Tecnología de Alimentos

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Químicas
Química y Farmacia
Formato unificado para informe

1. TEMA: Proyecto de áulico

2. DATOS DE LOS AUTORES: No más de 5 estudiantes

2.1. Apellidos y Nombres:
2.2. Paralelo:

3. OBJETIVO GENERAL

Reforzar los conocimientos adquiridos en las clases teóricas de Tecnología de Alimentos el cual
otorgue panorama mucho más amplio sobre el uso industrial de alimentos.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) El grupo deberá establecer mínimo 3 objetivos específicos los cuales deben ser alcanzables y
claros.

5. DESARROLLO.
El presenta trabajo tiene como objeto analizar bibliográficamente un producto alimenticio
desde su fase inicial hasta la culminación total del proceso como producto terminado para lo
que deben establecer procesos, condiciones del mismo, equipos sus fundamentos, controles,
medios de análisis o cualquier otro parámetro que asegure que su producto final mantendrá
inocuidad.

5.1. Materia Prima: Establecer máximo 3 materias primas de mayor importancia en el proceso
(Justificar). (Anexo1)
5.1.1. Descripción de la materia prima.
5.1.2. Composición nutricional.
5.1.3. Condiciones de almacenamiento.
5.1.4. Condiciones de recepción.
5.1.5. Análisis de alimentos que aseguren inocuidad de su materia prima.
5.1.6. Condiciones de procesos (si existen).
5.1.7. Otros requisitos que exija el docente, dependiente del proceso.

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5.2. Procesamiento del alimento (transformación de la materia prima) (Anexo 2)
5.2.1. Diagrama de flujo del proceso (incluya condiciones del proceso).
5.2.2. Descripción del proceso (por operación unitaria, el cual explique cuáles son las
condiciones físicas y químicas y elección de equipos).
5.2.3. Reacciones químicas y bioquímicas durante el proceso.
5.2.4. Análisis de alimentos que aseguren inocuidad de su materia en proceso.
5.2.5. Otros requisitos que exija el docente, dependiente del proceso.

5.3. Producto terminado. (Anexo 3)

5.3.1. Descripción del producto terminado.
5.3.2. Composición nutricional.
5.3.3. Descripción del empaque y por qué el uso del mismo.
5.3.4. Condiciones de almacenamiento.
5.3.5. Condiciones de despacho.
5.3.6. Análisis de alimentos que aseguren inocuidad del producto terminado.
5.3.7. Otros requisitos que exija el docente, dependiente del proceso.

5.4. Uso de otras tecnologías (Anexo 4)

5.4.1. Cuales son otras tecnologías por las que se podrán obtener el mismo producto.
5.4.2. Descripción de otras tecnologías.
5.4.3. Cuál es la ventaja o desventaja del uso de estas nuevas tecnologías.
5.4.4. Otros requisitos que exija el docente, dependiente del proceso.

6. RESULTADOS

6.1. Metodología:
Se realizarán avances (revisiones, asesorías, tutorías) semanales o como lo requieran los
estudiantes.

6.1.1. Primer Parcial. -

6.1.1.1. Fecha de entrega: Presentación (Final de 1er Parcial): Se realizará en fecha
definida preferentemente 2 semanas antes de la validación, se debe tomar
en cuenta las siguientes exigencias:

• Se debe entregar de manera física y digital el trabajo realizado, en la fecha

indicada previamente por el docente.
• Se realizará en presencia de tribunal conformado por docentes del área de
alimentos, los cuales calificarán los resultados.
• Todos los integrantes del grupo expositor deben intervenir y conocer del
tema en su totalidad.

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• Lo podrán realizar con ayuda de cualquier medio audio visual.

6.1.1.2. Avance del trabajo: Se entregará el desarrollo de los puntos 5.1 y 5.2.

6.1.2. Segundo Parcial. -

6.1.2.1. Fecha de entrega: Presentación (Final de 1er Parcial): Se realizará en fecha
definida preferentemente 2 semanas antes de la validación.
6.1.2.2. Avance del trabajo: Se entregará el desarrollo completo de todos los
puntos.

7. DISCUSIÓN

Esta sección está dedicada a la asociación de los resultados obtenidos con los datos recopilados en
la búsqueda bibliográfica. En primer lugar, se deben establecer los resultados de importancia,
justificar y explicar su importancia. Además, se debe relacionar a los resultados obtenidos con la
bibliografía consultada y considerar explicaciones si, por el contrario, la información encontrada no
explica los resultados propios. Deben reconocerse los límites y alcances del trabajo realizado sin
entrar en especulaciones y malinterpretación.

Recuerde que deben discutirse los resultados, explicar el porqué de las diferencias existentes entre
los resultados, establecer cuál fue el mejor resultado, entre otras cosas. (Borrar al ingresar sus
datos).

8. CONCLUSIONES

En esta sección se deben enlistar todos aquellos hallazgos producto del análisis realizado que
permite responder a los objetivos. Como regla general, debe existir al menos una conclusión por
cada objetivo del trabajo y cada una deberá acompañarse de los resultados que lo comprueban. Sin
embargo, se pueden llegar a más conclusiones de acuerdo a los hallazgos. (Borrar al ingresar sus
datos).

9. RECOMENDACIONES (opcional)

La sección de recomendaciones incluye aquellos aspectos del trabajo que pueden ser mejorados y
también presenta ideas acerca de estudios complementarios que podrían aportar al
enriquecimiento de lo aprendido. Las recomendaciones llevarán viñetas y serán tantas cuantas el
estudiante crea necesario, pero con un mínimo de tres. (Borrar al ingresar sus datos).

10. BIBLIOGRAFÍA

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Se puede citar de acuerdo a su aparición en el informe o en orden alfabético. No se deben citar en
la Bibliografía los apuntes de clase. Siempre se deben buscar las fuentes originales. Debe seguir las
normas APA. (Borrar al ingresar sus datos).

11. ANEXOS

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