Calidad en Soja - Engormix

29/8/2018 Calidad en Soja - Engormix
Engormix / Agricultura / Artículos técnicos / Soya - Soja
Calidad en Soja
Reconocimiento de calidad en Soja

Publicado el: 22/2/2008
Autor/es: Ingeniero Zootecnista Darío Campomanes
Este trabajo esta dirigido aquellos que les interesa determinar la calidad del grano
cosechado o el comprado como suplemento animal o alimento humano.
Las principales características que determinan la calidad (conjuntos de granos que

desprecian un lote determinado), de los granos ,son las que describo a continuación,
explicando los métodos para reconocer los distintos tipos de granos que determinan
las bases estatutarias con las cuales se trabajan tanto para recibir, rechazar,
bonificar o rebajar.
En forma fácil y a modo orientativo me propondré desarrollarlos a continuación para

poder reconocer en una forma fácil la calidad de los granos de soja.
Morfología del grano de soja
https://www.engormix.com/agricultura/articulos/calidad-en-soja-t27465.htm 1/21
El grano de soja esta recubierto por una cobertura llamada tegumento que es la
protección ante los agentes externos del grano, este mismo tiene la particularidad de
no estar muy adherido, y se separa de forma sencilla.
El embrión esta compuesto por: épicotilo, hipocótilo, radícula que forman el eje
embrionario; y dos cotiledones.
Bases estatutarias: (calidad de la mercadería).
Base de Rubro sujeto a Otras causas de

Tolerancia de recibo Sin castigo
Comercialización arbitraje calidad inferior
Materia extraña Materia extraña Revolcados en tierra Granos Pintados Sojilla
Granos con Granos con color

Granos partidos Granos partidos Amohosados
residuos de petróleo en su tegumento
Olores comercialmente. Granos atacado

Granos dañados Granos dañados Etc.
Objetables por Chinche
Granos verdes Granos verdes
Tierra Granos negros
Humedad
Chamico
Insectos o/y
Arácnidos
Tierra
Olor (Olores comercialmente objetables)
Es la primera característica que determinamos cuando nos encontramos frente a un

grano es muy importante ya que un olor no correspondiente al de la soja será
sospechoso de la condición de esos granos.
Tomamos una muestra que es representativa del grano transportado o almacenado,

el contenido tomado por el calador se vuelca todo sobre el catre o batea, se mezcla
para tener una homogeneización de todas las muestras, y se procede a su
observación.
Un olor a podrido nos dará cuenta de que estamos frente a una mercadería en
descomposición, el olor a tostado también será rechazado porque el grano se
encontrara alterado producto del proceso de secado.
Un olor como a pan recién horneado (producto melliar) nos dará cuenta que ese
grano tiene o tuvo temperatura lo cual traerá un problema de fermentación más
adelante a corto tiempo nos encontraremos con granos ardidos y de la presencia de
bichos.
El olor se determina tomando una muestra con las dos manos y oliendo esta.
Si nos encontramos con granos con olor se puede eliminar haciéndoles circular una
corriente de aire frío,”ventilación”, pero no es muy aconsejable.
También nos podemos encontrar con granos con olor mezclados con granos de
buena calidad en una relación 15 / 85 % a 25/75 % aproximadamente lo cual puede
traer problemas posteriores aunque estos cumplen con las normas de
comercialización se pueden rechazar por “mercadería no homogénea”, el olor influirá
en la normal utilización de los granos.
Se llevara a arbitraje según cada caso (N.C.SAGPA).
Granos partidos
Humedad
Es la segunda en importancia en soja, el valor máximo que se toma como tolerancia

de recibo es de 13.5 %, Según las normas de calidad de la secretaria de agricultura,
ganadería, pesca y alimentos de la Republica Argentina (N.C.SAGPA).La mercadería
que exceda este valor se descontara las mermas correspondientes por secado según
a las tablas establecidas o será rechazada de acuerdo a las condiciones de cada
empresa.
El agua en el grano se encuentra: como agua de constitución que es la que se

encuentra dentro de la célula, en ella se desarrollan los distintos procesos
metabólicos, El agua capilar(es el agua que absorbió el grano por el medio en que se
encuentra) es la que se encuentra en los poros del grano fuera de las células que
junto con el agua superficial va a ser la que se usara para determinar la humedad.
Esta es el agua que se reducirá si supera el límite en el proceso de secado.
También nos podemos encontrar con granos de buena calidad, con granos de
consistencia gomosa los cuales tienen más de 13.5% de humedad, esta mercadería
puede ser rechazada por ser no homogénea.
Los granos una vez cosechados siguen siendo organismos vivos y como tales
continúan respirando, esta trae aparejado transformaciones principalmente por la
falta de oxigeno.
De acuerdo a mayor contenido de humedad la respiración se acelera lo que traerá un

deterioro de la mercadería.
Grano Húmedo - mayor respiración – anaerobiosis –fermentación y aumento de la

temperatura. Por ello la humedad es la que determina la perdida de calidad del grano
de soja.
Un mayor contenido de humedad trae aparejado un desarrollo de hongos.
Los granos con un valor de humedad inferior a 13.5 % tiene un proceso respiratorio
leve, por lo tanto en un silo seco este se conserva en una forma correcta.
La manera de determinar humedad en el grano es a través del uso de aparatos que

por medio de una resistencia eléctrica miden el contenido de humedad del grano
“humedimetros “,este método esta ampliamente difundido por ser de lectura rápida y
en forma directa .
Otro método más preciso, pero que nos lleva mucho tiempo, es por medio de la
estufa.
Con un horno microondas se puede determinar también en un período corto de

tiempo y de forma más fácil en aproximadamente de 8 a 9 minutos, donde logramos
tener un peso constate, aunque debemos sacarlo antes de que se empiece a quemar
o poner de color marrón.
Uno de los medios para determinar instantáneamente la humedad, es por el uso de

nuestros sentidos, por ejemplo: mordiendo un grano y si este tiene un consistencia
dura estamos en precensia de un grano de menos de 12.5% de humedad, mientras
que si esta es superada en el grano, el mismo tiene una consistencia gomosa siendo
más evidente cuanto más humedad contenga, el método no es muy higiénico pero se
puede lograr (con practica) una buena estimación relativa de la misma.
Temperatura
La temperatura de recibo es la temperatura ambiente aproximadamente de 25oC,

una temperatura mayor nos indicara que se puede estar produciendo un proceso de
descompocisión, siendo esta motivo de que la mercadería sea rechazada.
En el silo la temperatura de conservación debe ir de los 14oC a los 25oC, es muy

importante ya que nos sirve para saber cual es el estado en que se encuencuentra su
conservación la soja, puede tolerar hasta unos 35 oC. Si esta es mayor se debe
bajar aireando el grano o haciendo un transile .Entre las temperaturas de 25oC a
45oC es donde aparecen los problemas.
A temperaturas bajas, denominados silos fríos, tenemos allí mayores tiempos de

conservación para reducir la respiración; y una forma más segura de baja posibilidad
que se desarrollen hongos, insectos, etc.
Granos dañados por insectos
En los granos de soja no se encuentran granos picados, ya que no son atacados por
insectos ,si encontramos cuando están mezclados con otros granos como trigo o
maíz , o cuando contiene mucha materia extraña , porque los
carcomas,taladrillos,tribolium, etc ;se desarrollan sobre ellos .
Se considera insecto o arácnido a todo organismo que se encuentre vivo y en

cualquier estado de desarrollo que afectan al grano.
Los daños que producen en el grano son perforaciones producidas por las larvas de
estos insectos principalmente, y por el ataque de los adultos en segundo lugar.
El ataque del grano produce en este un medio propicio para que se desarrollen
ácaros, bacterias y otros microorganismos que aprovechan la oportunidad, en el
grano almacenado produce primero un calentamiento que luego terminara con la
pérdida de calidad.
Por eso es importante el control de la temperatura del grano almacenado, tenemos

que muestrearlos y si encontramos estos insectos al pasar por una muestra de
aproximadamente un kilo por la zaranda y en el fondo de estas encontraremos
materia extraña e insectos se cuentan los vivos, En estos casos se debe fumigar en
forma inmediata, esta prohibido el almacenamiento de granos con insectos.
El transporte, almacenamiento y embarque de granos tiene que ser libre de insecto y

arácnidos. Todos los medios de transporte en que se realice el transporte de granos
debe estar en condiciones (Limpias, sanas sin pérdidas y secas)
Tenemos que tener cuidado al momento de transportar grano, principalmente en

camiones que no tengan restos de otro grano de la misma o otra especie, ya que en
ellas generalmente se desarrollan los insectos y al momento de calar pueden
aparecer al remover esta parte. Hay que tener en cuenta que no se puede fumigar
una vez que el grano esta cargado, si el transporte no esta en condiciones se lo
puede rechazar antes de efectuar la carga.
La comercialización de la soja debe estar libre de insectos y/o arácnidos vivos

(N.C.SAGPA).
Granos partidos
Se la define como toda porción de grano cualquiera sea su tamaño.
Los granos partidos son castigados debido a que estos se deterioran en forma rápida
una vez almacenado, porque se acelera su calentamiento, aumenta el ataque de los
insectos, y se deteriora su materia grasa por oxidación al estar expuesta.(Por
ejemplo: los granos partidos se pudren más rápidamente que los granos enteros e
inalterados).
El origen de estos granos partidos es principalmente en el proceso de cosecha y en

segundo lugar por el movimiento de los mismos en las plantas de silos.
Se la obtiene a partir de una muestra de aproximadamente 1 Kg obtenida en el

calado, se la introduce en un cuarteador el cual mezcla la muestra y la separa en
cuatro partes iguales se repite el proceso hasta llegar a tener 100g en dos de los
recipientes colectores, se elige uno de estos que es con el cual se va a trabajar,
pasando la muestra por tamices de distinto calibre se separa los granos sanos y
dañados de los partidos con la materia extraña.
Se separan los granos partidos y se los pesa determinando de esta forma el

porcentaje de la mercadería a ingresar en el camión. La tolerancia de recibo según la
N.C.SAGPA es de 30%, valores superiores serán causa de rechazo o rebajas según
la empresa.
El método de determinación se realiza por medio del uso de zarandas (estas son de
25 cm de diámetro con una altura de su borde de 3 cm.) esta construida en chapa de
hierro de 75 Mm. de espesor, posee perforaciones redondas de 4 mm de diámetro
distribuidas en forma de trébol con tres agujeros por cm2, por la cual pasa los granos
partidos y materias extrañas, las cuales luego serán separadas. El movimiento de la
zaranda se hace apoyado sobre una superficie suave y lisa, realizando 15
movimientos en vaivén de esta, con la amplitud que nuestro brazo nos permita.
Quedando dentro de la zaranda, los sanos que forman parte de la muestra de 100
gramos, y de lo que no pasan por la a zaranda los granos dañados, de la materia

extraña como abrojos, vainas, etc.
Una forma simple y orientativa se puede realizar de la siguiente manera: se toma un

puñado el cual debemos saber cuanto pesa aproximadamente, esta tomado
generalmente por una de nuestras manos que son 50g. Se separan los granos
partidos y se determina su porcentaje y se lo multiplica por dos obteniendo así el
porcentaje, esta es una forma rápida de manera orientativa para determinar el
número de granos partidos en la muestra.
En la comercialización de la soja, los granos partidos tienen una base de 20% y una
tolerancia de 30% y tiene rebajas a partir del 20% y hasta 25% de 0.25% por cada
porciento, y para valores superiores de 25% y hasta 30% de 0.50% por cada por
ciento, y superiores a 30% una rebaja de 0.75 por cada por ciento (N.C.SAGPA).
Materia extraña o cuerpos extraños
En esta clasificación se incluye todas las materias inertes y toda semilla que no
pertenece a la especie considerada, se excluye de esta clasificación la tierra y las
semillas de Chamico (Datura ferox).
Para la comercialización de soja la materia extraña tiene que tener una base de 1% y
una tolerancia de 3% y tiene rebajas a partir del 1% hasta 3% de 1% por cada por
ciento, y para valores superiores de 3% de 1.5% por cada por ciento (N.C.SAGPA).
Si la tierra es menor al 0.5% se la incluye como materia extraña.
Chamico
son las semillas de la planta de Datura feroz.L Su época de crecimiento es igual al de

la soja, madurando sus semillas al mismo tiempo que estas. Dicha planta se la
encuentra en casi todo el mundo.
Se castiga porque la semilla presenta sustancias venenosas principalmente

alcaloides.
La tolerancia de recibo es de 2 semillas de chamico en 100g de muestra
Granos Dañados
Son aquellos granos y trozos de granos dañados en los que se encuentra una
alteración importante de su constitución interna, externa o de ambas. Las causas que
producen alteraciones son por el ataque de insectos, microorganismos, como los
hongos, mohos y bacterias, daños producidos al momento de la cosecha y durante el
acondicionamiento y almacenaje del mismo, y las adversidades climáticas como:
heladas, sequía, inundaciones, etc.
Las causas de estas son variadas y comprenden un grupo de causales. Se agrupan

todos juntos como granos dañados y comprenden:
Los granos Brotados; fermentados y ardidos; dañados por calor; quemados o de

avería; podridos; granos verdes; y los atacados por insectos.
Para que se considere dañado tiene que tener más del 50% del grano afectado, tanto
de su superficie como de su interior, no castigándose a los que solo tienen manchas o
alteraciones en su superficie o en una parte de su interior.
Todos estos granos presentan dificultad para separar el aceite y para su

conservación.
Para todos los granos dañados la comercialización de soja tiene que tener una base
de 5% y una tolerancia de 5% superior a esto tiene rebajas de 1% por cada por
ciento (N.C.SAGPA).A estos se le incluye los granos de avería si contiene menos de
1% ,mayor a esto se contabiliza por separado teniendo un descuento de 1% por cada
por ciento.
Granos brotados: Estos son granos que en condiciones propicias comienzan con su
ciclo de vida (germinación) asomando primero su radícula en el almacenamiento,
esto es difícil de encontrarlo en soja.
Granos fermentados o ardidos:son los granos o trozos de estos, los que tiene un
oscurecimiento de su color natural , estos colores van desde el marrón claro hasta un
marrón propiamente dicho ,estos granos se producen por un calentamiento de la
masa ensilada durante su almacenamiento producto principalmente de su contenido
de humedad.
Es un color anterior para llegar al grano de avería.
Quemados o de avería: son los granos o trozos de estos, los que tiene un
oscurecimiento de su color natural, este se presenta de un color marrón al marrón
oscuro tostado a negro, este tipo de grano se da producto de una alta temperatura
al acondicionarla en la secadora o por una mayor duración del secado; presentan
un color tostado intenso.
Si estos granos se encuentran mezclados con granos de buena calidad el color

tiende a desaparecer.
Podridos y ardidos por calor: Son los granos y partes de estos que esta
completamente deteriorado por causa de un avanzado proceso de descompocisión,
todas sus características se encuentran alteradas, su textura es blanda, tiene olor a
podrido y es muy penetrante, toma un color marrón de distintas tonalidades a negro,
se encuentran secreciones acuosas que salen de los granos.
Este estado se puede dar por granos almacenados húmedos los cuales aumentan su
proceso de respiración, y se produce un aumento de la temperatura, proliferación de
hongos y al término de estos procesos se produce la pudrición, con lo cual se alteran
las estructuras externas como el tegumento, y su composición interna como hidratos
de carbono, proteína y grasas.
La soja como es una oleaginosa tiene la particularidad de tolerar un poco más que
otros granos, el proceso de oxidación de la respiración y elevación de la temperatura
porque contiene mayor materia grasa que otros granos, producen menos dióxido de
carbono y calor, pues su constitución grasa posee menos oxigeno y más hidrogeno
que la glucosa, por lo tanto voy a necesitar más cantidad de oxigeno para la
transformación de los aceites en dióxido de carbono y agua.
Estos granos, si se encentran en una muestra extraída por calado o por encontrarse
al extraer una muestra de la boquilla del camión, es de rechazo del mismo
inmediatamente, también si se la encuentra mezclada en la masa con granos
transportados por el camión . No tiene descuento si no rechazo del total de la carga.
Granos fermentados: Son los granos y trozos de estos que presentan una
alteración, pero no tan avanzada como en los granos podridos, estos solamente
presentan una alteración en su color, y un olor avinagrado, como consecuencia del
principio del proceso de fermentación, sin llegar a ser un grano podrido.
La fermentación se produce por el proceso de respiración del grano, el cual toma

oxigeno del medio en que se encuentra y produce la reacción de los azucares y
lípidos y por ello produce dióxido de carbono, vapor de agua, y energía en forma de
calor. Este proceso es el punto de inicio para el ataque de otros organismos como
bacterias, hongos y mohos que proliferará en esta masa de granos.
Este proceso se puede frenar o retrasar de distintas maneras, para los granos
conservados el más común es el uso de la ventilación, la inyección de aire en el silo
produce que el grano baje su contenido de humedad (un secado lento), y que no
aumente la temperatura dentro del mismo.
Granos verdes
Son aquellos granos o partes de estos que tienen una coloración verdosa de distinta
intensidad en todo el grano o en una parte, debido a su falta de maduración.
Estos granos se castigan, porque tiene un mayor contenido de humedad y nos traerá
problemas cuando lo almacenemos, y también al ser usado para producir aceite,
tiñen de color verde el aceite por su contenido de clorofila, lo cual tiene problemas al
momento de su venta.
Para los granos verdes tiene que tener una base de 5% y una tolerancia de 10%, y
mayor al 5% tiene rebajas de 0.5% por cada por ciento (N.C.SAGPA).
Granos revolcados
Son los granos que tienen tierra adherida a su tegumento, su proporción es variable y
puede cubrir toda o parte de su superficie.
Estos son castigados porque interfieren en su proceso de producción de aceite y
también es un medio para que se propaguen los insectos.
Se llevara a arbitraje según cada caso (N.C.SAGPA).
Granos con moho o enmohecido
Es el grano que lleva una elevada proporción de su superficie cubierta de moho el

cual esta adherido a ella.
Son granos con manchas blancas de fondo oscuro, olor a rancio el grano se
deshace, es peligroso porque puede tener sustancias tóxicas.
El grano se contamina por ejemplo de fusarium desde la planta.
En la zona del silo que tiene una alta temperatura debido al aumento del proceso
respiratorio por la elevación de la humedad es donde va a proliferar el hongo
Los hongos viven hasta una temperatura aproximada de 550C.
Se llevara a arbitraje según cada caso (N.C.SAGPA). Se descuenta del precio de
0.5% hasta 2% según intensidad.
Granos pintados o tratados
Son granos que tienen un tratamiento inoculante siendo esta una semilla, esto se
produce cuando se utilizan las tolvas para cargar la sembradora y luego no se las
limpia correctamente y quedan en esta, hasta que se la utiliza en la cosecha llegando
a mezclarse la semilla tratada con el grano, y son cargadas al camión.
Sojilla
Son granos de soja de menor tamaño al normal, no se castigan ni se rechaza las que
tienen un menor crecimiento pero igual se puede obtener aceite de estos granos.
Tierra
Es todas las partículas que encontramos sueltas de tierra, terrones, piedras y arena.
Para la comercialización de soja la tierra tiene que tener una base de 0.5% y una
tolerancia de 0.5% superior a esto tiene rebajas de 1.5% por cada por ciento
(N.C.SAGPA).
Granos Negros
Son granos de soja que tiene su tegumento de color negro, pero que en su interior
mantiene su color y textura normal .Esto se produce por una característica genética
que tiene la soja.
Para su comercialización no tiene base y su tolerancia es hasta 5% (N.C.SAGPA).
Manchas del grano
Muchas veces nos encontramos con granos que tienen en su tegumento una
coloración violácea producto del ataque de un hongo llamado Cercospora Kikuchii
esta enfermedad se la llama “mancha púrpura “
Otros colores como el marrón son producidos por el ataque de virus como el virus
mosaico.
En todos estos casos no son rechazados ni se producen rebajas por la precensia de
estos, ya que su parte interna se la encuentra inalterada.
Granos atacados por chinches
Estos daños no tienen importancia comercialmente por eso no se castigan ,pero es

el primer paso para que ocurran distintas infecciones y ataques antes de la cosecha,
la más común es la Nezara viridula “Chinche verde común”.
Bibliografía
Secretaría de agricultura, ganadería, pesca y alimentación del ministerio de economía

y producción de la Republica Argentina .Resolución 220/2005.

y producción de la Republica Argentina. Insectos y otros agentes que afectan la
calidad “Norma 24”

y producción de la Republica Argentina. Formación y presentación de las muestras
anexo B

y producción de la Republica Argentina. Metodologías varias “Norma 26”

y producción de la Republica Argentina. Exportación de granos “Norma 23”.

y producción de la Republica Argentina. Resolución 801/2004.
Manual de almacenamiento de granos, depósitos y silos. Domingos Puzzi. Editorial

Hemisferio Sur. Primera edición .Buenos Aires.
Consideraciones previas al almacenamiento que se deben tener en cuenta

.Actualización técnica PRECOP N017. INTA.
Fotos Cristina Lozano .
Agradecimientos: Cristina y Claudia Lozano; Alejandro Echegaray ;Sergio Balestrini.
Autor/es
Darío DC
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Reconocimiento de calidad en Soja

Las principales características que determinan la calidad (conjuntos de granos que

En forma fácil y a modo orientativo me propondré desarrollarlos a continuación para

Morfología del grano de soja

Bases estatutarias: (calidad de la mercadería).

Base de Rubro sujeto a Otras causas de

Materia extraña Materia extraña Revolcados en tierra Granos Pintados Sojilla

Granos con Granos con color

Olores comercialmente. Granos atacado

Granos verdes Granos verdes

Tierra Granos negros

Olor (Olores comercialmente objetables)

Es la primera característica que determinamos cuando nos encontramos frente a un

Tomamos una muestra que es representativa del grano transportado o almacenado,

Se llevara a arbitraje según cada caso (N.C.SAGPA).

Es la segunda en importancia en soja, el valor máximo que se toma como tolerancia

El agua en el grano se encuentra: como agua de constitución que es la que se

De acuerdo a mayor contenido de humedad la respiración se acelera lo que traerá un

Grano Húmedo - mayor respiración – anaerobiosis –fermentación y aumento de la

La manera de determinar humedad en el grano es a través del uso de aparatos que

Con un horno microondas se puede determinar también en un período corto de

Uno de los medios para determinar instantáneamente la humedad, es por el uso de

La temperatura de recibo es la temperatura ambiente aproximadamente de 25oC,

En el silo la temperatura de conservación debe ir de los 14oC a los 25oC, es muy

A temperaturas bajas, denominados silos fríos, tenemos allí mayores tiempos de

Granos dañados por insectos

Se considera insecto o arácnido a todo organismo que se encuentre vivo y en

Por eso es importante el control de la temperatura del grano almacenado, tenemos

El transporte, almacenamiento y embarque de granos tiene que ser libre de insecto y

Tenemos que tener cuidado al momento de transportar grano, principalmente en

La comercialización de la soja debe estar libre de insectos y/o arácnidos vivos

Se la define como toda porción de grano cualquiera sea su tamaño.

El origen de estos granos partidos es principalmente en el proceso de cosecha y en

Se la obtiene a partir de una muestra de aproximadamente 1 Kg obtenida en el

Se separan los granos partidos y se los pesa determinando de esta forma el

gramos, y de lo que no pasan por la a zaranda los granos dañados, de la materia

Una forma simple y orientativa se puede realizar de la siguiente manera: se toma un

Materia extraña o cuerpos extraños

son las semillas de la planta de Datura feroz.L Su época de crecimiento es igual al de

Se castiga porque la semilla presenta sustancias venenosas principalmente

La tolerancia de recibo es de 2 semillas de chamico en 100g de muestra

Las causas de estas son variadas y comprenden un grupo de causales. Se agrupan

Los granos Brotados; fermentados y ardidos; dañados por calor; quemados o de

Todos estos granos presentan dificultad para separar el aceite y para su

Si estos granos se encuentran mezclados con granos de buena calidad el color

La fermentación se produce por el proceso de respiración del grano, el cual toma

Granos con moho o enmohecido

Es el grano que lleva una elevada proporción de su superficie cubierta de moho el

Granos pintados o tratados

Manchas del grano

Granos atacados por chinches

Estos daños no tienen importancia comercialmente por eso no se castigan ,pero es

Secretaría de agricultura, ganadería, pesca y alimentación del ministerio de economía

Secretaría de agricultura, ganadería, pesca y alimentación del ministerio de economía

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Manual de almacenamiento de granos, depósitos y silos. Domingos Puzzi. Editorial

Consideraciones previas al almacenamiento que se deben tener en cuenta

Fotos Cristina Lozano .

Agradecimientos: Cristina y Claudia Lozano; Alejandro Echegaray ;Sergio Balestrini.