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Fecha: 24-11-2017
POES 5
PLANTA PILOTO CONTAMINACIÓN. Revisión: 0
DE ALIMENTOS
Página: 1 de 35
1. Objetivo:
2. Alcance:
A todas las superficies, equipos y zonas de mayor riesgo donde se puedan presentar problemas
de contaminación los cuales afecten a la inocuidad del alimento.
3. Definiciones:
4. Antecedentes:
Normativas de referencia:
RESOLUCIÓN ARCSA DE 067-2015 GGG
De las materias primas e insumos:
Art. 91: Almacenamiento;
Art. 93: Instructivo de manipulación;
Art. 95: Límites permisibles.
Moldes
1. Lavar con disolución de jabón
2. Preparar el detergente
3. Dejar por 3 minutos
4. Enjuagar con suficiente agua
Tablas
1. Lavar con disolución de jabón Diariamente al inicio de la
Jefe de cada una de las áreas
Utilería y quipos 2. Preparar el detergente jornada laboral
3. Dejar por 3 minutos
4. Enjuagar con suficiente agua
Refractómetros y Termómetros
5. Monitoreo
6. Verificación
8. Acciones correctivas
QUE COMO CUANDO QUIEN
Prevenir la contaminación causada
por lubricantes, combustibles, Atreves de una extenuante verificación Diariamente después de cada proceso de Supervisor del control sanitario
plaguicidas y agentes de limpieza. visual, de aquellos alimentos q hayan limpieza y desinfección aplicado.
sido sometidos a limpieza y
desinfección.
Prevención de contaminantes físicos y
biológicos. Realizando análisis de verificación. Diariamente después de cada proceso o Supervisor del control sanitario
jornada laboral.
Código: BBMPRPA-003
POES 6 Fecha: 13-01-2018
MANEJO DE AGENTES QUÍMICOS TÓXICOS:
Planta piloto Revisión: 0
ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO
Página: 9 de 35
5. Objetivo:
6. Alcance:
Este documento es aplicable a la empresa KDCA, ya que dentro de sus procesos están
involucrados compuestos químicos tóxicos y aditivos que en el caso de no ser regulados
presentan toxicidad.
7. Definiciones:
8. Antecedentes:
Normativas de referencia:
RESOLUCIÓN ARCSA DE 067-2015 GGG
De las materias primas e insumos:
Art. 91: Almacenamiento;
Art. 93: Instructivo de manipulación;
Art. 95: Límites permisibles.
9. Procedimiento:
6. Monitoreo
Derrames de
agentes químicos 1. Controlar visualmente que no exista material tóxico Diariamente Personal encargado de
tóxicos derramado en el piso producción.
Código: BBMPRPA-003
POES 6 Fecha: 13-01-2018
MANEJO DE AGENTES QUÍMICOS TÓXICOS:
Planta piloto Revisión: 0
ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO
Página: 13 de 35
Código: BBMPRPA-003
POES 6 Fecha: 13-01-2018
MANEJO DE AGENTES QUÍMICOS TÓXICOS:
Planta piloto Revisión: 0
ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO
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7. Verificación
8. Acciones Correctivas
1. Objetivo:
Establecer las normas que deben regir el comportamiento de los empleados que laboran en
la empresa.
Revisar que todos los empleados y jefes de la empresa gocen de buena salud y no existan
peligros de contaminación al alimento.
2. Alcance:
A todas las personas que laboren dentro de la empresa desde los gerentes generales hasta los
encargados de limpieza.
Las normas y manuales que debe tener la empresa para evitar brotes de enfermedades entre
sus trabajadores.
3. Definiciones.
Al momento de
Examen Pre Medico contratado por la
Sometiendo a los candidatos a puestos dentro de la empresa a revisiones selección de
ocupacional. médicas ordenadas por los altos mandos de la misma empresa
nuevo personal
Retorno al puesto Realizando una revisión médica al empleado una vez se dé su incorporación
de trabajo luego al puesto de trabajo para descartar posibles enfermedades. Al retorno de las Gerencia dando la orden
de descanso por vacaciones del al médico contratado por
enfermedad o Mediante la presentación de certificados médicos emitidos por autoridades empleado la empresa.
vacaciones. competentes que abalen que el empleado puede volver a sus actividades
dentro de la empresa.
Código: BBMPRP7-P-007
POES 7 REVISION 0
BEBEMAS. SA.
Octavio Chacón 1-71 CONTROL DE HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL Fecha: 16-01-2018
PERSONAL Página:
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4. Monitoreo.
6. Verificación.
Verificación visual del cumplimiento de buenas prácticas Diariamente durante la Supervisor encargado de la higiene del
Higiene del Personal
de higiene del personal manipulador. jornada laboral. personal
7. Acciones Correctivas
8. Registros.
SOLICITADO POR:
FECHA:
PACIENTE:
SANGRE:
HECES:
ORINA: E
OTROS: __________________________________________________________________
MÉDICO OCUPACIONAL
SOLICITANTE
Código: BBMPRP7-P-007
POES 7 REVISION 0
BEBEMAS. SA.
Octavio Chacón 1-71 CONTROL DE HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL Fecha: 16-01-2018
PERSONAL Página:
23 de 35
Código: BBMPR-P-008
POES 8 Fecha: 02-06-2014
BEBEMAS CONTROL DE PLAGAS Revisión: 0
Página: 8 de 35
1. Objetivo:
Desarrollar e implementar un programa que permita ejecutar actividades con la finalidad de cumplir los
requerimientos establecidos por la ley sobre el control de plagas para garantizar el bienestar de los colaboradores
y de los bienes de la empresa.
2. Alcance:
Este programa será aplicado por el personal de trabajo dedicado al control de plagas en las instalaciones de
KDCM, y así como a lograr un amplio control sobre la población e incidencia de estos organismos al interior de
la empresa, a fin de reducir los riesgos en la salud sin causar impacto ambiental.
3. Definiciones:
Plaga: Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y
alimentos, compartiendo los espacios en donde se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta
molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores
para la propagación de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA)”
Control de insectos: El procedimiento de manejo y control de plagas deberá estar diseñado para controlar los
insectos que generan contaminación cruzada por acarreo pasivo como Moscas, mosquitos, Cucarachas y
Hormigas.
Desinfestación: Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la aplicación de medidas
de saneamiento básico.
Vector: Se denomina vector a todo organismo que actúa como mecanismo trasmisor de un agente patógeno entre
el medio ambiente y el hombre o de un organismo a otro.
Código: BBMPR-P-008
POES 8 Fecha: 02-06-2014
BEBEMAS CONTROL DE PLAGAS Revisión: 0
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Realizar el diagnostico siguiendo los especificado en el anexo A Trimestral Equipo a cargo del control de plagas
Diagnóstico de
Instalaciones
Para atapar insectos que son atraídos por fuentes de luz como moscos,
Instalación de Lámparas
moscas y demás insectos voladores
atrapa insectos Cuando sea necesario Personal técnico
Código: BBMPR-P-008
POES 8 Fecha: 02-06-2014
BEBEMAS CONTROL DE PLAGAS Revisión: 0
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5. Monitoreo
Haciendo inspecciones visuales a los alrededores y en las áreas de mayor Diariamente al iniciar las Personal de limpieza supervisado por
Evacuación de Desechos jornadas de producción el jefe de área
sólidos
cuidado dentro de la empresa
Manejo y Evacuación de
Con los materiales ocupados por la empresa como lo son las escobas y
desechos sólidos producto
de barrido recogedores.
Personal a cargo de limpieza y
Cada que sea necesario
recolección de desechos
Utilizando escobas que vayan acode con el tipo de piso del área de trabajo.
Manteniendo en buenas condiciones estos materiales evitando así un incorrecto
barrido el cual deje residuos.
Código: BBMPR-P-008
POES 8 Fecha: 02-06-2014
BEBEMAS CONTROL DE PLAGAS Revisión: 0
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6. Verificación
7. Acciones Correctivas
Presencia de Mediante Calendarios de rotación. Diariamente – cuando se crea Personal encargado de inspeccionar las
Roedores en la necesario instalaciones
planta
8. Anexo
A. Instalaciones físicas
Ingrediente activo:
Moscas beta-ciflutrina Conservar y transportar el
Grupo químico: Piretroide responsar 1.25 SC en su envase
Formulación: suspensión original, etiquetado y cerrado
Mezcle de 15 a 30 concentrada Sc herméticamente.
Mosquitos ml de agua. Concentración: 1.25%
Aplique 50 ml de la Modo de acción: Por contacto y No transportado ni almacenado Cada tres meses
mezcla por m² por ingestión junto a Alimentos, forrajes y
Beneficios medicamentos.
Acción prolongada, debido a la
Hormigas alta estabilidad de la formulación Almacenar en un lugar fresco,
SC las moléculas de la Beta- seco y alejado de la luz solar
ciflutrina no se evaporan, ni se
dispersan permaneciendo más
Abejas tiempo en las superficies aplicadas