UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

UNIVERSIDAD NACONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA CIENCIAS HUMANAS
E.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRACTICAS PRE PROFECIONALES

VISITAS DE PLANTAS DE
PRODUCCION

AUTOR:
BARDALES VILCHEZ, Sofía del Pilar.
CICLO:
IV SEMESTRE
COD: 2015200488J

CENTRO DE PRACTICAS

Agroindustrias del Mantaro S.A.C. | Agromantaro

Ecoandino S.A.C.
Frigorífico Cárnico del Centro S.A.C.
Planta Lechera Bonanza

JUNIN ABRIL DEL 2017

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DEDICATORIA:
Agradezco a mis padres por todo su apoyo
que me brindaron durante el transcurso de
mi carrera profesional y a mis maestros por
sus grandes enseñanzas que nos brindan.

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INTRODUCCIÓN

El presente informe de prácticas pre – profesionales en la especialidad de Ingenieria

Agroindustrial fueron desarrolladas en las Empresas Agroindustrias del Mantaro, S.A.C. |
Agromantaro, Ecoandino S.A.C., Frigorífico Cárnico del Centro S.A.C., Planta Lechera
Bonanza – Concepción – Junín – Perú.

Las prácticas se realizaron los centros de elaboración de dichas Empresas consistiendo en la

Observación del manejo de las maquinas industriales y procesamiento de los productos
elaborados en cada establecimiento.

El informe contiene el desarrollo íntegro y descriptivo de las funciones realizadas a lo largo de

las prácticas, mencionando datos referentes de las empresas visitadas.

El objetivo de este informe es dar a conocer en forma detallada todas las actividades realizadas
en cada empresa como sus funciones y los productos elaborados.

Tenemos que tener en cuenta que estas prácticas son de gran ayuda para el estudiante, que al
terminar sus años de estudio profesional sale con una idea más clara de lo que representa ser
Ing. Agroindustrial, esto ayudara de apoyo en las diversas actividades que realice al ejercer su
carrera en cualquier empresa ya sea pública o privada y desarrollar con eficiencia, destreza y
creatividad.

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CAPITULO I

ANTECEDENTES GENERALES

1. DATOS GENERALES DEL PRACTICANTE

1.1. Apellidos y Nombres del practicante:

BARDALES VILCHEZ, Sofía del Pilar

1.2. Área Académica:

Ing. Agroindustrial

1.3. Año Académico:

Tercer Ciclo

1.4. Domicilio:

B.Q. Callahuaya s/n Junín-Perú

1.5. Documento:

DNI Nº 70185645

1.6. Dirección Electrónica:

sofiuncp@hotmail.com

1.7. Número Telefónico:

935810360

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2. DATOS DE LAS EMPRESAS

Agroindustrias del Mantaro S.A.C. | Agromantaro

 RUC: 20486209063
 Razón Social: AGROINDUSTRIAS DEL MANTARO S.A.C.
 Nombre Comercial: Agromantaro
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 08 / Julio / 2004
 Actividad Comercial: Cultivos de Cereales.
 CIIU: 01110Dirección Legal: Prolongo del Jirón Mantaro Nro. 196 (a 3 Cdras de la
Planta Lechera)
 Distrito / Ciudad: Concepción
 Provincia: Concepción
 Departamento: Junín, Perú
 Inicio y termino de la práctica: 11:00 MEDIODIA A 12.50 P.M.

Ecoandino S.A.C.

 RUC: 20419184111
 Razón Social: ECOANDINO S.A.C.
 Página Web: http://www.ecoandino.com
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 21 / Julio / 1999
 Actividad Comercial: Cultivo de Hortalizas y Legumbres.
 CIIU: 15202

 Dirección Legal: Av. Progreso Nro. 750 Sector 2

 Distrito / Ciudad: Concepción
 Provincia: Concepción
 Departamento: Junín, Perú
 Inicio y termino de la práctica: 2:30 P.M. A 4:20 P.M.

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Frigorífico Cárnico del Centro S.A.C.

 RUC: 20573811837
 Razón Social: FRIGORIFICOS CARNICOS DEL CENTRO SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 04 / Agosto / 2014
 Actividad Comercial: Otras Activid.de Tipo Servicio Ncp
 CIIU: 93098
 Dirección Legal: Jr. Palia Nro. S/n Barrio Palia (S.76525940/76525930-Ent Manco
Capac/ffcc)
 Distrito / Ciudad: Concepción
 Provincia: Concepción
 Departamento: Junín, Perú
 Inicio y termino de la práctica: 10:20 A.M. A 12 MEDIODIA

Planta Lechera Bonanza

 Razón Social: PLANTA LECHERA BONANZA

 Página Web: https://web.facebook.com/bonanza.com.pe/?rf=638998736113411&_rdr
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
 Condición: Activo
 Actividad Comercial: La Producción a Base de Lácteos.
 Dirección Legal: Carretera Central s/n
 Distrito / Ciudad: Jauja
 Provincia: Jauja
 Departamento: Junín, Perú
 Inicio y termino de la práctica: 2:00 P.M. A 3:00 PM.M

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CAPITULO II

PRACTICAS REALIZADAS

1. Objetivo:
 Observar el funcionamiento de las maquinas.
 Ver los tipos de productos que se realiza en cada empresa.

2. Descripción de la Práctica:
observación

2.1. Agroindustrias del Mantaro S.A.C. | AgroMantaro

Esta empresa procesa un producto muy exquisito y que muchas personas no la
consumen. Es una flor no tan conocida por muchos es llamada alcachofas, de la cual procesan
dos tipos de ellas la Lorca y la Criolla.

La diferencia de estos dos productos es de que la Lorca no tiene espinas y se le pela a

manualmente en cambio la criolla tiene espinas y se le pela con la ayuda de la máquina, pero
no quiere decir que la Lorca no pueda ser pelada con la máquina, sino que aún no adaptan una
máquina para su pelado.

Como todos ya sabemos en cada elaboración de un producto o incluso para la limpieza lo

primero que debemos hacer es la limpieza personal de que consiste en lo siguiente:

- No llevar maquillaje.
- No llevar joyas como aretes, collar, anillos, etc.
- No usar chompas de lana o prenda que tenga pelusa.
- Ponerse botas, guardapolvo, mandil y una gorra que cubra el cabello.
- Lavarse las manos y desinfectarlas.
- Desinfectar las botas antes de entrar al taller.

Ya adecuadas para la elaboración comenzamos por la elaboración del producto se hace la

selección separando los buenos con los malos y enseguida se le hace una limpieza al
producto, ya limpia se lleva a pelarla como ya mencioné la Lorca es manualmente y la Criolla
es a máquina, una vez pelada se les agrega los ingredientes requeridos e insumos requeridos
así finalizándolo embazadas tapados y sellados que son llevadas por fajas para ya luego ser
llevado al almacenamiento para luego exportarlos a otros lugares ya sea nacional o
internacional.

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2.2. Ecoandino S.A.C.

Esta empresa elabora un producto muy conocida en nuestra provincia de Junín que es la maca
también elaboran otros productos como lo es el yacón, cacao, algarrobo, arracacha, camú
camú y el aguay manto o también conocido como capulí.

Pero en esta empresa se dedican más a el procesamiento de los insumos de la maca y desean
que nuestro producto andino salgue a ser la más reconocida por todo el país y el mundo para
ingresar a al interior se realiza la limpieza personal de cada trabajador, una vez ya hecha
nuestra limpieza personal esta empresa nos mostró también la limpieza de las maquinas ya
que es muy necesaria al elaborar un producto ya que si no la realizamos puede haber defectos
en nuestro producto elaborado la limpieza consiste en lo siguiente:

- Limpieza a lo seco (sacudir todo el polvo)

- Limpieza a lo húmedo (lavar cada máquina con agua, detergente y una pequeña
cantidad de cloro)
- Finalizando con el secado

Y en lo personal:

- No llevar maquillaje.
- No llevar joyas como aretes, collar, anillos, etc.
- No usar chompas de lana o prenda que tenga pelusa.
- Ponerse botas, guardapolvo, mandil y una gorra que cubra el cabello.
- Lavarse las manos y desinfectarlas.
- Desinfectar las botas antes de entrar al taller.

Una vez terminado la limpieza se comienza a la elaboración del producto nos inclinaremos más
por el yacón, este producto es un tubérculo y es pelada y lavada manualmente, se le lleva a la
cortadora donde se cortan en rodajas pequeñas, ya cortadas le quita toda el agua asi pasando
a un proceso de secamiento del yacón y de esa manera obteniendo el producto listo, también
de este producto salen jarabes. En la maca se pudo observar el secado ya estando convertido
en harina y nos mostraron otros productos que se extraen de la maca que son el licor, galletas,
caramelos, he incluso jarabes y cereales.

2.3. Frigorífico Cárnico del Centro S.A.C.

Es una empresa donde se basa a carne, pero esta carne es de un animal la cual las
personas no les gusta consumir mucho que es el burro y que varias personas les parece algo
desagradable, pero en otros lugares el burro es muy preciado y lo degustan de diferentes
maneras.

En este camal también se degolla a otros animales pero el esencial es el burro para ingresar a
esta empresa nos realizamos una limpieza personal que consiste en:

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- No llevar maquillaje.
- No llevar joyas como aretes, collar, anillos.
- No usar chompas de lana o prenda que tenga pelusa.
- Ponerse botas, mandil y una gorra que cubra el cabello.
- Lavarse las manos y desinfectarlas
- Desinfectar las botas antes de entrar al taller.
- También se lleva un casco para la protección de nuestra cabeza.

En esta empresa nos mostraron que para obtener una carne bien rica tienes que hacer que
los burros ayunen 12 horas, estén bien relajados y calmados, una vez hecho este proceso se
les lleva a una zona pequeña donde se les noquea con un pistón es un artefacto tipo arma que
al colocarlo en su frente se dispara el burro así quedando totalmente noqueado, luego se le
cuelga para comenzar al degollamiento y al quitado de la piel y sus menudencias, se le va
quitando de a poco todo el musculo de los huesos y algunos nervios ya separado se le congela
para la exportación; no solo procesan la carne también los cueros, ya que de ellos salen sacos
carteras entre otros; las menudencias, huesos y todo que es del animal, en esta empresa no se
pierde absolutamente nada.

2.4. Planta Lechera Bonanza

En esta empresa tienen un producto muy esencial la cual es la leche y de ella elaboran todo
tipo de productos como lo es el yogurt, la variedad de quesos, helados, mantequillas, etc.
También elaboran jarabes de frutas y algunos saborizantes lo cual es para combinarlos con el
helado de leche que realizan.

Los lácteos son más rápidos de ensuciarse ya sea en el sabor y olor por ello para el ingreso a
esta empresa se realizó una limpieza personal ya antes de entrar al taller:

- No llevar maquillaje.
- No llevar joyas como aretes, collar, anillos.
- No usar chompas de lana o prenda que tenga pelusa.
- Ponerse botas, mandil y una gorra que cubra el cabello.
- Lavarse las manos y desinfectarla.
- Desinfectar las botas antes de entrar al taller.

Ya limpios comenzamos por realizar la pasteurización de la leche para que así mueran las
bacterias ya pasteurizado comienzan con todos los procesos en el yogurt se le agrega frutados
colorantes y saborizantes de varios tipos, en el queso hay de muchas variedades como el
parmesano, prensado, aromatizado entre otros, mantequilla, helados de muchos sabores, en
caso de los helados sus saborizantes son elaboradas con pura pulpa de la fruta.

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CAPITULO III

Misión y visión

3.1. Agroindustrias del Mantaro S.A.C. | AgroMantaro

 Misión: ser una fuente importante de crecimiento económico para la región central del
Perú a través de la incorporación de nuevos productos y el desarrollo de nuevos
clientes y mercados, obteniendo niveles internacionales de rentabilidad para la
actividad y contribuyendo al desarrollo del país. AgroMantaro S.A.C. llegará a ser la
mejor empresa en el Perú dedicada al procesamiento y exportación de productos
agroindustriales.
 Visión: ser la mejor compañía procesadora de vegetales y otros productos
agroindustriales en el Perú, orientados a los mercados internacionales. AgroMantaro
S.A.C. será reconocida como tal por sus accionistas, sus clientes, sus trabajadores,
sus proveedores y la comunidad en general.
3.2. Ecoandino S.A.C.
 Misión: ser una opción de vida saludable mediante el aprovechamiento, promoción y
preservación de la biodiversidad andina tropical a fin de cumplir con sus compromisos
de mejorar la calidad de vida de sus consumidores y la responsabilidad social y
ambiental.
 Visión: liderar la agroindustria de alimentos naturales orgánicos andino amazónico en
el mercado nacional e internacional, por medio de la innovación sustentable de sus
actividades y respetando la biodiversidad y el comercio justo.
3.3. Frigorífico Cárnico del Centro S.A.C.
 Misión: Dedicamos día a día a brindar una solución integral en carnes y derivados
superando las expectativas de nuestros clientes, basados en el desarrollo del capital
humano, con una filosofía de liderazgo, mejora continua, lealtad, ética y sentido de
pertenencia. Con la adecuada rentabilidad y bajo un marco de desarrollo sostenible.
 Visión: Al año 2016 poder ser reconocidos como una marca líder en la venta de carnes
y derivados en Lima.
3.4. Planta Lechera Bonanza
 Misión: La instalación de la planta procesadora de derivados lácteos en la región Junín
tiene como misión: satisfacer las necesidades de los consumidores, con sus productos
(derivados lácteos) que la empresa pretende producir y ofrecer al mercado local,
regional se define como un bien final o intermedio; dependiendo del uso o destino que
le den los demandantes.
 Visión: Ampliar el mercado potencial para lograr un mejor posicionamiento en el
mercado de productos (derivados lácteos). Para así poder obtener mayores créditos
económicos y un mayor reconocimiento en el mercado

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CAPITULO IV

Análisis crítico y aporte técnico de la institución

4.1. Análisis crítico: En estas empresas se mostró que los materiales de trabajo deben tener
una limpieza total, pero se mostró que no lo tomas mucha importancia y se olvidan de
lavarlos y lo usan todo como pueden; en la universidad también deseo que se cumpla que
al realizar un producto debe de haber una estricta limpieza ya sea en lo personal como en
lo material.
4.2. Aporte técnico: Lo beneficioso fue que en estas empresas desean salir adelante y sacar
nuevos productos la cual sean realizados como producto peruano y de esa manera
también crezca nuestro país.

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. Conclusiones:
 Hoy en día una persona que no sabe sobre la limpieza personal no es una
persona saludable.
 La limpieza no solo se realiza en lo personal también es realizado a las maquinas
 El mayor obstáculo de un practicante, es el de superar la timidez frente a la
función que desempeña, la persona callada se tardara más en acoplarse a su
función. Pues desenvolverse es tan importante porque nos ayuda mucho en
nuestra carrera profesional.
 Se obtuvo conocimientos, experiencias nuevas en la que serán un impulso para
proyectarse a ser cada vez más competente en el campo laboral.

2. Recomendaciones:
 Apostar por los nuevos valores, jóvenes que necesiten desarrollarse en el campo de la
ingeniería.
 El instituto debe apoyar al alumno a la realización de sus prácticas profesionales en la
búsqueda de empresas que requieren jóvenes practicantes para sus áreas esto por
medio de convenios entre la empresa y la universidad.
 Implementar un sistema que permita hacer el seguimiento de los alumnos egresados.
 Tener más paciencia en algunos alumnos ya que no pueden retener bien en algunas
materias y que expliquen de una forma fácilmente de entender.

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CAPITULO VI

ANEXOS

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