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109
PERUANA 2008
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú
2008-06-25
3ª Edición
página
ÍNDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIÓN 2
4. DEFINICIONES 2
9. MARCADO Y ETIQUETADO 22
10. CONTAMINANTES 23
11. HIGIENE 24
12. ANTECEDENTES 24
ANEXOS
ANEXO A 25
ANEXO B 29
ANEXO C 30
i
PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
Secretaría PROMPERU
ENTIDAD REPRESENTANTE
ii
AGRO PARACAS S.A. Antonia Luján
Carlos Salas
---oooOooo---
iii
NORMA TÉCNICA NTP 011.109
PERUANA 1 de 31
1. OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos mínimos de calidad y calibre que deben
cumplir los espárragos frescos para su comercialización.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo
momento.
3. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Técnica Peruana se aplica a los turiones de las variedades comerciales
obtenidas de Asparagus officinalis L., de la familia Liliaceae, que habrán de suministrarse
frescos al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los
espárragos destinados a la elaboración industrial.
a) Espárragos blancos:
b) Espárragos verdes, que tienen la punta y la mayor parte del turión de color
verde;
c) Espárragos púrpuras, que tienen la punta y la mayor parte del turión de color
púrpura (violeta).
Esta Norma Técnica Peruana no se aplica a los espárragos de color verde y púrpura con un
diámetro inferior a 4 mm., ni a la clasificación de espárragos blancos con un diámetro inferior
a 8 mm.
4. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
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4.1 envase: Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como
un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y
envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados
cuando se ofrece al consumidor.
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales establecidas para cada
categoría y las tolerancias permitidas, los turiones deberán:
a) estar íntegros;
Además, los turiones no deberán estar huecos, rajados, pelados y quebrados. Se permiten, sin
embargo, pequeñas grietas que hayan aparecido después de la recolección, siempre que no
superen los límites que se establecen en el apartado 7.1.
5.1.1 El desarrollo y condición de los espárragos deberán ser tales que les
permitan:
5.2 Clasificación
Los turiones de esta categoría deberán ser de calidad superior, muy bien formados y
prácticamente rectos.
Teniendo en cuenta las características normales del grupo al que pertenecen, sus puntas
deberán ser muy compactas.
Sólo se permitirán indicios muy leves de manchas de color no característico causadas por
agentes no patógenos en los turiones, que puedan ser eliminados por el consumidor mediante
un pelado normal.
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En lo que respecta al grupo de los espárragos blancos, las puntas y tallos deberán ser de color
blanco; sólo se permite un matiz ligeramente rosado.
Los espárragos verdes y púrpuras deberán ser de ese color por lo menos en el 95 % de su
longitud.
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible. Para mejorar la
presentación, cuando los espárragos se envasen en manojos, los que se encuentren en la parte
externa podrán ser ligeramente biselados.
5.2.2 Categoría I
Los turiones de esta categoría deberán ser de buena calidad y estar bien formados. Podrán
ser ligeramente curvos. Teniendo en cuenta las características normales del grupo al que
pertenecen, sus puntas deberán ser compactas.
Los espárragos verdes y púrpuras deberán ser de ese color por lo menos en el 80 % de su
longitud.
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible. Para mejorar la
presentación, cuando los espárragos se envasen en manojos, los que se encuentren en la parte
externa podrán ser ligeramente biselados.
5.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los turiones que no pueden clasificarse en las categorías superiores,
pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en el apartado 4.1.
En comparación con la Categoría I, puede que los turiones no estén tan bien formados y sean
más curvos y que, teniendo en cuenta las características normales del grupo al que pertenecen,
sus puntas estén ligeramente abiertas.
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Las puntas de los espárragos blancos podrán tener una coloración que incluya un matiz
violeta y/o verde.
Los espárragos verdes y púrpuras deberán ser de ese color al menos en el 80% de su longitud.
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible. Para mejorar la
presentación cuando los espárragos se envasen en manojos, los que se encuentren en la
parte externa podrán ser ligeramente biselados.
El diámetro de los espárragos blancos se medirá en el punto medio de su longitud. Para los
espárragos verdes y púrpuras la medición se realizará a 2,5 cm del extremo del corte. En el
caso de los espárragos cuya sección de corte fuera ligeramente elíptica, la medición se
realizará considerando el diámetro mayor.
Disposiciones de homogeneidad
Diferencia máxima de 5 mm. entre el
En un solo envase o manojo
turión más grueso y el más delgado.
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En cada envase se permitirán tolerancias de calidad, calibre y longitud para los productos
que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada.
El 5 % en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categoría,
pero que satisfaga los de la Categoría I.
7.1.2 Categoría I
El 10 % en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categoría,
pero que satisfagan los de la Categoría II.
7.1.3 Categoría II
El 10 % en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categoría
ni los requisitos mínimos, a excepción de los turiones afectados por podredumbre o cualquier
otra alteración que haga que no sean aptos para el consumo.
Para todas las categorías el 10 % en número o en peso de los turiones que no correspondan
a la longitud, con una desviación máxima de 2 cm de longitud.
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Para todas las categorías; el 10 % en número o en peso de los turiones que no correspondan
al calibre indicado, con una desviación máxima de 2 mm de diámetro.
8.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase unitario o de cada manojo de un mismo envase deberá ser
homogéneo y estar constituido únicamente por espárragos del mismo origen, calidad,
grupo de color, longitud y calibre.
No obstante, por lo que respecta al color, podrán permitirse turiones de un grupo de color
diferente dentro de los límites siguientes:
La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.
8.2 Envasado
El material utilizado en el interior de los envases deberá ser nuevo(1), estar limpio y ser de
calidad tal que impida que se provoquen daños internos o externos al producto. Se permite
el uso de materiales, en particular papel y sellos con indicaciones comerciales, siempre y
cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxicos. Los envases
deberán estar exentos de toda materia extraña.
(1) Para los fines de esta Norma Técnica Peruana, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
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9. MARCADO O ETIQUETADO
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre
del producto y, facultativamente, con el de la variedad.
Cada envase deberá llevar la información que se indica a continuación, agrupada en el mismo
lado, marcada de forma legible, indeleble y visible desde el exterior, o bien en los
documentos que acompañen al envío.
9.2.1 Identificación
- Categoría
- Calibre
10. CONTAMINANTES
Los espárragos no deberán exceder los niveles máximos para metales pesados establecidos
por la Comisión del Codex Alimentarius, reglamentación nacional vigente y/o el país de
destino.
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Los espárragos no deberán exceder los límites máximos para residuos de plaguicidas
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius, reglamentación nacional vigente y/o
el país de destino.
11. HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
Técnica Peruana se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del
CAC/RCP 1, CAC/RCP 53 y otros textos del Codex pertinentes, como los códigos de
prácticas y códigos de prácticas de higiene, así como la reglamentación nacional vigente.
Asimismo, los productos deberán cumplir los requisitos microbiológicos establecidos por
la legislación nacional vigente y/o el país de destino.
12. ANTECEDENTES
ANEXO A
(NORMATIVO)
III. Requisitos
de Calidad
Disposiciones de homogeneidad
Diferencia máxima de 5 mm
En un solo empaque o manojo entre el turión más grueso y
el más delgado.
10 %.
Además se permite
VI. Tolerancia 10 % de turiones huecos
de Calidad o que presenten grietas
muy ligeras debido al
5% 10 %
En número o en lavado. En ningún caso
peso de los podrá haber más de
turiones 15 % de turiones huecos
en cada empaque y/o
envase.
VII. Tolerancia 10 % en número o en peso de los turiones que no correspondan a la longitud, con
de Longitud una desviación máxima de 2 cm de longitud.
VIII. Tolerancia 10 % en número o en peso de los turiones que no correspondan al calibre indicado,
de Calibre con una desviación máxima de 2 mm de diámetro.
ANEXO B
(INFORMATIVO)
ANEXO C
(INFORMATIVO)
FOTOGRAFÍAS DE DAÑOS