Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
El cañazo, es una bebida de alta graduación alcohólica, fue sin lugar a dudas un
producto de consumo importante en los lugares más alejados de la sierra
Su raigambre sociocultural quedó consolidada a lo largo del siglo XX, ocupando
hasta la actualidad un lugar preeminente, tanto en la actividad económica como en
la vida ritual o religiosa de los pueblos andinos.
DEFINICION………………………………………………………………………………………………………………….….2
OTROS USOS…………………………………………………………………………………………………………….……..5
WEBGRAFIA………………………………………………………………………………………………………………….…6
ORIGEN
Cuyo cultivo fue introducido al Perú en los primeros años posteriores a la conquista
de los españoles y se extendió rápidamente gracias a las favorables condiciones de
la costa. Hay fuentes históricas que hacen mención que hacia el año 1560 se
realizaba la producción de caña de azúcar, expandiéndose rápidamente en
diversos valles costeños y andinos siendo los principales comercializados el azúcar,
la miel y el aguardiente, conocido coloquialmente como cañazo
En una extensión importante del mundo andino se empleó como parte de pago por
la faena realizada, como bebida ritual junto a la chicha y pagana en las fiestas
patronales
En el siglo XVIII, Gregorio de Losa refería que el “guarapu” se elaboraba apartir del
jugo de las cañas, “además de servirles para embriagarse era aprovechado contra
el dolor de hígado”. Cabe suponer su empleo un siglo más tarde, cuando Valdez y
Palacios refiere en su “Viaje del Cusco a Belén” de 1844 que en Santa Ana se
elaboraba de la caña “buen aguardiente aunque todavía en poca cantidad”.
Que, la producción y consumo del aguardiente de caña en la sierra peruana ha
atravesado diferentes etapas. Según el investigador Walter Meléndez, en la sierra
peruana la expansión de la bebida alcohólica denominada cañazo se da como
consecuencia del cambio en la industria del azúcar cuando, al no poder competir
con la producción costera, los hacendados priorizaron como actividad principal la
producción de esta bebida
DEFINICIÓN
LUGARES DE PRODUCCION
Recepción y Almacenamiento.
Molienda de caña
Esta fase es crítica, por su influencia en la calidad sobre todo en el rendimiento del
destilado. La caña de azúcar lavada con una pasada de agua, se introduce en la
maquina moledora (trapiche) para ser exprimida en los rodillos de acero inoxidable
Destilación.
La destilación debe ser lenta y constante para que los vapores suban y se separen
del agua. Lo primero que sale es la cabeza con componentes volátiles como
metanol, esteres y aldehídos que se separan por ser tóxicos. Luego sale el alcohol
etílico denominado corazón del destilado, y hacia el final salen las colas.
Luego de la destilación, viene el reposo del alcohol obtenido, el mismo que puede
ser o no añejado en toneles o pipas de roble.
OTROS USOS
Finalmente, el uso medicinal del cañazo es también reconocido pues se utiliza como
parte de preparados de hierbas curativas para casos de tos y resfrío, así también
como desinflamante externo y para reducir la fiebre
También se puede producir alcohol puro o etanol a partir de la melaza. Existen
muchas aplicaciones para el etanol, incluyendo la producción de vinagre,
cosméticos, artículos de limpieza, fármacos y solventes.
WEBGRAFIA
http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/destilados/galeria/Manual-del-
destilado-50-Cuidados-Precauciones.pdf
http://diariocorreo.pe/columnista-web/canaalta-el-regreso-del-canazo-688316/
http://busquedas.elperuano.com.pe/normaslegales/declaran-al-sistema-de-
produccion-de-shacta-aguardiente-de-resolucion-vice-ministerial-no-079-2016-
vmpcic-mc-1401190-1/
http://libroderecetas.com/informacion/bebidas-tipicas-de-peru
http://www.biblioteca.udep.edu.pe/BibVirUDEP/tesis/pdf/1_115_43_73_1066.pdf