UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“TRATAMIENTO DE SUSTRATOS”

INFORME ENCARGADO

BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I

 NOMBRE: Eva Martha Tito Osco

 CODIGO: 2013 - 38995
 PROFESOR : Msc. Evelin Almirón Torres
 SEMESTRE: X semestre 5º Año
 HORARIO: Lunes 02:00 pm – 04:00 pm

Tacna – Perú
2018
 INTRODUCCIÓN

La base de la investigación, es el tipo de sustratos y sus combinaciones, el sustrato es

material solido que sustituye al suelo puede ser natural, de síntesis o residual, mineral u
orgánico. Estos permiten el desarrollo radicular de la planta. El sustrato puede
intervenir o no en el complejo proceso de la nutrición mineral de la planta. Es necesario
el sustrato para un mejor desarrollo de la planta, con lo que permite que la producción
sea mayor. El mejor medio de cultivo depende de varios factores como son el tipo de
material vegetal, especie vegetal, temperatura, sistemas y programas de riego y
fertilización. Para obtener buenos resultados durante la germinación, el enraizamiento y
el crecimiento de las plantas, se requieren las siguientes características del medio de
cultivo propiedades físicas como elevada capacidad de retención de agua fácilmente
disponible, suficiente suministro de aire, distribución del tamaño de las partículas que
mantenga las condiciones anteriores, estructura estable, que impida la contracción.
Propiedades químicas nivel de nutrientes asimilables, baja salinidad, elevada
capacidad tampón y capacidad para mantener constante el pH, mínima velocidad de
descomposición. Teniendo una base de desarrollo un sustrato, como consecuente se
tiene el elemento a desarrollar, la semilla esta es el principal órgano reproductivo de la
gran mayoría de las plantas superiores terrestres y acuáticas, desempeña una función
fundamental en la renovación, persistencia y dispersión de las poblaciones de plantas,
regeneración de los bosques y sucesión ecológica. En la naturaleza, la semilla es una
fuente de alimento básico para muchos animales. También, mediante la producción
agrícola, la semilla es esencial para el ser humano, cuyo alimento principal está
constituido por semillas, directa o indirectamente, que sirven también de alimento para
varios animales domésticos. Las semillas pueden almacenarse vivas por largos
períodos, asegurándose así la preservación de especies y variedades de plantas
valiosas.

I. OBJETIVOS :
 Modificar la funcionalidad de un sustrato
Determinar las condiciones óptimas para el tratamiento del sustrato

II. FUNDAMENTO TEORICO:

Para realizar un proceso fermentativo es indispensable y vital el conocimiento del

sustrato, preparación del medio, esterilización, análisis del organismo a desarrollar y
conocer el objetivo y productos a obtener.

Los sustratos para su utilización en los procesos biotecnológicos normalmente, deben

ser sometidos a una adecuada preparación que configure las mejores condiciones para
que se ajuste a lo requerido.

PROPIEDADES DE LOS SUSTRATOS DE CULTIVO:

1. Propiedades físicas.

a) POROSIDAD.

Su valor óptimo no debería ser inferior al 80-85 %, aunque sustratos de menor

porosidad pueden ser usados ventajosamente en determinadas condiciones.
La porosidad debe ser abierta, pues la porosidad ocluida, al no estar en contacto con el
espacio abierto, no sufre intercambio de fluidos con él y por tanto no sirve como
almacén para la raíz. El menor peso del sustrato será el único efecto positivo. El
espacio o volumen útil de un sustrato corresponderá a la porosidad abierta.

b) DENSIDAD.

La densidad de un sustrato se puede referir bien a la del material sólido que lo

compone y entonces se habla de densidad real, o bien a la densidad calculada
considerando el espacio total ocupado por los componentes sólidos más el espacio
poroso, y se denomina porosidad aparente.
La densidad real tiene un interés relativo. Su valor varía según la materia de que se
trate y suele oscilar entre 2,5-3 para la mayoría de los de origen mineral. La densidad
aparente indica indirectamente la porosidad del sustrato y su facilidad de transporte y
manejo. Los valores de densidad aparente se prefieren bajos (0,7-01) y que garanticen
una cierta consistencia de la estructura.

c) ESTRUCTURA.

Puede ser granular como la de la mayoría de los sustratos minerales o bien fibrilares.
La primera no tiene forma estable, acoplándose fácilmente a la forma del contenedor,
mientras que la segunda dependerá de las características de las fibras. Si son fijadas
por algún tipo de material de cementación, conservan formas rígidas y no se adaptan al
recipiente pero tienen cierta facilidad de cambio de volumen y consistencia cuando
pasan de secas a mojadas.

d) GRANULOMETRÍA.

El tamaño de los gránulos o fibras condiciona el comportamiento del sustrato, ya que

además de su densidad aparente varía su comportamiento hídrico a causa de su
porosidad externa, que aumenta de tamaño de poros conforme sea mayor la
granulometría.

2. Propiedades químicas.

La reactividad química de un sustrato se define como la transferencia de materia entre

el sustrato y la solución nutritiva que alimenta las plantas a través de las raíces. Esta
transferencia es recíproca entre sustrato y solución de nutrientes y puede ser debida a
reacciones de distinta naturaleza:

a) Químicas.

Se deben a la disolución e hidrólisis de los propios sustratos y pueden provocar:

Efectos fitotóxicos por liberación de iones H+ y OH- y ciertos iones metálicos como el
Co+2.
Efectos carenciales debido a la hidrólisis alcalina de algunos sustratos que provoca un
aumento del pH y la precipitación del fósforo y algunos microelementos.
Efectos osmóticos provocados por un exceso de sales solubles y el consiguiente
descenso en la absorción de agua por la planta.

b) Físico-químicas.
Son reacciones de intercambio de iones. Se dan en sustratos con contenidos en
materia orgánica o los de origen arcilloso (arcilla expandida) es decir, aquellos en los
que hay cierta capacidad de intercambio catiónico (C.I.C.). Estas reacciones provocan
modificaciones en el pH y en la composición química de la solución nutritiva por lo que
el control de la nutrición de la planta se dificulta.

c) Bioquímicas.

Son reacciones que producen la biodegradación de los materiales que componen el

sustrato. Se producen sobre todo en materiales de origen orgánico, destruyendo la
estructura y variando sus propiedades físicas. Esta biodegradación libera CO2 y otros
elementos minerales por destrucción de la materia orgánica.

3. Propiedades biológicas.

a) Velocidad de descomposición.

La velocidad de descomposición es función de la población microbiana y de las

condiciones ambientales en las que se encuentre el sustrato. Esta puede provocar
deficiencias de oxígeno y de nitrógeno, liberación de sustancias fitotóxicas y
contracción del sustrato. La disponibilidad de compuestos biodegradables
(carbohidratos, ácidos grasos y proteínas) determina la velocidad de descomposición.

b) Efectos de los productos de descomposición.

Muchos de los efectos biológicos de los sustratos orgánicos se atribuyen a los ácidos
húmicos y fúlvicos, que son los productos finales de la degradación biológica de la
lignina y la hemicelulosa. Una gran variedad de funciones vegetales se ven afectadas
por su acción.

c) Actividad reguladora del crecimiento.

Es conocida la existencia de actividad auxínica en los extractos de muchos materiales

orgánicos utilizados en los medios de cultivo.

III. MATERIALES Y MÉTODOS :

 - Cebada
- Desecadores
- Recipientes plásticos
- Placas Petri
- Estufa.
- Balanza analítica

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

a) Para análisis :

- Tomar una muestra de 10 a 15 gramos de cebada y triturar.

- Colocar 10 gramos de cebada triturada (sin cascarilla) en una placa previamente

pesada. P1

- Colocar en estufa a 105 ºC por 2 a 3 horas. Verificar peso constante y entonces

colocar en desecador durante 10 minutos.
 - Retirar del desecador y pesar. P2
- Determinar la humedad

Para el tratamiento:

Alternativa 1:

- Lavar la cebada (en agua potable)

- Eliminar el agua
- Adicionar agua lo suficiente para que los granos permanezcan humedecidos y
colocar todo en un lugar fresco
- Al día siguiente determinar la humedad de la cebada
- Según resultados proceder.
- Eliminar el agua y mantener remoción regular hasta germinación.
- Secar los granos (al sol y en estufa)
- Determinar la humedad de la cebada

Alternativa 2:

- Adicionar agua a la cebada, hasta cubrirla completamente

- Dejar reposar hasta el día de mañana
- Eliminar el agua
- Determinar la humedad
- Colocar en un depósito formando una cama de unos centímetros de espesor.
- Tapar el depósito y regularmente remover (airear) dejando distribuidos los
granos como lo mencionado anteriormente, cuidando no haya desecación hasta
germinación de los granos.
- Secar los granos (al sol y en estufa).
- Determinar la humedad de la cebada
 %H = P1 - P2 x 100
RESULTADOS
g. de muestra

- En un cuadro indicar sus resultados, así como las observaciones realizadas

CONCLUSIONES