Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
AZUCAR
SE ENCUENTRA EN FORMA NATURAL TIENE LA FUNCION PRINCIPAL DE
DEJAR UN SABOR DULCE
Azúcar glas: Es azúcar blanca pulverizada y finísima. Se utiliza para decorar tartas
y pasteles y también como ingrediente en las cremas.
Azúcar moreno.- Se puede usar en sustitución del azúcar común, pero hay que
tener en cuenta que endulza menos. En América la hay más oscura o más clara.
LEVADURAS
PRENSADA: la que se suele llamar levadura de panadería, que viene en forma de
pasta prensada en bloques, también llamada levadura fresca, ya que se debe
conservar en frío, y tiene un periodo de caducidad relativamente corto. Para usarla
hay que diluirla en agua antes de añadirla a la harina para hacer el pan.
SECA: Suele venir en sobres herméticos, es la misma que la anterior pero
deshidratada y granulada (en polvo). Se puede añadir directamente a la harina
para el pan, no es necesario diluir en agua. Es la que mejores resultados suele dar
en casa, ya que su caducidad es larga y produce una subida uniforme de las
masas. También llamada levadura de panadería seca, para diferenciarla del
siguiente tipo.
http://galeon.com/reposteriadepitucasp/materiasprimas.html
https://veganizando.wordpress.com/2012/04/07/la-pasteleria-vegana-los-endulzantes-capitulo-
iv/
http://reposteriapasoapaso.com/ingredientes/azucar_moreno.html
http://www.tallerdelpan.com/harinas.asp