Viernes 30 Noviembre 2018

Tremendo Innovador

Arroz con Entraña a

chipirones la pizza

Pág. 2
Pág. 4

Para el mate
el exito de la
tele en tu diario
Cuadrados
de coco
Pág. 6

Puro sabor

Pollo al Super cremosa

salmorejo
Pág. 5 Pavlova
Pág. 7

Viví el verano a pleno

Se viene diciembre, llega el verano y nada mejor que pasarla con un rico helado. Probá estos alfajores
rellenos con dulce de leche que son una bomba.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018

¿Por que se usa el carnaroli en las preparaciones caldosas? ¿Que son los chipirones?
datos Es el más utilizado en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de El chipirón es el nombre con el
la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo que popularmente se conoce a los
útiles al dente. El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa, recordemos que el arborio
tiene alrededor de un 18%, esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor
calamares más jóvenes. Al igual que
los calamares, son unos cefalópodos
la cocción lenta, absorba mucho líquido y sabor, que quede suelto, y que espese y dé que pertenecen a la familia de los
cremosidad al caldo en el que se cocina. decápodos.

Tremendo arroz caldoso

con chipirones y bresaola
}} Una de las
combinaciones más
ricas en la cocina
es la del arroz
con calamares.
Esta receta tiene
chipirones, son de
la familia, y además
más económicos.
Probala.

un secreto

El chipiron se destaca en
un primer momento por
su altisimo contenido en
proteinas de buena calidad,
Ingredientes Pimenton 1 cdta  En la misma sartén, rehogar la
cebolla, morrón, ajo, apio picados aportando todos los
Azafran 2 capsulas
Arroz carnaroli 200 gRs Sal y una feta de bresaola en tiritas. aminoacidos esenciales.
Caldo de verdura 600 cc Pimienta negra Condimentar con sal, pimienta, Ademas es un alimento
Chipirones 250 grs Aceite de oliva azafrán y pimentón. realmente bajo en grasas
Bresaola 8 fetas Perejil 1 puñado   Agregar el tomate pisado y el y calorias, 100 gramos de
Cebolla 1 arroz.
chipiron aportan solo 80
Morron rojo 1 Procedimiento  Saltear por un par de minutos
Ajo 2 dientes Dorar los chipirones en oliva y e incorporar los chipirones. kilocalorias y 1,60 gramos de
Apio 1 rama reservar.  Cubrir con caldo y hervir por grasas.
Tomate perita 2 20 minutos.
 Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018 suplemento Cocina Popular 3

Como estirar la masa sin agregar harina una idea MUY IMPORTANTE
datos Ponés dos films y la podés estirar sin Cuando ponés el molde sobre la masa Antes de rellenar los helados dejá

útiles
problemas. Porque la idea es no agregarle
más harina como se estiran las masas
tradicionales. Porque el exceso de harina va a
atentar con el final de la masa.
la mejor manera de sacarlas es con una que las tapas se enfríen. Después
espátula. Pasás la espátula por debajo de sacarlas del horno dejalas que
de la masa y vas a lograr de esta manera tomen temperatura ambiente.
que no se deforme o se rompa la figura. Nunca las rellenes calientes.

Riquísimos alfajores helados

rellenos de dulce de leche
}} Para ir preparando
el verano que ya se
viene, ésta es una muy
buena receta. Son
como los que comprás
en la heladería, pero
hechos por vos.

Ingredientes Extra:  Aparte, mezclar los secos  Para la crema blanca,

Dulce de leche 500 g (harina, cacao, bicarbonato y batir el queso crema con la que no falte
Masa: nueces molidas) e incorporar leche condensada y sumar la
Manteca 100 g Crema blanca: a la mezcla anterior con gelatina sin sabor hidratada
La crema de leche
Azucar 70 g Queso crema firme 400 g espátula. Tomar con las en agua fría y diluida a
Huevo 1 Leche condensada 1 lata manos y llevar a la heladera baño María equiparando es clave. Esto le va
Cacao amargo 1 cda Gelatina sin sabor 7 g por 30 minutos. densidades.
Nuez 150 g Agua 35 cc  Estirar entre dos films cortar  Para el armado, tomar las a dar una suavidad
Harina leudante 150 g tapitas con molde circular de tapas base y hacer un copito especial a la
Bicarbonato de sodio 1 Baño: 10 cm. de dulce de leche en el centro.
cdta Chocolate semiamargo  Llevar al horno medio por 12 Hacer un borde alto con preparacion. Por eso
100 g minutos, dejar enfriar. acetato y rellenar con ambas
Crema marrón: Manteca 100 g  Para la crema marrón, batir cremas. Tapar con otra masa y
mas alla del queso
Queso crema firme 200 g el queso crema con el dulce reservar en el freezer. crema que le pusiste,
Dulce de leche Procedimiento de leche y una vez integrados  Para la ganache, fundir el
repostero 500 g Para la masa, batir la manteca estos, sumar la crema de chocolate picado con manteca ademas agregale
Crema de leche 360 g y azúcar a blanco y sumar el leche semibatida. Continuar derretido. Bañar los alfajores y crema de leche.
huevo, seguir batiendo. batiendo hasta integrar. reservar en el freezer.
 4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018

datos ¿Como se hace la entraña a la chapa?
Si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina mucho mejor. Al
cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se deja sin tocar. La cocción
útiles básicamente se realiza del lado de la piel hasta que quede bien crocante y
comiencen a aparecer gotitas de sangre en la superficie, esto nos indica que
el calor llegó arriba. En el momento de servir se da vuelta sólo para sellarla.
Lleva muy poca cocción y se come jugosa para que quede tierna.
¿Y a la parri?
En la parrilla se hace igual, con fuego fuerte y
mucha brasa del lado de la piel. En el momento de
servirla se da vuelta para sellarla. Pero si se debe
esperar unos minutos para servirla, se dejan en la
misma posición manteniéndolas tibias. Y se les
hace el giro final en el momento justo de servirla.

Jugosa y super sabrosa

entraña a la pizza
}} La entraña es uno
de los cortes que
mayor popularidad
alcanzó en los últimos
tiempos. Acá una
variedad de este corte
sabroso y muy rápido
de hacer.

Ingredientes Cubierta de jamón y De morrón y roquefort: tomate. Terminar con orégano.

tomate: Morron amarillo 1   Para la de fugazzeta, dorar
Entraña 5 Tomate 1 Cebolla 1 la cebolla fileteada en oliva y un dato
Aceite de oliva Jamon cocido 50 grs Roquefort 100 grs calentar las mozzarellitas sobre
Sal Queso de maquina 50 grs las cebollas. Salpimentar. la entraña Es un
Pimienta Oregano Procedimiento  Cubrir la entraña.
Huevo 4 Desgrasar las entrañas y dorar de Para la veggie, rehogar los musculo liso, el
Ajo 4 dientes Cubierta de fugazzeta: ambos lados. Salar. vegetales en oliva, salar y cubrir la pilar del diafragma,
Perejil 2 cdas Cebolla morada 1   Para la cubierta de papa, dorar entraña. Terminar con roquefort.
Mozzarellitas 4 la panceta y papas en finas lonjas y   Para la de morrón y roquefort, por lo que tiene una
Cubierta de papa y rodajas respectivamente. rehogar la cebolla y morrón en “faja” que la recubre
panceta: Veggie:  Cubrir la entraña y rectificar sal. oliva y salar. Cubrir la entraña y muy dura. Por eso
Papa 1 Zucchini 1/2 Terminar con tomillo y queso rallado. terminar con roquefort.
Panceta 100 grs Berenjena 1/2   Para la de jamón y tomate,   hay que sacarle esa
Tomillo Cebolla colorada 1/2 cocinar el jamón y tomate en Opcional: sumar a las parte para que quede
Queso provolone a gusto oliva. Cubrir la entraña con queso cubiertas huevos fritos o revueltos
de máquina, jamón cocido y de huevo con ajo y perejil. tierna.
 Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Riquísimo y sabroso pollo al

salmorejo con papas natural
}}Si bien la receta
tradicional está
hecha con conejo,
en Cocineros
Argentinos te
damos esta opción
que es mucho
más económica y
rendidora.

Ingredientes Pimenton 2 cdas el bol e integrar bien. Tapar con film por lo que es ideal para usarlo
Aji molido 1 cda y descansar en heladera por un par en vinagretas y darle un toque carne de ave a tu dieta
Pollo 1 de horas. diferente a las ensaladas. Incluso,
Aceite de oliva Guarnición:  Dorar el pollo en olla con base es rico en vitaminas y minerales
Caldo de verdura c/n Papa 1 kilo de oliva. Cuando doran, sumar el esenciales para el cuerpo como El bajo contenido de grasa,
Perejil caldo hasta cubrir más la marinada. hierro, potasio y vitamina C. El puede ser el mayor beneficio
Marinada: Reducir por unos 20 minutos. vinagre de vino tinto contiene de comer carne de ave. es
Ajo 4 dientes Procedimiento Agregar líquido si es necesario. Para resveratrol, que ayuda a reducir el importante el aporte de
Sal entrefina 1 cdta Tomar el pollo, retirar la piel, las papas, hervirlas en agua y sal, riesgo de padecer cáncer, al inhibir el
proteinas, que sera mejor
Aceite de oliva 3 cdas trozarlo y reservar en un bol. Aparte, cortarlas en rodajas y saborizar con crecimiento de tumores.
Vinagre de vino tinto 1 cda machacar los ajos con sal entrefina perejil.   Además, contiene polifenoles que si se la cocina sin piel, ya
Romero 1 cdta y sumarle la ralladura, el romero actúan como antioxidantes, por lo que de este modo se reduce
Perejil 1 cda y perejil picados, aceite, vinagre, Los beneficios del vinagre que reducen el daño celular causado el contenido de grasa o
Vino blanco 3 cdas vino blanco y el resto de los El vinagre de vino tinto es bajo por factores ambientales como los colesterol que aporta.
Ralladura de limon 1 cda condimentos. Volcar la marinada en en calorías y no contiene grasa, rayos ultravioleta.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018

PARA TENER EN CUENTA UN CONSEJO UN SECRETO

datos Lo importante en esta masa es no amasar
demasiado para que la harina no libere el
útiles gluten. Lo que se quiere lograr es que la masa
quede crocante, quebrada por lo que no hay
que pasarse con el contacto con la masa.
La idea de romper con las manos y volver a unir es Cuando estirás la masa sobre
para equilibrar la temperatura de la masa. Cuando la placa y la llevás al horno, es
sale de la heladera puede estar demasiado fría por
lo que al romperla con las manos se va a equilibrar la
recomendable pincharla toda
con un tenedor para que no se
temperatura y así no se romperá en los bordes. infle.

Practiquísimos cuadrados
de dulce de leche y coco
}}Si tenés que ir
a la plaza con los
chicos y no sabés
qué llevar, acá
te damos una
opción muy simple
y rica de hacer.
Disfrutalos.

Ingredientes Huevo 3 la heladera por 30 minutos. Romper

Ralladura de limOn 1/2 con las manos, volver a unir y estirar
Masa quebrada: de forma rectangular y de 5 mm de UN SECRETO
Harina 0000 250 g Relleno: espesor.
Manteca 125 g Dulce de leche repostero  Colocar en placa enmantecada con ElegI el dulce de leche
AzUcar 40 g 500 g papel manteca enmantecado y cocer que mAs te guste, pero en
Huevo 2 al horno por medio por 10 minutos. este tipo de preparaciOn
Agua 20 cc Procedimiento Para la cubierta, mezclar el coco con se recomienda utilizar
Sal 5 g Para la masa, en un bol, batir la la ralladura, el azúcar, los huevos y
el repostero ya que es
manteca pomada con el azúcar. la crema de leche. Para el armado,
Cubierta: Agregar los huevos de a uno sin dejar rellenar con dulce de leche, cubrir mAs firme y cuando se le
Coco rallado 220 g de batir hasta cremar. Salar y sumar con la mezcla de la cubierta y llevar agrega el coco arriba no se
AzUcar 150 g la harina. Integrar con espátula y unir al horno por 10 o 15 minutos más (o desparrama.
Crema de leche 150 cc sin amasar. Tapar con film y llevar a hasta que las puntas estén tostadas).
 Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018 suplemento Cocina Popular 7

datos ¿Cual es el origen del postre?

Es una disputa entre Australia y Nueva Zelanda
¿Sabias de donde viene el nombre?
El creador lo hizo en honor de la bailarina Ana Pavlova. Según escribe el biógrafo de la

útiles
pues ambos países consideran que quien ideó la
receta es nacido en su territorio. La realidad es que
es una receta muy tradicional en ambas culturas.
Frecuentemente se lo relaciona con la primavera y
el verano pero se come durante todo el año.
bailarina, cuando ésta se encontraba en su gira mundial de 1926, durante su estadía en
Nueva Zelanda, el chef del hotel donde Ana Pavlova se hospedaba inventó este postre para
sorprender a la bailarina. Desde entonces, Ana Pavlova no sólo es conocida por su elegancia
en el escenario y su espectacular talento como bailarina, sino que, además, es conocida por
ser la inspiración para este delicioso y tan majestuoso postre que a todos nos gusta.

Impresionante pavlova con

crema de limón y frutillas
}} Aprovechá las
frutillas que están en
plena temporada y
hacete este postre que
es rico y todos en casa
te lo van a agradecer.
Dale, animate.

Ingredientes Almidon de maiz 60 g  Agregar el azúcar impalpable e integrar con batidor.

Ralladura de limon 1 integrar de manera envolvente.   Verter la leche caliente sobre la UN consejo
Disco de merengue: Queso crema 200 g  Pasar a una manga y formar un segunda preparación y volver al fuego.
Clara 4 Crema de leche 200 g disco en placa enmantecado con papel Cocer hasta que hierva por un minuto A la hora de incorporar el
Azucar 120 g Manteca 1 cda. manteca enmantecado. Espolvorear siempre revolviendo. azucar a las yemas, tenes
Azucar impalpable 120 g con almendras picadas.  Dejar enfriar y sumar el queso que tener la certeza de
Almendra 25 g Cubierta:   Cocer al horno a 100 grados por 2 crema y la crema de leche, batir hasta que los picos del merengue
Frutilla 250 g horas. montar.
esten firmes. Levanta la
Crema de limón:  Para la crema de limón, calentar la  Untar con manteca y cubrir con film
Yema 4  Para el disco de merengue, batir las leche con la mitad del azúcar. en contacto en heladera. batidora y lo que cuelga
Leche 500 cc claras hasta espumar y sumar el azúcar  Aparte, mezclar el azúcar restante  Para el armado, tomar el merengue, tiene que quedar el pico
Jugo de limon 200 cc en forma de lluvia sin dejar de batir con el almidón de maíz, sumar las rellenar con la crema y decorar con bien firme. luego incorpora
Azucar 200 g hasta montar. yemas, el jugo y ralladura de limón e frutillas en cuartos. el azucar de a poco.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Contanos que es lo que mas te ¿Cual vas a
cuesta o peor te sale en preparar vos?
la cocina. Animate

@64_Giselle: Hola @cocinerosarg @ximena_
saenz aprendí un montón con ustedes! pero
últimamente me da problemas el merengue y
antes me salía bien

@brendabrett15: @cocinerosarg lo que siempre

David Booz Natalia Edith
me sale mal son los omelettes!!! Nunca puedo Buñuelos de d
doblarlos a la mitad Tarteletas ulce de leche

@LuliCaroBuffa: @cocinerosarg siempre me sale

mal el merengue italiano, y la receta que tengo es
de ustedes.

@veritoconca: #CocinerosArgentinos la receta

que no me sale son los chipá!

@NavarretePrii: @cocinerosarg siempre me salen

mal las bombas de papas. Ayudaaaaaaaa!!!!

@FontanLeila: @cocinerosarg siempre me salen Laura Pavon

Raquel Pucheta Kary Elcano
mal las tortillas de papa No sé darlas vueltas! Se aicena Sorrentinos
me rompen jajaja excelente programa Saludos Alfajores de m Pastafrola
desde Salta.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@Nancym79: @cocinerosarg lo confieso, la
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
comida que siempre me sale mal son las tartas...
se desarman, o se pegan, o se quema abajo...
Uufff!!!
La receta de la gente: ¡participá vos también!
@braianenriquezf: @cocinerosarg me sale mal ¿Tenés una receta creada por vos?
la pizza!! Le pongo harina, pero igual se me pega.
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
Saludos de mi mamá Patricia, que los ama!!,Uno
2. Sacale la foto.
especial para Juanito. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!