TAREA DE LIPIDOS

1. Compara los métodos de aislamiento de carbohidratos y de lípidos… ¿Qué

semejanzas tienen? ¿En que son diferentes?
a) La determinación completa de la estructura de oligosacáridos y
polisacáridos requiere establecer la secuencia lineal, las posiciones de
ramificación, la configuración de cada unidad de monosacárido y las
posiciones de los enlaces glucosídicos, un problema más complejo que el
análisis de proteínas y ácidos nucleicos.
Las estructuras de los oligosacáridos y de los polisacáridos normalmente se
determinan por una combinación de métodos: hidrólisis enzimática
específica para determinar la estereoquímica y producir fragmentos
menores para su posterior análisis; metilación para localizar los enlaces
glucosídicos, y una degradación escalonada para determinar la secuencia y
la configuración de los carbonos anoméricos.

b) Los Iípidos neutros (triacilgliceroles, ceras, pigmentos, etc.) se extraen

fácilmente de los tejidos con éter etílico, cloroformo o benceno, disolventes
en los que no se produce la agregación de Iípidos promovida por las
interacciones hidrofóbicas. Los lípidos de membrana se extraen mejor con
disolventes orgánicos más polares, tales como etanol o metanol, que
reducen las interacciones hidrofóbicas entre las moléculas de lípidos pero
que también debilitan los puentes de hidrógeno y las interacciones
electrostáticas que unen los lípidos de membrana a las proteínas de
membrana. Una solución extractiva muy utilizada es una mezcla de
cloroformo, metanol y agua, inicialmente en proporciones que sean
miscibles produciendo una sola fase. Después de homogeneizar el tejido en
este disolvente para extraer todos los lípidos, se añade más agua al
extracto resultante, que se separa en dos fases, metanol/agua (fase
superior) y cloroformo (fase inferior). Los lípidos permanecen en el
cloroformo, y las moléculas más polares tales como proteínas y glúcidos se
sitúan en la fase polar de metanol/agua.
2. Cita dos razones por las cuales tener una relación elevada de HDL/VLDL
es bueno para la salud.
 Las HDL pueden retirar el colesterol de las arterias, y transportarlo
de vuelta al hígado para su excreción.

 Las VLDL transportan triglicéridos, ésteres de colesterol y

fosfolípidos principalmente hacia los tejidos extrahepáticos. Al tener
estos componentes en exceso, puede obstruir las vías por las que
viaja por ejemplo: músculo esquelético, miocárdio y tejido adiposo,
entre los de mayor relevancia metabólica y provocar problemas con
la salud.

3. Explica brevemente en que consiste la lipidómica

La Lipidómica es el estudio de los lípidos en los sistemas biológicos. La
investigación en este campo consiste en la identificación y cuantificación de
las miles de especies de lípidos; así como sus interacciones con otros
lípidos, proteínas y otros metabolitos.

4. El veneno de las serpientes de cascabel contiene fosfolipasa A 2 que

cataliza la hidrólisis de AG en la posición C-2 de glicerofosfolípidos. El

producto es la lisolecitina (una fosfatidilcolina). A elevadas
concentraciones éste y otros lisofosfolípidos actúan como detergentes
disolviendo la membrana de los eritrocitos y lisando las células. La
hemólisis generalizada pone en riesgo la vida.

a) Todos los detergentes son anfipáticos. ¿Cuáles son las partes hidrofílicas e
hidrofóbicas de la lisolecitina?
  Los ácidos grasos son moléculas bipolares o anfipáticas,
diferenciándose en ellos dos regiones:
 Una cola hidrófoba, apolar, representada por la cadena
hidrocarbonada.
 Una cabeza hidrófila polar representada por el grupo carboxílico.
Que se puede disociar en el medio acuoso como cualquier ácido.

Cuando se encuentran en un medio acuoso se orientan, las cabezas

hidrófilas se dirigen hacia el agua, mientras que las colas hidrófobas se
alejan de ella; por ello se disponen formando una monocapas superficial
sobre el agua con las colas hidrófobas dirigidas hacia fuera, micelas,
pequeñas esferas con las colas hidrófobas dirigidas hacia el interior o
bicapas en las que se disponen enfrentadas por las colas hidrófobas.

b) El dolor y la inflamación causados por la mordedura de la serpiente

pueden tratarse con ciertos esteroides. ¿Por qué?
Esto es debido a que cumplen una función reguladora de los niveles de sal;
además de que forman parte de la estructura de las membranas.

c) Si bien, niveles elevados de fosfolipasa A2 pueden ser mortales, esta

enzima es necesaria para varios procesos metabólicos esenciales. ¿Cuáles

son estos procesos?
Estas enzimas provocan las contracciones de los músculos lisos en el
sistema cardiovascular y en el parénquima pulmonar, inducen la
proliferación de células, están asociadas con una variedad de afecciones
inflamatorias como la artritis reumatoide.