CÁLCULOS ELABORACIÓN TABLA NUTRICIONAL

La tabla de información nutricional se encuentra elaborada de acuerdo a la

resolución 333 de 2011, “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos
envasados para consumo humano.”
Los valores de los nutrientes que figuran en la tabla de información nutricional son
valores promedios tomados de la Tabla de Composición de alimentos colombianos
del ICBF, publicaciones internacionales y resultados del análisis físico químico del
producto a evaluar.
QUESO CASERO
Para el cálculo de calorías se basó en la siguiente información

Calorías por gramo:

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
Calorías de grasa:
1 gr grasa → 9 calorias
7 gr grasa → X
7 gr grasa ∗ 9 calorias
𝑪𝒂𝒍𝒐𝒓𝒊𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂 = = 63
1 gr grasa
Calorías de carbohidratos:
1 gr carbohidrato → 4 calorias
0,48 gr carbohidrato → X
0,48 gr carbohidrato ∗ 4 calorias
𝑪𝒂𝒍𝒐𝒓𝒊𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒉𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐 = = 1,92
1 gr carbohidrato
Calorías de proteínas:
1 gr proteina → 4 calorias
6 gr proteina → X
6 gr proteina ∗ 4 calorias
𝑪𝒂𝒍𝒐𝒓𝒊𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂 = = 24
1 gr proteina
Caloría total:
𝑪𝒂𝒍𝒐𝒓𝒊𝒂 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 63 + 1,92 + 24 = 88,92
Para calcular el porcentaje de vitamina A, Calcio y Hierro se basa en la tabla siguiente
% Vitamina A:

𝐄𝐪𝐮𝐢𝐯𝐚𝐥𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐫𝐞𝐭𝐢𝐧𝐨𝐥 (𝐄𝐑): 26,1

1 ER → 3,33 UI
26,1 ER → X
26,1 ER ∗ 3,33 UI
𝑿= = 86,9 𝑈𝐼
1 ER

5000 UI → 100%
86,9 UI → X
86,9 UI ∗ 100%
% 𝑽𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂 𝑨 = = 1,74%
5000 UI
% Calcio:

1000 mg → 100%
175,8 mg → X
175,8 mg ∗ 100%
% 𝑪𝒂𝒍𝒄𝒊𝒐 = = 17,58%
1000 mg
% Hierro:

18 mg → 100%
0,12 mg → X
0,12 mg ∗ 100%
% 𝑪𝒂𝒍𝒄𝒊𝒐 = = 0,67%
18 mg
QUESO CUAJADA
Para el cálculo de calorías se basó en la siguiente información

Calorías por gramo:

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
Calorías de grasa:
1 gr grasa → 9 calorias
5 gr grasa → X
5 gr grasa ∗ 9 calorias
𝑪𝒂𝒍𝒐𝒓𝒊𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂 = = 45
1 gr grasa
Calorías de carbohidratos:
1 gr carbohidrato → 4 calorias
0,9 gr carbohidrato → X
0,9 gr carbohidrato ∗ 4 calorias
𝑪𝒂𝒍𝒐𝒓𝒊𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒉𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐 = = 3,6
1 gr carbohidrato
Calorías de proteínas:
1 gr proteina → 4 calorias
5 gr proteina → X
5 gr proteina ∗ 4 calorias
𝑪𝒂𝒍𝒐𝒓𝒊𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂 = = 20
1 gr proteina
Caloría total:
𝑪𝒂𝒍𝒐𝒓𝒊𝒂 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 45 + 3,6 + 20 = 68,6
Para calcular el porcentaje de vitamina A y Calcio se basa en la siguiente
información

% Vitamina A:

𝐄𝐪𝐮𝐢𝐯𝐚𝐥𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐫𝐞𝐭𝐢𝐧𝐨𝐥 (𝐄𝐑): 57,6

1 ER → 3,33 UI
57,6 ER → X
57,6 ER ∗ 3,33 UI
𝑿= = 191,8 𝑈𝐼
1 ER

5000 UI → 100%
191,8 UI → X
191,8 UI ∗ 100%
% 𝑽𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂 𝑨 = = 3,84%
5000 UI
% Calcio:

1000 mg → 100%
147 mg → X
147 mg ∗ 100%
% 𝑪𝒂𝒍𝒄𝒊𝒐 = = 14,7%
1000 mg