UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

Facultad de ingeniería de procesos

“ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL”

SICUANI, 10 DE ENERODEL 2016

 FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: Economia Agroindustrial

TEMA: Agroindustria en el Peru
DOCENTE: Ecom. Wilver Barrientos Guzman
SEMESTRE ACADEMICO: 2016-II
INTEGRANTES:
 Yajaida Surca Vilca 154867
 Mercedes Layme Layme 161341
 Nancy Irma Mamani CHuctaya 161344
 Ruth Naysha Huaman Maqque 161937
 Alicia Elizabeth Gutierrez Huaman 161340

Sicuani, 19 de enero del 2017

Distinguido economista WILVER BARRIENTOS GUZMAN, docente de
la asignatura de ECONOMIA AGROINDUSTRIAL, de esta nuestra
prestigiosa Universidad Nacional de San Antonio Abad Del Cusco,
nosotras estudiantes de la escuela profesional de ingeniería
agroindustrial de dicha Universidad, le presentamos este trabajo del
“AGROINDUSTRA EN EL PERU”, cuyo trabajo lo realizamos con
mucho esfuerzo y dedicación; puesto que este tema es complemento e
importante para nuestra formación futuros ingenieros agroindustriales.
Sin más, esperando de su agrado nos comprometemos a dar nuestro
mayor esfuerzo para poder aprender este tema tan significativo para
todos nosotros.

Gracias…
AGROINDUSTRIA EN EL PERU

Agroindustria

La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción,

industrialización y comercialización de productos agropecuarios, forestales y
otros recursos naturales biológicos. Implica la agregación de valor a productos
de la industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y
disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo aquellos que son
más perecederos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías,
alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de los
productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos
de elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación se incluye
los procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-
empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya
transformación en sí y también las transformaciones posteriores de los
productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia
prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de
transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando
sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.

Agroindustria en el Perú

El desarrollo actual de la agroindustria peruana es un buen ejemplo de

eficiencia, gestión empresarial y aprovechamiento de nuestra diversidad
natural. Esta actividad se presenta como descentralizada, generadora de un
alto porcentaje del empleo en cada una de las ciudades de nuestro país y de
gran impacto en otras actividades relacionadas (como productos para la
siembra y el cuidado -fertilizantes, herbicidas y equipos de riego-, entre otros.).
Pero no solo podemos hablar de los beneficios per se de la actividad. El
conocimiento y estrategia de nuestros empresarios y la diversidad natural de
productos y climas, entre otros, son factores propios de nuestro país, y no sería
sobreestimado afirmar que todavía hay mucho camino por sembrar y cosechar.
Por ejemplo, en cuanto al crecimiento y diversificación de la producción, existe
un amplio potencial a través de la utilización de las tierras eriazas de la costa,
ya que, por ejemplo, al 2007, se estimaba que estas alcanzaban un poco más
de 280,000 ha de pampas. Si sabemos que, en el primer trimestre del 2008, las
importaciones de insumos y bienes de capital para la agricultura crecieron un
54% y un 107% respectivamente, estas cifras nos auguran una mayor inversión
y tecnificación para asegurar mayor producción en el futuro. A esto se suma
una mayor diversificación de destinos en los últimos años, que se incrementará
aún más con la puesta en marcha de los acuerdos ya logrados y,
posteriormente, con aquellos aún en negociación. No olvidemos que los
principales mercados del mundo, como los de Europa y Asia, importan
productos frescos, orgánicos, entre otros con los que ya contamos, y por ello es
preciso ganar un acceso preferencial a estos. Como vemos, hay muchos
aspectos favorables adicionales que nos pueden llevar a posicionarnos como
un país de alta competitividad agroindustrial.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

La seguridad industrial se define como un conjunto de normas y procedimientos

para crear un ambiente seguro de trabajo, a fin de evitar pérdidas personales
y/o materiales.

Otros autores la definen como el proceso mediante el cual el hombre, tiene

como fundamento su conciencia de seguridad, minimiza las posibilidades de
daño de sí mismo, de los demás y de los bienes de la empresa. Otros
consideran que la seguridad es la confianza de realizar un trabajo determinado
sin llegar al descuido. Por tanto, la empresa debe brindar un ambiente de
trabajo seguro y saludable para todos los trabajadores y al mismo tiempo
estimular la prevención de accidentes fuera del área de trabajo. Si las causas
de los accidentes industriales pueden ser controladas, la repetición de éstos
será reducida.

La seguridad industrial se ha definido como el conjunto de normas y principios

encaminados a prevenir la integridad física del trabajo, así como el buen uso y
cuidado de las maquinarias, equipos y herramientas de la empresa
HIGIENE ALIMENTARIA

Se puede definir como aquella ciencia y arte dedicada a la participación,

reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores o elementos
estresantes del ambiente presentados en el lugar de trabajo, los cuales pueden
causar enfermedad, deterioro de la salud, incomodidad e ineficiencia de
importancia entre trabajadores.

La Administración de Seguridad y Salud Ocupacional, (OSHA) reunió en efecto

la seguridad y la higiene. Aun cuando las dos especialidades continúan
estando separadas y distintas, las implementaciones para evitar ambas
lesiones con frecuencia pueden ser objeto del mismo tipo de remedio. En un
análisis final es poca la diferencia para los trabajadores.

La higiene industrial es la especialidad profesional ocupada en preservar la

salud de los trabajadores en su tarea. Es de gran importancia, porque muchos
procesos y operaciones industriales producen o utilizan compuestos que
pueden ser perjudiciales para la salud de los trabajadores.

Para conocer los riesgos industriales de la salud es necesario que el encargado

del departamento de seguridad tenga conocimiento de los compuestos tóxicos
más comunes de uso en la industria, así como de los principios para su control.

Se debe ofrecer protección contra exposición a sustancias tóxicas, polvos,

humos que vayan en deterioro de la salud respiratoria de los empleados. La ley
(OSHA) exige que los patronos conserven registros precisos de exposiciones
de los trabajadores a materiales potencialmente tóxicos.

Las empresas están en la obligación de mantener el lugar de trabajo limpio y

libre de cualquier agente que afecte la salud de los empleados.

EMPRESA NACIONAL
GRUPO CONGGA CONTRATISTAS CONTRATITAS
GENERALES SRL

Congga Fue Fundada por La Familia Gamez Chuquipay , manteniendo desde

entonces un constante ritmo de crecimiento y tecnificación.

Se pone en funcionamiento la Primera línea de producción, lo que intensificó el

proceso, duplicando la capacidad. Se incorporaron nuevas máquinas de última
generación, logrando así el desarrollo de nuevos productos. Congga fue
seleccionada por Programas como Qali warma y Municipios para la elaboración
de productos de su categoría. La empresa se posiciona en el mercado Nacional
logrando ampliar sus mercados con presencia en distintas Regiones. Esta
inserción Nacional fue acompañada de una constante capacitación de sus
recursos humanos, priorizando el cumplimiento de las Buenas Prácticas de
Manufactura.

En la Actualidad, la empresa Congga Contratistas Viene superando las

expectativas de los mercados regionales a Nivel Nacional Viendo como meta
Internacionalizar el Producto.

PRODUCTOS QUE SE ELABORAN

 Galletas de quinua
 Galletas de kiwicha
 Maca con chia
 Salvado de quinua
 Panteones (tradicional, quinua y kiwicha)
 Harinas extruidas (haba, maíz, siete harinas y kiwicha)
 Licores (naranja, granada y maracuyá)

NOSOTROS

Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos

alimenticios, con presencia en diversas regiones del pais, contamos con mas
de 200 colaboradores, estando orientado a mejorar los niveles de nutrición y
calidad de vida.
La planta de producción cuenta con los mejores equipos y maquinarias de
última tecnología, logrando productos con estándares de calidad.

Nuestros insumos provienen de cultivos y frutos andinos tradicionales con valor

nutritivo como: quinua, kiwicha habas, cebada, aguaymanto, sauco, tumbo
entre otros. Contamos con diversas lineas de producción como: Lácteos,
macerados, panificación, pastelería, mermeladas, zapateria, cueros y
accesorios. Ademas brindamos servicio de Ingeniería e Infraestructura.

MISION

Brindar bienestar social, mediante la elaboración de productos saludables de

primera calidad, ponerlos al alcance del mercado local y nacional, generando
nuevas alternativas en productos para la salud e industria alimentaria,
promoviendo la buena nutrición y las buenas costumbres en el ámbito local y
nacional.

VISION

El ejercicio hace que te sientas, te veas bien y ayuda a prevenir las

enfermedades.
Son muchos los beneficios que tiene hacer alguna clase de actividad física,
sobre todo los mentales.
Ayuda a bajar los niveles de ansiedad: la actividad física es un liberador de
tensiones natural al producir endorfinas que ayuda a mejorar el estado de
ánimo.
Mejora el sueño: al hacer una rutina aeróbica y cumplir tus objetivos diarios
hará que tu cuerpo te empiece a pedir que duermas las horas necesarias.
Aspectos sociales: el ejercicio te ayuda a conocer personas y a crear vínculos
más fuertes con familiares y amigos porque es una manera sencilla de
compartir tiempos e intereses en común.
 EMPRESA REGIONAL

ASPROC INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS E.I.R.L.

La empresa comenzó haciendo lácteos durante 4 años en Juliaca (San Román)

puno. Tiene dos sedes juliaca y cusco. En cusco comenzó como almacén para
qaliwarma luego 2016 entra con la línea de galletería.

La empresa asprocv industrias agroalimentarios IREL es una empresa que se

dedica al rubro de la producción de alimentos galletas fortificadas a base de
cereales como quinua la kiwicha, salvado de trigo, dicha empresa cuenta con
una infraestructura adecuada para la producción de galletas, la planta de
producción cuenta con los mejores equipos y maquinarias de última tecnología,
logrando productos con estándares de calidad.

Dicha empresa cuenta con plan HACCP tiene los manuales HACCP de
DIGESA, como PHS (análisis de puntos críticos) BPM (buenas prácticas de
manufactura) PHS (programa de higiene y saneamiento).

Dicha empresa cuenta con un furgón transporte de 8 tonelada con lo cual hace
la entrega a las distintas regiones del país.

INFRAESTRUCTURA

La empresa cuenta con dos almacenes dichos almacenes (almacén de materia

prima, almacén de producto final ) el área de cremado, área de moldeado o
troquelado, área de docimetría, área de horneado, área enfriado, área de
envasado, área almacén de cartones y área de mantenimiento. Servicios
higiénicos por géneros y vestuarios por géneros.

El área de almacenado se controla con un cardes primero que entra primero

que sale, teniendo en cuenta todas las normativas de almacenaje de productos
de consumo humano.

Bajo las normativas dichas dentro del ministerio de salud, DIGESA.

Tipo de almacenaje de productos

Sobre parihuelas 50 cm de la pared a la parihuela y de parihuela a parihuela,

altura la ruma tiene que estar 60 cm separado del techo, y la parihuela su altura
es de 20 cm. La pared tiene que se cóncavas para facilitar la limpieza y no a la
acumulación de polvo, cada área cuenta con sus servicios (recogedor, tachos y
escoba) la planta cuenta con ventilación adecuada y extintor.

Todos los productos son controlados humedad y temperatura de almacenaje

(dependiendo al producto) en galletas 20 grados referencial, 20 y 70 % de
humedad.

A donde se destribuye se vende al mercado publico programas sociales como

qali warma, municipios, centros comerciales.

PERSONAL

Cuenta por 10 trabajadores por turno 2 ingenieros 2 limpieza

Producción diaria 500 (aproximado) cajas por turno, cuyas cajas contienen 106
unidades.

Horarios ocho horas por turno.

GERENCIA

LOGISTICA

PERSONAL recursos
humanos

AREA DE VENTAS

GERENCIA DE PRODUCCION

JEFE DE PLANTA
 CONTROL DE CALIDAD

MANTENIMIENTO

PERSONAL

LIMPEZA

VISION.

Nuestra visión como empresa nos permite alcanzar un equilibrio de crecimiento

sostenido de nuestras tecnologías, infraestructura y recursos humanos. Que
atreves de estos multiplicaremos nuestros valores hacia el futuro.

Con el propósito de satisfacer las necesidades de nuestros clientes y

consumidores con nuestros bienes y servicios.

MISION.

De qué manera. Que nuestra marca S R BEBUFS sea parte de nuestros

clientes como una necesidad primordial y buscar su calidad de vida.

COMPROMISO

Y cada vez que desarrollemos nuevas expectativas estaremos junto a una

responsabilidad social de la población que es nuestra razón de existir.
 EMPRESA LOCAL

VITAGEN

La línea de productos crudos

El área de materia prima; se almacenaba todo el producto que se va a necesitar para

el proceso como (trigo quinua, etc.) además las instalaciones eléctricas están
correctamente ubicadas ya que se encuentran dentro de la pared.

Los almacenes de estas materias primas son sombre parihuelas de 20 cm de altura lo

cual separa de la superficie, se observa también un indicador de temperatura en forma
de un termómetro digital que mide la temperatura de esa área. Así mismo las esquinas
de las paredes es de forma de arco facilita a la limpieza y no a la acumulación de
polvos. A partir de esta área se separa en dos líneas de proceso: línea de productos
crudos y línea de productos cosidos.
En el área de productos crudos entre comidas área de productos crudos en esta área
se encuentra equipos como, molinos y laminadora esta operación obtiene harinas y
productos laminados (hojuelas). Además, para el funcionamiento de estos equipos
cada uno de ellos tienen su llave de control eléctrica tanto seguridad y comodidad a
los trabajadores.

Seguidamente el área de mezclados, en esta área se encuentra un mezclador (equipó)

que permite y facilita la facilita la fácil combinación de harinas de acuerdo a la
formulación requeridas.

Al final veremos el área de envasado, a esta área ingresan solo los productos crudos
en este caso harinas mezcladas y estas son envasados para poder ser almacenado y
comercializado, pasa al área de almacén.

La línea de productos cocidos

Nos ubicamos en el área de extructor, en el cual se encuentra un equipo estructora,

que se encarga de coccionar los productos llegando a una temperatura de 130 – 170
°c, luego pasa aun pulverizador donde allí se transforma en harina cocida con un
contenido de humedad de 5%. Para poder manejar este equipo se realiza una
capacitación ardua al operario.

Estas operaciones son continuas donde una vez pulverizado pasa mediante un
transportador sin fin directamente al área de mezclados, en esta área se encuentra un
equipo “mezclador” esta área tienes una reacción con el área de productos
intermedios, en esta área se encuentra productos- semi -terminados que son
productos usados como insumos de producción de otros bienes o como productos
terminados que forma parte del producto final , mezcla de harinas cocidas de acuerdo
a la formulación establecida.

Seguidamente, el área de envasados, esta área es estrictamente controlado de

temperatura, además esta área es el punto crítico de control, se utiliza y se practica
instrucciones de envasado. En esta área se envasa y se empaca.

Finalmente se pasa al área de almacenamiento de producto final, a esta área pasa

todos los productos finales ya envasados y empaquetados listos para su
comercialización y distribución. Así mismo es controlado la temperatura del área para
evitar la alteración del producto final.

Esta empresa distribuye y comercializa a diferentes entidades, una de ellos son los
municipios (vaso de leche). Supervisados directamente por organizaciones como:
primario- SENASA y segundario-DIGUESA quienes exigen una buena aplicación de
inocuidad, seguridad de establecimiento, higiene, ambiente, etc. En todo
proceso de producción.

En la actualidad se está implementando con un proceso sistemático preventivo

para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva el plan
HACCP-APPCC (el análisis de peligro y puntos críticos de control).
DIAGRAMA DE PROCESO(AREAS)
AREA DE ANTESALA

AREA DE MATERIA PRIMA

AREA DE PRODUCTOS AREA DE EXTRUCTOR Y

CRUDOS PULVERIZACION

AREA DE PRODUCTOS
INTERMEDIOS

AREA DE MEZCLADO
AREA DE MEZCLADOS

AREA DE ENVASADO AREA DE ENVASADO

AREA DE ALMACEN
PRUDUCTO FINAL