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CITAS DE AUTOR

La gran mayoría de personas tenemos debilidad por los alimentos dulces, sin
embargo, muchos dejamos atrás esos placeres, pues contienen azúcar refinada, el cual carece
de nutrientes y solo aporta calorías vacías a nuestro cuerpo. Carrera (2014) afirma “La
panela es un producto alimenticio obtenido a partir del proceso de evaporación de los jugos
de la caña de azúcar, utilizado como bebida o como edulcorante. La panela es un producto
muy importante para Colombia por las siguientes razones: primero, el impacto
socioeconómico de la producción de panela, ya que, mundialmente, cerca de treinta países
producen panela.” (p.17). Destaca por ser un producto más natural, sin ningún tipo de
refinamiento, lo cual le permite almacenar una infinidad de propiedades de gran valor
nutritivo.

El cultivo de caña, es una actividad tradicional de los pequeños agricultores de la amazonía.


Del jugo de esta gramínea, conocido también como guarapo, se elaboran productos tales
como miel, alfeñiques, panela y otros derivados. Quezada (2013) conceptualiza “La panela
es otro tipo de azúcar o azúcar integral, conocida también como raspadura o chancaca. Es un
edulcorante moldeado nutritivo por sus minerales y vitaminas, de color café claro de sabor
dulce y aroma característico, obtenido de la concentración del jugo de caña.”(pág. 14). Al
ser un producto de consistencia dura es dificultoso su consumo, razón por la cual el
consumidor se ha visto en la necesidad de cambiar por otros endulzantes de fácil disolución.
Debido a que la panela de dulce, es un producto natural y se elabora sin procedimientos
químicos tiene una excelente acogida en el mercado consumidor.

La caña que tradicionalmente produce el agricultor, se la aprovechado en la elaboración de


algunos productos y subproductos, como miel, aguardiente, alfeñiques etc.
Según Castillo (2017) nos dice “La quema antes de la cosecha de la caña de azúcar y
posterior requema son prácticas muy extendidas en los trópicos, que se usan para la
eliminación de la cobertura vegetal, el control de malezas, la disminución del material seco
y reducción de los costos de cosecha, así como para eliminar los residuos sobrantes y acelerar
la preparación del suelo y replantación.”(p.7-12). La caña al cortarse para la elaboración de
panela granulada, es recomendable que se corte la que está parada, para obtener un jarabe de
calidad y mayor rendimiento por litros de guarapo