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ANALITICA
PARA MEDIR EL
PH
Ing. Patricia Palo
METODOLOGIA
ANALITICA PARA
MEDIR EL PH
21 de noviembre de 2018
OBJETIVOS
INTRODUCCION
MARCO TEORICO
La utilización de este dispositivo es bastante simple, basta con poner una de sus
21 de noviembre de 2018
pH-metro:
Es por ello que se debe revisar el valor del pH de los productos, pues este puede
aumentar su tiempo de conservación.
Industria Láctea:
Industria Cervecera:
Industria Azucarera:
La importancia en esta industria con la medición del pH esbásicamente p
or la contaminación de agentes yse realiza durante todo el procesode fa
bricación, sobre todo la clarificación donde se elimina la mayor cantidad
deimpurezas que posee el jugo de caña. Dentro de este proceso
21 de noviembre de 2018
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
MATERIALES Y EQUIPOS
- Ph metro
- Soluciones buffer ph=4.0 , 7.0 , 9.0
- Vasos de precipitados
- Licuadora
- Mortero
- Probetas
- Tamices de plástico
- Agua destilada
- Picetas
- Ollas
PROCEDIMIENTO
1. Determinación del pH de cada muestra: carne de res y pollo, plátano,
mandarina, zanahoria, maracuyá, beterraga, lima, limón, pera, naranja,
vainita y alverja inicialmente a una T° ambiente.
RESULTADOS
DISCUSIONES
CONCLUSIONES
Podemos concluir que al evaluar los pH tanto de las frutas, verduras y
carnes podemos decir que se encuentran a una escala donde es
aceptable y que no es mayor su pH ya que tanto como en las escalas de
la cinta de pH y en el pH metro no fueron mayores a 8 ya que se
encuentran en un rango aceptable y apto para el consumidor.
Ya que para los cítricos podemos decir que se encuentran en una escala
aceptable que es de a partir de 3 hasta el 6 ya que se encuentra en el
rango indicado en los cítricos.
con respecto a los teóricos, eso debido a que se tubo ciertos problemas
con el pH-metro ya que este no se encontraba calibrado y a que el agua
estaba muy alcalina.
ANEXOS
21 de noviembre de 2018
WEBGRAFIA
https://gastronomiasolar.com/ph-alimentos/
http://www.ncagr.gov/FOODDRUG/espanol/PHylosAlimentos.pdf.pdf
https://es.scribd.com/doc/19649453/El-pH-en-la-conservacion-de-
alimentos
http://www.saber.ula.ve/bitstream/handle/123456789/16739/acidez_ph.p
df?sequence=1&isAllowed=y
21 de noviembre de 2018