LA OCA

La oca es un valioso tubérculo de la región andina, que cuenta con buena cantidad de
carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.

Además, su alto contenido de almidón y minerales lo convierte en un ingrediente nutritivo en

la elaboración de panes y queques.

Con la oca se preparan diversos platos, ya que puede comerse hervida (cocida al horno, puré,
manjar blanco, etc.) o cruda (rallada en ensaladas, el zumo, etc.).

Algunas son ligeramente dulces, especialmente luego de haber sido expuestas al sol por días.
Haga con ella un rico puré con canela, azúcar y leche.

Por su variedad de colores es un producto que atrae al consumidor, y por su sabor constituye
una alternativa para variar el menú tradicional.

Los usos medicinales de la oca son múltiples, entre los más reconocidos está su efecto
astringente, que produce una acción cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrágica.

Por ejemplo, el zumo de las hojas sirve para calmar el dolor de los oídos y el emplasto es
utilizado como antiinflamatorio sobre la piel.

Por todo esto, se recomienda consumir la oca con regularidad. Cómprela en mercados, ferias
regionales y gastronómicas.

La oca (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y
meridionales entre los 3.000 y los 3.900 msnm en y pertenece al grupo de los tubérculos
comestibles, siendo rico en almidón.

La oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto de la papa. Aunque tarda
más en alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es más
resistente a las plagas, y garantiza por lo tanto una producción estable. En los países donde se
cultiva, es el tubérculo más cultivado después de la papa, con más de 30.000 ha plantadas en
el Perú, Argentina y Bolivia en donde se cultivan unas 32.000 hectáreas.

Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad. Se han encontrado restos en
tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivos.
La Oca es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm. De alto, tiene tallos suculentos, hojas
trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm. de largo,
los cuales tienes formas y colores variados.

El tubérculo de la oca se puede consumir de distintas formas: Horneado, sancochado, frito, en

ensalada, mezcladas en vinagre o como postre.

En los Andes, los tubérculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa manera
adquieren un sabor más dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina

SU APORTE NUTRICIONAL

La composición nutricional de la oca no ha sido excesivamente estudiada, posiblemente

debido a la variedad de sus especies, ya que cada una de ellas aporta una cantidad de
nutrientes diferente; también depende de la zona en la que se cultiva la planta.

Energía: Su aporte oscila entre 20 y 60 kilocalorías por 100 gramos

Carbohidratos: Contiene almidones y azúcares, en un total de 12 a 16 gramos por 100 gramos,

pero aún no sabemos qué proporción de cada tipo.

Tiene poca cantidad de proteínas y grasas.

Es muy rica en agua y fibra alimentaria

Contiene vitamina C y hierro.

Algunas variedades de este tubérculo son dulces, sobre todo después de haber sido expuestas
al sol (oca amarilla). Con la exposición solar los almidones se transforman en azúcares, por
tanto, su contenido en estos últimos dependerá en gran parte del tipo de tratamiento que
haya recibido el tubérculo antes de su consumo. Se utiliza en una gran variedad de
preparaciones culinarias, entre ellas, postres.

Para prolongar el tiempo de conservación de los tubérculos se emplean sistemas como su

deshidratación y secado al sol, recibiendo el nombre de “ccaya” y son de color oscuro.
También la deshidratación, lavado y secado a la sombra, recibiendo el nombre de “umakcaya”,
de color blanco.

Su cáscara contiene ácido oxálico que impide la absorción de calcio al unirse al mismo
formando oxalato cálcico. Para evitar este efecto en un 75% se debe exponer la oca al sol.

Bibliografía

La Oca y sus Beneficios, Artículos Vida Práctica. Revista Familia.ec. Martes, 19 de Junio de 2012

La oca es un tubérculo andino rico en calcio, hierro y fósforo. Nutrición. El Popular. Lic.
Mariana Hermoza Nutricionista clínica y docente. 10 de Septiembre de 2013

Tablas peruanas de composición de alimentos, 2009.

FAO. Composición química de los tubérculos andinos.

La Oca, un tubérculo andino. Consejo Nutricional. La salud a través de noticias sobre
alimentación y nutrición. Marina Muñoz Cervera. 26 Agosto 2014.