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Mi cocina y otras cosas -Chary

Serrano
Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo
Búsqueda
tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías,
índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada. Reportajes
de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos.
Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.

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DIFERENCIA ENTRE TARTA, PASTEL,

BIZCOCHO, CAKE, PIE...
Publicado en 12 Octubre 2015
Mi Cocina y Otras Cosas
por Chary Serrano se distribuye bajo una
Llevaba un tiempo viendo recetas con preparaciones similares pero distintos nombres. en con‐ Licencia Creative Commons Atribución-
creto a las Tartas o pasteles. NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional. No
se permite el uso de contenidos del blog sin
Y, la verdad, no sabía exactamente en que se diferenciaban.
previa autorización.
Siempre he pensado que las tartas son las de bizcocho u otros tipos de preparación de masa, Sígueme en Redes (clika sobre
como bizcochitos, galletas, pan de molde, etc., en una o mas capas, rellenas y adornadas por cada una)
encima.

Los bizcochos, son los que se sirven tal cual los hacemos en el horno. Y una vez fríos y casi ge‐
neralmente, o no se les pone nada por encima, o se terminan con azúcar glas, o coberturas dife‐
rentes.

Luego están los Cakes, alargados, que en realidad es un bizcocho, pero en inglés.

¿Y los Pasteles? Ahí si que hay lío...porque parece que hay poco acuerdo.

Pastel de carne, pastel de merluza, budín, puding, etc.

Si nos fijamos, se le dice pastel a preparaciones bien distintas, pues unas llevan una base de
masa y otras son cuajados.

Me he ido a la Wikipedia, que todo lo sabe (o eso parece) y me he ilustrado:

""Una tarta (galicismo de tarte) es un tipo de alimento generalmente dulce y que es a menudo
Verificada como Influencer en RRSS
cocido al horno y después rellenado con capas de algún tipo de dulce cremoso o untuoso. Las
tartas combinan normalmente un cierto tipo de subproducto del trigo, un agente edulcorante (co‐
múnmente azúcar), un agente astringente (generalmente huevo, aunque el gluten o el almidón
es utilizado a menudo por los vegetarianos), grasa (generalmente mantequilla o margarina, aun‐
que se puede substituir por un puré de fruta para evitar usar grasa), un líquido (leche, agua o
zumo de fruta), sabores y de una forma de levadura.""

En realidad, nos está hablando de un bizcocho.

Pues ahora toca mirar qué es un pastel:

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"Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel, tarta o torta es una «masa de ha‐
rina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces
fruta, pescado o carne».
SÍGUEME
En los viejos libros de cocina española1 el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que
tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y
Catalina Sofa
relleno salado), se llama empanada, y en algunos, «empanada a la inglesa». Según el tamaño,
FERMER
$1,103.30el pastel (individual) y el pastelón(para varias perso‐
se distinguía entre el pastelillo (pequeño), Click

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DIFERENCIA ENTRE TARTA, PASTEL, BIZCOCH... http://micocinayotrascosas.com/2015/10/diferenci...

nas); todavía se utilizan estas denominaciones en viejas pastelerías españolas."

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Aquí ya voy diferenciando, por mis vivencias en la pastelería antigua cordobesa.

Pastelillo de cidra (cabello de ángel): Una plancha grande de hojaldre cubierta por cidra dulce
y tapada con otra plancha de hojaldre. Se hornea y se corta en porciones rectangulares.

Cortadillo (también de cidra) mas harinoso, con una capita muy fina de cidra en en centro, cua‐
drado, pequeño y envuelto en papel.

Pasteles: esos que vas a la confitería y te los traes variados.

Pastelón: Ejemplo definitivo, nuestro Pastelón cordobés, que ha derivado en Pastel (mas fíno
el nombre, dicen.., que a mi me gusta llamarlo Pastelón.)

Lo demás es importado, como lo que dije antes Cakes, Pie, Pudings , Cup Cakes, Cakes
pops, etc. etc. y la Torta, nombre usado en algunos países sudamericanos.
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aunque emplee también los términos extranjeros, llegado el caso. Suscribir
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Como el Bundt Cake, del que también habla la Wikipedia:

"Un bizcocho bundt o bizcocho bun es un bizcocho que se hornea en un molde bundt, que le PÁGINAS
da una forma en anillo distintiva. Cambios en el blog "Mi cocina y otras
cosas" Nueva editora.
La forma está inspirada en un pastel tradicional europeo conocida como Gugelhupf, pero los biz‐
ÍNDICE DE CONTENIDOS
cochos bun no se asocian generalmente con una sola receta. El estilo de molde en América del
Mis blogs
Norte se popularizó en la década de 1950 y 60, después de que el fabricante de utensilios de
cocina Nordic Ware registró el nombre "Bundt" y comenzó a producir sartenes Bundt de fundi‐
ARCHIVOS
ción de aluminio. La publicidad de Pillsbury vio las tortas ganar gran popularidad."
2018

Y lo del Pie? A quien no os suene, ahi va la explicación: Mas o menos lo mismo, pastel, general‐ Octubre (1)

mente salado, inglés (y americano por herencia, vaya...) Setiembre (3)

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Pierre Aribaut
Responder
07/18/2017 23:20

Buscaba la diferencia entre tarta y pastel y gracias a vuestro articulo, esta un poco mas claro,
gracias :)

Kullman
Responder
05/25/2016 17:54

En Ferrol a los bizcochos se les llama keikes (no estoy seguro si la ortografía es correcta), y se
hacen de todas las formas, aunque yo los recuerdo redondos, y con un toque de limón (así los
hacían mis abuelas).

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