Chocolates Breve historia del giro

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

En la época prehispánica el cultivo y consumo del chocolate se limitó al territorio mexicano, los gramos de
cacao limpios se molían en un metate, con la fricción la mezcla se calentaba formándose una crema
líquida lista para tomarse.

En el siglo XVI los españoles que llegaron a América conocieron el cacao, consumido por los aztecas.
Las crónicas señalan que el emperador Moctezuma ofreció a Hernán Cortez y sus capitanes una bebida
de cacao, a partir de entonces se inició la difusión de las bebidas de cacao. A fines del siglo XVI se
empezó a mezclar azúcar y otras materias aromáticas y se conoció en las cortes europeas el chocolate.

En Inglaterra se fundó en 1657 la primer fábrica de chocolate, en Alemania en 1756 y en Francia, en

1776, se fundó la “Chocolaterie royale” en el reinado de Luis XVI.

Originalmente a la pasta de chocolate se le daba forma redonda, la cual cambió a la forma de tablilla que
conserva por más tiempo el chocolate.

En México paulatinamente desapareció el procedimiento indígena de fabricar chocolate, el cual sólo se

conserva en algunas poblaciones indígenas; actualmente el chocolate se fabrica en México con la receta
española que incorpora: azúcar, canela, huevo, almendras y vainilla.

La fabricación industrial del chocolate en el país se inició a mediados del siglo XIX, arraigándose
fuertemente en la cultura nacional.

A nivel mundial la tecnología de fabricación del chocolate ha evolucionado, creándose nuevos métodos,
maquinaría y productos con base en el chocolate, que ha influenciado los gustos y preferencias del
consumidor.

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