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PROYECTO EDUCATIVO:
DIRECTOR:
Prof. David Isaac RUELAS CHOQUE
PUNO – PERÚ
2015
PROYECTO EDUCATIVO: “CRECEMOS SANOS, FUERTES Y SABIOS CONSUMIENDO
NUESTROS ALIMENTOS”
I. INFORMACIÓN BASICA:
I.1. DRE : PUNO
I.2. UGEL : PUNO
I.3. IEP N° : 70016.
I.4. LUGAR : CCOTOS
I.5. CODIGO MOD.: 0230268
I.6. CODIGO LOCA: 443248
I.7. DIRECTOR : Prof. David Isaac RUELAS CHOQUE
I.8. DURACION : De 01 junio al 30 de noviembre
EFECTOS
PROBLEMA
“INADECUADA CULTURA ALIMENTICIA”
CAUSAS
II.3. Objetivos:
II.3.1. Objetivo General:
Promover la práctica de hábitos de alimentación saludable, nutritivo y balanceado
fomentando la incorporación de alimentos nutritivos andinos en las Loncheras
escolares, así como el consumo de alimentos de valor nutricional en su alimentación
día de los estudiantes de la I.E.P. N° 70016 Ccotos.
II.3.2. Objetivos Específicos:
Promover la preparación de dietas y loncheras nutritivas valorando los productos de
la zona con la participación de la comunidad educativa.
Fomentar hábitos y prácticas de alimentación saludable en la Institución Educativa
Primaria N° 70016 Ccotos.
EL ARBOL DE OBJETIVOS DEL PROYECTO:
ALIMENTACION Y SALUD:
Algunas instituciones, especialmente las que trabajan el aspecto de salud, relacionan las
problemáticas de alimentación y de salud.
Aparte de la ingesta de nutrientes, es necesario que el organismo se encuentre en adecuadas
condiciones fisiológicas para asimilarlos a plenitud. Existe una mala utilización biológica de los
alimentos por falta de servicios de saneamiento ambiental y deficiente educación sanitaria.
Es decir, más que la calidad dietética de la alimentación andina, hay falta de medios de
salubridad, tipos de vivienda, falta de asistencia en salud, etc. que agravan la situación nutricional en
el campo, especialmente de la población infantil.
ALIMENTACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Muy pocas instituciones han avanzado en conceptualizar la problemática de la alimentación
andina en forma integral dentro de un contexto regional y nacional, entendiéndola tanto a nivel
nutricional como de seguridad alimentaria.
Es decir, el problema alimentario por lo general es tratado sólo en términos nutricionales y no a partir
de sus causas estructurales, ni enmarcado dentro de la situación de extrema pobreza en la que se
debate actualmente el 90% de la población comunera.
Esta situación es explicable por el bajo desarrollo de las fuerzas productivas; tierras escasas
y pobres, falta de una política de desarrollo tecnológico basado en el saber andino, falta de incentivos
a nivel de precios, créditos, etc.; es decir, la ausencia de una política nacional agraria que responda a
los intereses reales del campesinado y que incida especialmente en la producción de alimentos de
uso directo.
La crisis económica agrava la situacional nutricional de las mayorías, sin embargo es más
aguda para los sectores urbanos de menores ingresos que para las comunidades campesinas, ya que
la política de autoconsumo en cierta forma les brinda un margen de protección alimentaria porque su
dieta es menos dependiente de los factores económicos que aquella de las familias urbanas cuya
única forma de abastecerse de alimentos es mediante la compra de productos principalmente
industrializados.
Todo lo anterior evidencia la necesidad de enmarcar y estructurar los trabajos de
alimentación en un contexto más amplio, como parte de la seguridad alimentaria que parte de los
sectores populares, que responda a sus necesidades, que esté fundamentalmente basado en los
recursos nacionales.
Los esfuerzos en cuanto a nutrición se direccionan por lo general al grupo nutricionalmente vulnerable,
pero en la mayoría de casos esto no suceden porque el apoyo alimentario lo consume toda la familia.
Como resultado de algunas investigaciones en este aspecto se sabe que un factor determinante del
estado nutricional del alumno.
Se está avanzando lentamente en desarrollar una educación alimentaria nutricional más adecuada a la
realidad de nuestro estudiantado, incluyendo productos andinos de la zona y tomando en cuenta los
patrones alimentarios recomendados.
CULTURA ALIMENTARIA
La alimentación es parte de la identidad cultural de un pueblo, como tal cumple funciones sociales muy
importantes, en este contexto son los padres, conjuntamente los docentes son los que asumen la
responsabilidad de desarrollar y transmitir la cultura alimentaria. Dadas las condiciones ecológicas del altiplano
donde los recursos alimentarios son escasos. Esta pérdida en el desaprovechamiento de innumerables
recursos, como las verduras de la zona. El ejemplo más palpable es el desconocimiento de viandas y
bocaditos preparados a base de quinua y cañihua, que era y es actualmente un elemento muy importante
dentro de la cultura alimentaria. De los estudiantes, docentes y padres de familia entrevistados solo unos
cuantos conocen los platillos a base de quinua y cañihua, entre ellos destacan:
Mazamorra de la harina de quinua con cal.
Caldo de quinua.
Kispiño de quinua y cañihua.
El Phiri (a base de cañihua, cebada y
otros).
UNA ALIMENTACION SALUDABLE
Una buena nutrición y una dieta balanceada ayudan a que los niños crezcan saludables. No importa si su hijo
es un niño pequeño o un adolescente, usted puede tomar las medidas necesarias para mejorar su nutrición y
formar buenos hábitos alimenticios. Las cinco mejores estrategias son éstas:
Comidas en familia
Comer en familia es una costumbre agradable tanto para los padres como para los hijos. A los niños les agrada
la previsibilidad de las comidas en familia, y los padres tienen la oportunidad de ponerse al día con sus hijos.
Los niños que participan en comidas en familia con regularidad presentan estas características:
Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la oportunidad de presentarle al niño nuevos alimentos y de que
usted dé el ejemplo llevando una dieta saludable.
Es posible que los adolescentes no se entusiasmen con la perspectiva de comer en familia; esto no es
sorprendente porque están tratando de establecer su independencia. Sin embargo, algunos estudios han
demostrado que los adolescentes todavía desean los consejos y la opinión de sus padres, por lo cual la hora
de la comida en familia debe usarse como una oportunidad para reconectarse. También puede probar con
estas estrategias:
DIETA SANA
La alimentación sana es la ingesta de alimentos con la finalidad de obtener de ellos los nutrientes que el
cuerpo necesita para conservar la salud.
Es un proceso automático, producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario que está condicionado por
diversos tipos de factores que determinan una buena o mala alimentación, bajo las condicionantes de una
buena nutrición.
Para conseguir una alimentación sana que cubra adecuadamente nuestras necesidades, se deben
combinar bien los alimentos por lo que es necesario conocer los nutrientes que contienen.
ALIMENTACION SALUDABLE
Una alimentación saludable, depende de la cantidad y calidad de alimentos que se incluyen en cada
comida, pero también, debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad física e intelectual de cada
persona. Se debe considerar también el clima y los estados especiales como embarazos, lactancia,
enfermedades, etc.
El cuerpo humano puede compararse con una máquina que está siempre realizando complejas
actividades, por lo que una alimentación equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena
salud.
Durante las etapas de desarrollo biológico como la niñez y adolescencia, una buena nutrición y una dieta
balanceada son indispensables para un sano crecimiento. Al ser etapas de formación, es durante este
periodo donde se forman los hábitos alimenticios saludables que favorecen la nutrición. Algunas
estrategias para lograrlo son éstas:
Además de una dieta equilibrada en cada etapa biológica la actividad física regular favorece el adecuado
funcionamiento del cuerpo. Igualmente importante es la calidad del agua, del aire, de la tierra y el
contacto con la naturaleza, pues de no ser favorables éstos impactan directamente la Calidad de vida de
las personas afectando procesos básicos de salud.
Un ejemplo es la fruta, es un alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energía para ser
digerida y en cambio, proporciona la máxima. Se debe comer siempre con el estómago vacío, y la razón
es que las frutas, en principio, no son digeridas en el estómago, sino digeridas en el intestino delgado,
donde liberan sus azúcares y así nuestro cuerpo asimila sus nutrientes.
En este sentido, surge el concepto de soberanía alimentaria, a partir del cual se plantea que los alimentos
implican la administración de los recursos naturales productivos. Finalmente los alimentos son cultura,
agricultura, y salud - los alimentos son la vida misma.
MATRIZ DE ALIMENTOS
SUGERIDOS PARA LAS LONCHERAS SALUDABLES
El siguiente componente trata sobre las tablas de
balance de alimentos sugeridos para el quiosco
“Creciendo Sanos y sabios con nuestro quiosco y
loncheras saludables. En las tablas se consignan
nombre de los productos, calorías, proteínas, niveles de: carbohidratos, calcio, fosforo, hierro, caroteno,
Tianina, Riboflavina, Niacina, Ácido ascórbico y otros.
TABLA DE BALENCE DE ALIMENTOS SUGERIDOS PARA CONSUMO DIARIO
FRUTAS CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVINA ACIDO
Agua
NUTRIENTES Potasio gramos gramos mg. mg. mg. mg. mg. mg. Ascórbico
Higo 78.0 76 0.9 19.9 58 43 0.8 0.03 0.04 0.05 2.9
Piña 92.8 27 0.6 5.9 31 9 0.2 0.04 0.03 0.04 36.0
Mango 83.0 60 0.4 15.9 17 15 0.4 1.03 0.03 0.11 24.8
Manzana 84.7 54 0.03 14.6 5 11 1.4 0.00 0.03 0.04 1.3
Melón 92.9 23 0.5 5.8 13 15 0.5 0.51 0.04 0.04 23.0
Naranja 88.5 40 0.06 10.1 23 51 0.2 0.05 0.09 0.04 92.3
Pera 86.0 49 0.03 13.2 4 16 0.3 0.02 0.02 0.04 1.4
Uva 87.8 43 0.3 11.3 5 20 0.8 0.03 0.03 0.03 1.4
Papaya 90.8 32 0.4 8.2 23 14 0.3 0.41 0.03 0.07 47.7
Palta 79.2 132 1.7 5.6 30 67 0.6 0.05 0.03 0.10 6.8
Granadilla 78.9 80 2.2 15.6 17 128 0.4 0.00 0.11 0.13 15.8
Plátano 30.2 98 0.9 14 3 7 0.1 0.05 0.03 0.05 0.2
ALIMENTOS Agua CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRA CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVINA ACIDO
TUBEROSAS Potasio gramos TOS gramos mg. mg. mg. mg. mg. mg. Ascórbico
Papa 73.2 103 2.0 23.3 6 52 0.4 0.00 0.07 0.06 9.0
Mashua 87.4 50 1.5 9.3 12 29 1.0 0.08 0.10 0.12 77.5
Camote 69.9 116 1.2 27.6 41 31 0.8 0.25 0.10 0.05 10.0
Oca 84.1 61 1.0 13.3 22 36 1.6 0.01 0.05 0.13 38.4
Olluco 83.7 62 1.1 14.3 3 28 1.1 0.03 0.05 0.03 11.5
Beterraga 87.3 43 1.6 0.1 9.9 16 33 0.7 0.03 0.05 10.0
Zanahoria 89.0 41 0.6 9.2 33 16 0.5 11.00 0.04 0.04 17.4
Rabanito 95.1 14 0.8 2.9 36 29 1.0 0.00 0.01 0.02 18.6
Yuca 59.0 161 0.6 39.1 35 62 0.4 0.12 0.03 0.04 36.3
Fuente Tabla Balance: Fotunata Solorio P. Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación Andina”.CEPIA-Puno-Perú-1992, pág. 140.
ALIMENTOS Agua CALORIAS PROTEINAS CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVIN Ácido Ascórbico
Hortaliza (Potasio) gramos Gramos mg. mg. mg. mg. mg. A mg. mg.
Acelga 90.7 27 2.2 5.3 90 46 2.4 1.20 0.04 0.26 14.1
Cebolla 86.3 49 1.4 11.3 20 35 1.2 0.00 0.03 0.06 4.9
Lechuga 93.4 19 1.5 3.9 64 63 1.6 0.32 0.06 0.08 14.5
Coliflor 91.6 28 2.2 4.4 26 66 0.6 0.02 0.05 0.07 75.3
Fuente Tabla Balance: Fotunata Solorio P. Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación Andina”. CEPIA-Puno - Perú-1992, pág.139.
ALIMENTOS CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVINA Acido
Cereales Agua Potasio gramos Gramos mg. mg. mg. mg. mg. mg. Ascórbico mg.
Cañihua 8.1. 379 17.6 61.7 171 496 15.0 -- 0.57 0.75 0.0
Quinua 10.1 376 11.5 66.7 120 165 -- 0.0 0.12 0.14 --
Maíz 13.7 349 8.2 72.7 14 377 0.7 0.13 0.32 0.22 2.5
Arroz 11.9 348 5.9 74.7 40 185 -- 0.00 0.16 0.07 --
Habas 13.6 335 25.9 55.3 48 395 8.0 0.05 0.34 0.31 2.4
Fuente Tabla Balance: Fotunata Solorio P. Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación Andina”. CEPIA-Puno - Perú-1992, pág.139.
ALIMENTOS Agua CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVINA Acido
Carnes Potasio gramos Gramos mg. mg. mg. mg. mg. mg. Ascórbico mg.
De gallina 73.2 108 19.2 -- 5 237 0.8 -- 0.06 0.06 4.4
De cordero 73.8 136 19.0 -- 7 180 2.2 -- 0.09 0.22 --
De alpaca 72.5 140 19.0 -- 7 180 2.2 -- 0.09 0.21 --
Fuente: Perú, Instituto de nutrición, Guatemala, INCAP-ICNND
Quiosco Saludable
Recomendación para la eficiente preparación de loncheras saludables
Pautas de cuidado de salud (loncheras Saludables):
Hábitos de higiene del escolar.
El envase donde se coloquen los alimentos para la lonchera debe estar limpio y en buenas
condiciones.
La lonchera debe contener alimentos saludables, nutritivos e inocuos, tal como lo
establece la resolución que da las “Orientaciones para el consumo de alimentos
saludables, en las instituciones educativas de Educación Básica y Técnico Productiva”.
Las loncheras saludables de los estudiantes deben contener: -Alimentos que les
proporcionen proteínas, como huevos, leche, yogurt, quesos, carnes de aves,
leguminosas, quinua,
Alimentos que les aporten energía procedente de los carbohidratos y grasas como papa,
camote, tortillas de diversas harinas, frutos secos: habas. arvejas, etc.
Alimentos que les brinden vitaminas y minerales: frutas y verduras.
Líquidos que les hidraten como infusiones, mates, refrescos o jugos preparados de frutas
naturales o de kiwicha, quinua o algún cereal como avena, cebada, etc., propios de cada
zona, y bajos en azúcar.
Pautas de prevención de riesgos (Loncheras saludables):
Reducción de riesgos: El quiosco debe contar con un lavadero y accesorios para el lavado
de manos, antes de que el niño consuma sus alimentos.
Corrección de vulnerabilidades. El lugar del lavado de manos debe estar limpio y
desinfectado.
Pautas de gestión ecoeficiente (Loncheras saludables):
Conservación de la biodiversidad: Revalorar aquellas loncheras que contengan alimentos
propios de cada región.
Pautas de convivencia democrática (loncheras saludables)
Clima relacional.
IV. ACTIVIDADES / CRONOGRAMA / RESPONSABLES
CRONOGRAMA
ACTIVIDADES META RESPONSABLE
A M J J A S O N D
Charlas de Docentes: 07 Comité ambiental.
sensibilización Estudiantes: 84 X X X Comisión de salud.
sobre la Padres de familia: Puesto de salud.
Alimentación 52
saludable.
Charlas la Docentes: 07 Comité ambiental.
preparación de Estudiantes: 84 X X X Comisión de salud.
Loncheras Padres de familia: Puesto de salud.
saludables. 52
V. MATRIZ DE CONSISTENCIA.
OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS ESTRATEGIAS METAS
Promover la práctica de Promover la preparación Promover la preparación Estudiantes:
hábitos de alimentación de dietas y loncheras de dietas nutritivas en 84
saludable, nutritivo y nutritivas valorando los base de productos Padres de
balanceado fomentando la productos de la zona andinos de la zona. familia: 52
incorporación de alimentos con la participación de Promover el consumo en
nutritivos andinos en las la comunidad educativa. base de productos
Loncheras escolares, así Fomentar hábitos y andinos de la zona.
como el consumo de prácticas de preparación de loncheras
alimentos de valor nutricional alimentación saludable nutritivas.
en su alimentación día de los en la Institución Fomentar hábitos y
estudiantes de la I.E.P. N° Educativa Primaria N° prácticas de alimentación
70016 Ccotos 70016 Ccotos saludable en la Institución
Educativa