Porotos receta básica

Remojar medio kilo de porotos (para familia aprox. de 5 a 6 personas) la noche anterior
(no exclusivamente necesario si tienes olla a presión)

Lavar los porotos o remojarlos un rato en agua para sacar cualquier cosa que no sea
poroto (palos, piedras, etc.), por lo general suelen flotar y son fáciles de sacar.

Las legumbres se cocinan siempre en agua fría, no se debe hervir agua antes o no se
cocinaran de forma pareja .Al poner agua caliente al comenzar a cocinar, dependiendo
de la calidad de la legumbre, algunas pueden quedar con textura dura, como si
estuvieran crudas y al aplicar cocción de mas, algunas podrían quedar recocidas.
Cuando empiezan a hervir, en olla a presión, tardan aprox. 25 minutos. En olla normal
puede ser más de media hora. Una forma de saber si están cocidas, es sacando una
legumbre (porotos por Ej.) soplas y si la cáscara/hollejo se arruga, están cocidas. Lo
mejor siempre es probar.
La sal siempre es a gusto. Poner apenas pones los porotos.

Aparte, picar una porción de zapallo en cuadritos del tamaño que se prefiera. A algunos
les gusta con mucho zapallo, pero por lo general, es un trozo (tamaño estandarte que
venden en la feria)
Cuando el zapallo está listo, agregar los fideos
Aparte, realizar un sofrito con cebolla, ajo (opcional), orejano (opcional). Cuando la
cebolla esta transparente, agregar ají de color/páprika/pimiento rojo molido (tiene
diferentes nombres, pero todos son pimentón rojo en polvo).
Se puede agregar el sofrito de inmediato a los porotos y agregar los fideos (medio
paquete aprox.) o bien agregar al último, cuando los fideos están listos. Los fideos
nunca tardan más de 10 minutos en estar listos. Según las mañas de cada persona.
Puedes calentar aceite y agregar ají de color al aceite, para poner a los platos al servir.

Algunos agregan acelga, repollo, espinacas, etc. junto con los fideos (cosa de gustos)
También se puede agregar zanahoria, pimentón, o alguna otra verdura al sofrito,
dependiendo de cada gusto.
Si por algún motivo, el agua se evapora mientra se cocina, simplemente agregar más.
Una opción, es agregar caldos de costilla o de longaniza al sofrito, según preferencia de
cada persona.
También en el sofrito se puede agregar cerdo picado, longaniza, etc o bien, puedes cocer
cerdo antes (pulpa, huesos, piel de cerdo, pernil, etc.) y posteriormente cocinar los
porotos en ese caldo. Luego, picar lo que cocinaste y agregarlo al sofrito.
Ferir costillas de cerdo, también es una buena opción (no a todos les gusta el sabor
simple de los porotos, así que es una buena forma de mejorar el sabor para los maridos
o hijos mañosos xD)

Cuando se cocina en olla a presión, al apagar, se puede dejar la olla tapada bajo la llave.
El agua fría sobre la tapa de la olla, permite que la temperatura baje mas rápido,
disminuyendo la presión. Es una buena forma de evitar accidentes al sacar la tapa.
Siempre destapar cuando ya no suelte vapor (el pituto de encima que nunca supe como
se llamaba) Poner una cuchara o cualquier utensilio haciendo palanca en ese pituto,
también ayuda a liberar presión mas rápido sin tener que estar muy cerca de la olla
(algunos le tienen pánico a las ollas a presión).

Los porotos al día siguiente, quedan más cremosos y por alguna razón que nadie
entiende, son mucho más sabrosos.