Producción

pecuaria
INTEGRANTES:

 Alcántara Gamarra, Angshy

 Aliaga Carrera, José
 Avalos Díaz, Maybelline
 Carranza Huamán, Roxana
 Marín Vásquez, José
 Sánchez Peña, Daniel
 Plasencia Mendoza, Frenando
 Villanueva Infante, Anthony
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INTRODUCCIÓN

El presente informe, titulado “Razas productoras de carne” se realizó con

el propósito de detallar hasta cierto límite a lo que constituyen las diferentes
razas de ganados que provienen de indistintos países del mundo y que nos
aportan con un alimento proteínico indispensable para la salud humana.

Un agradecimiento especial, al docente encargado del curso; por

asignarnos este trabajo, ya que es importante resaltar que este asunto ayuda al
incremento de nuestros conocimientos, pues afianza nuestro saber en la
carrera de Agronomía.

OBJETIVOS

A. OBJETIVO GENERAL:

Reconocer las principales razas productoras de carne en el mundo.

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Reconocer las diferentes características que posee cada raza

productora de carne.
 Reconocer las diferencias entre los ganados que producen carne.
 Determinar qué clase de ganado es considerado el mejor
productor de carne del mundo.
 Reconocer el origen de cada raza productora de carne.
 Reconocer si cada raza posee doble propósito o no.

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RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE

GANADO VACUNO O BOVINO:

El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está representado por
un conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano
para su aprovechamiento y producción; es decir esta clase abarca una serie de
mamíferos herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas
necesidades bien sea alimenticias o económicas. El ser humano puede generar
grandes ganancias en la crianza de estos animales debido a que puede
obtener diversos elementos de ellos como su carne, piel o leche, por ende se
puede decir que el ganado vacuno es una de las mejores inversiones
económicas en cuanto a la crianza de animales se refiere; además
generalmente sus derivados son utilizados para la realización de otros
productos de uso humano.

 Las razas de carne se caracterizan por:

 Lomo recto

 De estructura rectangular

 Pierna con alto contenido de carne (pierna llena)

 Cuello corto y ancho

 Pecho ancho

 Para la identificación de las razas es importante observar:

 Color del animal

 Presencia de cuernos

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 Tamaño

CLASIFICACIÓN DE RAZAS DE CARNE:

La carne de vacuno es de las más consumidas. Las razas de carne pueden

dividirse, según su calidad, en: primera, segunda, tercera. Esta clasificación se
ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de la carne.

 Algunas de las razas que producen carne de primera son:

 Aberdeen Angus.

 Charolais.

 Hereford.

 Shorthorn.

 Las razas que producen carne de segunda son aquellas que han sido el
resultado de las cruzas de las anteriores con la raza Cebú y son:

 Santa Gertrudis.

 Brangus.

 Charbray.

 Las razas que producen carne de tercera son:

 Cebú.

 Criolla.

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A continuación, presentamos algunas razas de ganado de carne.

BRAHMAN

Esta raza se adapta tanto en zonas tropicales y subtropicales, como en

aquellas templada o fresca. Aporta rusticidad, adaptabilidad y un elevado vigor
híbrido al cruzarse con razas de origen europeo. Su origen data de principios
del siglo pasado en los EE UU.

Su formación a partir de varias razas índicas se basó en la selección de un tipo

de animal fértil, precoz y de excelente calidad de carne. Presenta giba dorsal y
piel suelta de mucosas pigmentadas, con abundantes pliegues en la zona de la
papada.

BEEF MASTER

La raza Beefmaster es apreciada por sus atributos maternos, precocidad,

ganancia de peso y sobrevivencia en las crías.

Se estima que tiene una composición aproximada de 50% de Cebú, 25% de

Hereford y 25% de Shorthon. En la actualidad es un animal de tamaño mediano
de excelente conformación cárnica que se aprecia de gran manera en corrales
de engorde por la excelente calidad de su carne y su ganancia diaria de peso.
Es extremadamente dócil, y las hembras pueden tener su primera cría a los
dos años. El color no es una característica relevante de esta raza.

SIMMENTAL

Es una de las razas más dóciles y manejables. Son animales de tamaño

mediano o grande con huesos fuertes y gran musculatura. Es una raza
continental de doble propósito, originaria del valle del río Simme en Suiza. Es
famosa productora de carne y leche. Produce carne magra de óptima calidad;
su pelaje es overo con tonalidades que oscilan entre un dorado pálido a un café
rojizo oscuro y ocasionalmente presenta algunas manchas blancas.

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Los machos alcanzan de 996 a 1,250 kilogramos de peso en la edad adulta,

mientras que las hembras llegan a los 750 kilogramos. Por su población es la
segunda raza del mundo, con más de 100 millones animales registrados.

La raza Simmental sobresale por su alta capacidad de crecimiento, mejor

formación muscular especialmente en las partes de valor comercial, buena
calidad de la carne, sin exceso de grasa y con un buen porcentaje de
rendimiento en canal.

CHAROLAIS

Raza de gran capacidad productora de carne. Presenta una gran masa

muscular, con abundante manto de carne, en los cuartos posteriores, lugar
donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor cárnico. Son
animales que alcanzan un peso elevado a la edad adulta. Su pelaje es blanco a
crema con el hocico rosa y pezuñas claras. Existen dos variedades: Mocha y
Astada y ha sido tradicionalmente utilizado en cruzas con razas británicas,
especialmente el Angus, con el propósito de lograr reses con mejor rendimiento
de carne a partir de su menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo
está catalogada como “raza continental”.

Los Charolais son animales tranquilos, adaptables a ambientes diversos y

pueden digerir grandes cantidades de forraje. Algunos datos del desarrollo de
animales de raza pura en Europa se encuentran en la tabla siguiente:

Machos Hembras

Peso al nacer 45 Kg. 43 Kg.

Peso a los 3 meses 143 Kg. 129 Kg.

Peso a los 9 meses 336 Kg. 267 Kg.

Peso del animal adulto 1250 Kg. 825 Kg.

Altura 143 cm. 138 cm.

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BRANGUS

Esta raza se originó en estado Unidos. Es la raza que provino de la cruza del
Brahman con el Charoláis. El Charbray, Como su nombre los indica, esta raza
proviene de la cruza de la raza Brahman y del Angus. Tiene un color tostado
claro al nacer, pero cambia en poco tiempo a un blanco cremoso. Estos
animales tienen cuernos. Tiene la habilidad del Cebú para adaptarse a climas
adversos sin perder la cualidad de buenos productores.

Su conformación es ancha y profunda; Su línea ventral en recta. Se adapta

completamente a los climas tropicales igual que la Cebú. El toro tiene el hocico
moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones pequeños, pero
bien implantados.

Del Cebú, la raza Charbray heredo su rusticidad, y de allí su éxito en los climas
tropicales.

ANGUS

El Angus es una raza productora de carne, reconocida por su precocidad

reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad.

Los ejemplares de la raza deben poseer buenas masas musculares y producir

carne de buena calidad (veteada, tierna, jugosa y sabrosa).

LA ABERDEEN ANGUS

Se originó en el norte de Escocia, no tiene cuernos y su color es negro, aunque

a veces tienen color blanco debajo del ombligo. El agnus es de tamaño
pequeño; la altura del animal adulto es de 1.30 m. Estos animales no son muy
exigentes. Se desarrollan en terrenos escabrosos y no precisamente fértiles. Es
cuerpo del agnus es compacto y musculoso. Sus extremidades son cortas.
Tienen una fuerte tendencia a formar grasa y producen carne marmoleada, o
sea veteada de grasa. Cuando se les suministra mucho concentrado, pueden
finalizarse a los nueve meses de edad. El Peso de los animales de esta raza es
la siguiente:

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Machos Hembras

Peso al nacer 35 kg. 32 kg.

Peso a los 400 días 475 kg. 400 kg.

Peso del animal adulto 950 kg. 600 kg.

NELORE

Originaria de la India, exportada al trópico americano con el fin de mejorar el

ganado nativo. Son animales para producción de carne y leche, pero han sido
utilizados esencialmente para carne. Como todo el ganado tipo cebú, tiene
especial habilidad para el aprovechamiento de forrajes. Es muy vivo, ligero y
manso cuando recibe un cuidado adecuado.

SANTA GERTRUDIS

La raza Santa Gertrudis es la primera raza creada por apareamientos

controlados y cruzamientos para adaptarse en climas cálidos. Este es el
resultado de la mezcla de la mezcla de las razas Brahaman y Shorthorn. La
cruza se realizó en Estados Unidos. Estos animales soportan climas tropicales
tanto como el Cebú y producen carne buena y tan abundante como el
Shorthorn.

Este animal es de color cereza, su pelo es corto y lacio y brillante. Tiene

pliegues en el cuello y en el ombligo. Sus piernas son más largas que en las
otras razas de carne. Estos animales son algo nerviosos. Su cruza con ganado
criollo ha dado muy buenos resultados.

El toro tiene cuernos cortos o medianos. La vaca tiene ubres medianas de

grandes pezones.

WAGYU

Desde Japón llega esta carne sólo para paladares refinados.

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HEREFORD

Musculatura adecuada, pero no extrema, con niveles de carne roja

consistentes.

Esta raza es originaria de Inglaterra. Los hereford son de color rojo. La cabeza,
el vientre y las partes bajas de las patas son de color blanco.

El peso vivo del toro adulto es de aproximadamente de 1000 Kg. La vaca

adulta tiene un peso vivo de 675 kg. El peso de los becerros al nacer es bajo.
Los machos pesan 36 Kg. y las hembras 33 Kg. Los bovinos de esta raza
tienen partos sin dificultad. La raza puede producir las siguientes categorías de
animales para el rastro:

Novillos de 11 meses. Se finalizan con concentrado hasta un peso de 375 Kg.

Novillos de 18 meses. Durante el verano son finalizados sobre el pasto.

Durante el invierno se alimentan de forrajes y pocos concentrados. Su peso
final es de 430 Kg.

Novillos de 2 años. Se finalizan con pastos y forrajes. Su peso final es de 480

Kg.

Vaquillas de 2 años. Se finalizan a base de una alimentación extensiva de

mucho forraje. Alcanzan un peso vivo de 375 Kg.

Toros. Con alimentación intensiva logran un peso vivo de 500 Kg en 400 días.

CEBÚ

La raza Cebú es originario de Asia. En comparación con el ganado europeo,

Cebú soporta mejor el calor. Esto se debe a un metabolismo más bajo, mayor
numero y tamaño de sus glándulas sudoríparas, un crecimiento más lento y
una baja producción de leche. Su piel pigmentada y los pelos de color claro lo
protegen de las radiaciones solares. Una mayor absorción y una excreción
reducidad de agua le permiten soportar mejor las sequías. El Cebú es más
resistente en condiciones de baja nutrición. Requiere menos alimento. Existen

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diferentes razas de ganado Cebú. Las más comunes son Brahman, la Nellore,
la Guzerat y la Gyr.

SHORTHORN

Esta raza se conoce también como Durham, por el condado ingles donde es
originaria. Su principal característica son sus cuernos cortos, de allí su nombre.
El Shorthorn puede ser colorado, blanco o una combinación de los dos, su
hocico es de color carne.

Los Shorthorn son la raza inglesa más grande. Su forma es paralelepípedo,

características de las razas de carne, es muy marcada. Estos animales son de
buen temperamento, por lo que es menos difícil su manejo. Se prefieren en las
granjas pequeñas.

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ANEXOS

Raza brahman

Raza beefmaster

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Raza simmental

Raza charolais

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Raza angus

Raza nelore

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Raza santa gertrudis

Raza wagyu

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Raza hereford

Raza shorthorn

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1) https://es.slideshare.net/jsebasmd/razas-bovinas-productoras-de-
carne
2) http://www.eumed.net/libros-
gratis/2010c/745/LOS%20BOVINOS%20PRODUCTORES%20DE%20
CARNE%20SU%20COMERCIO.htm
3) http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/home.html

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