ETAPA 4 - DEBATE Y CONSENSO CIENTÍFICO DE LA UNIDAD 2

MILEIDYS TORRES PINEDA

CÓDIGO: 1.063.483.276

GRUPO
211619_20

TUTOR
FABIAN FELIPE FERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

PROGRAMA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Resumen
La biotecnología actual permite hacer cambios precisos en el material genético de
los organismos, lo que se traduce en una herramienta muy importante para la
industria alimentaria. Sin embargo, en el mercado se pueden encontrar muy pocos
productos modificados genéticamente, dado que existe un rechazo social hacia
este tipo de alimentos. Los avances de la ingeniería genética, que inicialmente se
utilizaron.
La producción de sustancias de uso médico, como la insulina, han llegado también
al campo de la alimentación. Mediante la tecnología de DNA recombinante se
producen actualmente enzimas de uso alimentario y, en los últimos años, se han
obtenido y comercializado nuevas variedades de vegetales con propiedades.
Hipótesis. La ingeniería genética y su tecnología del ADN, es fundamental en la
biotecnología moderna. Esta abarca numerosas técnicas y enfoques que pueden
ser utilizados en la manipulación genética de animales, plantas y
microorganismos. En el campo de la producción de alimentos, la tecnología del
DNA recombinante se está utilizando para varias aplicaciones, y sus perspectivas
de futuro, en el aspecto científico y tecnológico, son muy prometedoras. Esas
aplicaciones, presentes y futuras, corresponden a distintos tipos, según el
organismo que se modifique y según también sea la ventaja que se pretenda
obtener con ello.

Garantía:
El término Biotecnología es relativamente nuevo, los microorganismos han
provisto al hombre con alimentos y bebidas, a través de procesos empíricos desde
hace mucho tiempo. Es discutible el que se pueda llamar biotecnología a las
actividades de fermentación de granos, frutas y leche que se han desarrollado
desde hace mucho tiempo, desconociendo la existencia de los microorganismos y
enzimas responsables de las transformaciones; de otra manera la implementación
de una tecnología implica su sustentación en conocimientos científicos.
En la década de los setenta surgieron como consecuencia del gran avance
científico en esta disciplina, la tecnología del ADN y otras metodologías como lo la
fusión de protoplastos, que en su conjunto se conocen como ingeniería genética.
Inicialmente estas metodologías se utilizaron para el manejo del genoma de
microorganismos, pero en la década de los ochenta empezaron a utilizarse
también en células de plantas. Actualmente se están consolidando y gozan de
gran impacto técnicas como el cultivo de células vegetales y
Respaldo:
Los anticuerpos monoclonales. Como consecuencia del desarrollo de la ingeniería
genética y la biología molecular de las proteínas, también se está abriendo el
horizonte de la ingeniería de proteínas.
Se tienden a dividir los avances y aun las aplicaciones de la biotecnología en
grupos de acuerdo con estos distintos periodos de su desarrollo. Así se tendría
primeramente a la biotecnología de primera generación tradicional, que cubre a
procesos como la elaboración de bebidas alcohólicas, vinagre, productos lácteos,
y alimentos fermentados tradicionales etc.
La nueva biotecnología o de cuarta generación surge en la segunda mitad de la
década de los setenta, fundamentalmente con la ingeniería genética, pero dentro
de la cual también se incluyen los desarrollos del cultivo de tejidos y los
anticuerpos monoclonales.
En resumen, podemos señalar que la biotecnología se inició como ciencia en la
era de Pasteur y como industria a partir de la primera mitad del siglo xx.
Excepción
En el proceso de manipulación también son importantes los vectores: partes de
ADN que se pueden autor replicar con independencia del ADN de la célula
huésped donde crecen. Estos vectores permiten obtener múltiples copias de un
trozo específico de ADN, lo que proporciona una gran cantidad de material fiable
con el que trabajar. El proceso de transformación de una porción de ADN en un
vector se denomina clonación. Pero el concepto de clonación que "circula" y está
en boca de todos es más amplio: se trata de "fabricar", por medios naturales o
artificiales, individuos genéticamente idénticos.

Calificador modal: Las primeras aplicaciones de la tecnología del DNA

recombinante en el campo de los alimentos han consistido en la obtención de
proteínas en microorganismos, entre ellas la hormona de crecimiento bovina y la
quimosina bovina. La hormona de crecimiento bovina (somatotropina),
recombinante, obtenida en E.Coli, se administra por inyección a las vacas para
aumentar su producción de leche, alrededor del 15%. Sin embargo, dadas sus
características, es más razonable considerarla como un producto de farmacia
veterinaria que como un material para uso por la industria alimentaria. Además su
utilización no está autorizada en la Unión Europea, aunque sí en Estados Unidos,
desde 1994. En este último país, alrededor de un tercio de las vacas lecheras
reciben este tipo de tratamiento. La quimosina bovina recombinante, sin embargo,
sí que se puede considerar un aporte de la biotecnología a la industria alimentaria.
La quimosina, componente fundamental del cuajo obtenido por extracción del
estómago de terneros jóvenes, es el enzima clásico en la fabricación de quesos.
La fuente de suministro tiene como inconvenientes los riesgos higiénicos (más aún
desde la aparición de la encefalopatía espongiforme bovina), la posible
heterogeneidad en cuanto a calidad, dado que dependiendo de la edad del ternero
la quimosina aparece mezclada con mayor o menor proporción de otro enzima, la
pepsina, la variabilidad en el suministro y el precio, relativamente elevado. Desde
finales de la década de 1980 se dispone de quimosina recombinante, obtenida en
distintos microorganismos, bien levaduras o bien bacterias, en cuyo genoma se ha
insertado el gen correspondiente a la quimosina bovina.
Conclusión:

Elaboración de protocolos para la transformación genética de los organismos huéspedes.

Desarrollo de vectores para la introducción de ADN extraño en los organismos huéspedes.
Aislamiento de genes de interés o ADN. Caracterización de genes aislados y sus zonas
reguladoras. Desarrollo de procedimientos que garanticen una expresión regulada y de alto
nivel del gen extraño dentro del organismo huésped.
Desarrollo de procedimientos para la integración de los genes extraños en el ADN cromosoma
del organismo huésped. Introducción de alteraciones o mutaciones en el gen extraño o su
zona de control, a fin de Modificar su actividad o su expresión. Síntesis de fragmentos
definidos de ADN para ser utilizados ya sea como sondas de ADN, para una muta génesis
específica, o en la síntesis de genes completos.

La Ingeniería Genética (en adelante IG) es una rama de la genética que se concentra en el
estudio del ADN, pero con el fin su manipulación. En otras palabras, es la manipulación
genética de organismos con un propósito predeterminado.

En este punto se profundizará el conocimiento sobre los métodos de manipulación génica. El

fin con el cual se realizan dichas manipulaciones se tratará más adelante, cuando se analicen
los alcances de esta ciencia.

Enzimas de restricción. Como ya se dijo, la IG consiste la manipulación del ADN. En este

proceso son muy importantes las llamadas enzimas de restricción, producidas por varias
bacterias. Estas enzimas tienen la capacidad de reconocer una secuencia determinada de
nucleótidos y extraerla del resto de la cadena. Esta secuencia, que se denomina Restriction
Fragment Lenght Polymophism o RLPM, puede volver a colocarse con la ayuda de otra clase
de enzimas, las ligasas. Análogamente, la enzima de restricción se convierte en una "tijera de
ADN", y la ligasa en el "pegamento". Por lo tanto, es posible quitar un gen de la cadena
principal y en su lugar colocar otro.
Alimentos Transgénicos en Colombia

El argumento o estrategia más fuerte que utiliza la industria para promover los
alimentos transgénicos es que van a resolver los problemas de disponibilidad de
alimentos y hambre en el mundo. No creemos que este sea argumento suficiente
para permitir la entrada o producción de alimentaros transgénicos en Colombia, sí
es conveniente o no dependería de realizar muchos estudios para determinarlo,
pero la preocupación de muchos países mega diversos como Colombia que son
centro de origen de gran parte de la biodiversidad agrícola, es la contaminación de
genes modificados genéticamente hacia los parientes silvestres o variedades
locales., o su desaparición lo que sería una pérdida irreparable con un costo
ambiental altísimo. Queramos o no los alimentos transgénicos en Colombia ya son
una realidad y ya se ha introducido alimentos GM al país, como lo vimos en la
información consultada. Lo que se puede evidenciar si es la casi absoluta falta de
una política pública frente al tema de la investigación, control y vigilancia. Otro
factor de peso es el costo de las semillas, pudimos evidenciar que estas pueden
costar dos o tres veces más, encareciendo los costos de producción en lugar de
hacerlos más económicos. Si las variedades ofrecidas cumplieran con lo que
ofrecen los costos bajarían, pero ya vimos como en al menos un caso comprobado
esto no fue así. Desgraciadamente como país tercer mundista, estamos sujetos a
las presiones delos grandes conglomerados económicos que pretenden establecer
un monopolio sobre la tecnología, un ejemplo claro es el monopolio que tiene
Monsanto con lo de las semillas transgénicas. Como ingenieros de alimentos y
consumidores debemos informarnos de la mejor manera sobre los pros y los
contras sobre la producción y consumo de este tipo de alimentos. La discusión
está abierta y aun no se ha dicho la última palabra sobre el tema, lo que si
tenemos claro es que en nuestro país desgraciadamente el tema no ha Sido
tratado con toda la seriedad y en lo que se puede constatar hasta ahora, las
autoridades han actuado de manera improvisada. Por fortuna, cada vez es mayor
el número de personas del común y de la comunidad científica y académica que
se incorpora al debate, Esperemos que todo esto contribuya a que por fin el
gobierno cree un equipo interdisciplinar que realice los estudios que este aspecto
requiere, formule una verdadera política pública sobre el tema y entienda que por
encima de toda consideración económica, debe estar el bienestar de la población
colombiana

BIBLIOGRAFIA
Módulo de Biotecnología. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Páginas: 44-
47. En:

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/305689/Contenido_Biotecnologia_30568
9_actualiza do.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=sQGr4kdXSek

Soberón Mainero Francisco Xavier. La Ingeniería Genética y la Nueva

Biotecnología. Tomado de: http://www.bio-
nica.info/biblioteca/Soberon1997Biotecnologia.pdf Alimentos
Transgénicos,son los alimentos Transgénicos. Tomado de:
http://fedraortizb.blogspot.com.co/2008_06_01_archive.html

Deodontologia veterinaria. Alimentos Transgénicos. La realidad no siempre supera

a la ficción. Tomado de:
http://ddd.uab.cat/pub/estudis/2012/103201/transgenicos.pdf