Cuidados em relação à higiene e segurança dos alimentos

durante a compra

Carnes, aves e peixes- a grande preocupação deve ser a “procedência dos

alimentos” - compre sempre alimentos frescos, com aparência, cor e odor
característicos, sob refrigeração e de fontes seguras, devidamente
inspecionados em sua origem e com o nº do “SIF” (Serviço de Inspeção
Federal). Não compre derivados (lingüiça, salsicha, frios, etc.) vendidos a
granel ou embalados sem o necessário rótulo, etiqueta ou selo que garanta sua
procedência e validade. Alimentos perecíveis como carnes, iogurtes, queijos e
outros produtos que necessitem de refrigeração devem ser adquiridos por
último e levados à refrigeração o mais breve possível.

Carnes - as carnes devem estar firmes e com cheiro próprio. A carne bovina
tem cor “vermelho vivo” e a suína “vermelho polido”. Não consumir carnes
amolecidas e pegajosas, com cor escura, cor esverdeada ou odor forte.

Aves - as carnes de aves devem ter consistência firme, cor amarelada,

brilhante e cheiro próprio e deve também estar bem aderida aos ossos. Não
preparar aves com cheiro forte ou cor alterada.

Peixes - os peixes devem ter escamas bem aderidas, olhos salientes e

brilhantes, guelras de cor vermelha e cheiro característico. Não preparar peixes
que soltam escamas facilmente, com carne amolecida e guelras escuras.

Ovos - os ovos devem estar sem rachaduras, com cheiro próprio e claras bem
consistentes. Não preparar ovos com rachaduras, claras amolecidas e com
cheiro forte.

Alimentos enlatados ou a vácuo - o principal sinal visível de deterioração é o

estufamento da embalagem. Portanto, não compre “latas estufadas,

© Copyright, 2010, Mariana Braga Neves, Todos os direitos reservados

amassadas, enferrujadas, com rótulos manchados ou molhados” (os enlatados
deteriorados são alimentos que mais oferecem perigo).

Alimentos em vidro - irregularidades no produto podem ser observadas

quando houver formação de gases, estufamento de tampa, turvação do xarope
ou da salmoura, depósito branco no alimento ou no fundo da embalagem,
objeto estranho ou sujeira nas bebidas engarrafadas.

Alimentos em pacotes- não devem ser comprados se as embalagens

apresentarem-se estufadas, com furos, vazamentos, sulcos, partes amassadas
ou violadas. Quando o pacote for transparente, observar se os grãos não estão
carunchados, se não há presença de mofo em massas refrigeradas, pães de
forma e outros.

Alimentos "in natura"- não comprar frutas batidas, com manchas ou partes
moles; verduras amareladas, com manchas, sujas e com marcas de insetos;
legumes esponjosos, machucados, ou enrugados, com manchas escuras,
partes podres ou emboloradas.

Embutidos (salsichas, mortadelas e lingüiças) - devem ter consistência

firme e estar bem aderidas a embalagem. Não preparar embutidos com cor
alterada, com líquido ou ar dentro da embalagem ou que estejam pegajosos.

Alimentos como grãos (arroz, feijão, lentilha, etc), farinhas, biscoitos,

macarrão, etc. - apresentam como principal problema a contaminação por
insetos, geralmente carunchos. É importante observar na hora da compra se a
embalagem do produto apresenta sinais de rompimento, como pequenos furos,
indicações de presença de insetos, principalmente farelo ou grãos "grudados"
como se estivessem úmidos.

© Copyright, 2010, Mariana Braga Neves, Todos os direitos reservados

 Preste atenção às condições gerais de higiene do estabelecimento: as
instalações e os utensílios devem estar limpos e os funcionários que
manipulam os alimentos devem estar devidamente uniformizados com
proteção no cabelo, usando luvas e não estar fumando.

O balcão de produtos refrigerados ou congelados não deve apresentar poças

de água, embalagens transpiradas ou com placas de gelo sobre a superfície, o
que pode indicar temperatura inadequada, superlotação ou que as geladeiras
foram desligadas durante a noite.

As embalagens plásticas absorvem odores, logo, devem estar armazenadas e

afastadas de produtos que exalem cheiro forte, como os de limpeza, higiene
pessoal e bombas de gasolina.

Ao adquirir alimentos em promoção certifique-se de que a embalagem está em

condições adequadas e se o produto tem validade próxima ao vencimento.
Muitas vezes são ofertados alimentos aos consumidores com preços bastante
vantajosos, pois estão muito próximo do vencimento, caso o consumidor opte
por comprar é importante que adquira quantidade adequada ao seu consumo,
não se deixando levar pelo impulso de comprar em quantidade que não
consumirá a tempo e isso levará a perda do dinheiro e da economia.

Sempre verifique a data de validade do alimento!

© Copyright, 2010, Mariana Braga Neves, Todos os direitos reservados