BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO: ELABORACIÓN DE

YOGURT

CONCEPTOS:

Procesos industriales y sus variables

Un proceso industrial es aquel que se encarga de obtener, transformar o transportar
uno o varios productos primarios, también llamadas materias primas.
Variables de un proceso. Variable Definición Unidades Equipo de medición Ejemplo de
aplicación Variables de Instrumentación Presión Temperatura Una fuerza por unidad de área o
superficie, en donde para la mayoría de los casos se mide directamente por su equilibrio
directamente con otra fuerza, que puede sufrir una deformación cualitativa cuando se le aplica
la presión. La temperatura se define como la cantidad de calor expresada en grados que
contiene un cuerpo https://es.slideshare.net/Darguzjimen/variables-de-procesos

Ley de conservación de la materia

La materia es el término general que se aplica a todo lo que ocupa espacio y posee los
atributos de gravedad e inercia.

Fue elaborada independientemente por Mijaíl Lomonósov en 1745 y por Antoine

Lavoisier en 1785. Esta ley es fundamental para una adecuada comprensión de la
química. Está detrás de la descripción habitual de las reacciones químicas mediante la
ecuación química. También de los métodos gravimétricos de la química analítica.

Ecuación general para el balance de materia

Importancia del balance de materia en un proceso industrial
A nivel industrial la importancia Radica en contrastar las salidas de un proceso en la
vida real con un cálculo matemático. De esta manera se pueden detectar algunas fugas
en el proceso y corregirlas a tiempo; Además es el primer paso para la realización de
un balance de energía el cual es la base para la optimización de procesos.

OBJETIVOS.
OBJETIVOS GENERAL
Analizar las distintas variables que intervienen en un proceso
industrial para realizar el balance de materia.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Elaborar un diagrama de flujo del proceso productivo.
- Identificar las variables del proceso.
- Realizar el balance de materia del proceso.
- Evaluar el rendimiento del proceso.

MARCO TEÓRICO

CONCEPTOS GENERALES DEL BALANCE DE MATERIA EN UN PROCESO

INDUSTRIAL

Según el autor del libro “FUNDAMENTOS DE PROCESOS QUÍMICOS”, Andrés Felipe Rojas Gonzáles el
balance de matera en un proceso industrial se define como: “Un balance de materia es un procedimiento
que se realiza para llevar la contabilidad exacta de la materia que entra y que sale de un proceso. El
balance de materia está basado en la Ley de Conservación de Masa, que fue enunciada por Mijaíl
Lamonósov en 1745 y por Antoine Lavoisier en 1785. Esta ley dice que “Nada puede crearse, y en cada
proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia presente antes y después que el proceso haya
sucedido. Solamente hay un cambio o modificación de la materia”. Esta ley se resume como: “La masa no
se crea ni se destruye solo se transforma” [Reklaitis, 1989; Reif, 1990]. En las siguientes figuras se
presentan las imágenes de Mijaíl Vasilyevich Lamonósov (1711-1765) y Antoine Laurent Lavoisier (1743-
1794).”

Según el libro “INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA” el balance de masa se define como una contabilidad de
entradas y salidas de masa en un proceso o de una parte de éste. No es más que la aplicación de la ley de
conservación de la masa que expresa: “La masa no se crea ni se destruye”.
La realización del balance es importante para el cálculo del tamaño de los equipos de un proceso que se
emplean y por ende para evaluar sus costos.
Los cálculos de balance de masa son casi siempre un requisito previo para todos los demás cálculos,
además, las habilidades que se adquieren al realizar los balances de masa se pueden transferir con
facilidad a otros tipos de balances.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS - QUÍMICAS,

USOS, ETC.

YOGURT
Propiedad físicas y químicas
PROPIEDADES FÍSICAS PROPIEDADES QUÍMICAS PROPIEDADES
ORGANOLÉPTICAS
Densidad PH SABOR: ACIDO
viscosidad COLOR CREMA
OLOR CARACTERÍSTICO
TEXTURA

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO.

 Primero se recepcióno la materia prima que fue 20 Lt de leche, una jaba de piña y una
jaba de fresa.
 Luego se pesó la piña y la fresa y se llevó al área de lavado y desinficionado
 se agrego la leche a la paila de cocción y se puso a una T° 85 por 15 minutos, luego se
enfrió a una T°45
 También se realizo el habilitado de la pina y de la fresa se corto en trozos pequeños y
se coloco en unos recipientes y se empezó con la fresa se coloco a la paila de cocción
a una T°100 , se le agrego 30% de azúcar con un tiempo de 41 minutos de la misma
manera