Ministério da Educação

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Câmpus Curitiba

Informações da disciplina

Código
Disciplina/Unidade Curricular Modo de Avaliação
Ofertado

QB78D Tecnologia De Alimentos Nota/Conceito E Frequência

Carga Horária

AT AP APS AD APCC Total

4 0 4 0 0 60

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
AD: Atividades a Distância (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e
AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer as etapas envolvidas para a manutenção da qualidade das matérias-primas. Entender as

causas responsáveis pelas alterações observadas em alimentos e as técnicas envolvidas no seu
controle e conservação

Ementa

Importância das matérias-primas. Alterações em alimentos. Técnicas de conservação e de

processamento de alimentos.

Conteúdo Programático

Ordem Ementa Conteúdo

Escolha das matérias-primas;

padrões de qualidade para mercados
nacionais e internacionais;
tecnologias envolvidas nos processos
produtivos, disponibilidade e
demanda de alimentos especiais,
1 Importância das matérias-primas. sistemas de conservação,
armazenagem e transporte. Manejo
do solo e cuidados das culturas; trato
adequado de animais nas granjas e
pastagens; restrições e cuidados
com o transporte e o sistema de
embalagens.

Tipos de alterações em alimentos;

2 Alterações em alimentos. mecanismos de prevenção e
remediação das alterações. Principais

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 Ordem Ementa Conteúdo

causas e as consequências das

alterações em alimentos.

Os sistemas de conservação
utilizando calor e frio. Irradiação de
alimentos. Equipamentos utilizados;
Técnicas de conservação e de processamento
3 sistemas de troca térmica; cuidados
de alimentos.
e restrições; vida de prateleira de
acordo com o método de
conservação.

Bibliografia Básica

BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p.

LIMA, U. A. Materia prima dos alimentos. Edgard Blucher 1 ed. 424 p.2010.

PINTO, J.; NEVES, R. Haccp - Análise de Riscos no Processamento Alimentar. 2008. 162P. Editora: Publindustria

ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.) et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 2 v. ISBN 8536304367 (v.1).

OETTERER, Marília. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri, SP: Manole, 2006. 612 p. ISBN 852041978X.

FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p.
(Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). ISBN 8536306521.

Bibliografia Complementar

BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela, 2001. 151 p.

CORTEZ, L.A.B.; HONÓRIO, S.L.; MORETTI, C. L. Resfriamento de frutas e hortaliças. Campinas: UNICAMP/EMBRAPA, 2002. 482
p.

EVANGELISTA, José. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 2008. 652, [22] p. ISBN 857379075X.

GAVA, Altanir Jaime. Princípios de tecnologia de alimentos. 7. ed. São Paulo: Nobel, 1984 284 p. ISBN 8521301324.

JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711 p. ISBN 853630507X.

BARTHOLOMAI, Alfred. Fábricas de alimentos: procesos, equipamiento, costos. Zaragoza: Acribia, 1991. xv, 293 p. ISBN
8420007110.

# Resumo da Alteração Edição Data Aprovação Data

A Biblioteca tem uma edição

mais recente do livro: O livro
Lys Mary Bileski Danielle Caroline
1 EVANGELISTA, J. Tecnologia 24/09/2015 01/10/2015
Candido Schnitzler
de alimentos. 2 ed. 1989. 652
p.

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