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INTRODUCCIÓN
En algunos países, el contenido de azúcar de la caña es un factor en la
fijación de su precio. En la manufactura de azúcar de remolacha y azúcar de
caña crudo es costumbre presentar separadamente en un estado
consolidado de rendimiento las perdidas conocidas, como la del bagazo de
la caña, la pulpa de remolacha y las tortas de los filtros prensa, y referir el
resto (inversión, arrastre, fermentación, etc.) como perdidas desconocidas.
Es asimismo costumbre registrar la perdida de azúcar en la melaza, aunque
esto no significa exactamente la desaparición o destrucción de la sacarosa,
sino una conversión de la forma cristalizable en la no cristalizable.
En la actualidad el control de calidad de azucares ha ido mejorando con el
tiempo, en sus inicios se adoptaron el control sistemático de las operaciones
por medio de ensayos químicos y físicos.
En la siguiente practica se realizan los procedimientos necesarios estipulados
para el control de calidad de diferentes tipos de azucares, en este caso se
analizaron dos muestras diferentes: azúcar blanca refinada y azúcar rubia
para poder conocer los métodos analísticas que se dan en el control de
calidad del azúcar.
II. OBJETIVOS
4.2. Métodos
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Cuadro 1: Concentración de azúcar en solución y pH
5.3
5.2
5.1
0 20 40 60 80
Brix
Densidad Ph Color
Temperatura Densidad corregida Brix Abs regulado ICUMSA
Rubia
30 Brix 20.5 20.97775 21.04775 30 0.551 6.94 87.26190052
Blanca
50 Brix 6.9
Brix L* A* B*
calculados Rubia Blanca Rubia Blanca Rubia Blanca
30 50.1 60.49 1.8 -0.41 24.43 1.81
50 44.48 59.99 6.52 -0.33 31.73 1.99
70 31.59 53.94 7.85 -0.25 17.98 2.08
Color CIE-LAB
70
60
50 L Rubia
40 L Blanca
L/A*/B*
30 A* Rubia
20 A* Blanca
B* Rubia
10
B* Blanca
0
0 20 40 60 80
-10
BRIX
VII. RECOMENDACIONES
- Realizar el análisis de dos tipos de azúcar de un mismo proveedor para
encontrar las diferencias fisicoquímica que causan los procesos
adicionales entre azúcar rubia y blanca.
- un análisis adicional para controlar la calidad del azúcar refinada es la
polaridad, añadirle este análisis el informe nos hubiera dado más
confiabilidad.
VIII. BIBLIOGRAFIA
BARRIOS. 2015. Reglamento técnico por el cual se establecen los requisitos
de calidad e inocuidad del azúcar destinado a consumo humano. Paraguay.
Consultado: 30 de septiembre del 2018. Disponible en:
https://members.wto.org/crnattachments/2016/TBT/PRY/16_0571_00_s.pdf
IX. ANEXOS
Tablas de corrección de densidad de soluciones azucaradas