GLORIA

INTRODUCCION

Hoy en día las empresas conforman un pilar fundamental y esencial en el desarrollo económico de
nuestro país, tanto pequeñas como grandes organizaciones buscan una mayor participación para
así lograr ser empresas líderes en el mercado.

Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas competitivas y captar
oportunidades en un mercado complejo, gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el
compromiso de su gente y con las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada.

Gloria S.A. marcó liderazgo en la producción y venta de leches gracias a una campaña de
marketing racional de gran impacto orientada a niños, adolescentes y jóvenes que no sólo impulsó
las ventas de la compañía, sino que contribuyó también a desarrollar el mercado de lácteo.

Este trabajo está diseñado de forma práctica y sencilla para conocer como interactúa en el
mercado uno de los productos del Gloria S.A. como son las leches industrializadas y evaporadas
listas para tomar.
INDENTIFICACION DE EQUIPOS
ORDEÑADORA MECANICA
PARTES

1.Bomba de vacío

2. Tanque de distribución

3.Línea de vacío de leche

4. Línea de vacío de pulsadores

5.Manómetro

6.Regulador

7.Los pulsadores

8.Recipiente o tanque de recepción de leche

9. Trampa sanitaria

10.Unidades de ordeño

TANQUES DE REFRIGERACION
Equipo que permite mantener fría la leche, hasta

su uso final, construido en acero inoxidable

MARMITA A GAS
Esta construida en acero inoxidable tiene menor perdida de temperatura por un mejor aislamiento
del cuerpo de la marmita. Modelo a gas de calor indirecto, es decir trabaja con doble camisa en
donde circula vapor. Tiene válvula de seguridad para la presión, control de calor y niveladores de
agua

PASTEURIZADOR
La máquina permite procesar la leche con el fin de reducir ligeramente el nivel de bacterias
patógenas o no patógenas a través de un procedimiento controlado que no daña las
características nutricionales del alimento.
TINA QUESERA
Equipo diseñado para la elaboración de diferentes quesos tales como: frescos no

madurados, de pasta blanda, pasta firme, quesos procesados o fundidos.

Además, para la elaboración de yogurt.

Esta construida en acero inoxidable.

PRENSA PARA QUESO

Es un dispositivo relativamente simple. La cuajada de queso blando se envuelve en muselina o
gasa y se coloca dentro de la prensa, y se aplica presión uniforme para extraer el suero de leche
extra de la cuajada.

LIRAS DE CORTE DE QUESO

Liras metálicas para el corte de la cuajada, construidas en acero inoxidable. Equipamiento
indispensable para cortar y dividir la cuajada en tamaños regulares que permitirá un
desueramiento apropiado para cada tipo de quesos.

DESCREMADORA DE LECHE
Máquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema en forma rápida y efectiva.

Material del recipiente en acero inoxidable

ENVASADORA AL VACIO
Las cocinas con pequeñas producciones de tipo discontinuo y con gran variedad de productos a
envasar se utilizan normalmente equipos de pequeñas dimensiones conocidos familiarmente
como "Máquina de Campana".
PRODUCTO

"LECHE EVAPORADA GLORIA ENTERA"

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Este producto de "leche evaporada gloria entera" de mayor preferencia y esta enriquecida con
vitaminas A, C y es tradicional leche con etiqueta azul está dirigida a toda la familia. Sabemos que
la variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa el grupo Gloria, aumentado a la
eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le
permite al Grupo Gloria generar sistema que garantizan una estructura diversificada de negocios,
capaz de desempeñarse con éxito en un entorno altamente competitivo.

PRODUCCION DE LECHE

A lo largo del ejercicio 2014, la producción de leche fresca de vaca ascendió a 1'842,745 toneladas
métricas, presentando en los últimos doce meses un incremento de 1.93%. Dicho incremento se
alcanza gracias a las principales cuencas lecheras del país como Cajamarca, Arequipa y Lima que
concentran el 49.07% del total de la producción (49.14% al cierre del 2013). Entre estas, Arequipa
presentó el mayor dinamismo en el periodo de análisis incrementando su producción en 3.13%. En
el periodo enero-marzo del 2015 la producción fue de 481 mil toneladas, 2.1% superior a lo
producido en el primer trimestre del 2014. Por su parte, el precio promedio de leche fresca al
productor cerró en S/.1.17 por litro al 31 de marzo de 2015, significando un incremento de 4.5%
anual.

NORMAS DESEGURIDAD

Las principales catástrofes que podrían afectar en la producción de leche serían:

Incendios: en la empresa o en sus distribuidoras

Explosiones: por alguna fuga de combustible

Escape gases y vapores: debido a tuberías dañadas

Sismos: son muy frecuentes, debido a la ubicación de la planta.

Terremotos: de acuerdo a la zona, es inevitable.

Inundaciones: por fugas de agua u otros líquidos, o de acuerdo a la zona

Tormentas: son muy poco frecuentes, pero podrían afectar al sistema eléctrico o provocar daños.

Epidemias: En el ganado proveedor, en la materia prima, o en el personal de la empresa.

¿QUE NO SE DEBE HACER?

1. Emitir nuestra opinión sobre el estado de salud al lesionado o a los

familiares.

2. Dejar que se acerquen curiosos a la víctima (aislaremos el lugar si es

posible).

3. Sustituir al médico.

4. Permitir que el lesionado se enfríe.

5. Cegarnos por la aparatosidad de la sangre o la herida.

6. Mover o trasladar al lesionado (salvo necesidad absoluta).

7. Dejar que el lesionado se levante o se siente.

8. Administrar comida, agua, café o licor.

9. Administrar medicación.

V. EMERGENCIAS

1. Preocúpate por conocer el plan de emergencia.

2. Sigue las instrucciones que se te indiquen y, en particular, de quien tenga la responsabilidad en

esos momentos.

3. No corras ni empujes a los demás; si estás en un lugar cerrado busca la salida más cercana sin
atropellamientos.

4. Usa las salidas de emergencia, nunca los ascensores o montacargas.

5. Presta atención a la señalización. Te ayudará a localizar las salidas de emergencia.

6. Tu ayuda es inestimable para todos. colabora.

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

Desde el año 2000, Gloria S. A. cuenta con Sistemas HACCP para todos sus productos elaborados
en las plantas de la empresa.

Actualmente en sus dos plantas cuenta con 12 planes HACCP implementados y otros en
implementación

Los planes se desarrollan antes de iniciar la producción y se validan con la producción.

Los planes HACCP, permitieron el desarrollo e implementación de los Principios Generales de

Higiene de los Alimentos y el celo de todos en el cumplimiento “no negociable” de las normas
legales.

Nuestros productos alimenticios van desde el campo hasta la mesa de nuestros consumidores.

Norma ISO 22000 nos ayudó a visualizar mejor el carácter sistémico de la producción de
alimentos.

Seguimos el desarrollo de la Norma hasta su aprobación final en septiembre de 2005, fecha para la
cual ya teníamos conceptualizado el Sistema en nuestro Equipo de Inocuidad (formado por 12
equipos HACCP y el representante de la Dirección).

Estudiamos la NTP ISO 22000:2005 desde su gestación, lo cual nos facilitó el diseño e
implementación de Sistema en la empresa

Nuestra política de la Calidad debía evolucionar

Consultamos a los implicados los matices que debía considerar

Con la aprobación de la Gerencia General, implementamos el Sistema en aproximadamente diez

meses
CONCLUSION

El éxito de Gloria se sustenta en el liderazgo, de sus marcas en el mercado donde operan, un

precio accesible a la comunidad, también en la variedad y calidad de sus productos que fabrica y
comercializa. Es capaz de desempeñarse con éxito en un entorno altamente competitivo. Esto se
ve reflejado notablemente en las estadísticas (Gloria 79% de participación, Laive 9% y Nestlé 8%)

Al ser la leche un producto sano nutritivo y de primera necesidad, gloria aprovecha esa principal
característica para así apoderarse y ser líder del mercado lácteo peruano.

Por último, podemos referir que el principal pilar de esta empresa es el correcto liderazgo y amplia
dedicación por parte de sus trabajadores logrando así brindar un servicio de calidad, obteniendo
de esta forma beneficios productivos y por supuesto económicos.