I.

INTRODUCCIÓN

Las grasas son compuestos orgánicos que forman el grupo más grande de
aporte energético en nuestra alimentación. Su principal función es
proporcionar energía para que el organismo ayude a transportar y absorber
las vitaminas liposolubles y a incorporar los ácidos grasos esenciales que el
cuerpo no produce por sí mismo. De cada gramo de grasa el cuerpo obtiene
9 calorías (AUTOR, AÑO)
La digestión de grasas comienza cuando el quimo pasa del estómago al
duodeno (primera porción del intestino delgado) donde la bilis colabora con
la digestión de grasas y otros lípidos. Cuando el quimo está en el duodeno,
una hormona estimula la contracción de las paredes de la vesícula biliar y
libera la bilis por el colédoco (conducto biliar común). (AUTOR, AÑO)

II. MATERIALES

Según el protocolo usado

III. METODO

IV. RESULTADOS

a) TABULACIÓN Y GRÁFICA DE LOS RESULTADOS:

Cuadro Nº 1. Volumen gastado De NaOH en las titulaciones

TIEMPO DE
TUBOS(Gastos de NaOH 0.01 N)
INCUBACION
(minutos) I II III
0 1,12 0,87 0,95
15 1,83 0,88 1,32

30 2,55 0,88 1,65

45 2,95 0,88 2,07
 Grafica Nº 1. Actividad de la lipasa según tiempo de incubación

V. DISCUSIÓN

La actividad de la lipasa pancreática está expresada por el gasto de NaOH 0.01N. Como
se liberan ácido grasos por acción de la enzima, el menor o mayor gasto de álcali necesario
para neutralizar el medio ácido equivaldrá, respectivamente, a una menor o mayor
actividad de la lipasa pancreática. /autor, año)
Los datos del tubo I, del cuadro nº 1, muestra que la actividad de lipasa pancreática es
mayor en comparación a la actividad de la misma enzima en los tubos II y III, esto debido
a que en el sistema se encuentran todos los elementos necesarios para que la enzima
trabaje en forma optima. La solución de bilis emulsifica a los lípidos presentes en la leche
facilitando el trabajo de la enzima.
 Los datos del tubo II, del cuadro nº 1, la lipasa pancreática no está presente siendo los
valores de las titulaciones constantes.
Los datos del tubo III, del cuadro nº 1, la actividad de la enzima es menor debido a que
solo tiene bicarbonato y la solución de bilis está ausente. Por lo tanto la emulsificación
no es la óptima.
Se puede observar la actividad de la lipasa pancreática en el grafico nº 1 en los 3 tubos
en los diferentes tiempos, confirmando lo descrito anteriormente.

Grasa: Las grasas son ésteres de la glicerina (propanotriol) con diferentes ácidos grasos
de más de tres átomos de carbono. Los ácidos grasos que dan lugar a las grasas son muy
numerosos y entre ellos destacan: el butírico (tiene 4 átomos de carbono), el palmítico
(16 átomos de carbono), el esteárico (18 átomos de carbono) y el oleico (18 átomos de
carbono); en este último por los dos átomos centrales están unidos entre sí por doble
enlace (es insaturado).
Emulsificación: La emulsión es una mezcla de lípidos y agua en la cual las partículas de
lípidos se mantienen dispersas en el medio acuoso por agentes emulsificantes como los
lípidos polares que forman una capa superficial que separa la masa principal del material
no polar de la fase acuosa y los mantiene estables y dispersos. En el caso de la digestión
la grasa se emulsifíca mediante una sustancia denominada bilis que se produce en el
hígado y se guarda en la vesícula biliar. Lo que la bilis logra es descomponer grandes
glóbulos de grasa en pequeñas gotas de grasa. Hidrofílico: [Lat. hydro, agua + philios,
amigo]: que tiene afinidad por el agua; aplicable a las moléculas polares o a las regiones
polares de las moléculas grandes. Hidrofóbico: [Lat. hydro, agua + Gr. phobos, miedo]:
que no tiene afinidad por el agua; se aplica a las moléculas no polares o a las regiones no
polares de las moléculas.

VI. CONCLUSIÓN
Las sales biliares emulsifican las grasas.
Las sales biliares facilitan la actividad de la lipasa pancreática.
La lipasa pancreática digiere los triacilgliceroles contenidos en la leche de vaca liberando
monoacilgliceroles, ácidos grasos y glicerol.
VII. REFERENCIAS