UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

FASE 4

ELABORAR UNA PROPUESTA DE VALOR AGREGADO

Preparado por:
JUAN JOSE LEGUIZAMO M
Código: 80054071
JORGE PEREZ AGUILAR
Código: 1118571848
WILMAR CATIMAY
Código: 1118542068
MILLER NESTOR QUINTERO
Código:

Grupo: 201621_37

Presentado a:
MANUEL TORRES TORRES

Director de Curso

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTACIA - UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente – ECAPMA
FRUTALES
noviembre de 2018
 INTRODUCCION

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios, normas

y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos,
orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante
métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.

Para el desarrollo de este trabajo fue necesario realizar una investigación sobre los
diferentes modelos de certificación de la huerta bajo BPA, por este motivo se escogió el modelo
de certificación de GLOBAL GAP que es reconocido por manejar un conjunto de normas
dedicas a las buenas practicas agrícolas.
 OBJETIVOS

General

Específicos

• Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o si lo

prefieren plantear otro esquema de generación de valor agregado (sellos verdes, rain forest, etc).

• Describir el sistema de poscosecha y alternativas de agroindustrialización para el

cultivar seleccionado.

• Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización.

  Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o si lo
prefieren plantear otro esquema de generación de valor agregado (sellos verdes,
rain forest, etc)

La propuesta sustentada en la actividad anterior se presentó una huerta enfocada en la

producción de un cultivo tecnificado, con buenas prácticas agrícolas (BPA), para obtener un
producto inocuo, limpio de tóxicos y residuos químicos, implementando técnicas
agroecológicas, como labranzas mínimas, reducción mínima de arvenses, propagación de
arvenses benéficas o especies forrajeras; aplicando controles biológicos para un manejo
integrado de plagas y enfermedades (MIPE).

Como nos podemos dar cuenta son muchas actividades que generan daño al medio
ambiente y así mismo el ser humano está sufriendo enfermedades causas por la desmedida
aplicación de agroquímicos, los sellos de calidad son una herramienta fundamental para ayudar a
mitigar esta problemática, es muy importante para la agricultura tener este tipo de sellos como es
el USDA Organic (Organico USA) y el Global GAP, que nos permiten llevar una agricultura
orgánica pero para que el producto sea certificado debe cumplir una serie de normas para que
puede ser comercializado utilizando el sello de calidad.

Para el presente ejercicio se proponer utilizar como modelo de certificación de buenas

prácticas agrícolas en el cultivo de banano la certificación de Global GAP.

BPA

Cultivo de
banano

Planificacion
Plantacion Propagacion Riego Fertilizacion
del cultivo
 La Norma de Material de Reproducción Vegetal de GLOBALG.A.P. (PPM, por la sigla
en inglés) establece criterios claros que abarcan desde la trazabilidad y el uso de fertilizantes
hasta la gestión de la explotación, el suelo, las plagas, los residuos y la contaminación. Fue
diseñada como un módulo adicional a las Normas de “Frutas y Hortalizas” y “Flores y
Ornamentales” y cubre todo el proceso de producción, desde el material de reproducción hasta el
producto final, con el fin de proporcionar a los consumidores productos inocuos producidos en
forma sostenible.

La Norma GLOBALG.A.P. Para Frutas y Hortalizas cubre todas las etapas de la

producción a saber:

• Gestión del suelo,

• Sustratos
• Controles pre-cosecha para las aplicaciones de productos fitosanitarios
• Aplicación de fertilizantes orgánicos
• Control pre-cosecha
• Cosecha
• Producto final empacado en la zona de cosecha
• Manipulación del producto, cubriendo el tema de higiene
• Instalaciones sanitarias
• Áreas de manipulación y almacenamiento
• Control de calidad
• Control de plagas
• Lavado post-cosecha
• Tratamiento post-cosecha.

El certificado GLOBALGAP brinda tranquilidad de que los alimentos consiguen niveles

aprobados de seguridad y calidad y de igual forma son producidos sustentablemente, respetando
la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores además por supuesto al medio ambiente.

Es importante tener presente que cuando nos referimos a BPA también implica familiarizarnos
con los siguientes factores: Protección del medio ambiente, bienestar y seguridad de los
trabajadores, inocuidad de los frutos producidos, consolidación de la participación comunitaria y
comercio justo.
 Describir el sistema de poscosecha y alternativas de agroindustrialización para el
cultivar seleccionado.
- POSCOSECHA:
1. Área de acopio de la fruta: Los racimos cosechados son colgados en vigas
2. Desmane: el desmane se realiza con un cuchillo curvo, efectuando un solo corte
limpio lo más cerca posible del tallo dejando suficiente corona. Las manos son
colocadas suavemente al tanque de desmane.
3. Lavado y saneo: en el primer tanque se procede a lavar cuidadosamente cada
mano y se eliminan aquellas muy pequeñas, deformadas o que presenten defectos
como estropeo, rasguño u otros que dañen su presentación en más de dos dedos.
Usando cuchillos curvos se arreglan cualquier desperfecto de la corona.
4. Enjuague o desleche y clasificación: en el tanque las manos permanecen de
doce a veinte minutos dentro del agua para que se elimine todo el “látex o leche”.
5. Pesada: sobre una romana se coloca la bandeja de diseño adecuada y se
depositan las manos hasta completar el peso solicitado por caja.
6. Empaque: se realiza en cajas de cartón corrugado con dimensiones específicas,
establecidas según el peso a empacar y distancia que va a ser transportada.
7. Transporte: son transportadas en contenedores cerrados o cubiertos
perfectamente para evitar la entrada de polvo o agua.
Alternativa de agroindustrialización para el cultivar seleccionado.

En el trabajo anterior se presentó un listado productos que darían las posibilidades de

industrialización, a continuación se presenta una de las alternativas:

Harina de banano

Población objeto: deportistas de alto rendimiento, recuperación de electrolitos y aporte de

potasio, indispensable para regular la actividad muscular, además de controlar la presión arterial
o garantizar transmisión de impulsos nerviosos.

Producción de harina de Banano: Para poder iniciar la elaboración de nuestro producto,

tenemos que tener en cuenta las Características fisiológicas del banano (color, textura, tamaño,
consistencia, maduración, aporte nutricional, etc.). A continuación, se expone en qué
condiciones debe de estar el banano para realizar la Harina.

Color: verde
Tamaño: Es necesario poder obtener los frutos más grandes para su rendimiento.
Textura: liso, sin picaduras, sin golpes o magulladuras.
Consistencia: Duro
Estado de maduración: Verde
Aporte Nutricional: Valor nutricional del banano (cada 100 gramos)
Calorías 90 kcal
Potasio 358 mg
Carbohidratos Totales 23 g
Azúcares 12 g
Proteínas 1g
Preparación: se realiza el lavado del producto, solo con agua de filtro, se procede a
desgajar el racimo, luego de desgajado realizamos unos cortes verticales en la cascara para que
este elimine la mancha, procedemos a pelar el producto, y lavar nuevamente con agua filtrada, se
procede a sacar rodajas delgadas para posteriormente ponerlas a secar, durante esta acción se
realiza la inspección del producto para evitar que este se contamine con algún agente, luego del
secado pasamos a la molienda y al tamiz para eliminar partículas grandes, para mantener el
estándar de calidad, se realiza otra inspección de contaminación, luego se realiza el
empaquetado, embalaje y posteriormente el transporte al mercado.

Empaque: la presentación bolsas de celofán de 1 libra, con cierre hermético, este proceso
de empaquetado se realizara en una zona cerrada con altos estándares de higiene y bioseguridad
necesarios para evitar la contaminación del producto, se realizara la revisión diaria de la
humedad relativa en el cuarto, para evitar la proliferación de hongos; cada bolsa tendrá su
etiqueta de identificación, información del producto y su respectivo registro.

Embalaje: El embalaje se realizará en cajas de cartón debidamente aireadas, de 24

unidades por caja, esto para facilitar la manipulación y el manejo de cargas; esta actividad se
realizará en otra zona, para evitar la contaminación de la harina en el momento de empaquetado.

Transporte: El producto será transportado en un furgón pequeño, sin humedad, y aireado,

en donde solo se permite el transporte de las cajas con la harina de banano, será distribuido a
supermercados, gimnasios y tiendas naturistas para su venta.

 Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización.

Producto: Producción y comercialización de harina de plátano. El producto que se

comercializa se obtiene como materia prima, después del proceso de producción, se
transforma la materia prima y se vende como producto terminado.

Composición: El producto es a base de Banano Verde, se caracteriza por utilizar

ingredientes naturales contribuyendo con una alimentación saludable, es un producto
novedoso ya que el banano verde tiene características organolépticas (sabor, textura, olor
y color) especiales que marcan la diferencia con otros. Adicionalmente posee: ƒ Posee
vitamina A, B, C, E-Calcio- Magnesio-Silicio-Fósforo-Azufre-Hierro-Sodio-Vitamina
B6-Ácido fólico y Potasio.

Precio: Los precios del producto se ajustan de acuerdo a la competencia, y los que
actualmente se encuentren en el mercado, para ser competitivos se debe manejar tres
listas de precios, la principal es la que se maneja en los puntos de ventas donde se le
cobra el IVA. Otra es la de los clientes institucionales que se les cobra un 10% por su
frecuencia y cantidades que manejan. Otra es los distribuidores que se cobran porcentajes
sino que se hacen descuentos de acuerdo a la cantidad adquirida.

Publicidad: se cuenta con información en todas las redes sociales, se colocaran

unos habladores para llamar la atención de quienes visiten los establecimientos.
 CONCLUSIONES

La implementación de buenas prácticas agrícolas (BPA) en el cultivo de banano, es una

forma de ayudar mitigar los daños que causan la utilización de productos químicos, y demostrar
que se puede obtener productos de buena calidad y así mismo certificados para su libre
comercialización.

Se observa la importancia de la certificación en los productos comercializados ya que de

esta manera se le brinda seguridad a las personas a la hora de adquirir los productos.
 BIBLIOGRAFIA

Ulises Vegas Rodríguez. Asistencia técnica dirigida en cosecha y postcosecha de

banano orgánico. Sullana-Piura Perú 2012

Organización de las Naciones Unidas Para la Alimentación y la Agricultura.

Buenas prácticas agrícolas para bananos. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-
i6917s.pdf

Cosecha, corte y empaque del banano convencional y orgánico Para exportación.

Recuperado de https://studylib.es/doc/4823418/cosecha--corte-y-empaque-del-banano

Diana Constanza Niño & María Pinedo Manrique. Plan de mercadeo para el
lanzamiento y la comercialización de un nuevo producto rueditas de banano verde “green
bananas”. Bogota D.C. 2009

Certificación Global GAP. Recuperado de https://www.globalgap.org/es/what-we-

do/globalg.a.p.-certification/

Redaccion el tiempo. Certificaciones para exportar. Julio 2004. Recuperado de

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1565889

Buenas prácticas agrícolas. Recuperado de http://www.casafe.org/buenas-practicas-

agricolas/