“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL
DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL.

“INGENIERIA QUE PRODUCE, TRANSFORMA Y CONSERVAN AL SERVICIO

DE LA COMUNIDAD”

Informe

(Elaboración de caramelo duro)

confitado

DOCENTE : ING. EVA ORIZANO PONCE

JEFE DE PRÁCTICA : ING. CRISTINA MALPARTIDA ORTEGA

ALUMNO : FALCON SOBRADO , Dina.

SEMESTRE: II

CAYHUAYNA_HUANUCO – PERU
10.- ANEXO
Antes de realizar el estirado, en la operación de adicionar los colorantes y saborizantes se
paramos la mescla en dos.

Tabla n°4
Resultados de balance de materia de caramelo de sabor a coco

OPERACION Ingreso MATERIA QUE MATERIA Peso Rendimiento

(g.) ENTRA QUE SALE Total Operación Proceso
(g.) (%) (%)
Recepción de
1000.00 100.00 100.00
materia prima 1000
mesclado 1000 azucar, glucosa, agua 1000.00 100.00 100.00
coccion saborizante, colorante cuando se pegan
en la olla o se 1000.00 100.00 100.00
1000 derraman
estirado caramelo Separamos la
mitad para otra 800.00 160.00 80.00
500 muestra
cortado 400 caramelo 700.00 175.00 70.00
empacado 400 caramelo 600.00 150.00 60.00

Tabla n°5
Resultados de balance de materia de caramelo de sabor a café

OPERACION Ingreso MATERIA QUE MATERIA Peso Rendimiento

(g.) ENTRA QUE SALE Total Operación Proceso
(g.) (%) (%)
Recepción de
1000.00 100.00 100.00
materia prima 1000
mesclado 1000 azucar, glucosa, agua 1000.00 100.00 100.00
coccion saborizante, colorante cuando se pegan
en la olla o se 1000.00 100.00 100.00
1000 derraman
estirado caramelo cuando se 800.00 200.00 80.00
400
cortado 350 caramelo 700.00 200.00 70.00
empacado 350 caramelo 600.00 171.43 60.00
Tabla n°6
Resultados de costo de producción

producto cantidad Costo soles

Mano de obra 3 personas 15
gas 7 7
azúcar 540g 1.5
glucosa 270g 3
saborizante 2g 0.2
colorante 15g 0.5
Costo total 27.2

𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 𝟐𝟕. 𝟐

= = 𝟎. 𝟔𝟖
𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂𝒔 𝟒𝟎𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

En conclusión, el costo de producción por producto es de 0.6centimo.

Fig 1.- disolviendo el azúcar Fig 2.- azúcar disuelto

Fig 3.- adicionando nata, mantequilla, ac. Fig 4.- estirando

citrico

Fig 5.- cortando el toffe Fig 6.- empacando