva de meddglyn, uma composição de
meddyg, “cura” + llyn, licor.

Midus: Nome lituano para hidromel, feito de mel natural de abelha e


suco de frutas. Infundido com flores de cravo, brotos de choupo,
bagas de zimbro e outras ervas, é muitas vezes feito como um
destilado de hidromel, uma vez que algumas variedades possuem até
75% de álcool.

Modu: Uma bebida tradicional estoniana fermentada com um sabor


de mel e um teor de álcool de 4,0%.

Morat: O morat mistura mel com amoras.

Mulsum: Mulsum não é um hidromel de verdade, mas uma mistura


de mel não fermentado com um vinho de alto teor alcoólico.

Myod: Hidromel russo tradicional, historicamente disponível em três


principais variedades:
- Hidromel envelhecido: uma mistura de mel, água e suco de
outras frutas, sujeito uma fermentação anaeróbica muito lenta
(12-50 anos) em vasos herméticos em um processo
semelhante ao do vinagre balsâmico tradicional, criando um
produto rico, complexo e de alto preço.
- Hidromel de beber: um tipo de vinho de mel feito de mel
diluído e fermentação natural.
- Hidromel cozido: uma bebida parecida com a cerveja,
fabricado a partir de mosto cozido de mel diluído e ervas, muito
semelhante ao medovukha moderno.

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Omphacomel: Uma receita de hidromel que mistura mel com verjus,
poderia, portanto, ser considerado uma variedade do pyment. Do
grego omphakomeli, literalmente "mel-uva-jovem”.

Oxymel: Outra receita histórica de hidromel, misturando mel com


vinagre branco. Do grego Oxymeli, literalmente “mel-vinagre”
(também oxymelikraton).

Pitarilla: Bebida maia feita de uma mistura fermentada de mel


silvestre, casca de árvore balché e água fresca.

Pyment: Pyment mistura mel e uvas vermelhas ou brancas. Pyment


feito com suco de uvas brancas é algumas vezes chamado de
hidromel branco. É um híbrido de hidromel e vinho.

Poltorak: Um hidromel longo polonês, feito usando duas unidades


de mel para cada unidade de água.
- Coloque 40 no Brix e então volte a adoçar para 34-
45 Brix depois de terminada a fermentação.
- Faixa brix: 57-66
- Faixa de gravidade específica: 1,273-1,329
- Maturação de aproximadamente 10 anos

Hidromel vermelho: Um tipo de hidromel feito com groselha


vermelha.

Rhodomel: Rhodomel é feito de mel, rosa mosqueta, pétalas de rosa


e água. Do grego rhodomeli, literalmente “mel-rosa”.

Rubamel: Um tipo específico de melomel feito com framboesas.

Hidromel Sack: Esse se refere ao hidromel que é feito com mais mel
do que a quantidade usualmente utilizada. O produto finalizado
contém uma concentração mais alta de etanol (hidroméis que estão
em 14% ou mais ABV são geralmente considerados de força sack) e
muitas vezes retém uma alta gravidade específica e níveis elevados
de doçura, embora hidroméis sack secos (os quais não têm doçura
residual) possam ser produzidos.

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Hidromel curto ou hidromel pequeno: Também chamado de
hidromel rápido. Um tipo de receita de hidromel que se destina a
envelhecer rapidamente, para consumo imediato. Por causa das
técnicas utilizadas em sua criação, o hidromel curto divide algumas
qualidade encontradas na cidra (ou mesmo na cerveja clara) -
primeiramente que é efervescente e geralmente tem gosto de cidra.
Também pode ser parecido com champagne.

Hidromel show: Significa hidromel “comum” - que tem mel e água


como base, sem frutas, especiarias ou sabores extras. Como o mel,
por si só, muitas vezes não fornece alimento suficiente para que o
fermento continue seu ciclo de vida, às vezes, é necessário um
nutriente de levedura especial e outras enzimas para produzir um
produto final aceitável.

Sima: Uma variedade de rápida fermentação e baixo teor alcoólico,


temperado com limão e associado com o festival de vappu.

Tej/Mes: É um tipo de hidromel etíope e/ou eritreia que é


fermentado com leveduras silvestres e com a adição de gesho. A
receita varia de família para família.

Tella/Suwa: Tella é um tipo de cerveja etiópia, uma cerveja com


estilo da eritreia, com a inclusão de mel. Algumas receitas são
similares ao Braggot.

Trójniak: hidromel polonês. feito usando duas partes de água para


cada parte de mel.

- Faixa brix: 32-37


- Faixa de gravidade específica: 1,139-1,164
- Maturação de aproximadamente 2-3 anos

Hidromel branco: Hidromel que tem uma coloração branca com


ervas, frutas ou, algumas vezes, clara de ovos.

Bizarromel (Wierdomel): Qualquer hidromel que não se encaixe em


nenhuma outra categoria, também é um hidromel que utiliza
ingredientes não muitos usuais, como beterraba, chocolate, etc.

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Categorias BJCP (Programa de certificação de juiz
de cerveja)

O BJCP é uma organização sem fins lucrativos que certifica e


classifica juízes de cerveja. Há poucos anos, eles adicionaram a
certificação de juízes de hidromel, para fornecerem um julgamento
preciso e padronizado para hidroméis, subdividindo-os em categorias
específicas para uma classificação adequada.

A classificação oficial das categorias de hidromel são as seguintes:

M1A – Hidromel - Tradicional - Seco


M1B – Hidromel - Tradicional - Semi-seco
M1C – Hidromel - Tradicional - Suave
M2A – Melomel - Cyser - Todos os níveis de doçura
M2B – Melomel - Pyment - Todos os níveis de doçura
M2C – Melomel - Frutas vermelhas - Todos os níveis de doçura
M2D – Melomel - Fruta da pedra - Todos os níveis de doçura
M2E – Melomel - Outros / Mix de frutas - Todos os níveis de
doçura
M3A – Metheglin - Frutas e especiarias - Todos os níveis de
doçura
M3B – Metheglin - Especiarias, ervas ou vegetais - Todos os
níveis de doçura
M4A – Braggot - Hidromel cerveja - Todos os níveis de doçura
M4B – Historical - Histórico ou indígena - Todos os níveis de
doçura
M4C – Experimental - Indefinido - Todos os níveis de doçura 

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Lista de equipamentos

A seguir temos uma lista muito básica dos equipamentos que você
precisará para criar a maioria dos hidroméis listados na seção de
receitas.

Os preços listados para cada peça são uma média, mas devem estar
bem próximos do que você pagará, tanto online, como em qualquer
loja física.

Você não precisa necessariamente de tudo que eu listei para replicar


as receitas deste livro, mas definitivamente vai facilitar a sua longa
caminhada se você comprar a maioria ou todos eles.

Válvula airlock de 3 peças (1 un) - R$24,00


Auto sifão 1/2" ou 3/8" (1 un) - R$100,00

Termômetro para fabricação de cerveja (1 un) - R$50,00

Tubo de vinil transparente (cada 30cm) - R$13,00

Funil com diâmetro de 10cm (1 un) - R$25,00

Garrafão de vidro de cerveja artesanal 4 litros (1 un) - R$40,00

Garrafão de vidro de 20 litros (1 un) - R$230,00

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Densímetro (1 un) - R$80,00
Balança com precisão incremental de 1 grama (1 un) - R$40,00

Balde fermentador de plástico 10 litros (1 un) - R$40,00

Balde fermentador de plástico 30 litros (1 un) - R$60,00

Refratômetro Brix 0-90% (1 un) - R$200,00

Rolha de silicone com furo para válvula airlock (1 un) - R$20,00

No mínimo você deve comprar os seguintes equipamentos:

2 Garrafões de vidro
Válvula airlock de 3
de cerveja artesanal 4
peças (1 un) - R$24,00
litros (2 un) - R$80,00

Auto sifão 1/2" ou 3/8" Densímetro (1 un) -


(1 un) - R$100,00 R$80,00

Termômetro para Balde fermentador de


fabricação de cerveja (1 plástico 10 litros (1
un) - R$50,00 un) - R$30,00

Rolha de silicone com


Tubo de vinil
furo para válvula
transparente (cada
airlock (1 un) -
30cm) - R$13,00
R$20,00

Funil com diâmetro


Balança de gramas (1
de 10cm (1 un) -
un) - R$40,00
R$25,00

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Leitura do densímetro

Densímetro é uma ferramenta que deveria se tornar familiar para


todo cervejeiro ou vinicultor caseiro, porque ele pode te dizer muito
sobre como as coisas estão indo, como quanto falta para seu hidromel
ficar pronto.

Um densímetro é um tubo de vidro com um peso em uma das


extremidades. Sua finalidade é medir a diferença de densidade entre a
água pura e a água com açúcar dissolvido nela. O hidrômetro faz essa
leitura flutuando no líquido.

É melhor usar um tubo de teste de densímetro para tirar suas


amostras. Tubos de teste são feitos de plástico ou vidro, e permitem
que você tire uma pequena amostra para ser testada.

Novos cervejeiros e vinicultores tendem a tirar muitas amostras.


Tente não tirar muitas amostras, por duas razões:

Você ainda quer ter hidromel para beber no final e


Cada vez que você faz amostras, você introduz a possibilidade de
infecção

Honestamente, você realmente só precisa pegar amostras no começo,


quando você colocar o seu hidromel no balde de fermentação, na
primeira e segunda pausas (quando a leitura do densímetro tiver se
movido, respectivamente, 1/3 e 2/3 do caminho de onde você
começou para onde você quer terminar), e cada vez que você
trasfegar o hidromel. E é claro, quando você for engarrafar.

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Hoje em dia, uma vez que tudo começa a fermentar, você tem muito
pouco com o que se preocupar. Tenha em mente que toda vez que
você abre seu fermentador, você está permitindo a possibilidade de
introdução de bactérias.

Use uma seringa conta gotas ou um “wine thief” para tirar suas
amostras. E, claro, certifique-se de que tudo esteja higienizado antes
de usar. Na maioria dos densímetros feitos hoje, você tem três
escalas para fazer medições.

As três escalas são: potencial alcoólico, quantidade de açúcar e


gravidade específica. Qual escala você usará dependerá de quão
específico você quer que sua leitura seja. A escala mais fácil de usar é
a do potencial alcoólico. Porém, eu pessoalmente acho que a mais útil
delas é a velha e boa escala de gravidade específica.

Como fazer uma leitura de densímetro usando a escala de gravidade


específica:

Higienize todos os equipamentos que terão contato com sua


cerveja ou vinho;
Pegue uma amostra do líquido antes de colocar a levedura;
Coloque a amostra no tubo de teste
Coloque o densímetro no tubo de teste. Tenha certeza que o
densímetro não está batendo nos lados do tubo, pois isso afetará
sua leitura.
Gire o densímetro, como se fosse uma tampa, para remover
quaisquer bolhas que possam estar presas a ele.
Com a amostra na altura dos olhos, olhe para ver onde o líquido
cruza as marcações.
Escreva a leitura.
Deixe o hidromel fermentar.
Faça a próxima leitura.
Para saber a em que ponto da fermentação basta você ver quanto
você já caminhou da gravidade original em direção a gravidade
final. Se, por exemplo, seu OG = 1,105 e FG = 1,015 e sua
leitura foi feita a SG = 1,045; isso significa que 2/3 da
fermentação já ocorreu (2/3 da quebra do açúcar).

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Cálculos e fórmulas

Equação de fermentação: Converte açúcar em álcool e dióxido de


carbono:

C6H12O6 = 2 C2H5OH + 2 CO2

Álcool pelo volume (ABV):

ABV = (OG – FG) * 131.25 

Conversão de Gravidade Específica (SG) em Graus Brix:

Brix = 261.3*(1- (1/SG))


(Fórmula aproximada)

Brix = (((182.4601 * SG -775.6821) * SG +1262.7794) * SG -669.5622)


(Fórmula exata)

Conversão de Graus Brix em Gravidade Específica (SG):

SG = 261.3/(261-Brix)
(Fórmula aproximada)

SG = (Brix / (258.6-((Brix / 258.2)*227.1))) + 1


(Fórmula exata)

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Conversão de Graus Brix em Açúcar (g/L):

Açúcar (g/L) = Brix*10

Quantidade de nutrientes TOSNA:

Fermaid-O (g) = Açúcar inicial (g/L) * (Fator N/50) * (Lote em litros/3,79)

TOSNA para cepas de levedura que requerem baixo Nitrogênio:

Fator N = Açúcar (g/L) x 0.75 

TOSNA para cepas de levedura que requerem baixo Nitrogênio:

Fator N = Açúcar (g/L) x 0.90 

TOSNA para cepas de levedura que requerem baixo Nitrogênio:

Fator N = Açúcar (g/L) x 1.25 

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Processo de produção detalhado: passo a passo

Após uma infinidade de dados técnicos e equações, nós chegamos,


caros e caras vikings, a parte prática do processo de produção do
hidromel.

O processo a seguir presume que você possui ao menos a lista de


equipamentos mínima para produzir o hidromel.

Você poderá replicar o processo genérico a seguir a qualquer uma das


60 receitas que listarei na próxima seção do livro, desde que você
consiga colocar as mãos nos ingredientes necessários (que para
algumas receitas não é muito fácil).

Note que o processo a seguir é somente UM entre uma


INFINIDADE de processos para produzir hidromel. Não há uma
verdade absoluta ou processo único quando se trata de produção de
bebidas artesanais. Enfim, coloquemos a mão na massa então!

Passo 0 - Cuidados essenciais:

O risco de infecção do hidromel sempre estará presente, não importa


quão cuidadoso você for (assim como qualquer hospital sempre está
sujeito ao risco de infecção, por mais limpo que ele seja).

Então imagine, você todo orgulhoso(a) depois de fazer seu primeiro


hidromel, dando um pouco para a família, amigos e namorada(o)
experimentar, e todo mundo passando mal depois.
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Para evitar esse constrangimento, nós temos, portanto, que diminuir
ao máximo esse risco tomando os cuidados necessários.

Cuidado 1 - Lavar bem as mãos e desinfectá-las com álcool em gel


antes de manusear qualquer utensílio que entre em contato com o
hidromel.

Cuidado 2 - Lavar muito bem todos os utensílios que entrarão em


contato direto com o hidromel e, de preferência, com detergente anti-
bacteriano. Você também pode ferver água e despejá-la sobre os
utensílios antes de colocá-los em contato com o hidromel.

Cuidado 3 - Não dê chance ao azar, mexa o mínimo possível no


hidromel durante o seu processo de fermentação. Faça leituras
somente quando estritamente necessário e deixe ele fermentar em paz
e tampado quando você mão precisar mexer nele.

Passo 1 - Lidando com o inesperado:

De onde eu vou partir? Aonde eu quero chegar?

Todas as receitas de hidromel aqui listadas possuem os seguintes


valores de referência:

- Brix inicial do hidromel


- Gravidade específica original do hidromel (OG)
- Brix final do hidromel
- Gravidade específica final do hidromel (FG)
- Teor alcoólico do hidromel pronto (ABV)

Basicamente isso nos diz a quantidade de açúcar na mistura


inicialmente (OG e/ou Brix incial), a quantidade de açúcar esperada
no hidromel pronto (FG e/ou Brix final) e, consequentemente, a
quantidade de açúcar que deverá sofrer fermentação, dando origem
ao teor alcoólico da bebida (ABV).

Se tudo correr perfeitamente bem, são exatamente esses valores que


observaremos em nosso mosto no decorrer da fermentação. Porém,
as chances de observarmos pequenas discrepâncias são altas. Mas
por quê?

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Simples: porque a quantidade de açúcar contida no mel varia de
produtor para produtor. Isso é especialmente verdade quando
falamos de mel de flores silvestres, já que, nesses méis, as flores
utilizadas para produzir o mel podem ter sido quaisquer umas.

Mais do que isso, no Brasil nós temos um gravíssimo problema de


pureza do mel. Muitos méis vendidos aqui como méis puros (sem
adição de qualquer coisa) são na realidade méis impuros. Por isso,
muito cuidado ao escolher de quem você comprará o mel, ou você terá
um produto final que não é superior a colocar um saco de açúcar para
fermentar.

Mas enfim, o que que isso implica em relação ao processo de


produção? Implica que muitas vezes, mesmo seguindo a receita à
risca, o Brix e a Gravidade Original não serão exatamente o que nós
esperávamos inicialmente.

Então o que nós fazemos nessa situação? Basicamente, dançamos


conforme a dança. Você pode decidir entre ter um produto final mais
ou menos doce do que o inicialmente esperado, ter um produto final
mais ou menos alcoólico do que o inicialmente esperado ou
diluir/concentrar o hidromel até atingir a Gravidade/Brix esperados.

Vamos lá, um exemplo prático para entender melhor. Suponhamos,


que eu quero reproduzir uma receita com as seguintes características:

- Brix inicial do hidromel = 22,99


- Gravidade específica original do hidromel (OG) = 1,096
- Brix final do hidromel = 1,28
- Gravidade específica final do hidromel (FG) = 1,005
- Teor alcoólico do hidromel pronto (ABV) = 12%

Porém quando eu fiz a minha mistura de mel e água, ou mosto, eu fiz


a seguinte leitura:

- Brix inicial do hidromel = 25,00


- Gravidade específica original do hidromel (OG) = 1,105

Claramente é impossível eu reproduzir uma receita final com as


mesmas exatas características do jeito que as coisas estão.
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Nesse caso eu tenho mais açúcar do que o esperado. Portanto eu
tenho três possibilidades primárias na minha mão: deixar o açúcar
adicional sofrer fermentação e ter uma bebida mais alcoólica do que
eu planejei, deixar sobrar o açúcar adicional e ter uma bebida mais
doce do que eu planejei ou diluir a mistura. E claro, qualquer
possibilidade no meio termo.

Suponhamos que eu decidi seguir a primeira rota, ou seja, deixar o


açúcar adicional fermentar. Pela fórmula do ABV nós temos que:

ABV = (1,105 – 1,005) * 131.25 = 13,125%

Portanto, ao invés de ter um produto final com 12% de teor alcoólico,


eu terei um produto final com 13,125% de teor alcoólico. E ele será
tão seco quanto o inicialmente planejado. Simples, não?

O que está escrito acima funciona para qualquer um e está ótimo para
quem não está tão interessado em replicar as receitas deste livro
exatamente como elas estão.

Caso você realmente queira replicar a receita exatamente como ela


está, você pode fazer um jogo de diluição (adicionar mais água) e/ou
concentração (adicionar mais mel) do hidromel até que a Gravidade
ou Brix inicial seja atingido.

Se você investiu em um bom refratômetro (que mede Brix até 90%),


fica muito fácil de medir a diluição/concentração do hidromel até que
você chegue no Brix inicial desejado. Porém, se você dispõem
somente de um densímetro, você terá que ficar retirando amostras do
seu hidromel cada vez que você concentrá-lo ou diluí-lo. Como
marinheiros de primeira viagem não têm muita noção de quantidades
ainda, talvez você possa perder uma boa quantia de hidromel nessa
retirada de amostras, além, é claro, de aumentar as chances de risco
de infecção do seu hidromel.

Passo 2 - Preparando o mosto:

Lista de equipamentos e utensílios utilizados nesta estapa:

- Caldeirão/panela de aço inox 5 litros

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- Pano sanitarizado

- Balde fermentador plástico de 10 litros

- Elástico grande (que estique até o diâmetro do balde)

- Termômetro

- Densímetro

Essa etapa corresponde a preparação da mistura inicial que dará


origem ao produto final, conhecida como mosto.

Primeiramente, você colocará a quantidade de água indicada na


receita para ferver em fogo baixo.

Em seguida, assim que a água começar a ferver, você desligará o


fogo e adicionará a quantidade de mel indicada na receita. Deve-se
misturar o mel até que ele se dissolva completamente na água
formando uma mistura homogênea.

Se houver, adicione também o ingrediente adicional indicado na


receita (fruta, suco de fruta, pectinase, carbonato de potássio, etc...).

Deixe o mosto resfriar até atingir a temperatura ambiente (utilize o


termômetro). Após resfriado, retire uma amostra e faça uma leitura
de gravidade específica com o densímetro. Anote o valor observado
(Gravidade Original).

Finalmente, coloque o mosto


resfriado no balde
fermentador. Tampe o balde
com o pano sanitarizado e
prenda o pano no balde com o
elástico.

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Passo 3 - Levedura inicial:

Lista de equipamentos e utensílios utilizados nesta estapa:

- Termômetro

- Balança de gramas

Nessa etapa nós prepararemos a nossa levedura para que ela seja
capaz de transformar o açúcar da nossa mistura em álcool.

Primeiramente você deve misturar a quantidade de GoFerm indicada


na receita (nutriente para levedura) com a quantidade de água quente
indicada na receita. A receita indicará a quantidade de água em
gramas. Você pode medir essa quantidade de água em gramas com a
balança. Caso você não tenha a balança, como a água possui
densidade próxima de 1g/ml, é só substituir a quantidade de água em
gramas pela quantidade de água em ml que tudo dará certo.

Deixaremos a mistura de água com


GoFerm resfriar até atingir a
temperatura indicada na receita.
Após atingir a temperatura indicada,
adicionaremos a levedura e
misturaremos até que a levedura se
dissolva na água completamente.

Agora é só esperar cerca de 15 a 20 min, para permitir que na


mistura cresça uma colônia saudável de microrganismos.

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Passo 4 - Fermentador primário:

Lista de equipamentos e utensílios utilizados nesta estapa:

- Termômetro

- Densímetro

- Fouet ou mixer (opcional)

- Balança de gramas

Chegamos à etapa que disparadamente é a mais trabalhosa de todo o


processo de produção do hidromel. É aqui que você mais terá que dar
atenção ao hidromel por um período prolongado de tempo.

Enfim, na etapa anterior nós preparamos a levedura, então está na


hora de adicionar ela ao nosso mosto para que se inicie a fermentação
do hidromel

Monitore a temperatura tanto do mosto no balde, quanto da levedura,


de modo que assim que a diferença de temperatura entre ambos for
de 5°C ou menos, você deve adicionar a mistura com a levedura ao
balde de fermentação com o mosto. Misture bem a levedura ao mosto.

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24 horas após a adição da levedura ao mosto, você deve adicionar e
misturar 1/4 da quantidade total de Fermaid-O indicada na receita à
mistura. Use a balança para medir precisamente essa quantidade.

Seguindo as demais instruções do TOSNA, novamente, 48 horas


após a adição da levedura, você deve adicionar mais 1/4 do Fermaid-
O. Após 72 horas você adicionará novamente 1/4 do nutriente.

Isso totalizou 3/4 da quantidade total de Fermaid-O. A quarta


parcela deverá ser adicionada no 7º dia (168 horas) após a adição da
levedura OU assim que a mistura atingir 1/3 da quebra do açúcar. Se
1/3 da quebra do açúcar ocorrer antes do 7º dia, você adicionará a
quarta porção antes, já se até o 7º dia a mistura ainda não atingiu
1/3 da quebra do açúcar, você adicionará a quarta porção no 7º dia.

Porém, como saberemos quando a mistura atingiu 1/3 da quebra do


açúcar? Utilizando o densímetro, isso fica fácil.

Após 72 horas desde que foi adicionada


a levedura, você irá retirar uma amostra
do mosto e colocá-la no tubo de medição.
Deixe ela fermentado lá, e no decorrer
dos próximos dias vá fazendo leituras da
amostra.

Quando a Gravidade Específica da


mistura tiver diminuído 1/3 da diferença
entre a Gravidade Original e a
Gravidade Final, a mistura terá atingido
1/3 da quebra de açúcar. Renove sua
amostra após 1/3 e 2/3 da quebra de
açúcar e continue monitorando.

Colocando-se isso em números, suponhamos que queremos uma


Gravidade Final de 1,005 e começamos com uma Gravidade Inicial
de 1,095. A diferença é de 1,095 - 1,005 = 0,090.

1/3 de 0,090 é 0,030. Dessa forma, quando a gravidade específica


da mistura atingir a marca de 1,065 (1,095 - 0,030), teremos
chagado à 1/3 da quebra do açúcar. Quando ela atingir 1,035 ela
terá chegado a 2/3 da quebra do açúcar.
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Dando continuidade ao processo
de fermentação, a nossa mistura
precisar ser aerada de tempos em
tempos. O processo de aeração
consiste basicamente em fazer
com que a nossa mistura entre em
contato com o oxigênio.

Faremos isso agitando o produto


manualmente (com um fouet
longo por exemplo) ou utilizando
um mixer. Também podemos
simplesmente tampar bem o balde
e agitar vigorosamente por uns
bons 10 min (sim, vai cansar
bastante).
Até que o mosto atinja 1/3 da quebra do açúcar, esse processo de
aeração deve ser feito 2 vezes por dia (cada 12 horas). Entre 1/3 e
2/3 da quebra do açúcar, o mosto deverá ser aerado 1 vez por dia
(cada 24 horas). Finalmente, após 2/3 da quebra do açúcar, só
precisamos ficar de olho no nosso densímetro até que a Gravidade
Final desejada seja atingida.

Você pode estar se perguntando por que toda essa chatice de ficar
adicionando nutrientes e ficar aerando o hidromel.

Eu vou ser sincero com você, talvez isso tudo nem seja necessário. É
só uma maneira de garantir que não vá faltar nutrientes para a sua
levedura fazer a fermentação do hidromel. Já conversei com
produtores sérios de hidromel que não tomam nem metade de todos
esses cuidados na hora de produzir o hidromel e dizem que isso tudo é
um exagero quando se trata de produção caseira de hidroméis.

A questão é que se você fizer tudo o que está indicado aqui, há 99,9%
de chances de que sua levedura vai ficar nutrida e a fermentação vai
ocorrer sem empecilhos. Assim você garante que você não irá perder
seu tempo e dinheiro produzindo um hidromel que não deu certo.

Então o quanto você quer ser cuidadoso para garantir o sucesso do


produto final vai de você. Eu sou do tipo "melhor prevenir do que
remediar".
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Passo 5 - Fermentador secundário:

Lista de equipamentos e utensílios utilizados nesta estapa:

- Auto-sifão

- Tubo de vinil

- Garrafão de vidro de 4 litros

- Rolha de silicone e válvula airlock

Então, assim que a Gravidade


Específica do mosto atingir a
Gravidade Final (100% de quebra
do açúcar), devemos fazer a trasfega
do hidromel, passando-o do balde
plástico para o garrafão de vidro
(fermentador secundário).

Para isso, colocaremos o balde


plástico um nível acima do garrafão
de plástico. Colocaremos o auto-sifão
no balde plástico e ligaremos a ponta
do auto-sifão ao tubo de vinil.

Antes de fazer a trasfega, você deve adicionar Metabissulfito de sódio


e Sorbato de potássio ao garrafão de vidro (as quantidades serão
indicadas pelo fabricante). Esses compostos químicos serão
responsáveis por matar os microrganismos vivos no mosto para que a
quebra do açúcar se encerre.

Basta, então, colocar a outra extremidade do tubo de vinil dentro do


garrafão e deixar o auto-sifão e a gravidade agirem, até que todo o
líquido seja trasfegado do balde para o garrafão.

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Em algumas receitas, nessa etapa
você terá que adicionar ingredientes
adicionais ao hidromel (como casca
de carvalho, frutas ou especiarias).

Finalmente você tampará a boca do


garrafão com a rolha de silicone e no
furo da rolha você colocará a válvula
airlock de 3 peças. Basta, então,
deixar o líquido no fermentador
secundário durante o período
indicado em cada receita.

Passo 6 - Trasfega final:

Faça a trasfega do hidromel do fermentador secundário para o


recipiente final mais uma vez. Então, basta deixar ele envelhecer até
estar pronto para consumo (envelhecer a gosto). Fica a seu critério
engarrafar ou não o seu hidromel.

Passo 7 - Melhorando performance:

Existem dois ditados simples que se aplicam a produção de hidromel


(e de qualquer outra bebida): aprenda com seus erros e prática faz a
perfeição.

Produzir hidromel não é diferente de cozinhar, dificilmente a primeira


vez que você faz uma receita ela vai sair perfeita. Por isso, se você
ainda não dominou o arroz com feijão não tente fazer um suflê de
salmão.

Comece pelas receitas simples (hidroméis tradicionais suave e cysers


são um bom ponto de partida) e quando você sentir que dominou as
receitas simples, aí sim vá para as receitas mais complexas (como
hidroméis secos, que dão pouquíssima margem pra erros).

Também não deixe de registrar todas as medições que você realizou


durante a produção do hidromel, afinal você pode compreender muita
coisa somente analisando suas anotações.

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Receitas

Ah, com certeza a parte que todos estavam esperando. Tivemos que
passar por muitos conceitos, um pouco de matemática e química e
diversos processos técnicos antes, porém chegamos!

Como eu havia dito no início deste livro, eu fiz questão de colocar pelo
menos uma receita para cada tipo oficial de hidromel (de acordo com a
BJCP). Então, aqui abaixo está a lista delas.

Lembre-se que são receitas com ingredientes típicos da Europa e EUA,


então para fazer algumas receitas você terá que procurar muito bem
pelos ingredientes. E, é claro, sinta-se livre para deixar a sua
criatividade fluir e substituir alguns ingredientes mais difíceis de serem
encontrados por ingredientes mais comuns no Brasil. Parte da
diversão de fazer hidromel é testar por si mesmo novas receitas!

M1A - Seco Tradicional


- Hidromel Seco Básico
- Seco de Flores Silvestres do Deserto
- Seco Mesquite
- Seco de Flor de Laranjeira

M1B - Semi-seco Tradicional


- Hidromel Semi-seco Básico
- Espuma dos Prados Tradicional

M1C - Suave Tradicional


- Hidromel Suave Básico
- Hidromel Sack Básico
- Mesquite Doce do Sandman
- Bochet de Caramelo Toffee
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M2A - Cyser
- Cyser de Flor de Laranjeira com Carvalho

M2B - Pyment
- Muscadine Pyment

M2C - Melomel de Frutas Vermelhas (Berry Melomel)


- Explosão de Amora
- Maravilha de Mirtilo
- Hidromel Negro

M2D - Melomel de Fruta da Pedra


- Melomel de Manga
- Melomel de Cereja Ácida

M2E - Outros Meloméis/Meloméis de Mix de Frutas


- Mirtilo-Cranberry
- Sack de Sabugueiro-Amora
- Fuga para os Trópicos (Coco, Abacaxi e Laranja)
- Melomel de Abacaxi

M3A - Metheglins de Frutas e Especiarias


- Cyser "E Tudo que É Bom"
- Metheglin de Colheita de Outono (Cyser Apimentado)
- Chili e Manga
- Chili e Abacaxi
- Metheglin Chocolate-Laranja
- Chocolate com Peras Escalfadas
- Peras Escalfadas do Expat Rat
- Fogo nos Trópicos: Hidromel de Abacaxi com Chipotle
- Gengibre e Limão
- Gengibre e Laranja
- Jammie Dodger (Coco Tostado, Framboesa e Baunilha)
- Zinger de Lanranja
- Peras Escalfadas Perfeitas
- Torta de Maçã Polonesa
- Framboesa e Gengibre

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- Torta de Maçã e Caramelo do Sandman
- Peras Apimentadas
- A Caça Selvagem (Cyser Apimentado)

M3B - Metheglins de Especiarias/Ervas/Vegetais

- Gengibre e Anis Estrelado


- Gengibre É Demais!

M4A - Braggot

- Braggot Básico tipo Ale


- Braggot Básico

M4B - Histórico/Indígena

- Trójniak Polonês "Semi-Tradicional"

M4C - Experimental (Bizarroméis)

- Compota de Mirtilo
- Amendoins Torrados com Mel de Chipotle
- Bochet de Chocolate e Bacon
- Cyser Bochet de Bordo, Chocolate e Bacon
- Cyser de Chocolate e Bordo
- Peras Escalfadas de Chocolate
- Tremor de Framboesa e Chocolate
- S'mores de Chocolate
- Cyser de Cranberry de Natal
- Eclipse de Chocolate Amargo e Framboesa
- Amendoins Torrados com Mel
- Cyser Bochet de Bordo
- Manteiga de Amendoin e Geléia
- Hidromel Doce de Nozes
- Acerglyn do Grande Norte Branco
- Eclipse de Chocolate Branco e Mirtilo
- Eclipse de Chocolate Branco e Framboesa

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M1A - Hidroméis Secos Tradicionais

O hidromel seco tem uma gravidade específica final entre a faixa de


0,998 e 1,010 ou uma Brix entre -0,5 e 2,6.

Hidroméis secos podem ser, indiscutivelmente, os mais difíceis


hidroméis de se fazer bem. Porque há somente mel, água e levedura
na mistura. E porque você está fermentando quase todo o açúcar,
“não há lugar para se esconder”.

Isso significa que, se você quer um excelente hidromel seco, você


deve prestar muita atenção na receita, no seu gerenciamento da
fermentação, na higienização, trasfega e engarrafamento (embora
esse último se aplique para fazer todos os hidroméis, sem dúvida).

Então, se você está fazendo hidromel pela primeira vez, melhor


deixar esses aqui para depois.

E, se você conseguir fazer um excelente hidromel seco, você já


dominou muito bem o processo de produção.

Receitas desta categoria:

- Hidromel Seco Básico


- Seco de Flores Silvestres do Deserto
- Seco Mesquite
- Seco de Flor de Laranjeira

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Hidromel Seco Básico
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,096
FG = 1,005
ABV = 12%
Brix Inicial = 22,99
Brix Final = 1,28

Ingredientes:

- Levedura: 1 grama, Lalvin, K1V-1116.


- Goferm: 1,25 gramas.
- Nutrientes: 4,14 gramas de Fermaid-O (1,03 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7).
- Mel de flor silvestre: 1,27 kg.
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 25 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até que a mistura clareie.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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Hidromel Seco de Flores Silvestres do Deserto
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,096
FG = 1,005
ABV = 12%
Brix Inicial = 22,99
Brix Final = 1,28

Ingredientes:

- Levedura: 1 grama, Lalvin, K1V-1116.


- Goferm: 1,25 gramas.
- Nutrientes: 4,14 gramas de Fermaid-O (1,03 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7).
- Mel de flor silvestre do deserto: 820 g.
- Mel de Mesquite: 450 g.
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 5-6 cubos.

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 25 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione os cubos de carvalho;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 1 mês.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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Hidromel Seco Mesquite
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,096
FG = 1,005
ABV = 12%
Brix Inicial = 22,99
Brix Final = 1,28

Ingredientes:

- Levedura: 1 grama, Lalvin, K1V-1116;


- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes: 4,14 gramas de Fermaid-O (1,03 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel Mesquite: 1,27 kg;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura);
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 5-6 cubos.

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 25 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione os cubos de carvalho;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 1 mês.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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Hidromel Seco de Flor de Laranjeira
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,096
FG = 1,005
ABV = 12%
Brix Inicial = 22,99
Brix Final = 1,28

Ingredientes:

- Levedura: 1 grama, Lalvin, K1V-1116;


- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes: 4,14 gramas de Fermaid-O (1,03 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de Laranjeira: 1,27 kg;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura);
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 5-6 cubos.

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 25 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione os cubos de carvalho;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 1 mês.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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M1B - Hidroméis Semi-Secos Tradicionais

O hidromel semi-doce também tem uma gravidade específica final na


faixa de 1,011 - 1,020 ou um Brix entre 2,8 e 5,1.

Assim como o hidromel tradicional seco, há pouca margem para erro,


sem fruta, especiarias ou qualquer coisa além de um pouco de açúcar.
Então a atenção aos detalhes é importante para assegurar que não há
sabores intrusos e desagradáveis após a fermentação estar completa.

Receitas desta categoria:

- Hidromel Semi-Seco Básico


- Espuma dos Prados Tradicional

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Hidromel Semi-Seco Básico
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:

- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;


- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flor silvestre: 1,40 kg;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até que a mistura clareie.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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Hidromel Espuma dos Prados Tradicional
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:

- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;


- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de meadowfoam: 1,40 kg;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até que a mistura clareie.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
M1C - Hidroméis Suaves Tradicionais

Os hidroméis suaves são divididos pelo nível de doçura, classificados


como suave, sobremesa e sack. O hidromel suave tem uma gravidade
final específica com uma variação entre 1,021-1,030 ou uma Brix
entre 4,3 e 7,6. Hidromel de sobremesa tem uma gravidade final
específica que varia entre 1,031 ou mais ou uma Brix de 7,8 ou mais.
O hidromel sack tem um alto teor alcoólico por volume (ABV) mais
alto do que em outros tipos de Hidromel. Tipicamente, esse tipo de
hidromel é mais doce (hidromel de sobremesa) e o álcool vai variar
entre 16-18%.

Apesar de o hidromel sack ser tipicamente doce, este não é na


verdade um aspecto requerido para caracterizar um hidromel como
“sack”. Especificamente, um hidromel forte “sack” é qualquer
hidromel que tenha um teror alcoólico de 16% ou mais. Eles
geralmente são feitos mais doces para manter um equilíbrio entre
álcool e sabor no perfil geral do hidromel.

Receitas desta categoria:

- Hidromel Suave Básico


- Hidromel Sack Básico
- Mesquite Doce do Sandman
- Botchet de Caramelo Toffee

LEGADOVIKING.COM.BR
Hidromel Suave Básico
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:

- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;


- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flor silvestre: 1,73 kg;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até que a mistura clareie.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Hidromel Sack Básico
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78

Ingredientes:

- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;


- Goferm: 2,50 gramas; 
- Nutrientes: 6,42 gramas de Fermaid-O (1,61 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flor silvestre: 2,06 kg;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até que a mistura clareie.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Mesquite Doce do Sandman
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78

Ingredientes:

- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;


- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 6,42 gramas de Fermaid-O (1,61 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite: 2,06 kg;
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 5-6 cubos;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione os cubos de carvalho;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 1 mês.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Botchet de Caramelo Toffee
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,73 kg;
- Carbonato de potássio: 1,20 gramas;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mel:
- Despeje em uma panela grade (panela de 8 litros) e coloque a
panela em fogo baixo. Observe a fervura COM ATENÇÂO. Mel ferve
mais rápido do que você imagina;
- Deixe o mel ferver em fogo baixo até que ele fique com uma cor
caramelo escuro (cerca de 20 a 25 min);
- Tire o mel do fogo.

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e lentamente adicione a água à panela com o mel,
misturando até ficar homogêneo;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Adicione o carbonato de potássio;
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;
- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até que a mistura clareie.

Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
M2A - Cysers (Hidroméis de Maçã)

Um bom Cyser combina uma mistura de um ou mais tipos de suco de


maçã fresco com mel e levedura. Ele pode ter qualquer nível de
doçura, embora eu prefira algo entre o seco e semi-seco para capturar
aquele aspecto nítido, fresco de maçã.

No entanto, você pode fazer com qualquer nível de doçura que você
desejar!

Receitas desta categoria:

- Cyser de Flor de Laranjeira com Carvalho

LEGADOVIKING.COM.BR
Cyser de Flor de Laranjeira com Carvalho
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 800 g;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 5-6 cubos;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e


leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione suco de maçã adicional até totalizar um volume de 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:

- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do


mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione os cubos de carvalho;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 1 mês.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
M2B - Pyments (Hidroméis de Uva)

Pyments são uma ótima opção para os amantes de vinho e hidromel.


Alguns chamam de “portão de entrada ao hidromel”, por causa da
sua apelação para ambos os grupos. Eles usam mel como sua fonte
primária de açúcar, mas também incorporam um ou mais tipos de
blends de uva, para combiná-los em uma maravilhosa combinação dos
dois.

Pyments podem ter qualquer nível de doçura, mas também trazem


um bom “tânico” ou uma finalização ácida ao hidromel, dependendo
dos tipos de uvas que foram utilizados.

Receitas desta categoria:

- Muscadine Pyment

LEGADOVIKING.COM.BR
Muscadine Pyment
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flor silvestre: 760 g;
- Uvas Muscadine: 2,5kg (congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Bicarbonato de potássio: 1/2 colher de chá (dar uma aumentada no
ph);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 950 ml de água em uma panela grande e leve para ferver
em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione o suco da uva muscadine triturada (coar o bagaço e
guardar o bagaço);
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Adicione o bicarbonato de potássio;
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o bagaço das uvas trituradas e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
M2C - Meloméis de Frutas de Vermelhas

O melomel de frutas vermelha proporciona uma deliciosa mistura de


mel e notas frutadas, que se combinam para produzir uma bebida
extremamente agradável.

Eles costumam ser bem diretos no que oferecem, mas encontrando o


equilíbrio perfeito entre o mel e o sabor de frutas vermelhas. A
mistura de variadas frutas vermelhas fornecerá ao criador de
hidromel uma variedade infinita de opções para tentar seguir até que
encontre a “certa”.

Receitas desta categoria:

- Explosão de Amora
- Maravilha de Mirtilo
- Hidromel Negro

LEGADOVIKING.COM.BR
Explosão de Amora
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,73 kg;
- Amoras: 910g - (congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as amoras trituradas e a pectinase;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a amora perder a cor (ficar branca).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Maravilha de Mirtilo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mirtilo: 1,34 kg;
- Mirtilo: 900g - (congelar, descongelar e triturar);
- Limão: raspas e suco de 1/2 limão;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione 450g (metade) dos mirtilos triturados e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione 450g de mirtilos triturados;
- Adicione as raspas e o suco do 1/2 limão;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mirtilo perder a cor (ficar branco).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Hidromel Negro
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:

- Levedura: 2 gramas, Red Star, Montrachet;


- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de amora: 1,58 kg;
- Groselhas negras: 2,84 kg - (congelar, descongelar e triturar);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as groselhas negras trituradas;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;

Fermentador Secundário:

- No dia 5, coe o mosto para remover cascas da groselha e faça a


trasfega para o garrafão de vidro;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, adicione
o Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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M2D - Meloméis de Frutas da Pedra

Meloméis de frutas da pedra são meloméis simples que usam frutas


que têm um caroço parecido com uma pedra ao invés de uma semente
normal. Cerejas, ameixas, pêssegos, damascos, etc, são exemplos de
"frutas de pedra".

Receitas desta categoria:

- Melomel de Manga
- Melomel de Cereja Ácida

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Melomel de Manga
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,32 kg;
- Manga: 450 g - (descascar, congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a manga triturada e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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Melomel de Cereja Ácida
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,22 kg;
- Cerejas ácidas: 1,81 kg - (descaroçar, congelar, descongelar e
triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Acid Blend: 1/3 de colher de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as cerejas triturada e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o Acid Blend;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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M2E - Outros Meloméis/Meloméis de Mix de Frutas

Nesta categoria entra qualquer hidromel que misture 2 ou mais tipos


de frutas. A adição de múltiplas frutas adiciona uma complexidade ao
hidromel. Combinadas, as frutas podem criar um sabor único.

Algumas frutas se combinam muito bem, enquanto outras podem


criar uma boa surpresa para o apreciador de hidroméis aventureiro.

Receitas desta categoria:

- Mirtilo-Cranberry
- Sack de Sabugueiro-Amora
- Fuga para os Trópicos (Coco, Abacaxi e Laranja)
- Melomel de Abacaxi

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Cyser de Mirtilo-Cranberry
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 725 g;
- Cranberries: 450 g - (natural);
- Mirtilo: 450 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e


leve para ferver em temperatura baixa;
- Adicione as cranberries e mexa devagar até que elas branqueiem;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione aos mirtilos triturados e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, adicione
o Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio;
- Deixe no fermentador primário até que as frutas percam sua
coloração.

Fermentador Secundário:

- Faça a trasfega para um garrafão de vidro limpo;


- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Sack de Sabugueiro-Amora
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,68 gramas de Fermaid-O (0,67 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,95 kg;
- Bagas de sabugueiro: 910 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Amoras: 450 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as bagas de sabugueiro;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as amoras;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear e as frutas perderem a
cor (ficarem brancas).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Fuga para os Trópicos (Coco, Abacaxi e Laranja)
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,30 kg;
- Coco: 230 g - (ralar e tostar até ficar levemente marrom);
- Abacaxi: 450 g - (cortado em pedaços pequenos);
- Laranja: raspas e suco de 1 laranja;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os pedaços de abacaxi, o coco tostado e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as raspas e o suco da laranja;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear e as frutas perderem a
cor (ficarem brancas).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Melomel de Abacaxi
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,33 kg;
- Abacaxi: 450 g - (picar, congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o abacaxi triturado e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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M3A - Metheglins de Frutas e Especiarias

Essa categoria de hidromel sem dúvidas inspira a criatividade nos


produtores de hidromel. O número de possibilidades desta categoria é
ilimitado!
Receitas desta categoria:

- Cyser "E Tudo que É Bom"


- Metheglin de Colheita de Outono (Cyser Apimentado)
- Chili e Manga
- Chili e Abacaxi
- Metheglin Chocolate-Laranja
- Peras Escalfadas de Chocolate
- Peras Escalfadas do Expat Rat
- Fogo nos Trópicos: Hidromel de Abacaxi com Chipotle
- Gengibre e Limão
- Gengibre e Laranja
- Jammie Dodger (Coco Tostado, Framboesa e Baunilha)
- Zinger de Lanranja
- Peras Escalfadas Perfeitas
- Torta de Maçã Polonesa
- Framboesa e Gengibre
- Torta de Maçã e Caramelo do Sandman
- Peras Apimentadas
- A Caça Selvagem (Cyser Apimentado)

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Cyser "E Tudo que É Bom"
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 800 g;
- Canela em pau: 1;
- Cravos: 2;
- Noz moscada: 1/4 de colher de chá;
- Pimenta da jamaica (em pó): 1/4 de colher de chá;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e


leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione todas as especiarias;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Metheglin de Colheita de Outono (Cyser Apimentado)
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 800 g;
- Canela em pau: 1 (quebrado em pedaços de 2,5cm);
- Cravos: 2;
- Noz moscada: 1 semente quebrada em pedaços;
- Pimenta da jamaica em grãos "semi-amassados": 5 grãos;
- Gengibre fresco: 57 g (descascado e ralado);
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e


leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione todas as especiarias;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Chili e Manga
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,36 kg;
- Manga: 450 g (cortada em cubinhos);
- Xarope de bordo (maple syrup): 355ml;
- Limão: rapas e suco de 1 limão;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Pimenta chili em pó: 1 colher de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os cubos de manga, o xarope de bordo e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as raspas e o suco do limão;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Adicione uma pequena porção da pimenta chili e experimente após
12 horas;
- Se você acha que não está apimentado o suficiente, repita o
processo anterior até que fique no ponto de pimenta que você quer;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Chili e Abacaxi
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,66 kg;
- Abacaxi: 450 g (cortado em cubinhos);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Pimenta chipotle (grãos amassados): 1 colher de colher de chá;
- Pimenta caiena (grãos amassados): 1/4 de colher de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os cubos de abacaxi e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Adicione uma pequena porção das pimentas e experimente após 12
horas;
- Se você acha que não está apimentado o suficiente, repita o
processo anterior até que fique no ponto de pimenta que você quer;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Metheglin Chocolate-Laranja
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes:1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24, 48,
72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser administrada
em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,38 kg;
- Canela em pau: 1 (quebrado em pedaços de 2 cm);
- Cravos: 2;
- Noz moscada: 1 pitada;
- Pimenta da jamaica em pó: 1 pitada;
- Laranja: espremer e congelar o suco de 1 laranja; tirar raspas da
laranja espremida; descascar e fatiar o restante;
- Cacau em pó puro: 3 colheres de sopa;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as raspas e o bagaço descascado e fatiado da laranja,
juntamente com a pectinase;
- Adicione as especiarias (canela, nós moscada, cravo e pimenta);
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando o hidromel clarear e os pedaços de laranja afundarem, faça
a trasfega para o fermentador secundário (de 2 a 4 meses).

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a fruta e a maior parte do sedimento para trás;
- Descongele e adicione o suco da laranja congelado;
- Adicione o cacau em pó;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Durante 4 semanas, mexa o hidromel 1 vez por semana para
manter o cacau em suspensão;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer por 1 a 2 anos.

LEGADOVIKING.COM.BR
Peras Escalfadas de Chocolate
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,12 kg;
- Suco de peras: 3 litros;
- Suco de maçã: 950ml;
- Cravos: 2;
- Laranja: espremer suco de 1 laranja; tirar raspas da laranja
espremida; descascar e fatiar o restante;
- Baunilha: 1 vagem moída;
- Cacau em pó puro: 3 colheres de sopa;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 950 ml de suco de pera e 950 ml de suco de maçã em uma


panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione a baunilha, os cravos, e as raspar, suco e bagaço fatiado
da laranja;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Quando o hidromel clarear e os pedaços de laranja afundarem, faça
a trasfega para o fermentador ternário (de 2 a 4 meses).

Fermentador Ternário:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Adicione o cacau em pó;
- Durante 4 semanas, mexa o hidromel 1 vez por semana para
manter o cacau em suspensão;
- Deixe no ternário até a mistura clarear.

Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer por 1 a 2 anos.
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Peras Escalfadas do Expat Rat
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,12 kg;
- Suco de peras: 3 litros;
- Suco de maçã: 950ml;
- Gengibre: 57g (descascado e ralado);
- Canela em pau: 1 (quebrado em pedaços de 2 cm);
- Cravos: 2;
- Baunilha: 1 vagem moída;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 950 ml de suco de pera, 950 ml de suco de maçã em uma


panela grande e o gengibre e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione a baunilha, os cravos, e a canela;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Fogo nos Trópicos: Hidromel de Abacaxi com Chipotle
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite: 1,62 kg;
- Abacaxi (fatiado em pedaços): 700 g;
- Pimenta chipotle (grãos amassados): 14,3g
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os pedaços de abacaxi e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final,
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente.
- Tampe o balde com uma tampa e coloque a válvula airlock na
tampa;
- Deixe no fermentador primário por 1 mês.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Adicione uma pequena porção da pimenta chipotle e experimente
após 12 horas;
- Se você acha que não está apimentado o suficiente, repita o
processo anterior até que fique no ponto de pimenta que você quer;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Gengibre e Limão
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,73 kg;
- Gengibre: 142g (descascado e ralado);
- Limão: rapas e suco de 1 limão;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:

- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para


ferver em temperatura baixa;
- Coloque 85 g de gengibre para ferver junto com a água;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande, coando os pedaços de
gengibre.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o restante do gengibre;
- Adicione as raspas e o suco do limão;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Gengibre e Laranja
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,40 kg;
- Laranja Bahia (Laranja Umbigo): 6 laranjas - (tirar raspas, fatiar
laranja, congelar, descongelar, espremer suco e guardar bagaço);
- Gengibre: 227g (descascar e ralar);
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água e o gengibre em uma panela
grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as raspas, suco e bagaço das laranjas e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:

- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo


com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Jammie Dodger (Coco Tostado, Framboesa e Baunilha)
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,39 kg;
- Coco fresco: 230 g - (ralar e tostar até ficar levemente marrom);
- Framboesa: 340g (congelar, descongelar e triturar);
- Baunilha: 1 vagem (picada);
- Pectinase - (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o coco e a pectinase e mexa o mosto;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione a framboesa e mexa o mosto devagar;
- Adicione a baunilha;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a fruta ficar branca.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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Zinger de Lanranja
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,68 kg;
- Gengibre: 57g (descascar e ralar);
- Laranja: 450g (fatiada);
- Suco de laranja: espremer o suco de 1 laranja;
- Lúpulo: 7 g;
- Pectinase - (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Adicione o lúpulo e o gengibre e deixe fervendo por 45 min;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione o suco da laranja;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
lúpulo e o gengibre, depois cubra com o pano higienizado e o elástico
grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as fatias de laranja e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Peras Escalfadas Perfeitas
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,11 kg;
- Folha de louro: 1 folha;
- Suco de maçã: 950 ml;
- Suco de pera: 3 litros;
- Framboesas: 115 g (congelar, descongelar e triturar);
- Amoras: 115 g (congelar, descongelar e triturar);
- Baunilha: 1 vagem (picada);
- Cravos: 2;
- Raspas de 1 laranja;
- Pectinase - (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 950 ml suco de maçã e 950 ml de suco de pera em uma
panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as amoras, as framboesas, a baunilha, a folha de louro, os
cravos e as raspas de laranja;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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Torta de Maçã Polonesa
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,68 gramas de Fermaid-O (0,67 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,73 kg;
- Uvas passas: 20 a 25 uvas passas;
- Canela em pau: 1 canela (quebrada em pedaços de 2cm);
- Nós moscada moída: 1/2 colher e chá;
- Pimenta da jamaica em pó: 1/4 de colher de chá;
- Açúcar mascavo: 115 g;
- Cravos: 1 a 2;
- Gengibre: 1/2 colher de chá (descascar e moer);
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros ;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione as uvas passas e todas as especiarias e misture o mosto;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer de 2 a 3 anos (ou até você achar que o gosto está
bom).

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Framboesa e Gengibre
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Framboesas: 680 g (congelar, descongelar e triturar);
- Gengibre: 85g (descascar e ralar);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água e 57g de gengibre em uma panela
grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
gengibre, depois cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as framboesas e o restante do gengibre;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até as frutas ficarem brancas.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Torta de Maçã e Caramelo do Sandman
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 3,78

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,68 gramas de Fermaid-O (0,67 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 866 g;
- Açúcar mascavo claro: 454 g;
- Baunilha: 1 vagem (picada);
- Canela em pó: 2 colheres de chá;
- Suco de maçã (do tipo "opaco"): 4 litros;
- Uvas passas: 15 a 20 uvas passas;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Xarope de Caramelo:


- Combine 2 copos de água, o açúcar, a canela e a baunilha em uma
panela pequena;
- Deixe no fogo baixo e ferva a mistura por 10 min;
- Tire do fogo e guarde a mistura;

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e o xarope de caramelo, mexendo até
que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Peras Apimentadas
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,12 kg;
- Gengibre: 57g (descascar e ralar);
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 950 ml;
- Suco de pera: 3 litros;
- Anis estrelado: 1 anis;
- Canela em pau: 1 canela (quebrada em pedaços de 2cm);
- Cravos: 2;
- Pectinase - (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 950 de suco de maçã, 950 ml de suco de pera e o gengibre
em uma panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
gengibre, depois cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione todas especiarias (anis estrela, canela e cravo);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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A Caça Selvagem (Cyser Apimentado)
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,13 gramas de Fermaid-O (0,53 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite: 803 g;
- Xarope de bordo (maple syrup): 240 ml;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Pimenta da jamaica: 5 grãos amassados;
- Anis estrelado: 1 anis;
- Canela em pau: 1 canela (quebrada em pedaços de 2cm);
- Cravos: 2;
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 5 a 6 cubos;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e o xarope de bordo, mexendo até
que esteja completamente dissolvido;
- Adicione todas as especiarias;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione os cubos de carvalho (vá experimentando até que o gosto
de carvalho esteja bom, depois remova os cubos);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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M3B - Metheglins de Especiarias/Ervas/Vegetais

Outra ótima categoria para fazer experimentos e criar o seu próximo


hidromel. Apesar do fato de que não encontrei nenhuma receita que
envolva vegetais no hidromel, existem inúmeras possibilidades para
se explorar a diversidade de ervas e especiarias e todas suas
combinações.

Se você tem um espírito aventureiro, não se atenha somente a


especiarias e ervas convencionais quando for produzir hidroméis
desta categoria, pode ser que se você usar sua criatividade, você
conseguirá criar algo incrível e com um sabor nunca sentido antes!

Receitas desta categoria:

- Gengibre e Anis Estrelado


- Gengibre É Demais!

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Gengibre e Anis Estrelado
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,73 kg;
- Gengibre: 142g (descascar e ralar);
- Anis estrelado: 2 anis;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água, 85 g de gengibre e os anis
estrelados em uma panela grande e leve para ferver em temperatura
baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
gengibre e os anis estrelados depois cubra com o pano higienizado e o
elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o restante do gengibre;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Gengibre É Demais!
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Gengibre: 227g (descascar e ralar);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água e 142 g de gengibre em uma
panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
gengibre, depois cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o restante do gengibre;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.

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M4A - Braggot

Para o amante de cerveja que está lendo este livro: você com certeza
deveria tentar produzir um braggot!

Um braggot nada mais é que "cerveja de mel" (híbrido de hidromel e


cerveja) e consiste em uma união de mel, malte e lúpulo. Isso cria
uma bebida com sabor único, que muitos - eu incluso- acham
delicioso.

Receitas desta categoria:

- Braggot Básico tipo Ale


- Braggot Básico

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Braggot Básico tipo Ale
Quantidade = 18,95 litros
(precisa de balde
fermentador de 20 litros e
garrafões de vidro de 20
litros - ou vários garrafões
de vidro menores)

Ingredientes:
- Malte seco pale ale (DME): 1,36 kg;
- Lúpulo em pellets: 28,35 gramas;
- Mel de flores silvestres: 2,00 kg;
- Limão siciliano: 2 (espremer suco dos limões);
- Levedura para ale inglesa: 10 g;
- GoFerm: 12,50 gramas;
- Ácido cítrico: 1/2 colher de chá;
- Cheesecloth higienizado (filtrar o mosto): 1 pano;
- Sacarose líquida (faça em casa ou compre pronta): 1 gota para cada
350 ml;

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 420 ml de suco de água em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa. Adicione o malte aos poucos,
assim que a água estiver quente o suficiente para dissolvê-lo;
- Adicione o lúpulo e deixe ferver por 55 minutos;
- Adicione o mel e o suco dos limões sicilianos e ferva por mais 5
minutos;
- Tire do fogo e coloque o mosto em um balde de fermentação de 20
litros, coando o mosto com o cheesecloth higienizado;
- Adicione água extremamente gelada (quase zero graus) ao mosto
até a temperatura do mosto alcançar 38 graus célsius;
- Adicione água em temperatura ambiente, até completar 18 litros e
950 ml.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 250 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Tampe o fermentador e deixe fermentar por 7 dias.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o ácido cítrico;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no envelhecendo no secundário em um local escuro e fresco
por 1 a 3 meses.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro) e comece a engarrafar o braggot;
- Adicione uma gota de sacarose por garrafa (1 gota a cada 350 ml).
Para garrafas de 500/600 ml, adicionar 2 gotas de sacarose;
- Deixe envelhecer por 2 dias na garrafa em temperatura ambiente e
depois 12 dias em um local resfriado.
- Aproveite gelada!

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Braggot Básico
Quantidade = 18,95 litros
(precisa de balde
fermentador de 20 litros e
garrafões de vidro de 20
litros - ou vários garrafões
de vidro menores)

Ingredientes:
- Extrato de malte light/claro: 1,50 kg;
- Lúpulo hallertau em pellets: 28,35 gramas;
- Mel de flores silvestres: 1,36 kg;
- Gengibre: 85g (descascar e ralar);
- Maltodextrina: 227g
- Limão siciliano: 3 (tirar rapas de 2 limões e espremer suco dos 3
limões);
- Levedura para ale Nottingham: 10 g;
- GoFerm: 12,50 gramas;
- Cheesecloth higienizado (filtrar o mosto): 1 pano;
- Sacarose líquida (faça em casa ou compre pronta): 1 gota para cada
350 ml;

Preparando o Mosto:
- Despeje o extrato de malte em uma panela grande e deixe ferver em
fogo baixo por 45 min;
- Adicione o gengibre, suco e raspas de 2 limões sicilianos, mel,
lúpulo e maltodextrina;
- Deixe ferver por mais 10 min;
- Tire do fogo e coloque o mosto em um balde de fermentação de 20
litros, coando o mosto com o cheesecloth higienizado;
- Adicione água extremamente gelada (quase zero graus) ao mosto
até a temperatura do mosto alcançar 38 graus célsius;
- Adicione água em temperatura ambiente, até completar 18 litros e
950 ml.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 250 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Tampe o fermentador e deixe fermentar por 7 dias.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o ácido cítrico;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a fermentação acabar completamente
(quando a leitura do densímetro estagnar).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro) e comece a engarrafar o braggot;
- Adicione uma gota de sacarose por garrafa (1 gota a cada 350 ml).
Para garrafas de 500/600 ml, adicionar 2 gotas de sacarose;
- Deixe envelhecer por 2 dias na garrafa em temperatura ambiente e
depois 12 dias em um local resfriado.
- Aproveite gelada!

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M4B - Histórico/Indígena

Hidroméis históricos, como o próprio nome sugere, são "hidroméis


locais" com anos de tradição, como o Tej/Mes etíope e o Trójniak
polonês.

Receitas desta categoria:

- Trójniak Polonês "Semi-Tradicional"

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Trójniak Polonês "Semi-Tradicional"
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, EC-1118;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 6,42 gramas de Fermaid-O (1,61 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 2,06 kg;
- Raspas de frutas cítricas: rapas de 1/2 laranja, 1/2 limão siciliano e
1/2 limão (tahiti);
- Suco de futas cítricas: suco de 1/2 laranja, 1/2 limão siciliano e 1/2
limão (tahiti);
- Sementes de coentro (levemente amassadas): 1/2 colher de chá;
- Sementes de cardamomo (levemente amassadas): 1/2 colher de chá;
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 15 g;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Misture as raspas de frutas cítricas e as especiarias (coentro e
cardamomo) no mosto;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Descongele e adicione o suco das frutas cítricas;
- Adicione os cubos de carvalho (remover depois de 1 mês);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecendo de 2 a 3 anos antes de consumir.

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M4C - Experimental (Bizarroméis)

Hidroméis experimentais são exatamente o que você deve estar


imaginando que eles sejam: hidroméis não convencionais, que não se
encaixam em nenhuma das categorias acima.

Quando se trata de hidroméis experimentais, o único limite é sua


imaginação, já que qualquer tipo de ingrediente que você imaginar
pode estar contido neles. Quer fazer um bizarromel com suco de
graviola e leite condensado? Fique a vontade! Acha que adicionar
jabuticaba com chocolate ao seu hidromel vai ficar gostoso? Faça o
teste! Aqui vai a lista dos bizarroméis mais "interessantes" que eu
encontrei...
Receitas desta categoria:
- Compota de Mirtilo
- Amendoins Torrados com Mel de Chipotle
- Bochet de Chocolate e Bacon
- Cyser Bochet de Bordo, Chocolate e Bacon
- Cyser de Chocolate e Bordo
- Peras Escalfadas de Chocolate
- Tremor de Framboesa e Chocolate
- S'mores de Chocolate
- Cyser de Cranberry de Natal
- Eclipse de Chocolate Amargo e Framboesa
- Amendoins Torrados com Mel
- Cyser Bochet de Bordo
- Manteiga de Amendoin e Geléia
- Hidromel Doce de Nozes
- Acerglyn do Grande Norte Branco
- Eclipse de Chocolate Branco e Mirtilo
- Eclipse de Chocolate Branco e Framboesa
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Compota de Mirtilo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,38 kg;
- Mirtilo: 680 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Xarope de bordo (maple syrup): 355ml;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Baunilha: 1 vagem (dividida e picada);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e o xarope de bordo, mexendo até
que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os mirtilos e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione a baunilha;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel clarear o suficiente para que se possa enxergar
através dele;
- Deixe envelhecendo a gosto, até ficar pronto para consumo.

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Amendoins Torrados com Mel e Chipotle
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Amendoim sem pele e sem sal: 455 g;
- Pimenta chipotle em pó: 1,5 colher de chá;
- Pimenta chili em pó: 1/4 colher de chá;
- Alho em pó: 1/4 colher de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Coloque os amendoins em uma assadeira grande e torre eles no
fogão a uma temperatura de 165 graus célsius por 30 min (ou até
eles ficarem com uma cor marrom-dourada);
- Deixe os amendoins esfriarem, adicione as especiarias aos
amendoins. Triture os amendoins com as especiarias e misture bem
as especiarias aos amendoins.
- Coloque os amendoins com especiarias em no garrafão de vidro
(fermentador secundário)
- Faça a trasfega primária para o garrafão de vidro limpo com a
mistura de amendoins e Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio
para matar qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do
sedimento para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 10 dias.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro), deixando o sedimento e amendoins para
trás;
- Deixe envelhecendo até o hidromel clarear e ficar pronto para
consumo.

LEGADOVIKING.COM.BR
Bochet de Chocolate e Bacon
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,086
FG = 1,025
ABV = 8%
Brix Inicial = 20,67
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura para ale Nottingham: 2 g;
- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes: 1,55 gramas de Fermaid-O (0,39 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite caramelizado: 531 g (ferver mel em fogo baixo até
caramelizar em uma cor marrom escuro);
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Mesquite liquid smoke: a gosto;
- Extrato de bacon: a gosto;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel caramelizado, mexendo até que
esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o cacau em pó;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no secundário por até que o mosto clareie (4 a 6 meses).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Adicione o mesquite liquid smoke e o extrato de bacon a gosto;
- Deixe envelhecendo até o hidromel clarear o suficiente para que se
possa enxergar através dele.

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Cyser Bochet de Bordo, Chocolate e Bacon
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,101
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial = 24,09
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes: 1,81 gramas de Fermaid-O (0,45 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite caramelizado: 540 g (ferver mel em fogo baixo até
caramelizar em uma cor marrom escuro);
- Xarope de bordo (maple syrup): 227 g;
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Mesquite liquid smoke: a gosto;
- Extrato de bacon: a gosto;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel caramelizado e xaropo de bordo,
mexendo até que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o cacau em pó;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no secundário por até que o mosto clareie (4 a 6 meses).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Adicione o mesquite liquid smoke e o extrato de bacon a gosto;
- Deixe envelhecendo até o hidromel clarear o suficiente para que se
possa enxergar através dele.

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Cyser de Chocolate e Bordo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,101
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial = 24,09
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes: 1,81 gramas de Fermaid-O (0,45 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite caramelizado: 540 g (ferver mel em fogo baixo até
caramelizar em uma cor marrom escuro);
- Xarope de bordo (maple syrup): 227 g;
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel caramelizado e xaropo de bordo,
mexendo até que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o cacau em pó;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no secundário por até que o mosto clareie (4 a 6 meses).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecendo até o hidromel clarear o suficiente para que se
possa enxergar através dele.

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Peras Escalfadas de Chocolate
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial = 24,09
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,12 kg;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 950 ml;
- Suco de pera: 3 litros;
- Baunilha: 1 vagem (dividida e picada);
- Cravos: 2;
- Laranja: 1 laranja (tirar raspar, tirar suco, descascar e fatiar o
bagaço);
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 950 ml de suco de maçã e 950 ml de suco de pera em uma
panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione a baunilha, cravos, laranja (raspas, suco e bagaço fatiado);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear e as frutas afundarem (2 a
4 meses).

Fermentador Ternário:
- Faça a trasfega novamente e adicione o cacau em pó;
- Adicione a baunilha, cravos, laranja (raspas, suco e bagaço fatiado);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no ternário até o mosto clarear.

Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecendo por 1 a 2 anos.

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Tremor de Framboesa e Chocolate
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,41 kg;
- Framboesas: 680 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as framboesas e a pectinase;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a fruta ficar branca.

Fermentador Ternário:
- Faça a trasfega novamente e adicione o cacau em pó;
- Adicione a baunilha, cravos, laranja (raspas, suco e bagaço fatiado);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no ternário até o mosto clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecendo de 1 a 2 anos antes de consumir.

LEGADOVIKING.COM.BR
S'mores de Chocolate
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,24 kg;
- Açúcar mascavo: 114 g;
- Melaço de cana: 67 ml;
- Xarope de milho light: 237 ml;
- Extrato de baunilha: 1 colher de chá;
- Açúcar cristal: 1/4 de xícara;
- Baunilha: 1 vagem (dividida e picada);
- Canela em pau: 1 canela
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.
Preparo da "solução de marshmallow"
- Coloque em uma panela 120 ml de água extremamente gelada
(quase congelando) com o açúcar cristal, o xarope de milho e o
extrato de baunilha. Deixe cozinhar em fogo médio até com a panela
fechada por 3-4 min. Abra a panela e continue cozinhando até o
marshmallow atingir 99 °C (7-8 min). Tire do fogo e adicione ao
fermentador primário até que dissolva completamente.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o açúcar mascavo e o melaço de cana;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o cacau em pó, a vagem de baunilha e a canela em pau;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no secundário até o mosto clarear (4 a 6 meses).
Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecendo de 1 a 2 anos antes de consumir.

LEGADOVIKING.COM.BR
Cyser de Cranberry de Natal
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite: 800 g;
- Cranberries: 454 g;
- Xarope de bordo (maple syrup): 340 g;
- Extrato de baunilha: 1 colher de chá;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Nozes (amassadas): 454 g;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Adicione as cranberries, misturando até que elas fiquem totalmente
brancas;
- Retire do fogo e misture o mel e o xarope de bordo, mexendo até
que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, adicione
o Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio.
- Deixe no primário por 1 mês.

Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as nozes;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 10 dias.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel clarear o suficiente para que se possa enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto.

LEGADOVIKING.COM.BR
Eclipse de Chocolate Amargo e Framboesa
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,73 kg;
- Framboesas: 454 g (congelar, descongelar e triturar);
- Licor creme de cacau: 237 ml;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as framboesas e a pectinase;
- Adicione o licor;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por até que as frutas fiquem brancas.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto.

LEGADOVIKING.COM.BR
Amendoins Torrados com Mel
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial =25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Amendoins: 454 g (sem pele e sem sal);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Coloque os amendoins em uma assadeira grande e torre eles no
fogão a uma temperatura de 165 graus célsius por 30 min (ou até
eles ficarem com uma cor marrom-dourada);
- Deixe os amendoins esfriarem. Triture os amendoins.
- Coloque os amendoins em no garrafão de vidro (fermentador
secundário)
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com os
amendoins e Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 10 dias.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel clarear e envelheça o hidromel a gosto.

LEGADOVIKING.COM.BR
Cyser Bochet de Bordo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,101
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial =24,09
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes:1,81 gramas de Fermaid-O (0,45 gramas a cada 24, 48,
72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser administrada
em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite caramelizado: 540 g (ferver mel em fogo baixo até
caramelizar em uma cor marrom escuro);
- Xarope de bordo (maple syrup): 227 g;
- Suco de maçã (do tipo "tansparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel caramelizado e o xarope de bordo,
mexendo até que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear (4 a 6 meses).

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto.

LEGADOVIKING.COM.BR
Manteiga de Amendoin e Geléia
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial =25,17
Brix Final = 3,83

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Framboesas: 680 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Amendoins: 454 g (sem pele e sem sal);
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as framboesas e a pectinase;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o a fruta perder a cor (ficar branca).

Fermentador Ternário:
- Coloque os amendoins em uma assadeira grande e torre eles no
fogão a uma temperatura de 165 graus célsius por 30 min (ou até
eles ficarem com uma cor marrom-dourada);
- Deixe os amendoins esfriarem. Triture os amendoins.
- Coloque os amendoins em no garrafão de vidro (fermentador
secundário)
- Faça a trasfega do secundário para o garrafão com os amendoins;
- Deixe no ternário por 10 dias.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para


outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel clarear e envelheça o hidromel a gosto.

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Hidromel Doce de Nozes
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,73 kg;
- Nozes (amassadas): 454 g;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as nozes;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 10 dias.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez, deixando as nozes para


trás (de preferência para outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto.

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Acerglyn do Grande Norte Branco
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,116
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial = 27,32
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,10 gramas de Fermaid-O (1,02 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,18 kg;
- Xarope de bordo (maple syrup): 354 ml;
- Açúcar mascavo claro: 54 g;
- Limão siciliano: raspas e suco de 1/2 limão siciliano;
- Chá preto: 1 saquinho de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, o xarope de bordo e o açúcar
mascavo, mexendo até que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as raspas e o suco do limão;
- Adicione o saquinho de chá preto;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até clarear.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez, deixando as nozes para


trás (de preferência para outro garrafão de vidro);
- Deixe clarear até que se possa enxergar através do hidromel;
- Deixe envelhecer a gosto.

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Eclipse de Chocolate Branco e Mirtilo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,69 kg;
- Mirtilo: 454 g (congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Licor de chocolate branco: 237 ml;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

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Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os mirtilos e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o licor de chocolate branco;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até as frutas ficarem brancas.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez, deixando as nozes para


trás (de preferência para outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto.

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Eclipse de Chocolate Branco e Framboesa
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33

Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,73 kg;
- Framboesa: 454 g (congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Licor de chocolate branco: 237 ml;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).

Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.

LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:

- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;


- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.

Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.

Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as framboesas e a pectinase;
- Adicione o licor de chocolate branco;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até as frutas ficarem brancas.

Trasfega Final:

- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez, deixando as nozes para


trás (de preferência para outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto.

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Arven Hidroméis

Meu primeiro contato com o hidromel, foi pelo hidromel Arven. Foi a
marca de hidromel que me fez apaixonar pela bebida e desde então sou
cliente fiel e sempre guardo um pequeno estoque para mim (não pode
faltar para as ocasiões especias né).

Por mais que ao longo do tempo eu tenha experimentado outras


marcas de hidromel (algumas boas, outras nem tanto), o hidromel
Arven sempre continuou sendo o meu hidromel absolutamente
favorito.

E por isso que ao criar a Legado Viking eu não pensei em mais


ninguém além da Arven Hidroméis para fechar uma parceria.

Então, caso você esteja lendo este livro e nunca experimentou um


hidromel antes, ou simplesmente queira sentir o sabor de um hidromel
genuíno de qualidade, acesse:

LEGADOVIKING.COM.BR/LOJA/

e peça seu hidromel hoje mesmo!

LEGADOVIKING.COM.BR
Notas finais do autor

Bom, meus caros e minhas caras vikings, chegamos ao fim do nosso


livro de receitas de hidromel!

Espero que pelo menos algumas dentre as 60 receitas tenha


despertado seu interesse e também espero ver você produzindo seus
primeiros hidroméis em breve.

Minha recomendação é que você faça algumas das receitas deste livro
do jeito que elas estão, em um primeiro momento, até que você sinta
confiança o suficiente para começar a modificar as receitas aqui
listadas e, quem sabe, um dia começar a inventar suas próprias
receitas do absoluto zero.

Enfim, não deixe de


visitar o nosso blog para
receber ainda mais
artigos sobre hidroméis e
aprender ainda mais
sobre esta bebida
milenar.

Espero ver você em


nosso blog e redes
sociais. Um forte abraço
e vejo vocês em breve!

- Askar

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